Ogia eta okindegiko produktuak biltegiratzea

Ogia epe laburrerako biltegiratzeko produktua da. Ogia zekale eta zekale gari irinetik saltzeko epea 36 ordukoa da, garia - 24 ordukoa, tamaina txikiko produktuak 200 g baino gutxiago pisatzen dutenak - 16 ordu. Ogiaren iraupena labea utzi zutenetik kalkulatzen da. Ogiaren kontsumitzaile onenak 20-25 ºC-ko tenperaturan eta hezetasun erlatiboa% 75ean gordetzen dira.

Ogia biltegiratzeko gelak lehorrak, garbiak eta aireztatuak izan behar dute, tenperatura uniformea eta hezetasun erlatiboa. Okindegi produktu sorta bakoitza banaketa sarera bidaltzen da, labetik ateratzeko data eta ordua adierazten duen dokumentu batez lagunduta.

Ogi biltegian, bere masa eta kalitateari eragiten dioten prozesuak gertatzen dira. Aldi berean, bi prozesu paralelo eta elkarrengandik independenteak dira: lehortzea - hezetasuna galtzea eta estaltzea.

Lehortzea - ogi-masa gutxitzea ur lurruna eta substantzia hegazkorrak lurruntzearen ondorioz. Produktuak labetik irten eta berehala hasiko da. Ogia giro tenperaturara hozten den bitartean,

lehortzeko prozesuak bizienak dira, produktuen masa% 2-4 murrizten da ogi beroaren masarekin alderatuta. Aireztapen aktiboak aldi honetan pisu galera murrizten du. Ogia hoztu ondoren, lehortzea abiadura etengabe egiten da, baina aldi horretan lokalen aireztapena galera handitzen da. Ogiaren hasierako hezetasun-masa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta intentsitate handiagoa galtzen du. Ogi formala bihotza baino azkarrago lehortzen da, hezetasun gehiago baitu. Pieza txikiek hezetasuna modu intentsiboagoan galtzen dute.

Cherstveiie ogia biltegian. prozesu fisiko eta koloidal konplexua da, batez ere almidoiaren zahartzearekin lotuta. Laburtzearen lehen zantzuak ogia labean hartu ondoren 10-12 ordu agertzen dira. Ogi zaharrak lurrazal leuna eta tristea du eta ogi freskoak, berriz, lurrazal hauskorra, leuna eta distiratsua du. Ogi lazgarrian, mamia irmoa da, makurra eta ez-elastikoa. Biltegian, ogiaren zaporea eta usaina aldatzen dira aldi berean, mailaren propietate fisikoekin batera, substantzia aromatiko batzuk galdu eta suntsitu egiten dira, eta ogi zaharraren zapore eta usain espezifikoa agertzen da.

Lapurtze prozesu nagusiak mamian gertatzen dira. Ogi freskoan, almidoiaren hanturaren aleak egoera amorfoan daude. Biltegian, almidoia atzeraegin egiten da, hau da, almidoia egoera amorfotik kristalinoaren alderantzizko trantsizio partziala gertatzen da, amilopektinaren eta amilosa molekulen adarren atal indibidualak hidrogeno loturak lotzen direlako glukosako hondakinen talde hidroxiletan zehar. Kasu honetan, almidoiaren egitura trinkotu egiten da, almidoiaren ale bolumena gutxitzen da, proteinak eta almidoiaren artean pitzadurak agertzen dira. Aire-espazioen eraketa normalean dagoen ogi zurrunaren kausatzat hartzen da. Zekale ogia astiroago gelditzen da, izan ere, pentosano disolbagarriak eta disolbaezinak ditu, amilopektina eta amilosa inguratzen ditu eta almidoiaren atzeraelikapena moteldu egiten du. Zenbait hezetasun almidoiak xurgatu egiten du gelatinizazioan labean zehar. Hezetasun hori partez mantentzen da eta lurrazala zatitzen du. Ogia geldi dagoenean, mahatzaren propietate hidrofiloak aldatu egiten dira, hau da, ura puztu eta xurgatzeko gaitasuna gutxitzen da proteinaren egitura trinkotzeagatik. Zenbat eta proteina gehiago eduki ogian, orduan eta motelagoa da prozesua. Ogiaren proteina 5-6 aldiz txikiagoa denez eta almidoiaren aldean 4-6 aldiz txikiagoa da aldaketa tasa, almidoiak funtzio nagusia du ebaketa prozesuan.

Bolumena handitu eta mamiaren egitura eta propietate fisikoak hobetzen dituzten gehigarri eta faktoreek freskotasuna mantentzen dute. Adibidez, errezeta erregulatzea (hainbat gehigarri sartzea - animalia eta landare proteinak, koipeak, emultsionatzaileak, soja eta zekale irina), orea intentsiboki oztarazteak geldiarazteko prozesua moteldu egiten du.

Gordetze prozesua biltegiratzeko baldintzek eragiten dute: tenperatura, ontziak

Staling intentsitate handienean gertatzen da –2 eta 20 ºC arteko tenperaturan, 60 eta 90 ºC bitarteko tenperaturan, ebaketa oso astiro gertatzen da, ia ezinbestean, eta 190 ºC-ra guztiz gelditzen da. -10 ºC-ko ia eten egiten da. Horregatik, ebaketa geldiarazteko modu bat ogia izoztea da -18 eta -30 ºC-ko tenperatura. Hala ere, metodo hau ez da garestia eta oso hedatuta dago gure herrian.

Ebaketa prozesua moteltzeko modu onargarriagoa da ogia paper mota berezietan, polimerozko filmetan, zulatuta eta txikituta barnean biltzea. Ontziak egiteko materialak erabiltzeak, alde batetik, ogia kontserbatzen laguntzen du denbora luzeagoan (GOSTen araberako ogiaren iraupena 72 ordukoa da, eta kontserbatzaileen erabileraren kasuan - 14-30 egun), eta, bestetik, baldintza sanitario eta higienikoak hobetzen ditu. garraioa eta salmentak banaketa sarean.

Ogia freskatzea. 60 ºC-ko mailaren erdialdean tenperatura berotzen denean, ogiak freskotasuna berreskuratzen du eta 4-5 orduz mantentzen da - garia eta 6-9 orduz - zekalea.

Hobe da: erosi edo labean jarri

Gaur egun, pastel ugari dago. Erostearen onurak nabariak dira. Ez duzu sukaldean egon behar eta denbora eman zeure produkzioa prestatzen. Denek ez dute lanaren ondoren arratsaldean zerbait egoteko denbora eta gogoa, etxeko beste lanak egin behar direnean.
Aukera ugari daude merkatuan, karbohidrato gutxi dituztenak.

Dena den, okindegietan edo supermerkatuetan dauden proteina produktuetan maiz agertzen dira aleak edo garia ere.

Gehien saltzen den proteina ogiak, adibidez, zekale irin osoa dauka. Askok, ordea, zerealak dietaren tabu absolutua dira.

Aholkua: zekalak garia baino hezetasun gehiago xurgatzen du. Proteina ogia erosten duzunean, ziurtatu zekalea garia erabili beharrean.

Erosketa aukeraren aurkako beste argudio bat prezioa da. Batzuetan, bere balioa 100 errublo bil daiteke. Norberak egindako ogia askoz ere merkeagoa izango da.
Etxeko sukaldaritzaren beste abantaila bat da produktuan sartzen diren osagaiak zehatz-mehatz ezagutzen dituzula. Zuk zeuk ere karbohidratoen proportzioa zehaztu dezakezu.

Dagoeneko ohituta gaude ogia geure buruarekin prestatzen. Baina ohituraren araberakoa ere bada. Dieta bat jarraitzen hasi ginenean, salmentan ez zegoen gozogintza onik. Hori dela eta, ez genuen beste aukerarik geure burua labean jartzeko. Denborarekin, hainbeste errezeta sortu dira, eta horien artean aurkituko duzu egokitzen zaizuna.
Hori dela eta, galdetzen badiguzu, gomendatzen dugu beti karbo gutxiko ogia egitea. Hala ere, ulertzen dugu denbora faltagatik jendeak askotan erosten duela.

Erositako okindegi produktuen biltegiratze egokia

Erositako aukera zekale irin osoa duen nahasketa izan ohi denez, biltegiratze printzipio berak aplikatzen dira aldaera arrunterako.

Ogia ogi-kutxa batean gorde behar da. Buztinezko edo buztinezko tiraderak egokienak dira. Horrelako materialak gehiegizko hezetasuna xurgatzen du eta beharrezkoa denean gehitzen du. Honek freskotasuna luzeagoa mantentzen du, moldea saihestuz.
• Erositako produktuak ez du hoztu behar. Hozkailuan hezetasuna galtzen du eta azkarrago gelditzen da. Gorde aukera giro-tenperaturan ontzi egoki batean.
• Banan-banan izozka ditzakezu piezak izozka ditzakezu eta behar izanez gero deskonposatu.
Ogi kaxa bat erabiltzen baduzu, garbitu ozpinarekin aldizka, molderik ez izateko.
• Ez ezazu produktua plastikozko ontzietan gorde. Hezetasuna pilatu dezake eta horrek ogia hondatu dezake.
• Kontuz: produktuan moldea agertzen bada, bota berehala. Moldearen esporak beste toki batzuetan ikusgai ez badaude ere, normalean, ogia guztia dagoeneko substantzia toxikoekin kutsatuta dago.

Norberak egindako ogia gordetzea

Oro har, biltegiratzeko argibide berberak aplikatzen dira auto prestatutako ogia egiteko, baina desbideratze arinekin. Etxeko aukeraren abantaila osagaien aukera handiagoa da.
Janari gehienetan, hala nola lurrean dauden almendrak, osagai gantzagoak. Koipe-eduki handia dela eta, zure produktuak kontserbatzaile naturala izango du.

Horrek bermatzen du egositako erroiluak erositakoa baino iraupen luzeagoa izango duela. Etxeko bertsioa astebetez edo luzaroago gordeko da, eta erositako bertsioa 3 egun baino ez da.

Etxeko ogia gutxietsitako beste abantaila bat hozkailuan gordetzeko gaitasuna da. Koipe kopuru handia dela eta, ez da lehortzen hozkailuan eta, beraz, are gehiago gorde daiteke.

Ogitartekoak aluminiozko paperean biltzen ditugu eta astebete baino gehiago hozkailuan gordetzen ditugu eta oraindik zapore freskoa dute.

Biltegiratzea hautatutako barietatearen arabera alda daiteke. Erositako aukera normalean ez da hozkailuan gordeta, etxeko bakarra freskoan geratzen den bitartean.

Gainera, gantz edukiak eta aleak edo zekalik ez egoteak nabarmen eragin dezakete apalean. Hemen norberak prestatutako produktuak irabazi du. Hala ere, erositako produktuak alternatiba ona izaten dira denbora aurreztu nahi dutenak edo horrelako produktuak gutxitan jaten dituztenentzat.

Ogiaren iraupena zehazten duena

Ogi produktuen erabileraren erritmoan eragina duten baldintza espezifiko ugari daude:

gozogintzaren konposizioa. Askotan fabrikatzaileek hainbat kontserbatzaile gehitzen dituzte ogiari, baita lodigarriak ere. Osasunari kalte handia egin diezaiokete, beraz, hobe da ogiak eta erroiluak ekiditea, eta horrek adierazten du bi aste baino gehiago gorde daitezkeela. Ogi produktuen erabilgarritasun aldia gari irinari zekale pixka bat gehituz luzatu daiteke. Horri esker, ogia askoz ere mantsoago geldituko da. Gainera, gantzak eta azukreak gehitutako prozesua prozesu hori "oztopatzen" dute, denbora luzez hezetasuna blokeoaren erdian "blokeatzen" duena. Aitzitik, garagarra edo arto-irina ogian egoteak bere bizitza iraunkorra murrizten du;
gozogintza teknologia iraungitze data alda dezakeen baldintza garrantzitsuenetako bat da. Abiadura handiko belauna erabiltzen bada eta orea denbora luzez hartzitzen badu ere, ogia azkar gogortuko da;
biltegiratze-tenperatura. Ogia gela hotzean dagoenean (-18 eta -22 gradutara), ez da gaizki egongo denbora luzez, zenbait hilabetetan,
hezetasun maila. Okindegiko produktuak gordetzeko hezetasun maila onargarria% 75 da. Hezetasun handiarekin, ogia molde bihur daiteke eta hezetasun maila jaisteko baldintzetan beltza azkar bihurtu daiteke.

Papera edo plastikozko poltsa

Elikagaien metalezko paperak eta janari produktuentzako plastikozko poltsa ezin hobeki mantentzen dute eta ogia ez da oso azkar lehortzen. Hala ere, material horiek kondentsatua eratzen laguntzen dute. Ontzi trinkoen barneko hezetasunak eta berotasunak "berotegi efektua" eta ingurune ezin hobea sortzen dute mikroorganismoak hazteko eta ugaltzeko, bereziki patogenoak, gizakien osasunari kalte egin diezaioketenak. Hori saihestu dezakezu plastikozko poltsa batean (edo papera) hainbat zulo eginez, adibidez, sukaldeko labana edo sardexka erabiliz. (Ziur asko askok arreta jarri duten xerra ogi saltzen den paketean zulo biribil bereziak ditugula. Manipulazio sinpleak poltsaren barruan airearen zirkulazioa ahalbidetzen du eta moldea eratzea ekiditen du.

Papera, ehungintza edo buztina.

Hauek dira ogia gordetzeko modu ekologikoenak. Saltokietan labean saltzen diren paper poltsek zikinkeriatik babesten dute, arnasa hartzeko aukera ematen dute, baina ez da lehortzea oztopatzen.

3-5 egun arte, ogia ezin hobeto gordetzen da waffle eskuoihal garbian bilduta edo oihal naturale trinkoko lihozko poltsa batean jarrita.

Jarri buztin naturalaren pot bat txertatuta ogi gainean. Horrela gordetzean, astean irin produktu freskoak mantenduko dira.

Okindutako ontziak ogitxo batean gordetzea nahiago baduzu, ziurtatu gutxienez 7-10 egunetik behin tratatzen duela bere barneko azalera ozpin irtenbide batekin, mikroorganismo patogenoen garapena ekiditeko. Produktua egurrezko ogi kutxa batean gordeko da, gehienez, 3 egunez. Egurra material oso higroskopiko bat da eta okindegiko produktuen hezetasuna zati bat xurgatzen du. Ogi metaliko eta plastikozko paperontzietan, ogiak zurezkoetan baino luzeago gordeko dira - 72 ordu arte. Baina han orban bihurtzen dira baino azkarrago moldatzen dira.

Freezer

Ogi kopuru handi bat erosi edo labean baduzu eta 1-3 egunetan jaten ez baduzu, saiatu izozten. Behar bezala izoztuta eta desaktibatuta, ez du hezetasuna galtzen eta leuna izaten jarraitzen du. Izozteari buruz ez dakien batek ezin du zehaztu pastelek tenperatura baxuak prozesatzeko erabiltzen zuten zaporea. Gogoan izan: ogi freskoa izozten baduzu, freskoa mantenduko da, izoztu ondoren, ogi geldia izozten baduzu, desaktibatzerakoan berdin geldituko da. Izoztu aurretik, hobe ogia zatitan moztea, paperezko poltsa batean, elikagaien polietilenoa edo egosketa film batean paketatzea. Izozkailuan gorde daiteke –18 eta –16 ºC bitarteko tenperaturetan lau hilabetetan, eta –25 ºC arteko tenperaturetan sei hilabetetan.

Beharrezkoa den moduan, ogi xerra edo izoztutako xafla oso bat atera eta giro-tenperaturan deskantsatu daitezke. + 20 ... + 25 ºC-ko tenperaturan 800 g-ko pisua duen ogi zuriko ogia desagerrarazteko, 1,5-2 ordu inguru iraungo du. Ogiaren desengainatze osorako, 1 cm inguruko lodiera zatitan zatituta, 25-30 minutu nahikoa dira. Prozesua azkartzeko, ogi xerra batean zartagin lehor batean berotu ahal izango duzu bero baxuan estalkirik gabe edo mikrouhin-labean sartu segundo batzuk.

Trikimailuei, sekretuei eta segurtasun neurriei buruz

Labean hasi den ogia leun itzul daiteke ur garbi askorekin bota eta labearen erdiko apalean jarrita, 250 ºC-ko tenperatura berotuta, 5 minutuz.

Ogia oso higroskopikoa da eta usainak aktiboki xurgatzen ditu. Ez gorde ogia beltza, osoa eta garia ogi batean. Ogia legamia nahastuz, gainbehera produktuak sortzen dira eta ogia azkar moldatzen hasten da. Biziki gomendagarria da ogia hozkailuan edo izozkailuan paketatu gabe uztea, batez ere, elikagaiak, haragia eta arrainak erretzen dituen ingurune hurbilean.

Ogiaren freskotasuna luzeagoa izan dadin, saiatu ez ertzetatik mozten. Ogia erditik moztu eta xerra batzuk erditik moztu, ondoren "bildu" atzera, ebakiak estuki tolestuz.

Sagar oso bat jarri okindegia gordetzen duten ogi edo plateretan. Teknika xume honek ogia freskoago egon dadin ez ezik, usain delikatu berezia emango dio. Baina patata eta azukrea ez dira ogiaren ondoan gorde behar. Infekzio mikrobiologikoen iturri bihur daitezke.

Prozesu atzeraezinak direla eta, ogia jasotako almidoian garatzen hasten da moldea. Gehigarririk gabeko ogia leuna izango da lehenengo orduetan. Hala ere, elikagaien industria ez dago geldirik, eta fabrikatzaile batzuek substantzia kontserbadoreak gehitzen dituzte okindegiko produktuei freskotasuna eta biltegiratze denbora nabarmen luzatu diezaieten.Horregatik, laugarren egunean ogia edo ogia erosketa egunean bezain biguna, udaberria eta usaintsua bada, hau ez da poza, alarma baizik.

Kontuan izan behar da ogi xerrak kasuen% 100ean konposatu antioxidatzaile bereziekin tratatzen direla. Kontua da ohatzeak hezetasun handia duela. Babestu gabeko ogi lurrazala mikroflora patogenoarekiko kaltegarria bihurtzen da. Antioxidatzaile gisa formulazio naturalak edo sintetikoak erabiltzen dira. Modurik seguruena azido askorbikoarekin tratatzea da. Gainera, segurua da, baina garestiagoa da alkohol etilikoarekin egindako xerraren aurreko salmenta. Metodo honen ezaugarria zera da: alkohola, ogi beroaren gainean erortzearen ondorioz, mikroflora patogenoa suntsitzen duela, eta tenperatura altuen eraginpean gainazaletik lurruntzen dela.

Jakina, aukera ezin hobea ogia erosi edo labean freskoa da. Ogia geldiarazteko modurik errazena etorkizunean ez biltzea da.

Ogia non gordetzeko? Modu tradizionala - ogia kutxa

Ogia ontzian pastelak gordetzea komenigarria da. Komenigarria da bi sailek osatzea. Ogiaren ontziak material ezberdinez osatuta daude: zeramika, plastikoak, metala, egurra.

Adituen iritzia ez da zalantzarik. Ogi-paperontziak egiteko materialik onena kalitate goreneko zura da.

Ogiaren bizitza erabilgarria areagotzeko, leku lehor eta argitsuan jartzen da, konketatik urrunago.

Zergatik ogia kaxan moldatzen da?

Moldearen kausak:

Irina kaskarra: biltegiratze estandarrak urratzea, bakterio kaltegarrien infekzioa. Sukalde epel eta hezean, moldea berehala hazten da.
Ogi-kutxa zikina: hondatu gabeko produktu baten ondoren garbitu. Ez lehortu bukaeraraino.
Fabrikatzaile jakin baten ogiak: erosi beste okindegi batean.
Labean egoteko arau sanitarioak, konposizioaren edukia urratzen da.

Gauero sukaldean eta limoi azala aireztatuta, edukiontzi batean gauean sartu, ogiaren freskotasuna mantentzen lagunduko du.

Biltegiratze egokia ehun eta polietilenan

Okindegiko produktuak modu desberdinetan gordetzen dira. Etxeko andre batzuek oihalezko poltsak nahiago dituzte, beste batzuek, berriz, polietilenazko poltsak.

Poltsa arruntez gain, lihoa edo mihisea erabiltzen dira. Itzulbiratu eta armairuan sartu. Horrek produktuaren freskotasuna eta distira gordetzen du 3-4 egunez. Orduan zorrotza bihurtzen da, baina, aldi berean, ez du zaporea galtzen.

Ehun edo biltegiratzeko poltsa hilean 2-3 aldiz garbitu behar da. Erabili usainik gabeko xaboirik, ez erabili usain hautsa. Detergenteen gehigarriak produktuaren kalitatean eragiten du.

Plastikozko poltsek ogi ogiak fresko mantentzen dituzte 5 egunez. Garrantzitsua da ogia garbia eta lehorra izatea. Polietilenaz egindako poltsa batek hezetasuna mantentzen du eta ez du ogia uzten eta lehortzen uzten.

Baina, aldi berean, materialak kondentsatuaren metaketa areagotzen du. Hezetasun altuak ingurunea sortzen du bakterioen hazkuntzarako egokia den paketearen barruan.

Beraz, paketean zuloak behar dira. Zuloak sardexkarekin, labana batekin zulatu ditzakezu.

Fabrikako ontziak zulo biribilak ditu hasiera batean. Airea sartzen da eta leku bustiak eta moldea agertzea ekiditen du.

Biltegiratze luzearen sekretuak

- Ogia zaporetsu eta osasuntsu egongo da denbora luzez aholku hauek jarraituz:

- Patatak zuritu edo sagar xerra jarri edukiontzi batean. Produktu horiek gehiegizko hezetasuna xurgatzen dute eta ogiak gogortzea ekiditen dute.

- Labean dagoen ogi beroa freskatu egingo da. Beratu 3 orduz, paketatu.

- Gorde edukiontziak itxita dauden ontzietan eta zartaginetan ontzi gehigarrietan.

- Aspaldiko metodoak gomendatzen du: lehenik ogia bi zatitan banatu. Ebaki erdigunetik behar den pieza kopurua. Kendu gainerakoak xerrekin sakatuz.

- Mantendu produktua 3 geruza dituzten poltsetan: ehuna barruan eta kanpotik, plastikoa - bien artean. produktua leun mantenduko da 3-4 egunez.

- Poltsak moztu eta puntatu. Gatza gatzatu. Lehortu urarekin garbitu gabe.

Biltegiratzeko metodo egokia aukeratzeko, saiatu dena eta egokitzen zaizunari arreta jarri.

Posible al da okindegiko produktuak hozkailuan gordetzea: salbazioa edo akatsa?

Azafatakoen esanetan, hozkailuan, irin produktuak 6-7 egunetan freskoak izaten dira.

Horretarako, komeni da arauak jarraitzea:

1. Gogoratu irinak beste elikagai batzuen usaina xurgatzen duela. Horregatik, okindegi produktuak hozkailuan jartzea edukiontzi edo poltsa batean egitea gomendatzen da.

2. Debekatuta dago hoztu gabeko ogia hozkailuan gordetzea. Hezetasuna bilketaren paretetan biltzen da, eta ogiak okerrera egiten du.

3. Ez hoztu moldatzen hasten diren ogi produktuak. Tenperatura baxuagoek ez dute prozesua eragotziko. Gainera, onddo patogenoak gainerako janariei pasatuko die.

Metodo honen faktore negatiboa tenperatura baxutzat jotzen da. Ogi hoztuak ez du gustuko, usaina galtzen du. Ogia jan aurretik berotu behar da. Askok ez dute gustuko lehortzea eta gogortzea, hezetasuna giro-tenperaturan baino azkarrago lurruntzen delako. Aukeratu izozkailua.

Ogi zahar eta zaharraren arteko aldea

Izan ere, jende askok ez du ogia zaharraren eta zaharraren arteko aldea ikusten. Aurreko mendeetan, ogi zaharrak behar bezala prestatuta zeudela uste zen. Ogi "adina" rekin, aldaketa harrigarriak gertatzen dira. Ziur, denek ohartu ziren egun pare bat igaro ondoren ogia lurrazala ez dela gehiago okertzen, baina zaporea harmoniatsuagoa eta osoagoa bihurtzen da. Hau da, bere gustuan dagoen ogia zaharra batzuetan ogia freskoa baino hobea da, ezin baita produktu zaharrari buruz esan.

Ogia geldi dagoenean prozesua mundu zientifikoan almidoi atzerakoi esaten zaio. Termino honek almidoi polisakaridoak egoera disolbagarritik forma disolbagarria izatera igarotzen da. Alegia, ogia gordetzean almidoiarekin gertatzen diren aldaketak.

Almidoiak etengabe aldatzeko joera du. Ore gordinak duen ogian, almidoiak egitura kristalinoa du. Baina ogia labean sartzen denean, almidoia gelatinizazio prozesutik pasatzen da.

Almidoia da, hezetasuna eta tenperatura altuak puztu ditu eta ogiaren leuntasuna eskaintzen du. Hala ere, biltegian, almidoi konposatuak elastikoagoak dira, eta elastikotasuna galtzen dute. Horrek kalterik eragiten du.

Ogiaren zahartzea eta haren zailtasuna ezinbesteko prozesuak dira. Baina nahiz eta pixka bat atzeratu daitezke ogiaren lurrazalaren zaporea eta propietateak mantenduz. Nahikoa da okindegiko produktuak behar bezala gordetzea.

Ogia gordetzeko metodoak

Uste da produktuen iraupen optimoa ez dela 36 ordu baino gehiago izan behar. Aldi berean, 1,5 egun da zekale irin ogiaren iraupena. Gariko produktuak ez dira egun bat baino gehiago gorde behar. Nutrizio-balio eta gustu guztiak gordetzeko, zenbait baldintza behatzea merezi du - tenperatura 20 gradu arte eta hezetasuna% 75ean.

Ogi kaxan gordetzea

Ogia gordetzeko modurik onena eta erosoena horretarako bereziki diseinatutako ontzietan dago. Gaur egun, ogi-paperontziak hainbat materialez osatuta daude - zeramika, plastikoa, metala eta egurra. Jende askok metalez edo plastikoz egindako "oker" edukiontziak eskuratzen dituzte, edukiontzia barrura ongi egokitzen saiatzeko.

Hala ere, aspalditik dakigu material onena egurra dela. Isolamendu termikoko propietate bikainak ditu eta behar den hezetasun maila mantentzen du. Gauza nagusia ogi kutxa sukaldeko harraskatik urrun jartzea da. Baina egurrezko horrelako kasuetan ere, ogia azkar hondatu daiteke.

Molde hori ez dadin agertu eta ogia ez gelditu, ogi kutxa behar bezala zaindu behar da. Astero, garbitu egurrezko ontzia ur epeletan eta ondoren lehortu ondo. Moldea ekiditeko, garbitu ogi-ontziaren barrualdea ozpin-irtenbide ahul batekin.

! Garrantzitsua Ogia azkar gelditzen bada eta ogi-kutxan moldatzen badira ere, esan nahi du produktua egosteko arauak urratzen direla edo ontzia garbitu ondoren ez zela erabat lehortu.

Arropa poltsak

Gure arbasoek ere ogiaren freskotasuna nola irauten zuten asmatu zuten denbora luzez. Ogia gordetzeko, lihoa edo mihisea erabiltzen zituzten. Ohartu ziren: okindegiko produktuak oihal batean bilduz gero, ogiaren freskotasunak eta zaporeak 7 egun irauten dute.

Gaur egun, lihozko poltsa bereziak saltzen dira ogiak gordetzeko. Horrelako produktuek bakterizida propietateak dituzte eta horrek moldea agertzea eragozten du. Gainera, liza erabat naturala da eta ez die gizakiei eta ingurumenari kalte egiten. Ogia ehundutako poltsa trinkoetan gordetzeak ogia elastikoan egon daiteke denbora luzez eta ez geldirik egoteko, eta lurrazala zenbait egunetan mantendu egiten da.

Izozkailua gordetzea

Ogi izozteak gordetzeko beste metodo ezagun bat da. Arraroa bada ere, baina batzuetan produktua denbora luzez mantentzeko beharra dago. Adibidez, jaien ondoren, hainbat maleta oso gelditu ziren, edo ogi askotariko ogiak erosi zituzten okindegian.

Kasu hauetan izozkailua erreskatera etorriko da. Desegin eta gero, produktuek beren egitura eta zaporea erabat mantentzen dituzte. Ogi izozkailuan gordetzeko, filmak itsatsi eta kendu behar dituzu.

! Garrantzitsua Ogia bere zaporea eta kalitatea mantenduko ditu ondo desaktibatuta badago.

Horrelako produktuak tenperaturan deskonposatu ditzakezu edo ogiak labean jarri, konbekzioa piztu. Ezinezkoa da produktuak berriro izoztea, beraz, hobe da egun pare batean jango den ogi kopurua soilik lortzea.

Biltegiratze luzerako aholkuak

Denbora luzez okindegiko produktuen freskotasuna eta zaporea mantentzen laguntzeko trikimailu errazak daude:

Ez gorde ogia hozkailuan. Ogi azkarrena geldi bihurtzen da 0 eta 8 gradu bitarteko tenperaturan. Tenperatura baxuen eraginpean, ogien hezetasuna azkarrago lurruntzen da eta horregatik ogia gelditu egiten da.
Ogia plastikozko poltsetan gordetzean, zulo txikiak egin behar dira poltsetan. Horrek kondentsazioa pilatzea eta moldea zabaltzea ekiditen du.
Limoi zesta, sagar xerra edo patata zuritu bat, ogi kaxa batean jarrita, ogiaren freskotasuna mantentzen lagunduko du. Produktu hauek edukiontzian hezetasun maila kontrolatzen dute.
Okindutako ogia hoztu behar da ontziratu eta gorde aurretik.
Moztu ogia ez muturretatik, baizik eta erditik. Tradizioz, ogi bat mutur batetik mozten da, baina lehenik ogia bi erditan mozten baduzu eta soilik zati bat mozten baduzu, produktuak freskotasunari eutsiko dio. Xerraren bi erdiak elkarren artean lotzen badituzu, ogiaren bi muturrek babes pixka bat sortuko dute eta airea eta hezetasuna sartzen dira oztopoan.

Horrez gain, gogoan izan behar da zekale eta gari irinarekin egindako produktuak hezetasun maila desberdinak dituztela konposizioan. Garia eta zekale ogia edukiontzi edo poltsa batean nahasteak moldea azkar hedatzea eragingo du.

Sekretu sinple hauek hondamena azkar ekiditen eta zenbait egunez labean dauden fresko gozoak gozatzen lagunduko dizute.

Okindegiko produktuek apal bizitza luzean ez dutela aldarrikatu arren, etxekoandre bakoitza ogiaren freskotasuna zenbait egunetan mantentzeko gai da. Nahikoa da metodo egokietako bat aukeratzea. Baina ogia lehortzen bada ere, ez bota pieza horiek. Produktu lazgarrietatik, digestio aparatuaren gaixotasunetan erabilgarriak izango diren crackerrak egin ditzakezu beti.

Nola gorde ogia izozkailuan

Batzuetan, ogiak jangarriak izaten dira 2 aste edo gehiago iraunarazteko. Hau posible da izozkailu batekin.

Argibideen arabera izoztua eta behar bezala deskongelatutako produktua ez da labean sartu berria. Hezetasuna mantentzen du eta apetitsua eta leuna izaten jarraitzen du.

Moztu ogia zatitan. Papera, plastikozko poltsa batean. Airea izozkailuan sartu eta izozkailuan sartu. Ezarri tenperatura 20 C-ra.

Tenperatura erregimenean 18 ºC arte, 3-4 hilabetetan gordetzen da.

Jan baino lehen, barrura bota. 2 ordu irauten du. Bigarren aldiz ogiak ez du izozten!

Biltegiratzeko arauak betez, ogia freskoa eta zaporetsua izango da.

Zer dio GOST ogi biltegiak

Hainbat ogi mota gordetzeko baldintzak eta baldintzak definitzeko, baita garraiatzeko hurrenkera ere, GOST R 53072-2008 garatu zen. Okindegiko produktuak kontsumitzeko egokiak izaten diren aldia zehazten da beren ontziak kontuan hartuta (formulario honetan ogia luzeago gordetzen da).

Ogi barietateen iraupena:

Pakete batean gari irinarekin egindako ogi zuria hiru egunetan ezin da gorde. Ontziratuta badago, denbora hori 24 ordura murrizten da, betiere airearen tenperatura 25 gradu baino gehiagokoa ez bada eta hezetasuna% 75ekoa bada.
Konposizioa dela eta, zekale ogia askoz ere geldoagoa da eta bost egun iraun dezake pakete batean.
Gari-zekalea ontziratutako produktua 4 egunez gordetzen da.
Ontziratu gabeko Borodino ogia da janaria egun eta erdiz. Bilatuta badago eta leku ilun eta freskoan dago, orduan denbora hori bost egunetara handitzen da.
Ogia normalean gari-irinarekin labean egoten da eta, beraz, iraupena laburra da eta 24 ordu baino ez dira baldintza normaletan, eta ontzietan - 72 ordu.
Etxeko ogia biltegiratzeko ogia baino luzeago gordetzen da erabilitako osagaien eta gozogintzaren teknologia dela eta.
Ogi txikiak eta 200 g-ko pisua duten beste pastel batzuk oso gutxitan gordetzen dira: 18 ordu arte. Produktuak 200 g baino gehiago pisatzen dute, eta 24 ordu arte.

Crack lehorrak

Crackerrak okindegiko produktuak kontserbatzeko modu bat dira. Pieza lehorrak zopa edo borsch botatzen dira. Behar izanez gero, berotu pare bat.

Etxeko cracker lehorrak errazak dira. Modu merkean labean lehortzea da:

ebaki ogia zatitan,
xafla batean geruza bakarrean egon,
labean sartu, berotu 120-130 C-ra,
utzi 10 minutuz
buelta eman zatiak eta eutsi arte, 8 minutuz.

Crackers egosi denbora ordu erdi bat da. Lehortze uniformea lortzeko, tamaina bereko piezak moztea komenigarria da.

Zuri-beltza - elkarrekin edo aparte?

Grisa, beltza, zuria: espezie bakoitzak bere mikroflora indibiduala du. Barietate desberdinetako ogiak, elkarrekin aurkitzen badira, azkar hondatzen hasten dira.

Ogi zuria eta beltza bereiztea edo pakete bereizietan biltzea gomendatzen da.

Barietate desberdinak batera gordetzeko ezintasunaren arrazoiak dira zuriak eta ilunak ur kantitate desberdinak dituztela irinaren masan. Beltzak% 80 ur ditu, zuriak -% 60 inguru.

Gainera, ogi zuriek beltzaren usain aberatsa xurgatzen dute.

Pieza heze eta moldetsuak agertzen badira, orduan ez da janariarentzat egokia!

Zer esan nahi du SanPinek okindegiko produktuen biltegiratzeari buruz?

Errusiako Federazioan ezartzen dira ogi produktuak gordetzeko arau eta arau sanitarioak:

Ogia gela egokietan gordetzen da: argitsua, garbia, aireztatua eta lehorra. Etxetresna berogailuak eta aire hotza isolatuta. Moldeak eta kutsadura bustiak ez dira onartzen hormetan.

Produktuak apalategietan jarritako edukiontzi irekietan edo itxietan gordetzen dira. Apalak, erretiluak, errailak Osasun Ministerioak onartutako materialez osatuta daude: metala, egurra, plastikoa.

Irin produktuetarako biltegietan debekatuta dago osaera eta usain desberdinak dituzten ondasunak gordetzea.

Biltegirako iraun bitartean, ogiak ontziratzen dira.

Ogi produktuen iraupena:

garia - 3 egun bakoitzeko, 1 egun ontziratu gabe
segala - 5 egun,
Borodinsky - 36 ordu,
gari-segala - 4 egun,
gari ogia - 1-3 egun.

2017. urteaz geroztik, ogi produktuentzako fabrikako ontziak azido sorbikoa dauka. Kontserbatzaile naturalak moldearen aurka babesten du eta erabilera denbora handitzen du.

Nola aitortu atzerapena?

Ogi hondatua ez erosteko, arreta jarri aurkezpenari:

ogiak hortzik gabea izan behar du
hartu jatorrizko forma estutu ondoren,
ogi usaina izan
egon moldea eta gordailu ilunak.

Zerrendatutako seinaleetako baten presentziak produktuaren iraungipena adierazten du. Erosi, eta ez dago horrelakorik.

Nola berregin ogi zaharra?

Oin sendoa eta gogorra, hala nola metodo bikainak eta zaporetsuak egiten lagunduko du.

urez pixka bat bota eta labean eduki 2-3 minutuz, 100-120 º-ko tenperatura mantenduz.
zatiak jarri fresagailu batean, estali estalkia, eduki lurrunari 3 minutuz ur irakiten gainean,
aurrez berotutako ogia egun batez leuna izango da, lepo zabaldua duen termo berezi batean jartzen baduzu.

Ez bota pieza lehorrak. Errusoak hesteetako eta urdaileko gaixotasunetarako erabilgarriak dira. Dietako elikagaietan erabiltzen dira.

Nola gorde ogia? Hozkailuan edo honako metodo hauetako bat aukeratu, zuk erabakitzen duzu. Gogoratu biltegiratze aukerak:

paper edo oihal poltsa,
polietilenazko poltsa,
hiru geruzako poltsa berezia
ganbera izozte,
ogi kaxa
edukiontzia tapa batekin.

Artikulua erabilgarria izatea espero dugu. Utzi zure mahaiak okindegi produktu osasuntsuak, osasuntsuak eta freskoak - zure osasunaren bermea!

Nola luzatu ogiaren bizitza

Ogia egiteko leku klasikoa dagokion GOSTa garatzen den ogi kutxa da. Ogi-kutxa aldizka garbitu behar da ozpinekin, eta ondoren erabat lehortu. Estalkia estua izan behar du eta zuloaren neurriak ez du 10 mm baino gehiago izan behar.

Okindegiko produktuak ogian ez dira 60 orduz gordetzen. Produktu mota ezberdinak baditu (adibidez, zekale eta gari ogia), orduan komeni da atal bereizietan jartzea edo bakoitza paperezko poltsa batean biltzea.

Ogia ahalik eta denborarik gabe egon ez dadin, lihoa edo kotoizko eskuoihal batekin bilduta egon daiteke. Ehunak ezin hobeto pasatzen du airea eta ez du gehiegizko hezetasuna pilatzen uzten. Ogia plastikozko poltsa batean aurkitzeak, alderantziz, moldea eratzea dakar.

Zenbat ogia gordetzen da etxean

Ogi zuria gordetzeko arau orokorra hiru egunkoa da. Erosterakoan, datan ez ezik fabrikazio garaian ere arreta jarri behar duzu. Atzera kontaketa paketean adierazitako zenbakiarekin hasten da.

Horrela, zenbait baldintzaren arabera, ogia denbora luzez gorde daiteke, baina, hala ere, bere zaporea azkar hondatzen ari da. Beraz, ez da gomendagarria ogi-produktuak jatea paketean adierazitako iraungitze-dataren ondoren. Askok ez dute presarik larregi botatzeko. Urrezko etxeko cracker bihur daitezke. Horretarako, ogia tamaina bereko kubo garbietan moztu eta ondoren labean lehortu behar dira (crackerrak egosteko xafla batean geruza bakarrean jartzen dira, alde guztietatik lehortu ahal izateko). Horrelako oparia sei hilabetetan gorde daiteke kotoizko poltsa edo plastikozko ontzian, estalki batekin itxita.