Edulkoratzaile sintetikoak

Gaur egun, gero eta jende gehiago hasi zen azukrearen erabilerari uko egiten. Honen arrazoia hauxe izan daiteke: edo pisua galtzeko ametsa, edo osasun arazo posibleak. Zeelanda Berriko zientzialariek ikusi zuten azukre-kontsumoa murriztu ondoren bakarrik gerta daitekeela pisua galtzea.

Gaur egun, azukrearen ordezkoak aspalditik etorri dira azukrea ordezkatzeko, hau da, edulkoratzaileak. Zapore berdina dute ia, baina erabat ez dute odolean glukosa edukia aldatzen. Hipergluzemiarekin, edulkoratzaileak ordezka daitezke. Gaur egun produktu hauen aukeraketa oso handia da, kontuan hartu xehetasun gehiagotan.

Aspartame (E951)

Kaloria gabeko edulkoratzaile sintetikoen artean, gehien erabiltzen dena aspartame (E951) (L-aspartil-L-fenilalaninaren ester metilikoa). Aspartamak proteina-kimikako eskola nazionalaren sortzaileak, Valery Mikhailovich Stepanov Zientzia Akademiako kide korrespondenteak, biokatalitikoen metodoa erabiliz sintetizatu zuen 1965ean. Kaloria gutxiko edulkoratzaile gisa erabiltzen da. Aspartamua sakarosa baino 200 aldiz handiagoa da goxotasunari dagokionez eta ez du bigarren mailako eraginik. Egunero 20 mg / kg-tan erabiltzeko gomendagarria. Gorputz-gehiegizko pisua duten eta diabetes mellitus duten pazienteentzat dago adierazita. Irakiten denean, apurtu egiten da eta zapore gozoa galtzen du, beraz, ezin da berotu, irakiten marmelada eta fruitu gisatua. Konposizioan sartuta daude: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford cyclamate, Milford aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Aspartamo edulkoratzaile askok ere ziklomatak dituzte, ahultasun maila hobetzeko. Egitura kimikoaren arabera, potasio-sodio gatz bat da. Hala ere, aspartamua haur txikientzako zuzendutako dietetan erabiltzea debekatuta dago Europako herrialdeetan. Ez da nerabeentzat gomendagarria, aspartamoaren kontsumitzaile nagusi bihurtzen diren arren, soda arin guztietan dago. Aspartamua ez da erabili behar fenilketonuriarako.

Sakarina (E954)

Sakarina (E954): Azukrea baino 300-500 aldiz gozoagoa. Edulkoratzaile zaharrena Gatz potasio-sodio egitura duen substantzia kimikoa da, zapore gozoa eta berotuta dagoenean. Odol azukreari ez dio eragiten. Kaloriarik gabe, 1 g-ko errekuntzarekin, 0 cal. Sakarina azukrearen ordezko modernoek ziklomatak dituzte, gustuak hobetzeko. Osaketan sartuta: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio eta Sucrasite. Berogailuarekiko erresistentea da eta labean eta sukaldaritzan erabil daiteke. Gernu-efektua du eta zorrozki dosifikatu behar da bigarren mailako efektuak ekiditeko. Eguneroko dosia gehienez 2,5 mg gorputz pisu kilo bakoitzeko eta ez gehiago!

Sodio-ziklomatatoa (E952)

Sodio-ziklomatatoa (E952): Azukrea baino 30 aldiz gozoagoa. Gorputzak ez du xurgatzen eta gernuan kanporatzen da. 1 kg-ko 10 kg-ko eguneroko dosi segurua, eguneko 30 g azukre ordezkatzeko aukera ematen duena. Medikuek ez dute dosia gainditzea gomendatzen. Ziklamatoa Denbora gozoko edulkoratzailean dago eta nire kalkuluen arabera, denbora gozoko 19 pilulak kontsumitu daitezke 75-85 kg-ko pisua egunean. Ziklama ere ziklumean aurkitzen da. Ziklamatoa azukre-edulkoratzaile konplexuetan gehitzen da normalean Ziklamatoak uretan disolbatzen dira. eta tenperatura oso altuak jasan ditzakete. Beraz, sukaldaritzan elikagaiak gehitu behar zaizkie. sodio ziklamatoa ez da dieta programetan sartu behar giltzurrunetako gaixotasuna duten gaixoentzat, baita haurdunaldian eta edoskitze garaian ere. 1969tik aurrera, ziklamatoa debekatuta dago erabiltzeko. SHA, Frantzia, Britainia Handia eta are susmoak giltzurruneko eragiten duelako herrialde kopuru bat.

Sucralosa (E955)

Sucralosa (E 955). Edulkoratzaile hau seguruena da; ez dago haurren edo haurdun dauden emakumeen artean. Arazo bat da, oso arraroa da gure merkatuan, garestia delako eta ez du lehiaren kontrako taldeekin merkeagoa. Azukrearen eratorria Gozokien koefizientea 600. Merkataritza-izena - Splenda. Eguneroko dosiak ez du 18 mg / kg gorputz pisua gainditu behar. Odolean glukosa maila ez du eragiten eta ez du karbohidratoen metabolismoan parte hartzen. Sukralosa aktiboki erabiltzen da dietetan pisu optimoa mantentzeko eta aknea tratatzeko.

mannitol. Gozotasuna dela eta, glukosa eta sorbitoletik gertu dago. Plaka streptocokok mannitola azido laktiko organiko eta kaltegarri bihurtzen dute.

Edulkoratzaile naturalak

Nondik datoz azukrearen ordezko naturalak? Lehengai naturaletatik isolatutako substantziak dira. Zein dira horietako ospetsuenak? Arrazoiz jotzen dute xilitol, fruktosa, steviosidoa eta sorbitola.

Hipergluzemia diagnostikatu dutenentzat, edulkoratzaile naturalak kantitate mugatuetan erabiltzea baimentzen da, elikadura aldetik ia maila baxua delako azukre tradizionalarengatik. Aldea da gorputzak ez dituela hain azkar xurgatzen.

stevioside - ia granulatutako ohiko azukrea bezain gozoa den ia ordezkapen bakarra. Stebiosidoaren eguneroko araua (35-50 g) ez da gainditu behar, glukosa-maila alda dezakeelako eta ez da indigestioa baztertzen. Zenbaitek argudiatzen dute edulkoratzaile hori gehiegizkoa mendekotasuna ekar dezakeela.

Gozogintzako fabrikatzaileek aspalditik gozagarri naturalak erabiltzen hasi ziren gozokiak, jengibrea, cookieak eta askoz gehiago fabrikatzeko, horrela, produktu diabetikoen linea garatzen zuten. Orain, diabetikoentzako departamenduak dendetan ere agertzen hasi dira. Baina oraindik ez dugu ahaztu behar horrelako gozokiek beren kontsumo handiarekin azukre maila ere handitu dezaketela.

Izomaltuleza

Izomaltuleza. Gozoa% 42ko azukrearen goxotasunari dagokio. Isomaltulosiak plakaren azidotasuna murrizten du.

palatinite. Isomaltulosi hidrogenatua. Azukrearen ordezko gisa erabilita, hortz-minaren arriskua murrizten da.

lycasin. Almido hidrogenatu hidrogenatua. Esperimentuan ia marroi erdia murriztu zen animalia esperimentalekin. Ahozko mikroorganismoak ez dira lisikara egokitzen.

Nystose. Japonian, kariren aurkako azukre ordezko gisa erabiltzen da: ahozko mikroorganismoek nistosia hortz-esmaltea apurtzen ez duten azido organikoetan bihurtzen dute. Proteinak mirakulina, moneline, tumatuma landare batzuen fruituetan aurkitzen dira. Kariak prebenitzeko ere itxaropentsuak dira.

Thaumatin I (E957)

thaumatinI (E957). Protein. Gozamenaren koefizientea 1600 da. ANSren oreka hormonalak nabarmen urratzen ditu eta edulkoratzailea ez dago onartuta Errusian eta herrialde askotan erabiltzeko.

Neotame. Bi aminoazidoz osatuta dago: L-aspartikoa eta L-fenilalanina, aspart ama baino 30 aldiz gozoagoak. Neotam segurua da hortzen esmalterako.

Alitame. Azido aspartikoa, alanina eta amidak osatzen dute. Azukrea baino 2000 aldiz gozoagoa da, egosi denean ez da apurtzen. Seguru hortzen esmalterako.

Azukre ordezko guztiek efektu koleretikoa dute. Hestia biliar gaixotasunak dituzten pertsonetan, azukrearen ordezkoek gaixotasunaren bidea larriagotu dezakete.

Edulkoratzaile konbinazioak

Edulkoratzaile askok edulkoratzaile desberdinen konbinazioa dute. Hona hemen horietako batzuen deskribapena:

"Sukrazit" - azukreetan oinarritutako azukrearen ordezkoa. 1200 pilulatako pakete batek 6 kg azukre ordezkatzen ditu eta ez dauka kaloriorik. Sucrazit Israelgo Diabetes Elkarteak onartu du eta Israelgo Estandarren Institutuak kontrolatzen du. Tableten konposizioak, sakarina gain, gozogintza soda betegarri gisa, baita azidotasun erregulatzaile bat ere - azido fumarikoa. Azido fosarikoak toxikotasun batzuk ditu, baina Europan erabiltzeko homologatuta dago eta ez dago debekatuta Errusian.

«Surel » - Hainbat edulkoratuz osatutako ordezko modernoa - aspartamoa, azetilsulfam eta laktosa. Tableta bateko kaloria edukia 0,2 kaloria da. Zaporearen hobekuntza gisa, leuzina erabiltzen da - Europan eta Errusian onartzen ez den (baina debekatuta ez dagoen) gehigarri bat. Ordezko hori Txinan egiten da Suitzako lizentziapean.

"Sladis" - Kaloriarik gabeko azukrearen ordezkoa sodio ziklamaten eta sakarinan oinarrituta. Ordezko honen 650 pilulak 4 kg azukrearen baliokideak dira.

Milford Suss

«MilfordSuss » - orea egiteko, tabletan nahiz likidoan sortutako azukrearen ordezkoa. Ordezko honen osagaiak sodio ziklamatoa, sakarina eta laktosa hartzen ditu. Tablet batek 4,4 g azukre kubo ordezkatzen ditu eta 0,05 kcal energia ematen du.

Azukre gozoa

Azukre gozoa erremolatxa azukre erregularrarekin sakarina gehituta. 100 g bakoitzeko 398 kcal kaloria ditu. Hori dela eta, "Azukre gozoa" ekonomikoagoa da erabiltzeko; azukre kontsumoa 2 aldiz murrizten du. Gehiegizko pisua eta aterosklerosia prebenitzeko eguneroko elikadura eta prebentziorako gomendagarria.

Soukra sakarina soda batekin. Sakarinaren ezaugarri negatibo guztiak gordetzen ditu.

Sladeks - aspartame hutsa. Nahiko uretan gaizki disolbatzen da, eta berotzean, nahigabeko osagaiak deskonposatzeko joera dago. Amaiera luzea du mihian, eta horrek ahoa garbitu nahi zaitu. Txikizkako estandar batek, 18 mg aspartameko 100 pilulak ditu eta formalki 1/3 kg azukre dagokio (CSl-ren arabera). Hala ere, edari beroetan (tea, kafea) erabiltzen denean, behar den dosia 2-3 aldiz handitzen da. Belaunaldi berriaren edulkoratzaileekin alderatuta, SLADEX-en abantaila batzuk (azken horren gustu txarrenak dituztenak) prezio baxuagoa da. Hala ere, azterketa sakonagoa egitean, goxotasun nabarmen txikiagoa izateak ia zero izatera pasatzen du. Adibidez, Argoslastina estandar bat 7-10 inguru dago (edariaren tenperaturaren arabera) SLADEX arauak.

Argoslastin

Argoslastin - belaunaldi berriako edulkoratzailea, acesulfame potasio eta aspartamo nahasketa orekatua duen berehalako tableta effervescent bat da. Lehendik dauden edulkoratzaileek ez bezala, goxotasun nabarmen handiagoa du (efektu sinergikoa dela eta), zapore atsegina, zero kaloria edukia du eta oso ondo doa edozein dieta osagarrirekin.

Errusiako Zientzien Medikuntzako Siberiako Siberiako Adarreko Medikuntza Kliniko eta Esperimentaleko Zientzia Zientzietako Medikuntza Kliniko eta Esperimentaleko laborategian egindako ikerketa klinikoek frogatu dute ARGOSLASTIN erabiltzea metodo eraginkorra eta segurua dela karbono hidratoiak erraz digeritzeko kontsumoa mugatzeko. Pertsona osasuntsuek eta gaixotasunen tratamenduan erabil dezakete, besteak beste diabetes mellitus.

Marmix eta Sweetland

Marmix eta Sweetland. Marmix eta Sweetland edulkoratzaileak nahasketa konbinatuak dira: aspartamoa - acesulfame - sakarina - ziklamatoa, 100 eta 350 arteko goxotasun faktoreekin, uretan disolbagarria dena, azukrearen zaporearen antzeko zaporea dutenak, kanpoko zaporerik gabe.

Edulkoratzaile sintetikoak

Hauek dira aspartamoa, sakarina, sukralosa, ziklamatoa eta acesulfamea K. Maiz, supermerkatuetako apaletan ikus daitezke, hainbat produkturen zati gisa, baita kafetegiko kontagailu batean ere. Laptelean tableta gozo pare bat eskaini diezaieke.

Edulkoratzaile sintetikoen inguruan zarata: Bizitza osasuntsu baten aldekoak biziki gomendatzen dute horiek ez erabiltzea. Ofizialki bada ere, horietako bakoitzaren kontsumo moderatuaren kalteak ez daude frogatuta, azukreak edo fruktosak frogatutako kaltearen aurka. Hainbat konbinazio susmagarriak dira bereziki, eta horrek berotzean argi ez dagoen zerbait eman dezake. On egin dezagun.

Elikagaien etiketetan E 951. izenordainaren azpian aurki daiteke. Karbonozko edarietan, kirol-edarietan, izozkietan, jogurtetan aurki daiteke. Marka ospetsuena, agian, Milford Suss (Aspartame) da.

Aspartame, demagun, lotsagarrienak diren mutilen artean - oraindik ere badaude haren kalterako edo erabilgarritasunari buruzko eztabaidak. Behin betiko bera fenilketonuria duten gaixoetan kontraindikatuta - haientzat, aspartameren presentzia abisu gehigarri batekin markatzen da beti.

Horra hor polemikaren gaia: gorputzean sartzea, aspartamoa oso azkar xurgatu eta bere osagaietan zatitzen da: fenilalanina, azido aspartikoa eta metanola toxikoa.

Aspartamua erabiltzearen ondorio larrienetako bat ere ez da baieztatu, ordea, aspartamak buruko minak (seguruenik, metanola) eragiten duen froga asko daude.

Garrantzitsua: aspartamak ez du bero tratatu behar. 80 gradu Celsius-tan dagoeneko erortzen hasten da, beraz latza berotzen bada - ez bota pilularik! Ez da ezer gertatuko edulkoratzaile hau limonadari gehitzen badiozu pare bat aldiz edan edo proteina edanez gero; kantitate txikietan dago. Baina ezin dut etengabe erabili aktiboki erabiltzeko.

Azukrearen ordezkoa nahastutako ospearekin: aspaldidanik kartzinogenitateari leporatu zioten, orduan erabiltzeko debekua ezeztatu egin zen, eta gaur edulkoratzaile zaharrena berriro saltzeko doakoa (Kanada izan ezik).

Ez du inolaz ere odol glukosian eragiten eta kaloria ez dela esan daiteke, oso gutxi behar baita. Horren arabera, pisua galtzeagatik eta diabeterako gomendagarria da.

Marka ezagunenetako bat Sukrazit da. "Perretxikoak" gogoan ditut diabetearen lehenengo urtean erabili nituen pilula gozoekin.

Bere abantailak prezio baxuak dira, zapore ona. Aukerarik eman ezin duten amonak eta pentsiodun guztiek dute aukera. Sakarina edari beroak sartu eta berotu daiteke, baina ez nuke urtebetetze tarta bat berarekin egiterik izango.

Minusetatik, desatsegina da hori sakarina ez da gorputzak xurgatzen eta kaltegarria kantitate handietan, baina hori bizitza arruntean lortzen zaila da. Batzuek metalezko zapore arina sentitzen dute, baina dosi txikietan ez da nabaritzen.

Askorentzat, sakarina hartu ondoren, gose ikaragarria sortzen da eta horrek sobera elikatzea eragiten du. Horrek, nolabait, ez du pisua galtzeko edo azukrea murrizteko balio.

Hartu? Eraman ezazu zerbait hobea erosteko baliabiderik ez baduzu, baina ez ezazu abusatu.

Ez da ezer izenarekin sakarosaren antzeko zerbait: sukralosa mahai-azukre arruntetik sintetizatzen da. Bide batez, ez nahastu Sucrasit-ekin, sakarinan oinarritzen dena.

Insanely gozoa - azukrea baino 600 aldiz gozoagoa! Gehienetan proteineetan ikusten dut, E955 izendatzen da.

Sucralosak zapore ona du zapore kimikorik gabe, eta berotu egin daiteke.

Ducan dietaren jarraitzaileek ere maite dute, zero indize glikemiko eta kaloria edukiak dituelako eta, gainera, ez du inolaz ere gosea susmatzen.

Sucralosa edulkoratzaile sintetiko seguruenetarikoa da (edo, esan dudan bezala, denbora gutxi behar izan zuen ondorioak ikusteko).

Marka ospetsuenak Fitparade 19 zk., Fitparade 20 zk. (Stevia + sukralosa), Huxol, Splenda, Milford dira.

Stevia kategoriaz egokitzen ez bazaizu, aukeratu sucralosa, nire ustez, konpromiso bikaina da.

Sodio ziklamatoa E952 etiketa duten paketeetan aurkitutako edulkoratzailea da. Gehienetan beste edulkoratzaile batzuekin batera erabiltzen da - sakarina, aspartama. Ikerketa eta geroztik edulkoratzaile lotsagarrienetako bat ere bada Segurtasunari buruzko eztabaidak abian dira oraindik.

Egia esateko, oraindik ezin dut nire dietan erabiltzeko arrazoirik topatu. Dohainik saltzen da bere arriskua ezarri arte, baina denek ezin dira oinez laborategiak izan.

Ziklamatoz geroztik ez oso bizia (azukrea baino 30 aldiz gozoagoa), hau da, dosi segurua gainditzeko eta arriskua izateko arriskua txikia da, baita giltzurrunak kargatu ere. Nahiz eta gehienetan ez erabili bere forma hutsean, horrek arriskua murrizten du. Baina oraindik ohiko erabilerarekin berrikuspenak egin nituen, edema agertzen da (baieztatzea zaila da, hala ere).

Cyclamate inolako zalantzarik gabe eta arriskutsua da haurdun dauden emakumeentzat edozein dosietan, beraz, antzeko produktu bat berehala ukatu behar da. Eta begiratu gehiago paketeekin - bilatu adierazitako "yeshka".

Merkatuan dauden jokalari ezagunenak berriro Milford eta Huxol (enpresa bakarra) dira, ziklamato eta sakarina lerro nagusiak ekoizten dituztenak.

Interesgarria iruditu zait ziklamatoaz eta sakarinaz gain, "zereal" likidoaren konposizioan, eta nire harridurarako, fruktosa aurkitu nuen han.

Edulkoratzaile artifizialak

Edulkoratzaile sintetikoak metodo kimikoaren bidez lortzen dira. Hauts disolbagarrietan edo drajeetan sortzen dira. Gozorako pilula txiki bat azukre granulatuaren koilarakada baten baliokidea da. Ordezkariak forma likidoan eros ditzakezu. Gure garaian, horrelako substantziak ezagutzen dira: ziklamato, acesulfam, aspartame, sakarina, sukrasita eta neotam.

Edulkoratzaile artifizialen ezaugarriak:

• kaloria gutxikoa
• ez eragin karbohidratoen metabolismoari,
• odol azukrean eraginik ez izatea,
• azukrea baino gozoagoa, beraz dosi txikietan erabiltzen da.

Zein edulkoratzaile hobea da?

Azukrearen ordezkoa aukeratzerakoan, merezi dute nutrizionisten eta endokrinologoen iritzia entzutea. Osasunarentzat ia seguruak direla uste dute eta ez dutela bigarren mailako efektuak eta kontraindikazioak. steviosidoa eta sukralosa.

stevioside - Oso edulkoratzaile ezaguna. Hostoetatik lortzen da. Nahi baduzu - Asian eta Hego Amerikan hazten diren landareak. Japonian, edulkoratzaileen merkatuaren% 50 azukre ordezko honek harrapatzen du.

Steviaren ezaugarri bereizgarria da azukrea baino 300 aldiz gozoagoa dela, baina belar zapore espezifikoa duela. Azukre ordezko honen eguneroko araua pisu bakoitzeko kilogramo bakoitzeko 4 miligramo da.

Stevia abantailak:

• berreskuratzeko gai ondoren gorputzaren nekeak,
• laguntzen du erradiouklidoak ezabatzeaodol kolesterola murrizten du,
• metabolismoa hobetzen du.

sucralose - Azukrearen ordezko nahiko berria. Azukre arruntaren tratamendu bereziaren bidez sortzen da. Sucralosaren eduki kalorikoa oso baxua da, beraz, ez du odolean glukosa-maila eragiten.

Sucralosaren abantaila azukre tradizionalaren ia berdina denez. Egosteko edulkoratzaile hau erabiltzeko baimenduta dago, tenperatura jasaten denean ez baitu propietateak aldatzen.

Frutosa (fruta azukrea, levulosa)

Fruitu eta fruituetatik lortzen da. Fruktosa naturala eztian aurkitzen da (pisuaren guztiaren ia erdia). Kanpora begira, azukrearen ia berdina da, baina, aldi berean, 1,2-1,8 aldiz gozoagoa da. Fruktosaren abantaila nagusia zera da, glukosa ez bezala, odol azukrearen maila hiru aldiz motelago handitzen duela.

Fruktuak azukrearen (375 kcal 100 g pisu bakoitzeko) balio energetikoa du gutxi gorabehera, glukosa tratamendu gastrointestinotik xurgatzen den baino motelagoa da, baina gorputzeko zelulek, gibeleko zelulek batik bat, azkarrago xurgatzen dute glukogenoaren sorrerarekin. Hori dela eta, intsulinaren sekrezioan eragin gutxi dago.

Nutrizionista askoren arabera, azukrea fruktosarekin ordezkatzea da diabetesa prebenitzea.

Duintasuna

- Azukrea gustatzen zaio.
- Edozein plateretan frutaren zaporea eta usaina nabarmentzen dira.
- Edariak (tea edo kafea) ez ezik, fruta gisatuak, marmeladak eta kontserbak prestatzeko erabiltzen da.
- Fruktosa duten produktuek luzaroago mantentzen dute freskotasuna.
- Azukrea fruktosarekin ordezkatzeak diabetesa eta hortz-mina izateko arriskua murrizten du.

Ikerketek frogatu dute fruktosa azukrea baino eraginkorragoa dela, indarra berreskuratzen duela eta nolabaiteko efektu tonikoa duela: errendimendua, aldartea eta tonu orokorra hobetzen ditu. Ildo horretan, fruktosa elikagaietan azukrea erregularraren ordez erabiltzea oso baliagarria da batez ere ahuldutako pertsonentzat, entrenamendu intentsiboan dauden kirolarientzat, adinekoentzat, lan fisiko astunarekin aritzen diren guztientzat, etab.

Gabeziak

- Diabetea duten gaixoentzat beharrezkoa da fruktosa gogoratzea, azukrea baino neurri txikiagoan, baina odolean dagoen azukre mailan eragina izan dezakeela eta akidoia ager daitekeela. Odolaren erreakzioaren azido aldea aldatu daiteke eta, beraz, diabetesa oso arretaz erabili behar da.

- Pisua galtzea nahi dutenek ez dute fruktosa kalorietan azukre arrunta baino askoz ere txikiagoa izan behar.
Fruktosa eguneroko gomendatutako dosia ez da 45 g baino gehiagokoa.

Sorbitol eta Xilitol

Sorbitol lehen rowan izoztutako fruituetatik isolatu zen (sorbus - latinez "mendiko lizarra"). Alga, sagarrak, abrikotak eta bestelako fruituetan ere aurki daiteke. Industrian xilitola kotoizko hazien arto zurietatik eta hautsetatik lortzen da.

Xilitol azukretatik oso gertu dago goxotasunean, eta sorbitola ia erdia gozoa da. Balio kalorikoaren arabera, biak azukrearen antzekoak dira eta zapore desberdinak dira.

Azukrearen ordezko sintetikoa. Zein kaltegarriak dira azukrearen ordezkoak eta bada onurarik?

Sakarina, ziklamatoa, aspartamoa, acesulfame potasioa, sukrasita, neotam, sukralosa - Hauek guztiak azukre sintetikoen ordezkoak dira. Ez dute gorputzak xurgatzen eta ez dute inolako balio energetikorik adierazten.

Baina ulertu behar duzu zapore gozoa gorputzean sortzen dela karbohidratoen erreflexuaedulkoratzaile artifizialetan aurkitzen ez direnak. Beraz, edulkoratzaileak azukrea hartu beharrean, pisua galtzeko dieta ez da funtzionatuko: gorputzak karbohidrato osagarriak eta janari erretze gehigarriak beharko ditu.

Aditu independenteek gutxien arriskutsutzat jotzen dute sukralosa eta neotam. Baina merezi du jakitea osagarri horien azterketa ez dela denbora nahikoa igaro gorputzean duten eragin osoa zehazteko.

Beraz, medikuek ez dute gomendatzen haurdunaldian eta edoskitze garaian ordezko sintetikoak erabiltzea.

Edulkoratzaile artifizialak eta minbizia

Edulkoratzaile artifizialak hartzearen inguruko kezkarik handiena horien kartzinogenitate posiblearekin dute zerikusia. Hori dela eta, lehenik eta behin, minbizia eragin dezaketen gaitasuna probatu dute. Berriki, Ironman aldizkari estatubatuarrak Mendebaldeko jakintsuek eztabaida zabala laburbildu zuten gai honen inguruan. Azter ditzagun laburki zenbait ondorio.

Saccharin saldu zen 1879an. 100 urte baino gehiago daramatza eta erabiltzearen ondorio kaltegarriak ez dira identifikatu. Arratoietan egindako esperimentuetan, efektu kartzinogenoa (maskuriko minbizia izateko arriskua) agertu zen soilik dietan sakarina dosi handia sartu zenean, gizakientzat posible dena baino askoz ere handiagoa da. Baina ez dugu ahaztu behar arratoietan maskuriko minbizia garatzeko mekanismoa gizakien kasuan baino desberdina dela. Arratoietan, minbizi mota hau askotan azido askorbikoa (C bitamina) antzeko dosietan hartzearen ondorioz garatzen da. Kontua da karraskariek gernua kontzentratuagoa dutela, haren kristalek errazago narritatzen dute maskuriko ehunak, eta horrek tumoreak sortzea ekar dezake. Gainera, arratoiak maskuriko parasito batekin kutsatuta daude eta horrek minbizi mota hau garatzeko aukera handiagoa du. Tximinoekin esperimentu berak egin zirenean, maskuriko minbizia ez zen batere behatu. Horrela, sakarinaren kontsumoaren eta maskuriko minbiziaren artean ez dago elkarterik.

Antzeko azterlanak eta efektu berdinekin beste edulkoratzaile bat jasan zuten: ziklamatoa. Baina, ondorengo ikerketa ugarik ziklamatoaren propietate arriskutsuak baieztatu ez dituzten arren, Estatu Batuetan debekatuta dago oraindik.

Aspartameko beste edulkoratzaile ezagun bat merkatuan agertu zen 1981ean. Aurretik egindako animalien esperimentuek eta ondorengo azterlan klinikoek ez dute eragin kartzinogenorik, ezta edulkoratzaile horren dosi altuak ere.

Hala ere, 1996an kartzinogenitatearen kargak igo ziren aspartamuaren aurka. Horren oinarria arratoietan egindako ikerketaren emaitzak izan dira. Izan ere, garun tumoreak bi urteetan aspartamearen kontsumo jarraitua dosi altuetan garatu zuten kontrol taldeko arratoietan baino.

1980. urteaz geroztik gizakien garuneko tumoreen kasuak areagotu direlako, aspartamoaren erabilera dela eta iradoki da. Hala ere, ez dago pertsona horiek aspartamoa azukrearen ordez erabiltzen zuten estatistikak. Garuneko tumoreak dituzten haurren azterketek eta amek ere ez dute aspartamoaren eta minbiziaren arteko loturarik aurkitu.

Sucralosa, hurrengo belaunaldiko azukrearen ordezkoa, su hartu zuen. Urte hauetan ehunka toxikotasun proba egin dira, ez dute agerian egon propietate kartzinogenorik edo bigarren mailako efektuak ugalketa funtzioan, nerbio sisteman edo genetikan. Sucralosa edulkoratzaile gisa onartu zen ofizialki, lehenengo Kanadan, eta gero, 1998an, Estatu Batuetan eta beste herrialde batzuetan.
Edulkoratzaileen arazoaren inguruko eztabaidaren emaitza honako ondorio hau izan zen: azterketek eta edulkoratzaile artifizialak erabiltzearen esperientzia ugarik frogatzen dute ez direla gizakientzat arriskutsuagoak diren elikagai gehigarriak baino. Aldi berean, edozein elikagai gehigarri bezala, edulkoratzaileak ezin dira kantitate mugagabean jan. Beste edozein lekutan bezala, neurria ezagutu behar duzun guztietan.

Belaunaldi berria

Edulkoratzaile mota berrien garapenak aurrera jarraitzen du. Orain zientzialariek edulkoratzaile naturaletara jo dute. Horietako batzuk zerrendatzen ditugu.

Steviazida Hego Amerikako stevia landarea (ezti belarra) lortzen den substantzia gozoa da. Azukrea ordezkatzeaz gain, glukosaren glukosa kontzentrazioa murrizten du. Dosi altuetan ere erabil daiteke. Greenlight edonork duen stevia oinarritutako edulkoratzailea da. Stevia deribatuak hartzeak ez du odol azukrearen gehikuntza ekarriko gomendatutako eguneroko batez bestekoa baino 10-15 aldiz handiagoa denik.

Thaumatina proteina izaera duen kaloria gutxiko substantzia gozoa da. 1996az geroztik Afrikako katemfe gorri distiratsuaren fruitua jaso da. Tumauminaren goxotasuna sakarosarena baino 1.600 aldiz handiagoa da. Elikagaiak, bitaminak, txikitzailea eta abar erabiltzeko beste edulkoratzaile batzuekin batera erabiltzen da.

Isomalt kaloria gutxiko edulkoratzaile naturala ere bada. Lortu isomaltatik - azukre-kanan, azukre-erremolatxan eta eztian jasotako substantzia. Azukrea baino% 40-60 gozoagoa da, indize glikemiko txikia du. Isomaltitisa hesteak estimulatzen ditu eta produktu diabetikoen prestaketan erabil daiteke.

Gomendatutako isomalt dosia bere forma hutsean ez da eguneko 30 g baino gehiago izaten.

Glycyrrizin edulkoratzailearen sustraietatik lortutako edulkoratzaile naturala da. Edari effervescentak, garagardoa, kvass, txokolatea, gozokiak prestatzeko erabiltzen da. Elikagai eta aromatatzaile gisa erabiltzen da elikagaien industrian halva, gozokiak eta abar ekoiztean, sakarosa baino 100 aldiz gozoagoa da. Disolbagarria ur hotzean, baina disolbagarria beroan. Zapore eta usain zehatzak ditu.
Maltitol maltosotik sortua da, almidoitik eratorritako maltzur azukrea (artoa edo patata batez ere). Maltitolak azukrea eta fruktosa baino kaloria gutxiago ditu eta oso eragin gutxi du odol azukrean.

Neohesperidina (zitrosia) kaloria gutxiko substantzia gozoa da fruta zitrikoetan topatutakoa. Laranja garratza (Sibyl) baten azalean lortua. Neohesperidina 1968tik ezagutzen da. Sakarosa baino gozoagoa da 1500-1800 aldiz. Ingurunean egonkorra da. Edari freskagarriak, txikitzailea, izozkia, marmeladak, mermelada, zukuak, hortzetako pasta prestatzeko erabiltzen da.

Zer dago etiketan?

Edulkoratzaileen sorta nahiko handia da eta etengabe hazten ari da. Nahiz eta inoiz erosi ez dituzunean, horrek ez du esan nahi ez dituela kontsumitzen. Elikagai ugaritan aurkitzen dira - kola dietatik jogurt errugabeenera.

Gogoratu haien izendapenak eta arretaz irakurri etiketa. Ez izan beldurrik E hizkian kodean. Europan erabiltzeko onartua dela bakarrik esan du, eta produktuak izateko baldintza zorrotzak daudela. Zifratzaile bat esleitu aurretik, produktuek proba luzeak egiten dituzte. Baina geroago, toxikotasun edo kartzinogenitatearen susmoa badago, azterketa egokia egiten da, aspartam, sakarina, ziklamato eta sukralosa kasuetan gertatu zen bezala. Aldi berean, herrialde bakoitzak erabakitzen du elikagai gehigarriak gomendatutako zerrendatik kanpo utzi behar direla. Gure herrian, edulkoratzaileei esker onartzen dira:

E420 - Sorbitol
E950 - Acesulfame
E951 - aspartame
E952 - ziklamatoa
E953 - Isomalt
E954 - sakarina
E957 - Thaumatin
E958 - glizerina
E959 - Neohesperidina (zitrosia)
E965 - Maltitol
E967 - Xilitol

Maiz, edulkoratzaileek izen desberdina dute, batez ere substantzien konbinazioa badira. Hona hemen izen ohikoenak:

"Milford" - sakarina eta ziklamato nahasketa,

Sladex - aspartame hutsa,

Argoslastina aspartamoaren eta acesulfameren nahasketa da. Zapore atsegina eta zero kaloria edukia ditu;

Surelgold aspartamoaren eta acesulfameren nahasketa ere bada, baina osagaien konbinazio desberdinean. Gozotasun koefiziente txikia du (argoslastinarena baino 4 aldiz txikiagoa).

Medikuek gomendatzen dute gehiegizko pisua dutenek azukre naturala edulkoratzaileekin txandakatzea. Esan, goiz eta arratsaldez azukre koilarakada bat ordaindu eta egun guztian, edulkoratzaileei soilik gehitu.

Diabetesa duten pertsonei normalean azukre-ordezko naturalak artifizialak konbinatzea gomendatzen zaie.

Gehien erabiltzen diren edulkoratzaileen zerrenda eta ekintzaren ezaugarrien deskribapena ikusita, zure medikuarekin eztabaidatu ahal izango duzu zein diren egokienak. Gainera, medikuak zure gorputzaren ezaugarri guztiak eta lotutako patologia guztiak hartuko ditu kontuan.

Edulkoratzaile sintetikoen azterketa errepikatuen emaitzen arabera, agerian geratu zen:

• aspartamoa - propietate kartzinogenoak ditu, elikagaien intoxikazioa, depresioa, buruko mina, palpitazioak eta obesitatea eragiten ditu. Fenilcetonuria duten gaixoek ezin dute erabili.
• saccharin - Minbizia eragiten duten kartzinogenoen iturria da eta urdailari kalte egiten dio.
• sukrazit - osagai toxikoa dauka, beraz, gorputzarentzat kaltegarria da.
• cyclamate - Pisua murrizten laguntzen du, baina giltzurruneko gutxiegitasuna eragin dezake. Ez du haurdun eta edoskitzen duten emakumeek hartu behar.
• thaumatin - oreka hormonalari eragin diezaioke.

Azukrearen ordezko dieta behar al da? Edulkoratzaile batek pisua galtzen lagunduko al dizu?

Hitz egitea edulkoratzaile sintetikoak eta, zalantzarik gabe, ez dute lagunduko. Bakarrik dute hipogluzemia eragin eta gose sentimenduak sortu.

Izan ere, elikagai gabeko edulkoratzaile batek "garuna" nahasten du giza burmuinarekin, "seinale gozoa" bidaliz Azukrea erretzeko intsulina sekretatu beharraz, ondorioz odol intsulina maila igotzen da, eta azukre maila azkar ari da beheratzen. Hau da edulkoratzaileek onuragarria diabetikoentzat, baina ez gutxiago pertsona osasuntsu batentzat.

Hurrengo otorduarekin batera, espero diren karbohidratoak oraindik urdailean sartzen dira prozesaketa intentsiboa egiten da. Kasu honetan glukosa askatzen da, eta horrek gantz metatu«.

Aldi berean edulkoratzaile naturalak (xilitola, sorbitola eta fruktosa), herri-sinesmenaren aurka, dute kaloria oso altua eta dieta guztiz eraginkorra.

Hori dela eta, pisua galtzeko dieta batean hobe da erabiltzea kaloria gutxiko stevia, azukrea baino 30 aldiz gozoagoa da eta ez du substantzia kaltegarririk. Stevia etxean hazi daiteke, etxeko landare bat bezala edo erosi prest dauden stevia drogak farmazia batean.