Suitzako sukaldaritza: Rösti, Gzottus eta ardo zopa

Zer zopa goxoa jango zenuke ohiko zopa tradizionalaren errepertorioa elikatzen bada? Jakina, irtenbide eta aukera ugari daude. Adibidez, Suitzako zopa gaztarekin egosi dezakezu errezeta tradizionalaren arabera. Gure lekuetan ezohiko plater batek zure ohiko menua dibertsifikatuko du.

Kontuan izan behar da zopa hau oso kaloria handikoa dela eta satietate luzea eskaintzen duela eta, beraz, oso ona dela jarduera fisiko aktibo, mendira edo eskiatzeko bidaia baino lehen edo naturara joatea eguraldi fresko eta ez beroetan.

Suitzako zopa kremarekin, kroketekin eta kroketekin

• haragi salda sendoa (behi onena) - litro 1 inguru;
• esne krema naturala - 200 ml inguru (1 kopa),
• gazta gogorra (Suitzako jatorrizkoa, Emmental, Gruyere, Shabziger eta mota honetako beste barietate batzuk) - 150-200 g inguru;
• Gehigarririk gabeko gurina natural klasikoa (eta, agian, etxekoena) - 20-30 g inguru;
• barazki freskoak (perrexila, erromeroa, albahaka eta ez aneta),
• kumea haziak eta, nahi baduzu, kosborrak
• ogi zuria - 2 xerra,
• lurreko espeziak (piperbeltza eta piper beltza, aleak, intxaur muskatua, azafraia) izan daitezke.

Haragi salda lapiko batean jartzen dugu suaren gainean eta berehala gehitzen ditugu karabela eta kosborrak. Salda pixka bat irakin bezain laster, berehala berotu ezazu ahulena eta, tapa batez estalita, itxaron ezazu 8-19 minutu itxaron ahal izateko, karabela eta kosbor haziak salda zapore eta usain zehatzak eman ditzan.

Ogia moztu egiten dugu kubo txikietan edo oblongoetan eta lehortzen dugu labean dagoen labean (hau da, kriskiak egiten ditugu, edo, besterik gabe, crackers, croutons). Birrindu gazta erregailu ertainean edo handian. Berde txikitu berdeak.

Salda irakiten duen azken unean, bota krema eta sasoiratu intxaur muskatua eta azafraiarekin. Zopa edalontzi edo plateretan zatitu kizkur pixka bat eta bota salda irakiten kremarekin.

Egin gazta birrindua zati bat zopa kopa bakoitzean. Gazta (eta berdeak) beste plater batean zerbitzatu ahal izango duzu - utz ezazu mundu guztia bere kabuz. Piperbeltza bota (idealki - errota fresko lurra). Goian berdeak bota.

Gozatu suitzarraren gazta zopa tradizionalarekin. Schnapps, kirsch, Appenzeller Apelbittner edalontzi bat edo Suitzako mahai ardoak, oso interesgarriak diren benetako Suitzako edariak, aperitibo gisa zerbitzatzen dira.

Patata fosa

Suitzako gastronomiaren banaketa ohikoena imajinarioa da Roesti graben, "Patata moat" herrialdea patata zaleentzat (hau da, Suitzako Alemaniako bizilagunak) eta gainerako guztiekin banatzen duena.

Hemen dagoen kontua, noski, ez da patata hainbeste, inguruko herrietako eragin kulturala baizik. Beraz, alemaniarrek plater garrantzitsuak gehitu zituzten Suitzako iparraldeko biztanleen sukaldean, haragia, perretxikoak eta aza. Herrialde hegoaldeko Suitzako bizilagunak polenta, pasta eta risotto maitasuna irakatsi zizkieten. Frantsesek Genevako lakuko gastronomia aberastu zuten saltsekin eta arrain platerekin.

Herrialde txiki honetako eskualde guztiak, baita herri guztiak harro daude jatorrizko platerekin eta antzinako errezetaz. Historia oso ezaguna da elezaharrez apainduta.

Suitzako sukaldaria, normalean, eskualdeko produktuetatik dator, nahiz eta halako menpekotasunagatik aparteko ordaindu behar izan. Parmesanoaren ordez, adibidez, erosteko aukera handiagoa dute sbrinz(Sbrinz) - gazta oso gogorra, "lore" zapore gazia, apur bat gazia. Landa eta hiriko edozein merkatuetan, lehenik eta behin, baserriko produktu espezializatuak saltzen dira, eta ondoren, inguruko herrialdeetatik inportatuta dagoena - Frantzia, Italia, Austria, Alemania, Espainia.

Suitzako janaria bertako ardoarekin batera doa. Bertan, bertako biztanleek ere abertzaletasuna erakusten dute, beren eskualdeko ardoak nahiago dituztela. Kantoia ia harro dago bere mahastiekin. Tradizionalki, bertako plateretarako laguntzarik onena omen dira. Zoritxarrez, Suitzako ardoa munduarentzat ezezaguna da, suitzarrek beraiek ia guztiz edaten baitute.

Zopatik postrea

Suitzan zopa bazkaltzeko ezinbestekoa da. Antzina, nekazari edo artzain bat izan liteke eguneko janari bero bakarra!

Suitzako zopak errazak eta sendoak dira: denbora luzez, esku artean zeuden produktuak erabiltzen ziren. Beraz, Ticino kantonamenduan zopa minestrone tomateak, arroza, babarrunak eta birrindutako gazta gogorra (noski, sbrinz!) busseku - zaborrak, patatak, ilarrak eta berriro gazta. Graubünden zopak garagar haziekin prestatu zituzten, iparraldeko eta ipar-mendebaldeko eskualdeetan, barazkiekin eta onddo basatiekin. Eta Val-en ezohiko eta, aldi berean, ardo-zopa sinplea jaten dute: hori lortzeko, fendan ardo zuria behar duzu (Fendant), ura, krema eta espeziak.

Baiezta daitekeen platera ere gzottus(Gsottus), Valaisko kantonamenduko Goms eskualdean agertu zen (gaur egun hemen bakarrik zerbitzatzen da). Neguko hilabeteetan, bertakoek urdaiazpiko ketua, okela, behi eta arkumea (normalean aurreko afarietako hondarrak izaten zituzten) buztinezko ontzi batean gisatzen zituzten, madariak eta tipulak txandakatuz.

Bazkaltzeko ohiko beste plater bat, jatorriz pastorala ere bada, gazta eta haragi plater bat da. Bereziki ezaguna da plaka valeziarra(Walliser Platte). Hona hemen zenbait sendatutako haragi gozoak, eta lardak, xerra gardenetan sartu eta tokiko gaztak, eta saltxitxa lehorra, pepinoa eta tipula baraztua - hitz batean, azafatak prestatu duen guztia. Horregatik, Valentziako plaka konposatzeko printzipioa bat da, baina Valaiseko kantonamenduan dauden adina aukera eta gustu daude.

Askotarikoa bezain ezaguna da Suitzako beste plater ezagun bat Rosti(Roesti)tradizionalki gosaltzeko zerbitzatzen da. Röstiren oinarria jaka egositako patata bat da, gero zuritu, erreta bigun baten gainean igurtzi eta bi aldeetako tarta laua handi baten moduan erreta urrezko arte. Hau da, nolabait esateko, da errezeta nagusia. Ondoren, fantasia, lehentasun pertsonalak eta, azkenik, gutxieneko produktuen jokoa dator. Baselan, adibidez, ryoshti tipula askorekin egosten da, Ticino hirugiharrarekin eta erromeroa, Appenzell-en pasta-adarrak, hirugiharra eta tokiko gazta pikantearekin Appentseler, Mendebaldeko Suitzan - herrialde osoan ezagunak diren hirugiharra, tomatea, piperra eta gazta Gruyere... Ez dago errezetarik. Antzina, Suitzako gizonak etorkizuneko emazteen sukaldaritza gaitasunak zehazten zituela esan zuten Röstiak nola prestatzen ziren.

Genevako lakuan, Suitzako sukaldaritza arinagoa eta askotarikoa da. Hemen, aintzirako arrain kantitate handiak jaten dira eta zopak landare olioarekin eta ozpinarekin ondu duten entsaladekin ordezkatzen dira. Genevako Lake eskualdeko bisita txartela bihurtu da percha xerra(Filets de perches): Perka-erdiak gurian frijitzen dira eta gehienetan limoi-krema saltsan zerbitzatzen dira patatekin.

Suitzako ibarretako klima (lehenik eta behin, Rodano harana) fruta-arbolentzat egokia da: abrikotak, udareak, aranak, sagarrondoak, gereziak. Fruituak eta fruituak, Suitzako txokolate ospetsuarekin eta krema fresko bikainarekin konbinatuta, Suitzako gozotegiaren artearen oinarria dira. Fruta betetzeko pastelak (denboraldiaren arabera), azenario tarta, txokolate tarta edo mousse - guztiak gantz krema zati on batekin apainduta daude (suitzarrek "krema bikoitza" deitzen diete). Opor batzuk, esaterako San Nikolas eguna, labean egiten dituzte fruta ogia(Glarner Fruchtebrot), horretarako sagar lehorrak, udareak, aranak, mahaspasak, fruitu lehorrak eta gereziontzako tintura sendoaren zati handi bat erabiltzen dira. Ticino bereziki ezaguna da ogia tarta(Torta di Panne). Suitza osoan merenak jaten dituzte merengueMeiringen hirian asmatu zuten (haren ondoan, Conan Doyleren arabera, Sherlock Holmes eta Moriarty irakaslearen arteko borroka gertatu zen, baina hala da, bide batez).

Eta, jakina, fondue!

Plater honen itxura, Suitzako sukaldaritzaren ezaugarri bihurtu dena, neguari eta nekazari jakintsuei zor diegu. Suitzako negu gogorraren bukaeran, mendiko herriak kanpoko mundutik mozten ari ziren bitartean, paperontzietan nahiko gazta lehor ugari zegoen oraindik, modu prozesatuan soilik jan zitekeena. Suitzako zale amorratu batek ez du inoiz gazta zaharra galduko. Atzoko afariaren hondarrak ez direnez desagertuko - patata egosia, ogi xerra. Suitza arratsalde luzeak pasatzen hasi zen ogia eta patata xerrak bi edo hiru barietate gaztaren nahasketa beroan (gehienetan Friburgo kantonamenduaren hegoaldeko mendialdeko landare bat da eta bertako gazta), ardo zuria (chasselas, fendan da, edo Johannisberg) eta espeziak.

Gaur egun, Suitzako ia eskualde guztiek dute jatorrizko fondue errezeta. Gazta fondueaz gain, ezagutuko duzu burdiña fondua(Fondue Bourguinonne): gazta nahasketaren ordez, irakiten olioa erabiltzen du eta ogiaren ordez, behi xerrak, sortutako saltsekin, pepinoekin eta tipularekin ere zerbitzatzen dira. Saiatu deiturikoa fondue txinatarrean(Fondue chinoise): Behi, txerri, zaldi haragi edo arrain zatitxo xerrak salda irakiten bustitzen dira eta saltsarekin eta barazkiekin jaten dira. Fondua Suitzako ardo zuriekin garbitu ohi da.

Heldu zitzaigun lehen fondue errezeta 1699an alemanez idatzi zen - "Nola egosi gazta ardoan" deitzen zen. Hala ere, askoz ere lehenago, suitzarrak jaki zuen platera Raclette(Raclette). Izena Frantziako racler-etik zetorrela uste da. Beheko lerroa hauxe da: gazta-buru handi bat (maiz gehien erabiltzen den errauskailu aromatikoa) urtu egiten da su irekiaren gainean, eta, ondoren, gazta urtua buruaren gainazaletik garbitzen da plater batean. Fonduta bezala, patata egosiarekin zerbitzatzen da, baita piperbeltza eta perla tipula ere bai. Ziztatuta jaten dira.

Suitzaz gehiago jakin nahi duzu? Non dastatu sukaldaritza nazionaleko platerak edo sartu gastronomia altua? Zer ekarri Suitzatik? Zein leku dira onenak mendian ibiltzeko eta umeekin erlaxatzeko? Zein dira Suitzan bainuetxeko ongizate programak?
Irakurri hau guztia eta askoz gehiago egilearen gidaliburuan Suitza udan series Ikusmeneko begi baten bidez.

Anna Vorobyova

Ekialde Urruneko herrian bizi da Txinarekin mugan. Lanbidearen arabera - ikertzailea. Bokazioz - tomboy txiki baten emaztea eta ama. Janariarekin zerikusia duen guztia maite du: sukaldatzea, errezetak partekatzea, sukaldaritzako iritziak irakurtzea, historia ikastea, ohoreko ohiturak, bidai gastronomikoak antolatzea eta, duela gutxi, argazkiak ateratzea!

Prestatu zopa osagai guztiak. Ilarrak izoztuak eta freskoak erabil daitezke. Ilarrak kalamu freskoa. Berdea eta barazkiak garbitu.

Letxuga hobe da barietate desberdinak erabiltzea. Hautsitako zurtoinak moztu, hostoak moztu edo eskuekin urratu.

Ebaki pepinoak erdi eraztunetan. Zuritu eta txikitu tipula tipifikatu. Ebaki fin perrexila, aneta eta apioa hostoak.

Urtu gurina lapiko batean, gehitu tipulak eta frijitu suabea su motelean.

Gehitu pepinoa, belarrak, ilarrak, letxuga hostoak, nahastu. Irina bota, estaltua estalki batekin estali eta 3-4 minutuz irakiten jarri, noizean behin irabiatuz, ezer erre ez dadin.

Birrindu ogia. Gehitu salda eta ogiaren mamia zartaginean, egosi su motelean 20 minutuz.

Une honetan, txuleta kremarekin jarri.

Zopa prest dagoenean, kendu berotik, ireki tapa, hoztu 2-3 minutuz, irabiagailuaren batekin purea egitura homogeneoa izan arte. Gehitu gorringoak kremarekin eta irabiatu berriro. Itzul ezazu zartagina sutan, irakiten jarri, baina ez irakiten. Gehitu gatza eta piperra dastatzeko, irabiatu.

Suitzako larru zopa prest. Berehala zerbitzatzea gomendatzen dugu, brindisa edo crackerrekin. Bon apetitxo!

Osagaiak

• 85 gr ilar berde
• 150 gr letxuga
• 100 gr pepino
• 80 gr tipula
• 5 gr perrexila
• 5 gr aneta
• 5 gr apio hostoak
• 50 gr gurina
• 1 tbsp gari irina
• 1 litroko landare salda
• 1 xerra ogi zuri
• 2 pieza arrautza gorringoa
• 65 ml krema% 10
• lurreko piper beltza
• gatza

Sukaldaritza metodoa

Prestatu zopa osagai guztiak. Ilarrak izoztuak eta freskoak erabil daitezke. Ilarrak kalamu freskoa. Berdea eta barazkiak garbitu.

Letxuga hobe da barietate desberdinak erabiltzea. Hautsitako zurtoinak moztu, hostoak moztu edo eskuekin urratu.

Ebaki pepinoak erdi eraztunetan. Zuritu eta txikitu tipula tipifikatu. Ebaki fin perrexila, aneta eta apioa hostoak.

Urtu gurina lapiko batean, gehitu tipulak eta frijitu suabea su motelean.

Gehitu pepinoa, belarrak, ilarrak, letxuga hostoak, nahastu. Irina bota, estaltua estalki batekin estali eta 3-4 minutuz irakiten jarri, noizean behin irabiatuz, ezer erre ez dadin.

Birrindu ogia. Gehitu salda eta ogiaren mamia zartaginean, egosi su motelean 20 minutuz.

Une honetan, txuleta krema zurituarekin.

Zopa prest dagoenean, kendu berotik, ireki tapa, hoztu 2-3 minutuz, irabiagailuaren batekin egituratu, egitura homogeneoa izan arte. Gehitu gorringoak kremarekin eta irabiatu berriro. Itzul ezazu zartagina sutan, irakiten jarri, baina ez irakiten. Gehitu gatza eta piperra dastatzeko, irabiatu.

Suitzako larru zopa prest. Berehala zerbitzatzea gomendatzen dugu, brindisekin edo crackerrekin. Bon apetitxo!