Steviari buruzko egia osoa eta onurak eta kalteak - benetan azukre ordezko segurua da

Hemen aurkituko duzu stevia izeneko edulkoratzaile bati buruzko xehetasun guztiak: zer den, zer onura eta kalte egin dezakeen osasunari bere erabilerarengatik, nola erabiltzen den sukaldaritzan eta askoz gehiago. Mendeetan zehar edulkoratzaile gisa eta belar sendabelar gisa erabili da mundu guztian, baina azken hamarkadetan azukrearen ordezko gisa diabetikoen ordezko gisa eta pisua galtzeagatik irabazi du. Stevia sakonago aztertu zen, bere sendabelarren propietateak eta erabiltzeko kontraindikazioak identifikatzeko.

Zer da stevia?

Stevia Hego Amerikako belarra da. Horren hostoak, goxotasun sendoa dela eta, edulkoratzaile naturala hauts edo forma likidoan ekoizteko erabiltzen dira.

Stevia hostoak 10-15 inguru dira eta hosto-extract azukre arrunta baino 200-350 aldiz gozoagoa da. Stevia ia zero kaloria edukia du eta ez du karbohidraturik. Horrek edulkoratzaile aukera ezaguna bihurtu du pisua galtzen duten edo karbo gutxiko dietan daudenentzako janari eta edarientzako.

Deskribapen orokorra

Stevia Asteraceae familiako eta Stevia generoko belar iraunkor txiki bat da. Bere izen zientifikoa Stevia rebaudiana da.

Steviarentzako beste izen batzuk ezti belarra dira, bienal gozoa.

Landare honen 150 espezie daude, guztiak Ipar eta Hego Amerikakoak.

Stevia 60-120 cm-ko altuera hazten da, zurtoin mehe eta adarrak ditu. Klima epeletan eta eskualde tropikaletan oso ondo hazten da. Stevia komertzialki hazten da Japonian, Txinan, Thailandian, Paraguai eta Brasilen. Gaur egun, Txina produktu horien esportatzaile nagusia da.

Landarearen ia zati guztiak gozoak dira, baina goxoki gehienak hosto berdelegi ilunetan kontzentratzen dira.

Nola lortu stevia

Stevia landareek normalean beren bizitza negutegi batean hasten dute. 8-10 cm-ra iristen direnean, landan landatzen dira.

Lore zuri txikiak agertzen direnean, stevia uzteko prest dago.

Uzta egin ondoren, hostoak lehortu egiten dira. Goxotasuna hostoetatik ateratzen da uretan bustitzea eta iragaztea eta lehortzeaz gain, lehortzeaz gain, stevia hostoak ateratako kristalizazioa lortzen duen prozesua erabiliz.

Konposatu gozoak - steviosidoa eta rebaudiosida - stevia hostoetatik isolatu eta ateratzen dira eta hauts, kapsula edo forma likidoan prozesatzen dira.

Zein da stevia usaina eta zaporea

Stevia gordinik gordinak askotan mingotsa eta desatsegina izaten da. Zuritu edo lixibatu ondoren, zapore leuna eta gozoa eskuratzen du.

Stevia edulkoratzailea probatu duten askok ezin dute ados postre garratza duela. Batzuek uste dute mingostasuna areagotu egiten dela stevia edari beroei gehitzen zaienean. Bertara ohitzea zaila da, baina posible da.

Fabrikatzailearen eta stevia formaren arabera, gustu hori ez da hain nabarmenagoa edo are falta.

Nola aukeratu eta non erosi stevia ona

Stevia oinarritutako azukre ordezkoak hainbat forma saltzen dira:

Steviaren prezioa asko aldatzen da, motaren eta markaren arabera.

Stevia erosterakoan, irakurri paketearen konposizioa eta ziurtatu ehuneko 100eko produktua dela. Fabrikatzaile askok steviaren onurak nabarmen murriztu ditzaketen produktu kimikoetan oinarritutako edulkoratzaileekin osatzen dute. Dextrosa (glukosa) edo maltodextrina (almidoia) duten markak kontu handiz tratatu behar dira.

"Stevia" izendatutako produktu batzuk ez dira laburpen hutsak eta horren ehuneko txiki bat besterik ez dezakete. Ikasi beti etiketak osasunerako onurak zaintzen badituzu eta kalitatezko produktuak erosi nahi badituzu.

Stevia hautsa eta likidoaren erauzketa azukrea baino 200 aldiz gozoagoa da hosto birrindu edo lehorrak, 10-40 aldiz gutxi gorabehera.

Stevia likidoek alkohola eduki dezakete eta askotan bainila edo hurritzaren zaporeekin eskuragarri dago.

Stevia hautsako produktu batzuek inulina dute, landare zuntz naturala.

Aukera ona stevia farmazia, osasun denda edo lineako denda honetan erosi daiteke.

Stevia nola eta zenbat gordetzen den

Stevia oinarritutako edulkoratzaileen iraupena normalean produktuaren formaren araberakoa da: hautsa, pilulak edo likidoa.

Stevia edulkoratzaile marka bakoitzak modu independentean zehazten du produktuen gomendagarria den iraupena, gehienez hiru urtera artekoa izan daitekeena. Egiaztatu etiketa xehetasun gehiago lortzeko.

Steviaren konposizio kimikoa

Stevia belarra kaloria oso baxuan dago, bost gramo karbohidrato baino gutxiago ditu eta ia 0 Kcal dela uste da. Gainera, haren hosto lehorrak azukrea baino 40 aldiz gozoagoak dira. Gozotasun hau hainbat konposatu glikosidikoren edukiarekin lotzen da:

• stevioside,
• steviolbioside,
• A eta E errebaudiosidoak,
• dulkozid.

Funtsean, bi konposatu dira zapore gozoaren erantzule:

1. Rebaudiosida A - gehien erabiltzen den stevia hautsa eta edulkoratzaileetan gehien erabiltzen dena da, baina normalean hori ez da osagai bakarra. Salgai dauden stevia edulkoratzaile gehienek gehigarriak dituzte: artoa, dextrosa edo beste edulkoratzaile artifizialetako eritritola.
2. Steviaosidoa% 10 inguru gozoa da stevia-n, baina jende askok gustuko ez duen zapore mingotsa ematen dio. Gainera, steviaren propietate onuragarri gehienak ditu, horri egotzitakoak eta ondoen aztertzen direnak.

Estereosidoa karbohidrato gabeko glukosido konposatua da. Hortaz, ez dauka sakarosa eta bestelako karbohidratoak bezalako propietateak. Stevia extract, A rebaudioside A bezala, azukrea baino 300 aldiz gozoagoa izan da. Gainera, propietate berezi batzuk ditu, hala nola apal bizitza luzea, tenperatura erresistentzia handia.

Stevia landareak esterol eta konposatu antioxidatzaile ugari ditu, hala nola triterpenoak, flavonoideak eta taninoak.

Hona hemen stevian dauden antioxidatzaile fitoxikoen polifenolikoetako batzuk:

• kaempferol,
• quercetin,
• azido klorogenikoa
• azido kafeikoa
• izokvertsitin,
• isosteviol.

Steviak funtsezko mineral ugari ditu, bitaminak, normalean edulkoratzaile artifizialean falta direnak.

Ikerketek erakutsi dute steviaren campferolek pankreako minbizia garatzeko arriskua% 23 murriztu dezakeela (American Journal of Epidemiology).

Azido klorogenikoak glukogenoaren glukogeno bihurtze entzimatikoa murrizten du hesteetako glukosaren kontsumoa murrizteaz gain. Horrela, odol azukrea jaisten laguntzen du. Laborategiko ikerketek ere odol glukosa gutxitu dela eta gibelean glukosa-6-fosfatoaren kontzentrazioa handitzea berresten dute.

Steviako glikosido batzuek odol hodiak dilatatu, sodioaren kanporatzea eta gernuaren irteera areagotzen dutela aurkitu da. Izan ere, stevia, edulkoratzaile gisa baino dosi handiagoetan, odol presioa jaitsi dezake.

Karbohidratoen edulkoratzaile ez izanik, stevia ez zen lagundu ahoan Streptococcus mutans bakteriak hazten, kariotei egozten zaiena.

Stevia edulkoratzaile gisa - onurak eta kalteak

2 motako diabetesa duten pertsonek stevia hain ezaguna egiten dutena da elikagaiak goxatzen dituela zure odoleko glukosa igo gabe. Azukre ordezko honek ez du ia kaloriorik eta karbohidraturik, beraz, diabetikoek ez ezik, pertsona osasuntsuak ere ez dira kaltegarriak eguneroko dietan sartzeko.

Diabolia eta pertsona osasuntsuetan stevia izatea posible al da?

Stevia diabetikoek azukrearen alternatiba gisa erabil dezakete. Beste edozein ordezko baino hobea da, landare baten estraktu natural batetik lortzen baita eta ez du substantzia kartzinogenorik edo beste osasungarririk. Hala ere, endokrinologoek gomendatzen dute pazienteek edulkoratzaileen kontsumoa murrizten saiatzea edo erabat ekiditea.

Pertsona osasuntsuentzat ez da stevia beharrezkoa, gorputzak berak gai baitira azukrea mugatzeko eta intsulina ekoizteko. Kasu honetan, aukera onena azukre-kontsumoa mugatzea izango litzateke, beste edulkoratzaile batzuk erabili beharrean.

Stevia dieta pilulak - berrikuspen negatiboa

1980ko hamarkadan, animalien ikerketak egin ziren eta ondorioztatu zuten stevia kartzinogenoa eta ugalkortasun arazoak sor zitezkeela, baina frogak ez ziren batere arrakastatsuak. 2008an, AEBetako Elikagaien eta Drogasuneko Administrazioak (FDA) stevia estraktua (bereziki A rebaudiosida A) segurua zela identifikatu zuen.

Hala eta guztiz ere, hosto osoak edo stevia extract gordinak ez ziren onartu janaria eta edariak gehitzeko, ikerketa faltagatik. Hala ere, jendearen berrikuspen ugarik diote hosto osoko stevia alternatiba segurua dela azukrea edo haren kontrako artifizialak direla. Belar hau Japonian eta Hego Amerikan mende luzez edulkoratzaile natural gisa erabiltzeko esperientziak baieztatzen du.

Stevia hostoa banaketa komertzialetarako onartzen ez den arren, oraindik etxeko erabilerarako hazten da eta aktiboki erabiltzen da sukaldaritzan.

Hobe konparatzea: stevia, xilitol edo fruktosa

Pisua galtzeagatik

Gehiegizko pisuaren eta obesitatearen kausa ugari daude: inaktibitate fisikoa eta koipe eta azukre handiko energia kontsumitzaileen kontsumoa handitzea. Stevia azukrerik gabea da eta oso kaloria gutxi ditu. Dieta orekatu baten parte izan daiteke pisua galtzen duzun bitartean energia kontsumoa murrizteko, gustuari uko egin gabe.

Hipertentsioarekin

Stevian dauden glicosidoak odol hodiak dilatatzeko gai dira. Sodioaren kanporatzea ere areagotzen dute eta diuretiko gisa jokatzen dute. 2003ko esperimentuek frogatu zuten stevia potentzialki lagun dezakeela hipertentsioa. Baina ikerketa erabilgarria egin behar da jabetza erabilgarria hori berresteko.

Beraz, steviaren propietate osasuntsuak azterketa gehiago behar ditu konfirmatu aurretik. Hala ere, ziurtatu stevia segurua dela diabetikoentzat azukrearen alternatiba gisa hartzen denean.

Kontraindikazioak (kalteak) eta steviaren bigarren mailako efektuak

Steviarentzako onurak eta kalteak kontsumitu nahi duzun formaren eta haren zenbatekoaren araberakoak dira. Gehitutako aldea dago erauzketa puruaren eta kimikoki prozesatutako elikagaien artean stevia gehitutako portzentaje txikiarekin.

Baina kalitate handiko stevia aukeratzen baduzu ere, ez da gomendatzen egunean 3-4 miligramo baino gehiago kontsumitzea eguneko gorputz pisua.

Hona hemen gehiegizko dosiaren ondorioz osasunean kalteak eragin ditzaketen bigarren mailako efektu nagusiak:

• Presio arteriala izanez gero, stevia are gehiago jaitsi dezake.
• Stevia forma likido batzuek alkohola dute, eta harekiko sentikortasuna dutenek inflazioak, goragalea eta beherakoa izan ditzakete.
• Ezkurdiak, marigoldak, krisantemak eta margariteak alergia duten guztiek steviaren antzeko erreakzio alergikoa izan dezakete belar hau familia berekoa delako.

Animalien ikerketa batek aurkitu zuen stevia gehiegizko kontsumoak arratoien gizonezkoen emankortasuna murrizten duela. Baina hori dosi altuetan kontsumitzen denean soilik gertatzen da, baliteke horrelako efektua ez dela gizakiengan antzeman.

Stevia haurdunaldian

Aldian behin stevia tanta bat gehitzeak tea kopa bat izateak ezingo du kalterik eragin, baina hobe da ez erabiltzea haurdunaldian edo edoskitze garaian, arlo horretan ikerketa faltagatik. Haurdun dauden emakumeek azukrearen ordezko beharra duten kasuetan, gomendagarria da horiek erabiltzea dosia gainditu gabe.

Sukaldaritzan stevia erabiltzea

Mundu osoan, gaur egun 5.000 elikagai eta edari produktu baino gehiago daude stevia osagai gisa:

• izozkia
• postreak,
• saltsa,
• jogurt,
• eskuz egindako elikagaiak
• ogia
• freskagarriak
• txikitzailea
• gozokiak,
• itsaski.

Stevia ongi egokitzen da sukaldaritza eta labean egiteko, tenperatura altuetan apurtzen diren edulkoratzaile artifizial eta kimiko batzuk ez bezala. Edulkortasuna ez ezik, produktuen zaporea ere hobetzen du.

Stevia 200 C-rainoko tenperatura erresistentea da. Azukrearen ordezko ezin hobea da.

• Hauts moduan, labean egiteko aproposa da, azukrearen ehunduraren antzekoa baita.
• Stevia Likido Kontzentratua oso egokia da, hala nola zopak, gisatuak eta saltsak.

Nola erabili stevia azukrearen ordezko gisa

Stevia janari eta edarietan ohiko azukrearen ordez erabil daiteke.

• 1 koilarakada azukre = 1/8 koilarakada stevia hautsa = 5 tanta likido,
• 1 koilarakada azukre = 1/3 koilarakada stevia hautsa = 15 tanta stevia likido,
• 1 kopa azukre = 2 koilarakada stevia hautsa = 2 koilarakada stevia forma likidoan.

Stevia azukre erlazioa aldatu daiteke fabrikatzailearen eta fabrikatzailearen artean, beraz, irakurri ontzia edulkoratzailea gehitu aurretik. Edulkoratzaile gehiegi erabiltzeak zapore mingotsa nabaria ekar dezake.

Argia erabiltzeko argibide orokorrak

Ia edozein errezetatan, stevia erabil dezakezu, adibidez, marmelada edo marmelada egosi. Horretarako, erabili azukrea steviarekin ordezkatzeko aholku unibertsalak:

• 1. pausoa Konbinatu osagaiak errezetan adierazitako moduan azukrea lortu arte. Ordeztu azukrea steviarekin duzun formaren arabera. Stevia azukrea baino askoz ere gozoagoa denez, ezin da ordezkapen baliokidea egin. Neurketa egiteko, ikusi aurreko atala.
• 2. urratsa Ordeztu beharreko stevia zenbatekoa azukrea baino askoz txikiagoa denez, pisua galtzeko eta plater orekatzeko beste osagai gehiago gehitu beharko dituzu. Ordeztu duzun azukre edalontzi bakoitzeko, gehitu 1/3 kopa likido, hala nola sagar saltsa, jogurta, fruta zukua, arrautza zuriak edo ura (hau da, errezetan dagoena).
• 3. urratsa Nahastu gainerako osagai guztiak eta jarraitu errezetaren pauso gehiago.

Ñabardura garrantzitsua: steviarekin marmelada edo patata purea egiteko asmoa baduzu, bizitza apur bat laburra izango dute (gehienez astebete hozkailuan). Epe luzerako biltegiratzeko, izoztu behar dituzu.

Produktuaren koherentzia lodi bat lortzeko, geldo eragile bat ere behar duzu - pektina.

Azukrea elikagaien osagai arriskutsuenetakoa da. Hori dela eta, gero eta ezagunagoak dira stevia bezalako edulkoratzaile natural alternatiboak, osasunerako kaltegarriak ez direnak.