Glycemic indizea > Dieta diabetesa

Glycemic indizea (Ingelesez glycemic (glycemic) indizea, GI laburtua) karbohidratoek janari karbohidratoek odol glukosaren aldaketan (aurrerantzean, odol azukrea) duten eragin adierazlea da. GI baxua duten karbohidratoak (55 eta beheko mailakoak) xurgatu, xurgatu eta metabolizatu egiten dira eta odol azukrearen igoera txikiagoa eta motelagoa eragiten dute eta, beraz, normalean, intsulina maila.

Erreferentzia odoleko azukre aldaketa da glukosa sartu eta bi ordu geroago. Glukosa GI da 100. Beste produktu batzuen GI gisa hartzen da karbohidratoek odoleko azukre mailaren aldaketan glukosa kopuru beraren eragina alderatuz.

Adibidez, 100 gramo buckwheat lehorrak 72 gramo karbohidrato ditu. Hau da, 100 gramo buckwheat lehorrez osatutako porrua jatean 72 gramo karbohidrato lortzen ditugu. Giza gorputzean karbohidratoak entzimek zatikatu egiten dituzte glukosa, hesteetako odolean xurgatzen dena. Buckwheat GI 45 urtekoa da. Horrek esan nahi du 2 orduren ondoren buckwheat-tik lortutako 72 gramo karbohidratoetatik 72x0,45 = 32,4 gramo glukosa odolean topatuko direla. Hau da, 100 orduko buckwheat kontsumitzeak 2 ordu igaro ondoren, 32,4 gramo glukosa kontsumitzeak odol azukrearen maila berdina ekarriko du. Kalkulu hori beharrezkoa da elikagaietan zer karga glukemiko zehazteko.

Kontzeptua indize gluzemikoa lehen aldiz 1981ean aurkeztu zuen David J. A. Jenkins doktoreak, Kanadako Torontoko Unibertsitateko irakasleak. Diabetea duten pertsonentzako dieta egokia den zehazteko, odolean glukosa-kontzentrazioa neurtu zuen 50 gramo karbohidrato zituen produktuaren zati bat kontsumitu ondoren. 1981ean metodologia eta emaitzak deskribatu zituen "Elikagai produktuen aurkibide glukemikoa: karbohidratoen metabolismoaren oinarri fisiologikoak" artikuluan. Aurretik, diabetesa duten pertsonentzako dieta karbohidratoak kalkulatzeko sistema batean oinarritzen zen eta oso konplexua zen eta ez da beti logikoa. Karbohidratoen zatiak kalkulatzerakoan, azukrea duten produktu guztiek odol azukrean eragin bera dutela ziurtatu zuten. Jenkins izan zen hau zalantzan jarri zuen lehen zientzialari bat, eta benetako elikagaiek gorputzetan nola jokatzen duten aztertzen hasi zen. Produktu asko probatu ziren eta emaitza harrigarriak lortu ziren. Adibidez, izozkiak, azukre-maila handia izan arren, odol azukrean askoz ere efektu txikiagoa izan zuen ogi arruntean baino. 15 urtez, mundu osoko ikertzaile eta zientzialariek elikagaiek odol azukrean duten eragina probatu zuten eta indize glikemikoan oinarritutako karbohidratoak sailkatzeko kontzeptu berria garatu zuten.

GI sailkatzeko 2 aukera daude:

Elikagaientzako:

GI baxua: 55 eta behea
Batez besteko GI: 56 - 69
GI altua: 70+

Benetako beharra dago GI dietak eta GI elikagaiak bereiztea. Elikagaientzako GI 55 eta beheko maila baxua dela kontuan hartuta, ondorioak iradokitzen du GI 55 eta beherako dieta batentzat ere baxua izan daitekeela. Izan ere, fruta eta GI produktu baxuak dituzten beste produktu batzuen dietaren GI-a 55-60 artean dago. Ildo horretatik, Glycemic Index Foundation-ek uste du gaixotasun kronikoak izateko arriskua murrizteko beharrezkoa dela GI txikiagoa aukeratzea helburu gisa, eta iradokitzen du dietak 45 GI-tik beherakoak eta gutxiko glycemic -ak izatea.

Dietetarako:

GI baxua: 45 eta behea
Erdikoa: 46-59
Altua: 60+

Mundu osoko ikerketa talde ugarietatik, jakina da dieta duten GI txikiena duten pertsonen ehuneko hogeiren kasuan, bere balioa 40-50 bitartekoen artean dago. Era berean, Diabetes Care 15 azterketa esperimentalen datuen meta-azterketak diabetesa duten gaixoen dieta glukemiko baxuen eragina aztertuta, ikerketetan eguneroko batez besteko GI-a 45 urtekoa zela erakutsi zuen. Badakigu, horrelako GI-ak diabetesa duten pertsonentzat onura garrantzitsuak direla erakusten dutenak. gaixotasun kronikoen arriskua, hala nola bihotzeko gaixotasuna eta diabetesa, eta, garrantzitsuena, bizitza errealean jendeak horrelako dieta bat atxiki dezake eta atxikitzen badu, Glycemic Index Fundazioak uste du dietaren helburua GI 45 eta txikiagoa izatea.

Glycemic Index Fundazioaren iritziz, behe-GI dieta mantentzeko arrazoiak :

diabetesa azukrea kudeatzeko errazagoa
diabetesa gestaziorako Obstetrizia eta Ginekologiako Nazioarteko Federazioak gomendatzen du
pisu normala lortzeko eta mantentzeko
haurdunaldi osasuntsu baterako
bihotzeko osasuna mantentzeko
energia-erreserbak eskatutako mailan mantentzeko
buruko gaitasuna handitzeko
errendimendu atletikoa hobetzeko
bularreko minbizia izateko arriskua murrizteko
obulutegiko polikisten sindromea gomendagarria
begien osasunerako
eragin ona du aknean

Baina GI elikagaien arazo nagusia kaloria-maila handia da. GI handia duten janari zati txiki batek ere kaloria asko izaten ditu. Gainera, horrelako jakiak kaloria gutxiko janari gutxiago baino askoz okerragoak dira. Karbohidrato handiko elikagaiez hitz egiten badugu, orduan eta kaloria gutxiago edukiko da, orduan eta hobeto saturatuko dira.

GI baxua duten elikagaiak erabiltzeak gorputzaren energia-erreserbak berriz betetzea ahalbidetzen du. Baina elikagaien gehiegizko kontsumoak, GI edozein dela ere, ezinbestean gorputzaren gantz erreserbak handitzea ekarriko du. Forma mantentzeko beharrezkoa da kaloria-kontsumoaren eta kontsumoaren oreka mantentzea.

Salbuespeneko kasuetan, GI handiko produktuak erabiltzea ariketa fisiko bizia izan dadin energia-erreserbak berriz hornitu behar direla justifikatu daiteke. Adibidez, maratoian, kirolariek janari eta edariak kontsumitzen dituzte GI altuarekin.

Zenbait elikagai odol azukrea glukosa hutsa baino azkarrago igotzen dute. Sydneyko Unibertsitateak egindako ikerketen arabera, Errusian oso banatuta dauden produktuek 100 GI eta handiagoa dute.

Gosaltzeko zereala - gehienez 132
Patata egosi eta labean - 118 arte
Arroz zuri egosia - 112 arte
Azukrea - 110
Maltosa (produktu batzuen zati) - 105
Ogi zuria - 100 arte
Maltodextrina (kirol elikadura, haurtxoentzako janaria eta gozokiak) - 105-135 (produkzio metodoaren arabera)

Indize gluzemikoa zehazteko metodoa ISO 26642: 2010 nazioarteko arauan arautzen da. Arau honetako testura doako sarrera mugatua da. Hala ere, metodologiaren deskribapena Glycemic Index Foundation Fundazioaren webgunean ere ematen da.

Urdaila hutsik dagoen hamar boluntario osasuntsuek 50 minutuz karbohidratoak dituen produktuaren zati bat kontsumitzen dute 15 minutuz. 15 minuturo odol laginak hartzen dituzte eta glukosa edukia neurtzen dute. Ondoren, neurtu lortutako grafikoaren azpian - hau da odolean jasotako glukosa kopuru osoa bi ordutan. Emaitza glukosa hutsaren 50 gramo kontsumitu ondoren lortutako zenbakiekin alderatzen da.

Teknologia nahiko sinplea da eta pertsona osasuntsu batek etxean edozein produkturen GI-a zehaztu dezake. Intsulina jariatzeko arazoak izanez gero, zure medikuari kontsultatu behar diozu.

Indize glikemikoen erreferentzia iturririk baimendu eta osatuenetako bat Sydneyko Unibertsitatea da. Karbohidratoen metabolismoa aztertzen du eta indize glikemikoen eta elikagaien karga glikemikoen datu base izugarria argitaratzen du.

Zoritxarrez, ezin da erabat oinarritzen GI-ri buruzko datu-iturririk autoritarioenetan ere. Produktu jakin baten GI-a faktore askoren araberakoa izan daiteke, hala nola, erabilitako lehengaiak eta ekoizpen teknologia. Adibidez, GI pasta 39 eta 77 bitartekoa izan daiteke. Bestela esanda, pasta ezberdinak GI produktu baxuei (55 azpitik) eta GI produktu altuei (70 gainetik) egotz dakizkieke. Produktu jakin baten GI-aren balio zehatza jakiteko, beharrezkoa da produktu jakin horren azterketa egitea.

Ezin da fidagarritzat jo erreferentziako iturrietatik datozen GI-ren inguruko datuak. Baliabide arduradunek adierazten dute emandako datuak hezkuntza helburuetarako bakarrik erabili behar direla.

Zenbait herrialdetan, fabrikatzaileek GIren balioa adierazten dute elikagaien ontzietan. Errusiako batez besteko pertsona batek produktu jakin baten GIren balio zehatza zehazteko modu bakarra bere ikerketa egitea da. Intsulina jariatzeko arazoak izanez gero, zure medikuari kontsultatu beharko diozu azterketa bat egin aurretik.

Fruktosa onartzen da diabeterako? Onurak, kalteak eta kontsumoa

Bideoa (klik egin erreproduzitzeko).

Fruktosa produktu nahiko arrunta da, supermerkatu guztietan dagoen apaletan aurki daitekeena.

Oso ondo ordezkatzen du ohiko azukrea, gorputzari etekin gutxi ateratzen diona. Hori dela eta, ezinbestekoa da figura ikustea, baita diabetesa pairatzen dutenentzat ere.

Fruktosa laborategi azterketa ugari egin ondoren biztanle arrunten mahaira iritsi zen.

Zakarosaren kalte ukaezina frogatu du, eta horrek kareak eragiten ditu eta ezin du gorputzak prozesatu intsulina askatu gabe, zientzialariek ordezko natural zoragarria topatu dute. Gorputzaren ehunek xurgatzea handitasun azkarragoa eta errazagoa da.

Bideoa (klik egin erreproduzitzeko).

Fruta natural azukrea

Fruktosa lurrezko eta dalia tuberkuluak isolatzeko lehen saiakerek huts egin zuten. Lortutako edulkoratzailearen kostua oso altua izan zen, eta pertsona oso aberatsek soilik erosteko aukera zuten.

Fruktosa modernoa azukrearen bidez lortzen da hidrolisi bidez, eta horrek kostua nabarmen murrizten du eta produktu gozoak industria-bolumenetan ekoizteko prozesua sinplifikatzen du, jende arruntaren eskura jarriz.

Fruktosa jatea onuragarria da 1 motako eta 2 motako diabetesa duten pertsonentzat.

Edulkoratzaile honen itxurari esker, jaki gozoak gaixoen eskura jarri ziren, eta aurretik gurutze lodia jarri behar izan zuten.

Frutosa azukrea erregularra baino askoz ere gozoagoa da eta, beraz, askoz ere erdia erabil dezakezu, horrela kaloria-kontsumoa murriztu eta obesitatea ekiditeko. Aldi berean, janariaren edo edariaren zaporea ez da urratzen.

Frutosa monosakarido bat da, sakarosa eta glukosaren aurkakoa, egitura sinpleagoa duena. Horrenbestez, substantzia hori bereganatzeko, gorputzak ez du ahalegin gehiagorik egin behar eta polisakarido konplexua osagai sinpleagoetan zatitzeko beharrezkoa den intsulina ekoizteko (azukrearen kasuan bezala).

Ondorioz, gorputza saturatu egingo da eta behar den energia-karga jasoko du, odolean glukosa-maila handitzea ekidinez. Fruktuak gose sentimendua azkar eta behin betiko ezabatzen du eta estresa fisiko edo psikikoaren ondoren indarra berreskuratzen laguntzen du.ads-mob-1

Zenbat eta handiagoa izan, orduan eta azkarrago prozesatzen da produktua, glukosa odolean sartzen da eta gorputza saturatzen du. Eta alderantziz: GI baxua glukosa askatzea motelagoa dela adierazten du odolean eta azukre-maila handitzea edo ez izatea.

Hori dela eta, indize hipogluzemikoen indizea bereziki nabarmena da diabetikoentzat, azukre maila ezinbesteko adierazlea baita. Frutosa karbohidrato bat da, GI gutxienekoa (20 berdina).

Horrenbestez, monosakarido hau duten produktuek ia inoiz ez dute odol azukrea handitzen, paziente egonkorra izaten laguntzen. Indize hipogluzemikoen taulan fruktosa karbohidrato "onak" zutabean dago.

Diabetesian, fruktosa eguneroko produktu bihurtzen da. Gaixotasun hau kontrolatu gabeko bazkariaren ondoren baldintzen aldaketa gogorra izanik, karbohidrato horren erabilera arreta handiagoz hurbildu beharko litzateke dieta erregularraren kasuan baino.

Abantailak nabarmenak izan arren, fruktosak, beste edozein produktu bezala, ezaugarri negatiboak ditu, eta horiek arreta berezia jarri behar zaizkio diabetesa hainbat fase pairatzen dutenei:

xurgapen monosakaridoak gibelean gertatzen dira, karbohidratoak gantz bihurtzen baitira. Beste gorputz batzuek ez dute behar. Beraz, fruktosa produktuen kontsumo ezohikoek pisua igoera eta are obesitatea eragin dezakete.
GI murriztuak ez du esan nahi inola ere produktuak kaloria gutxi duenik. Fruktosa ez da sakarosa kalorietan - 380 kcal / 100 g. Hori dela eta, produktua sakarosa baino kontu handiz kontsumitu behar da. Edulkoratzaile baten gehiegikeriak odol azukrearen jauziak eragin ditzake, eta horrek gaixoaren egoera larriagotu besterik ez du egingo;
monosakaridoen kontrolik gabeko erabilerak hormona-ekoizpenaren mekanismo zuzena urratzen du, hau da, gosearen kontrolaz arduratzen dena (leptina). Ondorioz, garunak pixkanaka saturazio-seinaleak ebaluatzeko gaitasuna galtzen du, eta horrek gose sentimendua etengabe sortzen du.

Goian zerrendatutako inguruabarrak direla eta, beharrezkoa da dosifikatutako produktua erabiltzea doctor.ads-mob-2-k agindutako arauak urratu gabe.

Diabetetan fruktosa erabiltzeak ez dio gorputzari kalte egingo pazienteak honako arau erraz hauek jarraitzen baditu:

hautsa edulkoratzaile bat hautsean erabili ondoren, behatu medikuak agindutako eguneroko tasa,
kontuan hartu monosakaridoak dituzten beste produktu guztiak (fruituak, gozotegiak, etab.) hauts edulkoratzaileengandik bereizita (ogi unitateak kontatzeaz ari gara).

Gaixoak jasaten duen gaixotasun mota ere kontuan hartu behar da. Zenbat eta gaixotasun larriagoa izan, zenbat eta zorrotzagoa zen kopurua.

1 motako diabetean edulkoratzaileen erabilera onartzen da murrizketa zorrotzarik gabe. Gauza nagusia kontsumitutako ogi unitate kopurua eta administratutako intsulina dosia alderatzea da. Gaixoak onuragarria sentituko duen proportzioak lagunduko du mediku asistentziala zehazten.

2. motako diabetek muga larriak dituzte. 2. motako diabetesa lortzeko, gomendagarria da fruktosa baxua duten elikagaiak dietan sartzea. Horien artean, fruitu eta barazki gozokiak daude.

Gomendagarria da edulkoratzailea duten produktu osagarriak, baita monosakarido hautsa ere.

Produktu osagarriak gutxitan erabiltzea baimendutako medikuaren baimenarekin onartzen da. Planteamendu horrek dieta erraztuko du odol azukre maila nahiko egonkorra eta kontrolatua izan dadin.

Diabetesaren kalte-ordaina jasanez gero, egunero onartzen den dosia 30 g da. Kasu honetan bakarrik glikemia kontrolatzea etengabe eskatzen da. Halako bolumen bat gorputzean sartu behar da barazki eta fruituekin batera, eta ez bere forma hutsean. Endocrinologist.ads-mob-1-ek zehaztu du kasu bakoitzerako dosi zehatzagoa

Medikuak osasun egoera egoki bat mantentzeko agindutako dosia behatzeaz gain, diabetesa duen gaixo bat ere gomendatzen da honako arau hauek betetzeko:

Saia zaitez fruktosa artifiziala ez hartzen, bere jatorrian, jatorri naturalaren analogiarekin (fruitu eta barazki gozorik gabekoak),
mugatu goxokien erabilera, fruktosa, glukosa, azukre edo arto almibarretan kopuru handia dutenak;
sosa uko egin eta zukuak gorde. Azukre kantitate handia duten kontzentratuak dira.

Neurri horiek dieta errazten lagunduko dute, baita diabetiko baten odol azukrearen gehikuntza azkarra baztertzen ere.

Frutosa 2 motako diabetearen onurei eta kalteei buruz:

Diabetesian, fruktosak lan bikaina egin dezake azukrearen ordezko gisa. Baina horrek endokrinologoaren ondorioa eta produktu honen erabilerarekiko kontraindikazioen erabateko gabezia behar du. Gaixotasun diabetiko batean, garrantzitsua da ulertzea karbohidrato mota bakoitzaren kontsumoa pazientearen odolean glukosa-maila kontrolatuta egon behar duela.

Azukre maila egonkortzen da denbora luzez
Pankreako intsulina ekoizpena leheneratzen du

Gorputzari azukrearen kalteak, azken urteotan, ez zaio inori sekretua. Elikagai produktu honek, elikadura kalitate handiak izan arren, eragin kaltegarria du gorputzean.

Diabetikoentzako, dieta bizitzeko modu bat da.

Onartezina da diabetes mellitus duten gaixoen menua prestatzeko azukre zurruna erabiltzea.

Gorputzarentzako gehiegizko karbohidratoen kontsumoa gaixotasunen garapenarekin lotuta dago, besteak beste:

Intsulina ez den mendeko diabetesa,
aterosklerosi baskularra,
obesitatea eta erlazionatutako prozesu patologikoak,
immunitatea gutxitu,
aknea.

Ildo horretatik, aurreko patologiak dituzten pertsonak eta bizimodu osasuntsu bat duten pertsonak dieta azukrea baztertzen saiatzen ari dira, eta edulkoratzaile osasuntsua bere lekuan sartu. Dietaren merkatu modernoan edulkoratzaile ugari daude. Zoritxarrez, aurkeztutako guztiak ez dira guztiz seguruak gorputzarentzat. Gainera, horietako batzuek kalte handiak eragin ditzakete pazienteari ez ezik gorputz osasuntsuari ere.

Edulkoratzaileak naturalak eta artifizialak izan daitezke. Edulkoratzaile ospetsuena eta gehien erabiltzen dena fruktosa da. Edulkoratzaile naturalen klasekoa da. Fruta azukrea (fruktosa da bigarren izena) digestio bizkorreko karbohidrato bat da, nahiko ezaguna dieta elikagaietan. Mediku gehienek azukrea fruktosarekin ordezkatzea gomendatzen dute. Gomendio hau fruktosaren indizea glikemikoa nahiko baxua da, azukre arruntarekin alderatuta. Ez du glukosaren metabolismoan eragiten, eta, beraz, ez da desoreka eragiten gorputzean intsulina ekoizpenean.

Karbohidratoak molekulen konplexu organikoa da, zelulen elikadurarako substratu nagusia dena.

Gorputzean ia prozesu biokimiko guztiak karbohidratoetatik ateratzen den energia dela eta gertatzen dira.

Karbohidratoak azpiunitateek osatzen dituzte: sakaridoak.

Sailkapenaren arabera, hauek daude:

Monosakarido. Molekularen 1 azpiunitate besterik ez dute.
Disaccharides. Bi molekula eduki.
Polisakaridoek 10 partikula baino gehiago dituzte. Horrez gain, lotura indartsuak eta lotura ahulak dituzten polisakaridoetan banatzen da. Zuntza da lehena, eta almidoia bigarrena.

Halaber, karbohidratoen konposatuek sailkapen biokimikoa dute.

Hurrengo sailkapena produktua odolean zatitzeko aldiarekin lotuta dago:

Bereizketa hori odolean sartzeko tasarekin eta odoleko glukosaren metabolismoan duen eraginarekin lotuta dago. Karbohidratoek odol glukosan duten eragina ebaluatzeko, adierazle berezi bat erabiltzen da - indize glikemikoa.

Osagai bakarreko sakaridoek indize gluzemiko handia dute, eta horrek eragin handia du glukosaren metabolismoan. Digestio geldoko sakaridoek indize glikemiko ertaina eta txikia dute. Badirudi dena nahiko erraza dela. Irteera dieta GI handiak dietatik baztertzea da.

Zailtasuna ia produktu guztiek karbohidratoen konposizio konbinatua izatean datza.

Hau da, produktu batean azkar digeritu daitezkeen osagai mota batzuk konbinatu daitezke, baina baita digestio geldoko osagaiak ere.

Karbohidratoen elikagaien proportzioa gizakiaren dietan handiena da. Hau da, nutrizio balio eta metodo altuenak dituzten karbohidratoak direla eta, garrantzitsuena, denbora luzez gorputza energia sortzeko eta askatzeko behar den guztia eskaintzea.

Karbohidrato batzuk zelula hormaren sintesian parte hartzen dute eta, beraz, egiturazko funtzioa betetzen dute.

Bere funtzio plastikoa dela eta, karbohidratoen konposatuak eginkizuna betetzen du gorputzeko ehun elementuen eraikuntzan. Bere ezaugarri hipertoniko altuak direla eta, karbohidratoek odol presio osmotikoa onartzen dute.

Odola lortzean, karbohidratoen konposatuek funtzio hauek betetzen dituzte gorputzean:

Babes funtzioa.
Plastikoaren funtzioa.
Egiturazko funtzioa.
Energiaren funtzioa.
Biltegiaren funtzioa.
Funtzio osmotikoa.
Funtzio biokimikoa.
Funtzio bioregulatzailea.

Karbohidratoen funtzio hauei esker, gorputzean hainbat erreakzio kritiko egiten dira. Hasteko, energia funtzioa gauzatzen da.

Krebs zikloaren prozesuan, monosakaridoak zuzenean parte hartzen dutenean, zelulen egituren "erregai" elementuaren sintesia egiten da.

ATPri esker, edozein izaki bizidunetan bizitza mantentzea posible da. ATP egitura biokimikoetarako erregai bat baino ez da.

Fruta azukrea osagai bakarreko sakarido naturalen taldekoa da. Frutosa zapore gozoa nabarmentzen da, fruta zapore atsegina du. Giza gorputzak erraz xurgatzen du. Fruta azukrea fruta ugarien osagai nagusia da, eztia, zenbait barazki, lekaleak eta sustrai laboreak. Fructosak glukosaren antzeko egitura biokimikoa du, baina bakoitzak bere ezaugarriak ditu.

Kaloria fruktosa kaloriako sakarosiari dagozkio. 100 gramoak 400 kaloria inguru ditu. Fruktosan osagai bakarreko azukreak dituen taldea izan arren, indizea glizemikoa oso baxua da - ehuneko hogei bat inguru.

GI fruktosa - 20, karbohidrato azkarreko taldekoa bada ere.

Azukrea eta fruktosa jangarriaren indize glikemikoa, kaloria-edukia eta antzeko propietate organoleptikoak izan arren, guztiz desberdinak dira. Hau onura handia da diabetikoaren elikadurarako.

Gainera, fruktosaren propietate nagusietako bat gorputzak xurgatzen duen motela da. Odolean fruktosa sartzeak ez du intsulina askatzea eta glukosaren hazkuntza eragitea. Horrela, gorputzak pankreari kalte egin gabe elikadura-gogobetetasuna jasotzen du. Fruktosa eta haren ezabapena gibeleko zelulek egiten dute. Gorputzetik kanporatzen da batez ere. Halaber, fruktosaren sarrerak ez du gosea suspertzen, eta horrek ez du kontsumitzailea bere erabilera etengabe lotzen.

Oso zaila da azukre granulatu erregularra eta fruktosa kontsumitzea aukeratzea. Azukrea sakarosa izeneko substantzia da. Produktu gozo naturala da, gorputzean azkar xurgatzen dena. Azukreak eraldaketa bereziak izaten ditu odolean sartu ondoren. Azkenean, eraldaketa konplexuen bidez, glukosa eta fruktosa molekulak agertzen dira. Glukosak eragin handia du intsulinaren sintesian eta jariatzean. Ildo horretatik, intsulina gabezia duten pertsonek azukrea edozein modutan kontsumitzea antisorga daiteke.

Baina, era berean, glukosa osagai garrantzitsua da gorputzeko zelulen elikadurarako. Garuneko glukosa da mantenugai nagusia.

Kontsumitu glukosa jarraibideak, kontsumitzaileen eta mediku profesionalen berrikuspenak.

Diabetesarekin, fruktosaren kontsumoa egunean 30 gramo izatera mugatu behar da.

Glukosaren metabolismoaren produktuak ezabatzeko bide hepatikoarekin lotuta, organoan nolabaiteko eragin toxikoa posible da. Gibeleko funtzio murriztua duten pertsonek edulkoratzaile honen kontsumoa erabat murriztu edo ezabatu beharko lukete. Fruktosa gehiegizko kontsumoaren atarian, garatu daiteke:

hiperurizemia - azido urikoa odolean duen kontzentrazioaren gehikuntza, gotaren hurrengo garapenarekin batera,
hipertentsio,
esteatohepatitis,
obesitatea
sistema kardiobaskularreko gaixotasunak,
hypoglycemia,
erreakzio alergikoa, produktua ez baita hipoalergenikoa.

Aplikatutako fruktosaren gehiegizko kontsumoaren atzean garatzen dira konplikazio horiek, eta sakaridoen eduki naturaleko konplikazioak dituzten elikagaiak zeroetara murrizten dira.

Bere pisua, pankrea eta glikemia kontrolatu nahi dutenentzat, egokitutako taulak bereziak garatu dira non produktuaren kaloria edukia, glizeriaren indizea eta elikagaien erlazioaren jarraipena egin daitezkeen.

Beste edulkoratzaile natural batzuk stevia, eritriola, sorbitola, xilitol eta beste batzuk ere badaude. Horietako bakoitza dietan sartzea zuhurtzia handiz landu behar da.

Adituek artikulu honetako bideoan fruktosari buruz hitz egingo dute.

Karbohidratoak: gure garunari, muskuluei eta organoei energia eskaintzen diete. Karbohidratoak gure dietaren oinarria izan arren, gehienok arau hori gainditzen dugu. Gehiegizko karbohidratoek dietetan gantz gehiegizkoa baino pisu handiagoa izaten dute.

Jendea karbohidratoen beldur bilakatu zen, beraz, dietak ospea lortzen ari dira, karbohidratoak nabarmen murrizteko eta fruitu freskoen kontsumoa mugatzeko deia eginez. Aldi berean, horrelako dieta batzuek proteina eta gantzak kontsumitzea ez mugatzea iradokitzen dute.

Ona eta txarra zatiketa giza izaeraren berezkoa da. Beraz, koipeak demonizatuz, buruzagiek behin baino gehiagotan pentsatu zuten obesitatearen epidemia gelditzea gantz-kontsumoaren murrizketa izan behar zela. Hala ere, gantzik gabeko elikagaiak saturatzeko, azukrea gehitu zitzaien. Gogoratzen duzu horrek arazoa areagotu baino ez duela egiten. Ikus dezagun zergatik.

"Karbohidratoak" kategorian elikagai produktu ugari daude, eta horietako batzuk oso garrantzitsuak dira gure osasunarentzat, eta batzuk baztertu ditzakegu.

Adibidez, arroza eta oatmeal-a gure energiarentzako iturri dira, arroza eta oatmean zuntzak izatearen ondorioz pixkanaka askatzen direnak. Beraz, zuntzak glukosa askatzea odolean moteltzen du.

Digestio garaian glukosa elikagaietatik odolera iristen den indizea glycemic indizearen arabera zehazten da. Zerealek, esaterako, arroza edo buckwheat, glukosa poliki askatuko dute, eta indize glikemikoa (GI) baxua izango da. Ogi zuriak edo soda gozoak berehala odola glukosaz saturatuko du eta horrek esan nahi du GI altua dela.

Gorputzak intsulina askatzean odolean glukosaren presentziari erantzuten dio. Hormona honek glukosa erabiltzen du eta, ondorioz, odolaren maila jaisten da. Zertarako balio du? Glukosaren zati bat intsulinak garraiatzen du barneko organoen zeluletara, eta zati bat gibelera eta giharretara bidaliko da "erreserban". Eta gibelean eta giharretan sartzen ez dena, intsulina "gantz-zeluletara" pasatuko da eta horrek gantz saturatuak bihurtuko ditu eta ehun adiposoen forma pilatuko du.

Horrela, indize gluzemikoa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta glukosa gehiago sartzen da odolean, eta, beraz, intsulinak gantz zeluletara igarotzen duen gehiegizko glukosa handiagoa da, eta ehun adiposo bihurtzen dute. Baina hori ez da dena: zuntz falta dela eta, laster gosea sentituko duzu, eta horrek gehiegizko janaldia ekarriko du.

Elikagaien indize gluzemikoa txikiagoa da zuntzak baldin baditu edo proteina elikagaiekin edo gantzak dituzten elikagaiekin jaten duzunean. Pisua edo odol azukrea kontrolatzen dutenentzat bereziki garrantzitsua da indize gluzemiko baxuko elikagaiak jatea. Zehazki, hau garrantzitsua da guztiok.

Karbohidratoek elikagai sorta oso zabala dute. Batzuek kaltegarriak izan daitezke epe luzera, beste batzuek gure onurarako eta gure osasuna mantentzeko. Makronutrienteen kategoria bakoitzaren barruan produktu egokiak aukeratzen ikastea da epe luzerako osasunerako gakoa.

Karbohidrato guztiak "unitate" bereizi - sakaridoak dira. Unitate bat duten karbohidratoak monosakaridoak deitzen dira, bi unitate disakaridoak dira, bi eta hamar unitate oligosakaridoak dira, eta hamar baino gehiago polisakaridoak.

Karbohidrato sinpleak monosakaridoek (glukosa eta fruktosa) edo disakaridoek (mahai-azukrea) osatzen dute. Odol azukrea azkar handitzen dute eta, beraz, karbohidrato azkarrak ere deitzen zaizkie.

Mahaiko azukrearekin topo egiten dugu egunero, baina glukosa premiazko kasuetan errezetari bat aginduta (adibidez, intoxikazio larriarekin edo odola galtzearekin). Glyko (glyko) - Greziako gozoa. Beraz, odolean glukosa odol azukrea ere deitzen zaio. Hala ere, izen hori ez da zehatza.

Indize glikemikoa karbohidratoek elikagaietan ardien odol-glukosa-mailaren aldaketan duten eraginaren adierazlea da. Horrek esan nahi du GIrentzat glukosa 100 bezala hartu.

Azukre molekulak bi monosakarido ditu: fruktosa eta glukosa. Fruktosaren indizea glikemikoa 20 da, eta glukosa 100. Horregatik, azukreak indize glikemikoa ehun azpitik du.

Indize glikemikoa (GI) gorputzak jaten duen janari zati baten erantzuna da. Azukrearen gehikuntza unitate kopuru jakin batengatik erakusten da.

Glukosa erreferentziatzat hartu da. Bere indizea 100 da. Produktu guztiak hiru kategoriatan banatuta daude: GI baxua, ertaina eta altua.

Diabetesa duten gaixoen dietaren oinarria lehen kategoriako produktuak izan beharko lirateke. Bigarrenetik - noizbehinka sartu daitezke dietan. Glicemia indize altua gomendatzen dute diabetikoek saihesteko. Erosotasuna lortzeko, adierazle guztiak taula batean laburbiltzen dira.

Karbohidratoak hiru kategoriatan banatuta daude: sinpleak, konplexuak, zuntzak. Azukrea karbohidrato sinplea da. Oso erraz xurgatzen da gorputzean, azkar handitzen da glukosaren kontzentrazioa odolean. Kantitate handietan gozokietan, edari karbonatuetan eta txokolatean aurkitzen da.

Irentsi ondoren, sakarosa glukosa eta fruktosa zatitzen da. Glukosak eragin handia du intsulinaren ekoizpenean, eta, beraz, azukre ugari duten elikagaiak diabetikoen erregimenetik kanpo utzi behar dira.

Gure irakurleen gutunak

Nire amonak diabetesa gaixotu zuen denbora luzez (2 mota), baina duela gutxi konplikazioak joan dira hanketan eta barneko organoetan.

Ustekabean aurkitu nuen Interneten artikulua nire bizitza salbatu zuen literalki. Gogorra egin zitzaidan oinazea ikustea eta gelan zegoen usain zakarrak ero eroan ninduen.

Tratamenduaren bidez, amonak umorea ere aldatu zuen. Hankak ez dituela minik eta ultzerak ez dutela aurrera esan du, datorren astean medikuaren bulegora joango gara. Zabaldu esteka artikulura

Frutosa monosakaridoa da, glukosa eta sakarosa ez bezala, egitura sinpleagoa du. Beraz, bere asimilaziorako, gorputzak ahalegin gutxiago egin behar du eta intsulina gutxiago garatu. Hau oso garrantzitsua da diabetikoentzat, saturazioa odolean glukosa jauzi gabe gertatzen baita.

Frutosak gorputzean eragin onuragarria du: epe luzerako satira ematen du, eta denbora gutxian gorputza berreskuratzen du karga astunen ondoren.

Baia, fruituak, fruta gozoak, eztia eta beste edulkoratzaileek baino zapore distiratsuagoa du.

GI eta azukrea, eta eztia gutxi gorabehera berdinak dira. Azken hori izan arren, alda daiteke bere motaren arabera. Azukreak 70 unitateko indizea duela uste da, kopuru bera ematen zaio eztiari.

Azukrea, edo hobeto esanda, hausturaren produktua - glukosa, oso kaltegarria da diabetikoentzat. Gaixotasun honekin, pankreak ez du intsulina nahikoa ekoizten. Hiperglicemia kronikoa garatzen da.

Kaloria fruktosa - 400 kcal 100 gramoko. Bere GI baxua da, 20 unitate baino ez. Gehienetan, odolean glukosaren kontzentrazioa pixkanaka handitzea eskertzen da. Kalitate hori dela eta, diabetikoen eta elikadura egokia lortzeko ahaleginean dabiltzan pertsonen dieta onartzen da.

Nola mantendu azukrea normalean 2019an

Hala ere, horrek ez du esan nahi ohiko produktu findua bezain maiz eta kantitate berean erabil daitekeenik. Intsulinarengandik independentea den gaixotasun batekin, eguneroko fruktosa gehienezko kopurua 30 gramokoa da. Intsulina menpeko mota duenarekin, araua zertxobait handiagoa da - 50 gramo. Hau gutxi gorabehera 5 koilarakada edo bi koilarakada da.

Abantaila argiak izan arren, fruktosa kontrolik gabe erabiltzeak kaltegarria izan dezake diabetikoaren osasunarentzat.

Arreta merezi duten puntu nagusiak:

Fruktosa gibelean zuzenean xurgatzen da eta bertan gehiegizko gantz gordailuak bihurtzen dira.
Indize glikemiko baxua izan arren, kaloria azukre arruntaren berdina da: 380 kcal 100 gramoko. Hori dela eta, haren erabilera neurrizkoa izan beharko litzateke.
Fruktosaren eguneroko erabilerak hormona leptinaren produkzioaren urraketa eragiten du, betetasun sentsazioaz arduratzen dena. Diabetikoak etengabeko gosea eta gehiegizko gosea sentitzen du. Elikagaien gehiegizko etengabea obesitatea garatzen da.
Gehiegizko pisuaren atzean, normalean, aterosklerosia, hipertentsioa eta sistema kardiobaskularreko beste gaixotasun batzuk garatzen dira.

Fruktosaren ezaugarri onuragarriak ez dira estimatzen. Benetan ezinbesteko produktua da diabetikoen dietan, batez ere gozokiak gabe ezin dutenak. Hala ere, osasunarentzako segurtasuna faltsua da neurri handi batean. Kantitate handietan eta kontrolik gabe erabiltzeak osasunean kalte larriak eragin ditzake.

Diabetesak betiko konplikazioak dakartza beti. Odol azukre gehiegizkoa oso arriskutsua da.

Alexander Myasnikov-ek 2018ko abenduan diabetearen tratamenduari buruzko azalpenak eman zituen. Irakurri osoa

Karbohidratoak karbono, oxigeno eta hidrogenoz osatutako substantziak dira. Metabolismoaren ondorioz, glukosa bihurtzen dira - gorputzarentzako energia-iturri garrantzitsua.

gluzemia- odol glukosa (azukrea) maila

Glukosa gorputza da “erregai” garrantzitsuena. Odoletik igarotzen da eta glukogenoaren forma metatzen da giharretan eta gibelean.

Odoleko glukosa (azukrearen berdina) glukosaren portzentajea odol bolumen osoan. Urdail huts baten gainean, 1 g odol litro bakoitzeko. Karbohidratoak (ogia, eztia, almidoia, zerealak, gozokiak eta abar) urdaileko huts batean kontsumitzen direnean, odol azukrearen maila honela aldatzen da: lehenik eta behin, glukosa-maila igotzen da - hiperglicemia deiturikoa (neurri handiagoan edo txikiagoan) - karbohidrato motaren arabera. ), gero pankreasak intsulina jariatzen duenean, odol glukosa maila jaitsi egiten da (hipogluzemia) eta gero bere aurreko mailara itzultzen da, 36. orrialdeko grafikoan agertzen den moduan.

Urteetan, karbohidratoak bi kategoriatan banatu dira, gorputzak xurgatzen duen denboraren arabera: azukre bizkorra eta azukre motela.

Azukre biziaren kontzeptuak azukre sinplea eta azukre bikoitza biltzen zituen, hala nola, glukosa eta sakarosa, azukre finduetan (azukre-erremolatxak eta kanabera), eztia eta fruituak.

"Azukre bizkorra" izenaren aitzineko iritzia azaltzen da: karbohidratoen molekularen sinpletasuna dela eta, gorputzak azkar asimilatzen du, jan eta berehala.

Eta azukre motelaren kategorian karbohidrato guztiak zeuden, eta horien ustez molekula konplexua azukre sinplea (glukosa) bihurtu zen digestio prozesuan. Adibidez, almidoiaren produktuak izan ziren, glukosaren askapena, ohi zen bezala, motela eta mailakatua izan zen.

Orain arte, sailkapen honek bere burua erabat gainditu du eta oker jotzen da.

Azken esperimentuek frogatu dute karbohidratoen molekulen egituraren konplexutasunak ez duela eraginik glukosa bihurtzeko tasan, ezta gorputzak xurgatzeko tasa ere.

Odol azukrearen gailurra (hipergluzemia) ordu erdi gertatzen da urdaileko huts batean edozein karbohidrato hartu ondoren. Horregatik, hobe da karbohidratoen xurgapen tasaz ez hitz egitea, baizik eta odolean glukosa kantitatean duten eraginaz, goiko grafikoan erakusten den moduan:

Nutrizioko adituek ondorioztatu dute karbohidratoak indize gluzemikoen araberako potentzial hipergluzemikoen arabera banatu behar direla.

Karbohidratoek odoleko azukrea handitzea eragin dezaketen gaitasuna (hipergluzemia) indize glikemikoaren arabera zehazten da. Epe hori 1976an sortu zen lehenengo aldiz.

Indizea glikemikoa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta handiagoa izango da karbohidratoen matxurak eragindako hipergluzemia. Triangeluaren eremuari dagokio. Azukrearen azukrearen ondorioz hipergluzemiaren kurba osatzen da. Glukosaren indizea glikemikoa 100 bezala hartzen bada, beste karbohidratoen indizea honako formula hau zehaz daiteke:

Karbonoaren triangeluaren eremua
Glukosako triangeluaren eremua

Hau da, zenbat eta analitoaren hipergluzemia handiagoa izan, orduan eta indize gluzemiko handiagoa da.

Kontuan izan behar da produktuen tratamendu kimikoak indize glikemikoa handitzea eragin dezakeela. Adibidez, arto malkoaren indize glikemikoa 85ekoa da, eta egiten diren artoak 70 dira. Berehalako patata pureek 90 indize glizeriko dituzte, eta patata egosiak - 70.

Karbohidrato bateko zuntz indigestiblearen kalitatea eta kantitatea indize glikemikoaren araberakoak direla ere badakigu. Beraz, baba zuri leunek 95 indize glikemiko dituzte, ogia zuriak - 70, ogia osorik - 50, ogia osorik - 35, arroza findua 70, 50 gabe.

Artikuluak: Karbohidratoak eta pisua galtzearen karbohidrato eta indizea glikemikoa

Dirudienez, azken hiru hamarkadetako elikadurak nahikoa frogatu du pisua irabazten laguntzen duen nutriente nagusia gantza dela.

Gorputzak borondatez gordetzen du eta elikagaietan koipe gehiegiz, pisu igoera saihestezina bihurtzen da.

Hala ere, oraindik ere artikulu ugari aurki ditzakezu, nahiz eta medikuek idatzitakoak, nolabait diote guretzako gaitz guztiak ez direla inola ere koipeetan, karbohidratoen kasuan, karbohidratoak pozoia galtzeagatik pozoia baino okerragoak direla. Berdinketa egiterakoan karbohidrato hauek gantz bihurtu eta berehala gerrian metatzen dira, eta gero joan eta kanporatu.

Bezala, karbohidratoen kontsumoari erantzunez, gorputzak intsulina sortzen du, eta hormona honek, badakizu, gantz eraketa hobetzen du, bere matxura ekiditen du eta gosea areagotzen du, eta horri esker berezia da.

Beraz, pisua galtzea nahi baduzu, baztertu ogia, zerealak eta gozokiak elikagaietatik. Karbohidratoek Atkins bezalako dieta debekatzen dute. Horren arabera, pisua galtzen dezakezu, gutxienez kasuak egon dira.

Hala ere, karbohidratoei buruz hitz egiterakoan, kontuan izan behar da konposatuen klase oso askotarikoa dela (azukrea, almidoia, zuntz dietetikoa), modu askotan metabolismoan eragina dutenak.

Karbohidratoak errazak eta konplexuak dira. Sinplea, azukrea da. Horietatik, karbohidrato konplexuak adreiluz eraikitakoak dira. Azukrea monosakaridoetan eta disakaridoetan banatzen da. Monosakaridoak - fruktosa, glukosa, galactosa. Disakaridoak bi azukre molekulaz osatuta daude. Beraz, azukre ontziko ohiko azukrea fruktosa eta glukosa molekulek osatzen dute; esne-laktosa azukrea galactosa eta glukosa molekuletatik eratzen da.

Elikadurarako erabiltzen dugun karbohidrato polisakarido konplexua almidoia da. Interkonektatutako glukosa molekuletatik eraikita dago. Hesietako gastrointestinalean, almidoia glukosa sortzen da, xurgatu eta neurri batean energia beharretara joaten baita, zati batean gibelean eta giharretan glukogenoa gordetzean. Glikogenoa eta almidoia berdinak dira. Glukogeno molekulak apur bat txikiagoak dira. Beraz, almidoian 250 glukosa-hondakin egon ohi badira, glukogenoan 150 inguru daude.

Azukrea, almidoia eta glukogenoa 4 g-ko 4 kilokaloria inguruko energia dute. Substantzia horien gramoa 1 puskatzen denean zenbat energia askatzen da. Asko ala gutxi? Gogoratu fisikako liburu batetik - kaloria 1, hau da 1 mililitro ur berotzeko 1 gradu Celsius. Horrenbestez, karbohidrato gramo bat erretzerakoan askatutako energia nahikoa da LITR bat ur berotzeko 4 gradu.

Uste da pertsona baten satietatearen edo gosearen sentimendua neurri handi batean odolean dagoen azukre mailaren arabera zehazten dela. Azukre nahikoa - sagutasun sentsazioa dago, odol azukrea murriztu egiten da - jan nahi dugu.

Normalean pertsona batek 300-400 gramo karbohidrato inguru kontsumitzen ditu egunean, hau da, erdia inguru, edo eguneroko energia kontsumoaren ehuneko hirurogeita hamar. Karbohidratoak gure mantenugai nagusia direla esan dezakegu eta, nahiko esan bezala, gizakien elikadura karbohidratoak direla nagusiki.

Zuntz dietetikoa, gehienetan, glukosa eta fruktosa kateetatik sortutako polisakaridoak ere badira. Baina ugaztunen traktu gastrointestinalean ez da entzimarik sortzen hausteko. Argi esan dezakegu, energia-planoan, substantzia horiek inerteak direla. Pisu galeraren literaturan nahasmena ekiditeko, dieta zuntzek karbohidratoak alferrikako deitzen ez saiatzen dira. Ez gaitezen eta ez gara.

Karbohidratoek, beraz, pisua irabazten laguntzen dute edo ez? Kontzeptu modernoen arabera, karbohidratoek koipearen metaketa, mantentze eta gastu prozesuetan duten eragina zeharo zehazten da beren motaren arabera. Badaude pisu gehikuntzatik babesten gaituzten karbohidratoak, eta handitzen ari dira zuzenean.

Zer dira karbohidratoen konposatuak?

Karbohidratoak molekulen konplexu organikoa da, zelulen elikadurarako substratu nagusia dena.

Gorputzean ia prozesu biokimiko guztiak karbohidratoetatik ateratzen den energia dela eta gertatzen dira.

Karbohidratoak azpiunitateek osatzen dituzte: sakaridoak.

Sailkapenaren arabera, hauek daude:

Monosakarido. Molekularen 1 azpiunitate besterik ez dute.
Disaccharides. Bi molekula eduki.
Polisakaridoek 10 partikula baino gehiago dituzte. Horrez gain, lotura indartsuak eta lotura ahulak dituzten polisakaridoetan banatzen da. Zuntza da lehena, eta almidoia bigarrena.

Halaber, karbohidratoen konposatuek sailkapen biokimikoa dute.

Hurrengo sailkapena produktua odolean zatitzeko aldiarekin lotuta dago:

Zailtasuna ia produktu guztiek karbohidratoen konposizio konbinatua izatean datza.

Hau da, produktu batean azkar digeritu daitezkeen osagai mota batzuk konbinatu daitezke, baina baita digestio geldoko osagaiak ere.

Fruktosa konposatu organiko gisa funtzioa

Karbohidrato batzuk zelula hormaren sintesian parte hartzen dute eta, beraz, egiturazko funtzioa betetzen dute.

Odola lortzean, karbohidratoen konposatuek funtzio hauek betetzen dituzte gorputzean:

Babes funtzioa.
Plastikoaren funtzioa.
Egiturazko funtzioa.
Energiaren funtzioa.
Biltegiaren funtzioa.
Funtzio osmotikoa.
Funtzio biokimikoa.
Funtzio bioregulatzailea.

Karbohidratoen funtzio hauei esker, gorputzean hainbat erreakzio kritiko egiten dira. Hasteko, energia funtzioa gauzatzen da.

Krebs zikloaren prozesuan, monosakaridoak zuzenean parte hartzen dutenean, zelulen egituren "erregai" elementuaren sintesia egiten da.

ATPri esker, edozein izaki bizidunetan bizitza mantentzea posible da. ATP egitura biokimikoetarako erregai bat baino ez da.

Fruktosaren ezaugarri glikemikoak

GI fruktosa - 20, karbohidrato azkarreko taldekoa bada ere.

Azukrea eta fruktosa jangarriaren indize glikemikoa, kaloria-edukia eta antzeko propietate organoleptikoak izan arren, guztiz desberdinak dira. Hau onura handia da diabetikoaren elikadurarako.

Baina, era berean, glukosa osagai garrantzitsua da gorputzeko zelulen elikadurarako. Garuneko glukosa da mantenugai nagusia.

Fruktosa erabiltzeko argibideak

Kontsumitu glukosa jarraibideak, kontsumitzaileen eta mediku profesionalen berrikuspenak.

Diabetesarekin, fruktosaren kontsumoa egunean 30 gramo izatera mugatu behar da.

hiperurizemia - azido urikoa odolean duen kontzentrazioaren gehikuntza, gotaren hurrengo garapenarekin batera,
hipertentsio,
esteatohepatitis,
obesitatea
sistema kardiobaskularreko gaixotasunak,
hypoglycemia,
erreakzio alergikoa, produktua ez baita hipoalergenikoa.

Aplikatutako fruktosaren gehiegizko kontsumoaren atzean garatzen dira konplikazio horiek, eta sakaridoen eduki naturaleko konplikazioak dituzten elikagaiak zeroetara murrizten dira.

Beste edulkoratzaile natural batzuk stevia, eritriola, sorbitola, xilitol eta beste batzuk ere badaude. Horietako bakoitza dietan sartzea zuhurtzia handiz landu behar da.

Adituek artikulu honetako bideoan fruktosari buruz hitz egingo dute.

Karbohidratoak zer dira

Karbohidrato guztiek osagai partikulak dituzte - sakaridoak. Sakarido bat sartzen bada, substantzia horri monosakarido deritzo, bi unitateren aurrean - disakaridoa. 10 sakarido gehienez karbohidrato deritzo oligosakaridoari, 10 baino gehiago - polisakaridoa Hori da substantzia organikoen oinarrizko sailkapena.

Karbohidrato azkar eta motelen banaketa ere badago, indize glikemikoaren (GI) mailaren eta odolean azukre kopurua handitzeko gaitasunaren arabera. Monosakaridoek indize handiko balioak dituzte, eta ondorioz, glukosa kantitatea azkar handitzen dute, karbohidrato azkarrak dira. Konposatu geldoek GI baxua dute eta poliki-poliki azukre maila handitzen dute. Horien artean, karbohidratoen beste talde guztiak daude, monosakaridoak izan ezik.

Konposatu organikoen funtzioak

Karbohidratoek zenbait funtzio betetzen dituzte, organismoetako zelulen eta ehunen zati baitira:

babesa - Zenbait landarek babes-gailuak dituzte, eta horien material nagusia karbohidratoak dira;
egitura - konposatuak onddoen, landareen zelula-hormen zati nagusi bihurtzen dira.
plastikoa - egitura konplexua duten molekulen zati dira eta energia genetikoaren kontserbazioa eta transmisioa bermatzen duten konposatu molekularrak dira;
energia - karbohidratoak "prozesatzeak" energia eta ura sortzen du,
stock - gorputzak behar dituen mantenugaien metaketan parte hartzea.
osmosia - odol presio osmotikoa erregulatzea.
sentsazioa - hartzaile kopuru garrantzitsu baten parte dira, beren funtzioa betetzen laguntzen dutenak.

Zer fruktosa da karbohidrato?

Frutosa monosakarido naturala da. Giza gorputzak erraz xurgatzen duen substantzia gozoa da. Frutosa fruta gehienetan, eztian, barazkietan eta fruitu gozoetan aurkitzen da. Glukosaren konposizio molekular berdina du (monosakaridoa ere bai), baina haien egitura desberdina da.

Frutosak honako kaloria edukia du: produktuaren 50 g-k 200 kcal ditu, hau da, sakarosa sintetikoa baino handiagoa da, eguneroko bizitzan erabilitako azukrea ordezkatuz (193 kcal ditu 50 g). Fruktosaren indizea glikemikoa 20 da, karbohidrato azkarreko taldekoa bada ere.

Monosakaridoak ahultasun handia du. Bere goxotasuna azukrea eta glukosa behin baino gehiagotan gainditzen du.

Azukre GI adierazleak

Ezti likidoa jar batean

Azukre glikemikoaren indizea:

azukre zuri findua - 70 unitate,
azukre marroia - 55 unitate.

Eztia bezalako elikagai produktuek GI adierazle gutxiago izango dituzte. Hala ere, ezti motaren arabera, GI alda daiteke:

akazia eztia - 32 unitate.
heather eztia - 49 unitate.
buckwheat eztia - bere adierazleek 80 unitatetaraino irits daitezke.

Txokolatearen indizea glikemikoaren maila kakao naturalaren azukre kantitatearen eta zuntz edukiaren araberakoa da. Adierazleak 25 eta 70 unitate bitartekoak izan daitezke:

esne txokolatea - 70 unitate,
txokolate zuria - 65 unitate
txokolate iluna - 25 unitate.

Ohi bezala, azukrea ez da banan-banan kontsumitzen, edariak ekoizteko edo platerak prestatzean egosten da.

GI-ren eragina gizakien osasunean

GI handia duten elikagaiak (50 unitate baino gehiago) jan ondoren, gosea sentitzen du berriro pertsona batek. Glukosa altuak intsulinak aktiboki prozesatzen du eta gehiegizko gantz gordailuak bihurtzen ditu.

Karbohidratoak dituzten elikagaiak hiru multzotan banatuta daude:

GI altua - 70 unitate baino gehiago,
batez besteko GI batekin - 40-70 unitate,
GI baxua - 10-40 unitate.

GI adierazleen gaineko eragin maila honako hau da:

elikagaietan azukre kopurua
bero tratatzeko metodoa
ingurumena eta biltegiratze denbora,
produktuan zuntzak
proteina eta gantza zenbatekoa.

Indizerik glikemiko handiena duten produktuak:

azukrea, eztia, fruktosa,
Gurina labean
gozokiak, gozokiak,
arroza, almidoi barazkiak eta fruituak (patatak, mahaspasak, platanoak).

Gehiegizko pisua dutenek GI baxuko janariak jan beharko dituzte, adibidez:

haragia eta arraina - 10 unitate.,
barazki eta fruituak (ia dena, mahatsak, caxamuak eta bananak izan ezik) gordinetan.

Izan ere, GI altua duten elikagaiak ez dira normalean uste den bezain kaltegarriak. Izan ere, kaltegarriena horrelako produktuen gehiegizko erabilera jotzen da. Pertsona batek lan gogorra egiten badu edo aldian behin gimnasioa bisitatzen badu, orduan produktuetan GI altuak ez du eragin negatiborik izango pisuan eta osasunean. Zure dieta behar bezala eraiki ahal izateko, produktu multzo egokia aukeratu behar duzu batez besteko eta indize glikemiko baxua dutenak. Ondo diseinatutako dieta pisua galtzeko unean eta diabetesa duten pertsonentzat osasun hobea izateko bermea da.

Fruktosa edo glukosa - zein da hobea?

Ez dago erantzun bakar bat galdera honi. Glukosa zelula eta ehunen metabolismo normalerako eta funtsezko jarduerarako beharrezkoa den azukrea ere bada. Azukrea sintetikoki isolatutako produktua da, glukosa eta fruktosa biltzen dituena. Monosakaridoen zatiketa giza traktu gastrointestinalean gertatzen da.

Uste denez, sakarosa erabiliz, hortzetako gaixotasunak garatzeko aukera hainbat aldiz handitzen da. Frutosak prozesu patologikoaren arriskua murrizten du, baina burdinazko elementuak dituzten konposatuak eratzeko gai da eta horrek xurgatzea zailtzen du. Gainera, fruktosaren erdia baino gehiago, bere forma hutsean, zirkulazio sisteman askatzen da koipe mota jakin baten ondorioz, eta horrek arazo kardiobaskularrak garatzea eragiten du.

Aplikazioaren ezaugarriak

Fruktosa indize glikemiko baxuak ez du esan nahi azukrearen parekoa denik eta ezta kantitate handiagoetan ere. Gaixoak bi koilarakada azukre tean jartzen baditu eta monosakarido kopuru bera ordezkatzea erabakitzen badu, bere gorputzak karbohidrato gehiago ere jasoko ditu.

Intsulina independentea ez duten diabetikoek eguneko kontsumitutako kantitatea 30 g-ra mugatu beharko lukete, hau da, sukaldaritzan ez ezik, egun guztian edulkoratzaile gisa erabiltzen den zenbatekoa ere.

Intsulinaren menpeko diabetek kopuru handiagoa erabiltzeko aukera ematen du, baina baita zentzuzko mugen barruan ere (helduentzako 50 g inguru). Koilarak itzuliz gero, 5-6 te edo 2 koilarakada lortzen dituzu. Hori sintetizatutako fruktosa aplikatzen da. Fruitu eta fruituetan biltzen den monosakarido naturalaz hitz egiten badugu, orduan ratioa guztiz bestelakoa da. Eguneroko zenbatekoa baimendu daiteke:

5 platano
3 sagarrak
2 edalontzi marrubiak.

Gehiegizko kontsumoa

Organo monosakaridoen sarrera "hepatikoa" kargak organoaren eta sistemaren osotasunean zuzenean kargatzen du. Emaitza zelulek intsulinari erantzuteko duten gaitasuna gutxitzea izan daiteke.

Konplikazio posibleak hauek dira:

Hiperurizemia odolean dagoen azido uriko kopuruaren gehikuntza da, eta gotaren garapena eragin dezake.
Hipertentsio arteriala eta beste gaixotasun batzuk odol presioa areagotzearekin batera.
Alkoholik gabeko gibeleko gantz gaixotasuna.
Obesitatea eta antzutasuna gorputzeko zelulek lipidoen sarrerarekin kontrolatzen duten hormonarekiko erresistentziaren garapenean.
Satietatearen gaineko kontrola eza: gosea eta satiezaren arteko atalasea mugak aldatzen dira.
Sistema kardiobaskularreko gaixotasunak odolean dauden kolesterol eta gantz gehiegizko ondorioak.
Pertsona osasuntsu batean diabetesa duen intsulinarentzako forma agertzea zelulek pankreako hormonarekiko duten sentikortasuna murriztu delako.

Substantziaren erabileraren adibideak

Monosakarido gozoa hainbat arlotan erabiltzen da:

Sukaldaritza gozogintza gisa gozogintza eta zukuak fabrikatzeko.
Kirola - gorputza berreskuratzeko gehiegizko ahalegin fisikoa eta trebakuntza bizia izaten dituen aldietan.
Medikuntza - alkohol etilikoaren intoxikazioaren sintomak ezabatzeko. Barruko administrazioak alkoholak ezabatzeko tasa areagotzen du, albo-efektu posibleak izateko arriskua minimizatuz.

Ogi zurrunbilatuak

Behar duzun orea prestatzeko:

edalontzi bat gazta
oilasko arrautza
1 tbsp fruktosa,
gatz pixka bat
0,5 tsp soda lehortzeko
edalontzi bat buckwheat edo garagar irina.

Mugitu cottage gazta, arrautza irabiatua, fruktosa eta gatza. Gehitu skked soda eta nahastu dena. Egin irina zati txikitan. Forma zulodunak edozein forma eta tamainakoak izan daitezke.

Oatmeal cookieak

½ kopa ur
½ Kopako oatmeal
½ Kopako oatme edo buckwheat irina,
vanillin,
1 tbsp margarina,
1 tbsp fruktosa.

Irina oatmeal eta margarine leunarekin konbinatzen da. Poliki poliki bota ura eta oratu koherentzia uniformea du. Fruktosa, vanilina gehitu eta berriro nahasten dira. Okertu xafla bat labean, urreztatu arte. Okertu txokolate iluna fruktosa gainean, fruitu lehorrak edo fruitu lehorrak.

Frutosa edulkoratzaile bikaina da, baina itxurazko segurtasuna engainagarria da eta erabilera zaindua eskatzen du, batez ere "gaixotasun gozoa" duten pertsonentzat.

Azukrea - berez ez dira koipe bilakatzen, baina elikadura gehiagorekin laguntzen dute

Eta zer gertatzen da fruktosarekin, bere asimilazioa ez delako intsulinaren menpe? Galdera honi erantzun zehatzik ez dagoen arren, arrazoi oso onak daude dietan gehiegizko fruktosa gehiegizko pisuak gehitzen laguntzen duen beldur izateko. Kontua da fruktosan eta gantz molekula baten zatietan, elkartruke bideak bat datoz neurri batean. Beraz, gorputzak fruktosa apurtzen duen bitartean, gantz gutxiago kontsumitzen du. Zientzialari askok diotenez, fruktosaren zati bat zuzenean gantz bihurtu daiteke, baina ez da oraindik froga zuzena lortu.

Aurreko guztiarekin, hobe litzateke gozokiak ez erabiltzea, batez ere edari gozoak. Ez da komeni tratu txarrak eta fruta gozoak erabiltzea. Frutosa, marmelada eta bestelako gauzak ez daude jadanik fruktosan erabiltzeko.

Azukre gutxiago jateko ohiko gomendioak hauek dira: gozokiak urdailean hutsik jaten saiatzea, mokadu gisa ez erabiltzea, edari gozoak ur mineralarekin edatea. Jan ondoren gozokiak jatea ere komeni da. Beste elikagai batzuen tratamendu gastrointestinalean egoteak azukreen xurgapena moteltzen du.

Laktosa - esne azukrea ere aipatu genuen. Bere kontura, zientzialari gehienak bakean sintonizatzen dira. Esnea uste da, esnea, bereziki gantzik gabea, nahiko desiragarria dela pisua galtzeko - kalitate handiko produktu bat eta ez oso kaloria handia. Baina, laktosa esnearen proteinekin batera dago, eta proteinak, batez ere maila altukoak, elikagai oso asebetetzat hartzen ditugu. Jendea esnetik bereizita nola portatzen den laktosa, orain arte inork ez du probatu.

Almidoia. Ez da koipe bihurtzen eta pisu gehiagotik babesten gaitu

Halaber, ezin dugu karbohidratoak kantitate handietan glukogenoaren moduan bildu. Azken finean, gure gorputzean glukogeno biltegiaren ahalmena oso txikia da - 70-100 gramo muskulutan eta gibelean berdina. Karbohidratoak gantz edo glukogeno bihurtzea ezin dugunez, orduan ezin ditugu kantitate handietan jan: inon ez! Horregatik, karbohidratoak guk oso jaki asebetetzat hartzen ditugu. Ez ezazu sinetsi, alderatu - arroz egosi bat, 200 gramo eta landare olio koilarakada bat. Bi zatietako kaloriak berdinak dira - 150, eta arrozaren satietatea ezin da handiagoa.

Baina almidoia duten elikagaietako karbohidratoak ez dira gure koipearen aurrekariak, orduan, zenbat eta gehiago jaten dugun, orduan eta gehiago gara eta gutxiago izango dugu pisua irabazteko. Dirudienez, pasta, zerealak, ogia eta patatak pisu gehiagotik babesten gaituzte!

Egia hau pisua galtzeagatik edo edozein kasutan pisua mantentzerakoan ezin da gutxiago jan, eta ogi edo pasta bera baino gehiago ustekabea dirudi ezen askok ez dutela sinesten. Batez ere, oreka energetikoa lortzeko espetxean daudenak. Nola da, argudiatzen dute, egunero 2.000 kaloria gastatzen baditut eta gehiago jaten badut, esan 2500, koiperatu egiten naiz, kaloria horiek zer jaten dudan kontuan hartu gabe? Jango ditut, adibidez, ogi moduan, eta hori ere ez da koiperatuko ?!

Izan ere, baldintza guztiak betetzen badira eta kontsumitzen dena baino energia gehiago kontsumitzen bada, ezinbestekoa da pisua gehitzea. Termodinamikaren bigarren legeak eskatzen du energia, forma batetik bestera eralda daitekeela, baina ezin dela desagertu. Bai, baldintza horiek betetzea ez da arrakasta izaten. Karbohidrato konplexuen eta proteinen konplexutasun handia da. Elikagaia beraiengandik eraiki bada batez ere, pertsona bat dagoeneko saturatu egingo da kaloria nahiko txikiarekin.

Hala ere, muga dagoen ala ez galdetzen dute: posible al da hainbeste karbohidrato jan ahal izatea gorputzak, nolabait hori guztia erretzeko edo glukogeno moduan pilatzeko gai ez bada, karbohidratoetatik koipea sortzen hasiko dela? Bai, badago horrelako zifra bat. Uste da 300 g karbohidrato inguru kontsumitzen badituzu aldi berean (gutxi gorabehera, ordubete barru), orduan atalasea gaindituko dela, eta gorputza koipea gehiegiz sintetizatzen hasiko dela. Plakaren azpian, oso ezagunak diren produktu batzuen kantitateak eman ditut, oso 300 g karbohidrato horiek dituztenak. Epaitu zeure buruari asko ala gutxi, hainbeste jan ala ez al dezakegu eta ondo sentituko al gara?

300 g karbohidrato dituen hainbat elikagairen masa

Akhmanov, M.S.-ko diabetesa. Jakin behar duzun guztia (+ DVD-ROM) / M.S. Akhmanov. - M .: Vector, 2010 .-- 352 or.
Nikberg I. I. Diabetes mellitus, Osasuna - 1996 - 208 c.
Ivashkin, V.T. Sindrome metabolikoaren aldaera klinikoak / V.T. Ivashkin, O.M. Drapkina, O.N. Korneev. - Mosku: Gostekhizdat, 2018 .-- 220 or.

Utzidazu neure burua aurkezten. Elena naiz. 10 urte baino gehiago daramat endokrinologo gisa lanean. Uste dut gaur egun nire arloko profesionala naizela eta guneko bisitari guztiei zeregin konplexuak eta ez hain konplexuak konpontzen lagundu nahi diet. Guneko material guztiak bildu eta arreta handiz tratatzen dira beharrezko informazio guztia ahalik eta gehien helarazteko. Webgunean azaldutakoa aplikatu aurretik, beharrezkoa da beti espezialistekin nahitaezko kontsulta egitea.