Edulkoratzaileen bigarren mailako efektuak eta edulkoratzaileen kalteak

Elikagai produktu modernoen barietateak propietate baliagarriak dituzten analogiekin ordezkatzen dira. Arau hau edulkoratzaile artifizialei aplikatzen zaie. Erremolatxa natural edo kanaberaren azukrearen eragin kaltegarriak ekiditeko sortu dira. Edulkoratzaileen onurak eta kalteak eztabaida askoren gaia dira.

Hobe da: edulkoratzailea edo azukrea

Ordezkoen etorrerarekin, osasunerako onurei eta azukreari buruzko eztabaidak gogorrago bihurtu dira. Jende asko ahalegintzen da dietatik azukrea erabat kentzen. Justifikatuta al dago horrelako neurria? Edulkoratzailea gizakientzat onuragarria baino kaltegarriagoa al da? Jakiteko, azukrea zer den eta nola ordezkatu daitekeen ulertu behar duzu.

Azukrea, azukre granulatua, azukre findua deitzen zaio sakarosa. Azukre-erremolatxatik edo kanaberaz lortzen da. Azukre iturri osagarriak ezagutzen dira: astigarrak, palmondoak, sorgoak, baina ez dira hain ohikoak.

Sukarrak elikagaien katearen elementua da: pertsona batek behar dituen karbohidratoen ordezkaria da. Irensten denean fruktosa eta glukosa banatzen dira. Glukosak giza gorputzaren energia kostuen erdia baino gehiago asetzen du.

Ikerlariek argudiatu dute gehiegizko kontsumoa kaltegarria dela. Azukrea sistema desberdinen funtzionamenduan aldaketak dakartzan erreakzio askoren parte-hartzailea eta probokatzailea da.

Edulkoratzaileak azukre naturala jateak sortutako kalteak gutxitzeko diseinatuta daude. Zapore gozoa duten produktu kimikoak dira. Hauen artean ohikoa da bereiztea:

Bi taldeetako osagaiak kaloria gutxiko eta kaloria ez duten elikagai gisa sailkatzen dira. Egokiagoak diren galderen erantzunak: sakarosa edo edulkoratzailea, zein diren bi substantzien onurak eta kalteak, edulkoratzaile motaren eta ordezkapen horren beharraren araberakoak dira.

Edulkoratzaileak kaltegarriak al dira?

Pertsona osasuntsu batentzako edulkoratzaileen onurei eta arriskuei buruzko eztabaidak hasi beharko lirateke artifizialki sortutako konposatu kimiko bereziak direla. Formulazio hau ez da edulkoratzaile naturalak aplikatzen, eztia eta fruituak barne.

Fabrikatzaileek produktu bat sortzeko erabiltzen dituzten konposatu kimikoek bigarren mailako efektuak izan ditzakete:

• aspartamea buruko mina eragiten du maiz, intsumnioa sortzen du eta jateko gogoa areagotzen du.
• sakarina minbizi zelulak eratzean sortzen diren prozesuetan parte hartzen du;
• sorbitol eta xilitolek behazun-fluxua probokatzen dute, eta horrek ez du beti positiboa eragiten pankrearen egoera, eragin laxatiboa dute.
• Suclamateak erreakzio alergikoa eragiteko propietatea du.

Edulkoratzaileen onurak

Edulkoratzaile naturalen propietate erabilgarriak bere konposizio naturala kontsideratzen dira, bigarren mailako efektuak ez izateak.

Bi edulkoratzaile ohi dira diabetesa, obesitatea eta gibeleko gaixotasunak dituzten pertsonentzat fruktosa apurtzeko ezintasuna dutelako.

Kaloria gutxikoak dira eta elikadura kontrolatzen dutenentzat egokiak dira. Ez dute kontrolik gabe erabiltzeko aukera ematen duten banatzaile egokiak.

Azukre naturalen ordezkoak

Talde honek propietate baliagarriak ditu. Lehengai naturaletatik isolatuta daude, beraz, naturaltzat hartzen dira.

fruituak, baia, eztia

egurra, nekazaritza landareen hondakinak

harrizko fruituak, algak, arto zurtoinak

Azukrea baino 2 aldiz gozoagoa

Azukrea baino 200 aldiz gozoagoa

2 aldiz gutxiago

Azukrea baino 2 aldiz gehiago

eguneroko ingesta

Edulkoratzaile sintetikoak

Edulkoratzaile sintetikoen onurak edo kalteak mota eta konposizioaren araberakoak dira.

• Aspartamoa. E951 elikagai-osagarri gisa patentatuta dago. Sakarosa baino 200 aldiz gozoagoa da, 100 kiloko 4 kcal kaloriko duena. Tableten moduan sortzen da, edariak, jogurtak eta bitaminak gehitzen zaizkio. Produktua 2. postuan dago munduko edulkoratzaile ezagunen artean. Mota honetako eragozpen garrantzitsua da berotu ondoren kontsumitzen bada kaltegarria izan daitekeela. Tenperatura altuek substantzia kaltegarriak askatzea eragiten dute. Jabetza hori dela eta, ez da gomendagarria egositako plateretan erabiltzeko.
• Sakarina. Azukrea baino 300-500 aldiz gozoagoa da; ez du gorputzak xurgatzen, hortik gernuarekin ateratzen da. E954 elikagai osagarri gisa inskribatuta dago eta diabetesa duten gaixoek erabiltzen dute. Bizitza luzea duten karbonatutako edariei eta jaki gozoei gehitzen zaie. Sakarina Europan erabat debekatuta dago substantzia kartzinogeno gisa.
• Sukrakloza. E955 janari osagarria bezala ezagutzen da. Zapore distiratsua du, sakarrosa baino 600 aldiz gozoagoa. Azken hamarkadetako ikerketetan, erabileraren bigarren mailako efektuak ez dira atzeman. Esperimentu asko Kanadako probintzietan egin dira: sukralosa ohikoagoa da, azken 15 urteetan erabili izan da eta osagarri baliagarria da.
• Sukrazit. Diabetikoentzako dieta osagarri bat da. Desabantaila du: azido fumarikoaren edukiaren ondorioz gehiegizkoa bada, toxikoa izan daiteke.
• Cyclamate. Edulkoratzaile hori kaltzio eta sodio gatzetatik isolatuta dago. Hauts kristalinoa da, uretan disolbatzeko propietatea duena. Azukrea baino 50 aldiz gozoagoa da; kaloriarik gabeko ordezko motari dagozkio. Ezaguna da substantzia horrek gorputzean duen eragin laxatiboa.

Zein edulkoratzaile da kaltegarriena

Eskaintzen diren produktuen artean, aukeratu gorputzari onuragarrienak zaizkionak. Adituek gomendagarriak dira oinarritzat:

Edulkoratzaile ezagun horien propietateak ezagututa, azukrea gorputzari kalterik eragin gabe ordezkatu ahal izango duzu.

• azukrea lortzen da
• azukrea baino 600 aldiz gozoagoa da
• indize gluzemikoa zero da: odol azukreari eragiten ez diola esan nahi du;
• tratamendu termikoaren ondoren mantentzen ditu bere ezaugarriak,
• ez dauka atseginik,
• egunez gorputzean ateratzen da.

Desabantaila nagusia bere dosia pisu 1 kg bakoitzeko 0,5 g-ra mugatu beharra da, bestela ondorio desatseginak gantz gordailuen ondorioz sor ditzakezu.

Sucralosarekin alderatuta, stevia hau da:

• landareen jatorria
• landareen jatorria
• gozoaren propietateak azukrea baino 25 aldiz handiagoa dira,
• oso kaloria gutxi: 18 kcal 100 g bakoitzeko,
• zero GI eta pankrea elikatzeko eta bere funtzioak leheneratzeko gaitasuna,
• bero-tratamenduan kalitatea ez du aldatzen,
• landarearen propietate antiseptiko eta zaharberritzaile indartsuak,
• dosifikazio murrizketarik eza.

Steviaren desabantailak belar zapore espezifikoa (hautsan ez dagoena) dira.

Bai produktu independenteak, bai konposatu konplexuak izan daitezke.

Zer dira edulkoratzaileak diabeterako

Diabetesa dutenen arazo nagusia odol glukosa maila altuen jarraipen etengabea da. Errendimendua murrizteko, mota sintetikoak erabiltzea gomendatzen da. Beren onurak diabetikoentzat

• kaloria murriztua
• prozesu metabolikoen hobekuntza

Azukrearen ordezko diabetesa erabiltzea odol-kopurua handitzeko arriskua gutxitzeko gaitasunean datza.

Aditu askok sorbitola erabiltzea gomendatzen dute. Bere propietateak diabetikoentzako egokiak dira hainbat modutan:

• ez du odol azukreari eragiten
• intsulinaren parte hartu gabe xurgatu
• Uretan disolbagarria, tenperatura altuen eraginpean egon daiteke,
• propietate koleretikoak ditu
• azukrea bezalako gustuak

Elikagaien industrian, sorbitola gehigarri gisa erabiltzen da diabetikoentzako janaria prestatzeko orduan.

Zein edulkoratzaile da onena haurdun dauden emakumeentzat?

Haurdunaldiaren ezaugarria emakumeek kalitate handiko produktu osasuntsuak aukeratzen dituztelako da eta sukarosaren erabilera kontrolatzen dutela, bestela haurraren barneko garapena kaltetu dezakeelako.

Edulkoratzaile artifizialak haurdun dauden emakumeen kontraindikatuak daude. Gomendagarria da stevia aukeratzeko ordezko gisa edo fruktosa naturala hartzeko, hau da, eztia eta fruta osasuntsuak aurki daitezke.

Posible da haurrei edulkoratzaile bat ematea

Umeetan ohitura onak osatzean, ohiko patroiak erabiltzea gomendatzen da. Azukrea ordezkatzeko araurik ez dagoen familia batean, ez zenuke aldatu behar. Haurrek dieta normal bat jarraitu beharko lukete. Gozoki kopurua kontrolatu behar da haurren gorputzari kalte egiteko arriskuak murrizteko.

Argaltzeko edulkoratzaileak

Emakume askok askotan galdetzen dute edulkoratzaile batek pisua galtzerakoan duen erabilera: kalte edo onura.

Pisua galtzerakoan, edulkoratzaile naturalak gomendatzen dituzte, kaloria balio baxurik ez dutenak, baina, hala ere, karbohidratoen matxura aktiboa eta energia bihurtzen laguntzen dute.

Espezie sintetikoen aukerarik onena pisua galtzea nahi dutenentzat, kontuan hartu sukralosa. Ordezko honen abantaila da asimilazio prozesuetan ez parte hartzeko jabetza duela. Gorputzetik kanporatzen da arrastorik utzi gabe.

Edulkoratzaileen eguneroko kontsumoa

Paketean mota sintetiko bakoitzeko prestaketaren eguneroko tasak adierazten dira. Ertzak egunero 30 - 50 g artean daude. Tabletak, hautsak, likidoak teari eta beste edari batzuei gehitzen zaizkie. Labean egiteko, erabili forma solteak.

Edulkoratzaile artifizialen eragin kaltegarriak

Aspartame, aka E951, azukre-ordezko azukrearen ordezkoa, kaloria gutxi du, azukrea baino ehunka aldiz gozoagoa da. Edulkoratzaile sintetiko ezagunena da, baina ikerketa askoren arabera, oso toxikoa da.

Konposatu hau elikagai diabetiko gehiago ekoizteko erabiltzen da. Aspartamak azukrearen analisi sintetikoen erabilera masiboan hartu du lehoia eta mundu osoan hainbat mila janari eta edari ekoizteko erabiltzen da.

Aztertutako ikerketa independenteek agerian utzi zuten aspartamak gizakien osasunean duen erabilera luzearen eragin negatiboa. Medikuntza zientzietako ordezkariak ziur daude aspartamoaren ingesta luzeak eragin dezakeela:

1. buruko
2. tinnitus (soinu patologikoak) belarrietan,
3. fenomeno alergikoak
4. depresio-nahasteak
5. gibelaren patologia.

Gehiegizko pisua duten pazienteek aspartamaren kontsumoa, zenbait kasutan, pisua murrizteko, kontrako eragina du. Kontsumitzaileek azkar irabazten dute pisua. Edulkoratzaile honek gosea areagotzen duela egiaztatu da. Kontsumitzaileen herenak aspartamoaren eragin negatiboak sentitzen ditu.

Acesulfame, E950 osagarria, goxotasun indize altua duen kaloria gabeko iragazkia da. Ustezko erabilerak tratamendu gastrointestinalaren funtzioan du eragina eta prozesu alergikoak sor ditzake gorputzean. Hainbat herrialdetan debekatuta dago produktuak ekoizteko saltzea eta erabiltzea.

Sakarina kaloria gutxiko edulkoratzailea da, goxoki-erlaziorik handiena duena. Zapore metaliko bereizgarria du. Lehenago, hainbat herrialdetan produkzioa eta salmenta debekatuta zeuden. Laborategiko arratoietan probatu zutenean, genitourinary tumoreak garatzeko arriskua handitzen zen.

Cyclamate, edo E952 osagarri dietetikoa, azukre ordezkoa da, kaloria maila txikia eta goxotasun maila txikia duena. Bere erabilera eta ekoizpenak murrizketa gogorrak ditu herrialde askotan.

Giltzurrunak egoera funtzionalan izan dezakeen eraginaren ondorio da.

Edulkoratzaileak onak edo txarrak dira

Ordezkari guztiak bi multzotan banatu daitezke:

Lehenengo taldea fruktosa, xilitol, stevia, sorbitola biltzen dira. Gorputzean erabat xurgatu eta energia iturri dira, azukre arrunta bezala. Substantzia seguruak dira, baina kaloria handikoak. Beraz, ezin da esan% 100 erabilgarria denik.

Ordezko sintetikoen artean, ziklamatoa, acesulfam potasioa, aspartamoa, sakarina, sukrazita aipa daitezke. Ez dira gorputzean xurgatzen eta ez dute balio energetikorik. Jarraian, kaltegarriak izan daitezkeen edulkoratzaileen eta edulkoratzaileen ikuspegi orokorra da:

Baia eta fruituetan aurkitutako azukre naturala da, baita eztia, loreen lektarra eta landare haziak ere. Ordezko hori sakarosa baino 1,7 aldiz gozoagoa da.

Fruktosaren onurak eta onurak:

1. Azukrea baino% 30 kaloriko gutxiago da.
2. Odol glukosan ez du eragin handirik, beraz, diabetikoek erabil dezakete.
3. Kontserbatzaile gisa joka dezake eta, beraz, diabetikoentzako marmelada egosi dezakezu.
4. Pasteleetako azukre arrunta fruktosarekin ordezkatzen bada, orduan oso leunak eta leunak dira.
5. Fruktuak alkoholaren odolaren matxura areagotu dezake.

Fruktosarentzako kalte posiblea: eguneroko dietaren% 20 baino gehiago bada, horrek bihotzeko eta baskularreko gaixotasunak izateko arriskua areagotzen du. Ahalik eta gehienezko kopurua ezin da gehienez 40 g eguneko.

Sorbitol (E420)

Edulkoratzaile hori sagar eta abrikotetan aurkitzen da, baina gehienetan mendiko errautsetan. Bere goxotasuna azukrea baino hiru aldiz txikiagoa da.

Edulkoratzaile hau alkohol polidrikoa da, zapore gozoa du. Sorbitolek ez du murrizketarik egin elikadura diabetikoan. Kontserbatzaile gisa, freskagarriak edo zukuak gehitu daitezke.

Orain arte sorbitolaren erabilera ongietorria izanik, elikagaien gehigarriei buruzko Europako Erkidegoko adituen batzorde zientifikoak esleitutako elikagai produktuaren egoera du, hau da, ordezko honen erabilera justifikatuta dagoela esan dezakegu.

Sorbitolaren abantaila zera da: gorputzean bitaminen kontsumoa murrizten duela, digestio-aparatuan mikroflora normalizatzen laguntzen baitu. Gainera, eragile koleretiko ona da. Oinarrian prestatutako jakiak freskotasuna mantentzen du denbora luzez.

Sorbitol eza - kaloria eduki handia du (azukrea baino% 53 gehiago), beraz, pisua galtzea nahi dutenentzat, ez da egokia. Dosi handietan erabiltzerakoan, bigarren mailako efektuak gerta daitezke, besteak beste, urduritasuna, goragalea eta indigestioa.

Beldurrik gabe, egunean 40 g sorbitol kontsumitu ditzakezu, kasu horretan, etekina ateratzen da. Xehetasun gehiagoz, sorbitol, zer den azaltzen da gure artikuluan.

Xilitol (E967)

Edulkoratzaile hau arto kobazuloetatik eta kotoizko hazien zuritik isolatuta dago. Kaloria edukiaren eta goxotasunari esker, azukre arruntari dagokio, baina, aitzitik, xilitolak hortz-esmaltean eragin positiboa du, beraz, masailetan eta hortzetako pasta sartzen da.

• poliki-poliki ehunetara pasatzen da eta ez du odolean azukrearen kontzentrazioan eragiten.
• kareak garatzea eragozten du,
• zuku gastrikoaren sekrezioa hobetzen du,
• efektu koleretikoa.

Xilitol kontrak: dosi handietan, laxante efektua du.

Ziur xylitol eguneko 50 g baino gehiagotan ez kontsumitzea. Abantaila kasu honetan soilik da.

Sakarina (E954)

Edulkoratzaile honen izenak gozoa, bikoitza, gozoa eta txikia dira. Sakarosa (350 aldiz) baino askoz ere gozoagoa da eta gorputzak ez du batere xurgatzen. Azakarina tableta azukrearen ordezko Milford Zus, Sweet sugar, Sladis, Sucrazit zati da.

• Ordezko 100 pilulak 6-12 kilogramo azukre berdina dira eta, aldi berean, ez dute kaloriarik;
• Beroaren eta azidoen erresistentzia da.

1. ezohiko metal zaporea du
2. aditu batzuek uste dute kartzinogenoak dituela, beraz, ez da komeni edariak berarekin hartzea urdaila huts batean eta karbohidratoekin janaririk jan gabe
3. iritzi bat dago sakarinak behazun-gaixotasuna areagotzen duela.

Sakarina Kanadan debekatuta dago. Dosi segurua ez da eguneko 0,2 g baino handiagoa.

Ziklamaina (E952)

Azukrea baino 30-50 aldiz gozoagoa da. Normalean azukre ordezko konplexuetan piluletan sartzen da. Bi ziklamato mota daude: sodioa eta kaltzioa.

1. Ez du metalezko zaporerik, sakarinak ez bezala.
2. Ez dauka kaloriorik, baina, aldi berean, botila batek 8 kg azukre ordezkatzen ditu.
3. Uretan disolbagarria da eta tenperatura altuak erresistenteak dira. Janaria egosi bitartean gozatu ahal izango dute.

Ziklamaina kaltegarria izan daiteke

Europar Batasunean eta Ameriketan erabiltzeko debekatuta dago. Errusian, aldiz, oso hedatuta dago, kostu txikia duelako. Sodio ziklamatoa giltzurruneko porrotan kontraindikatuta dago, baita gestazio eta edoskitze garaian ere.

Dosi segurua ez da eguneko 0,8 g baino gehiago.

Aspartame (E951)

Ordezkari hau sakarosa baino 200 aldiz gozoagoa da; ez dauka atsegin-gustu atseginik. Beste hainbat izen ditu, adibidez, gozo, edulkoratzaile, sucrasita, nutrisvit. Aspartamak gorputzean proteinak eratzean parte hartzen duten bi aminoazido naturalek osatzen dute.

Aspartame hautsa edo tableta moduan dago eskuragarri, edariak eta labean egindako produktuak edateko. Azukre ordezko konplexuetan ere sartzen da, hala nola Dulko eta Surel. Forma puruan, bere prestaketak Sladex eta NutraSweet deitzen dira.

• 8 kg azukre arrunt ordezkatzen ditu eta ez dauka kaloriarik;

• ez du egonkortasun termikorik,
• debekatuta fenilketonuria duten gaixoentzat.

Eguneko dosi segurua - 3,5 g.

Acesulfame potasioa (E950 edo gozoa)

Bere goxotasuna sakarosa baino 200 aldiz handiagoa da. Beste ordezko sintetiko batzuen antzera, gorputzak ez du xurgatzen eta azkar kanporatzen da. Edari freskagarriak prestatzeko, batez ere Mendebaldeko herrialdeetan, erabili bere osagaia aspartamarekin.

Acesulfame potasioa:

• bizitza luzea du,
• ez du alergiak eragiten
• ez dauka kaloriorik.

Acesulfame potasioari kalte egin diezaioke:

1. oso disolbagarria
2. bertan dauzkaten produktuak ezin dira haur, haurdun eta edoskitzaroan erabili,
3. dauka metanola, bihotza eta odol hodiak nahastuz.
4. azido aspartikoa dauka, nerbio sistema kitzikatzen duena eta mendekotasuna eragiten duena.

Segurtasuneko dosia eguneko 1 g baino gehiago ez.

Azukrearen eratorria da, ez du eraginik odolean azukrearen kontzentrazioan eta ez du karbohidratoen metabolismoan parte hartzen. Normalean, pilulek azidotasun erregulatzailea eta gozogintza soda ere izaten dituzte.

• 1200 pilulak dituen pakete batek 6 kg azukre ordezkatu ditzake eta ez dauka kaloriorik.

• azido fumarikoak toxikotasun bat du, baina Europako herrialdeetan onartzen da.

Dosi segurua eguneko 0,7 g da.

Stevia - edulkoratzaile naturala

Stevia belarra Brasilen eta Paraguaiko leku batzuetan ohikoa da. Hostoek% 10eko steviosidoa (glukosidoa) dute, eta horrek zapore gozoa ematen du. Stevia positiboki eragiten du gizakien osasunean eta, aldi berean, azukrea baino 25 aldiz gozoagoa da. Stevia extract Japonia eta Brasilen erabiltzen da azukre natural eta kalterik gabeko azukre ordezko gisa.

Stevia infusioa, lurreko hautsa, tea erabiltzen da. Landare honen hosto hautsa azukrea erabili ohi den edozein janari gehitu daiteke (zopak, jogurtak, zerealak, edariak, esnea, tea, kefir, pastak).

1. Edulkoratzaile sintetikoak ez bezala, toxikoa ez da, ondo jasaten du, merkean, zapore ona du. Hori guztia garrantzitsua da diabetikoentzat eta obesientzako.
2. Stevia interesgarria da antzinako ehiztari biltzaileen dieta gogoratu nahi dutenentzat, baina, aldi berean, ezin dute gozokiei uko egin.
3. Landare honek goxotasun koefiziente altua eta kaloria gutxi dauka, erraz disolbatzen da, beroa ongi toleratzen du, intsulinaren parte hartu gabe xurgatzen da.
4. Stevia erregularki erabiltzeak odol glukosa murrizten du, odol hodien hormak indartzen ditu eta tumoreak haztea ekiditen du.
5. Eragina positiboa du gibelaren funtzionamenduan, pankreak, digestio-hodietako ultzerak prebenitzen ditu, loa hobetzen du, haurren alergiak ezabatzen ditu eta errendimendua hobetzen du (mentala eta fisikoa).
6. Bitamina ugari, hainbat mikro eta makro elementu eta biologikoki aktibo diren beste substantzia batzuk ditu. Horregatik, barazki eta fruta freskoak ez izatea gomendatzen da, bero tratamendua jasan duten produktuak erabiltzeko, baita dieta monotono eta arina egiteko ere (adibidez, Iparralde Urrunekoan).

Steviak ez du eragin negatiborik gorputzean.