Azukrearen formula eta naturan duen eginkizun biologikoa

Froga izan da sakarosa edozein landareren osagaia dela, batez ere erremolatxa eta errekatxoetan aurkitzen da. Substantzia disakaridoei dagokie; entzima batzuen eraginpean glukosa eta fruktosa banatzen dira, polisakaridoen zatirik handiena osatzen baitute.

Azukrearen iturri nagusia azukrea da, likido guztietan kolorerik gabeko kristal gozoak ditu. 160 gradutik gorako tenperaturetan, sakarosa urtzen da; solidotu ondoren karamelu masa garden bat lortzen da. Azukrea eta glukosa gain, substantziak laktosa (esne azukrea) eta maltosa (malta azukrea) ditu.

Gorputzak nola eragiten duen sukarrak

Zein garrantzi du sakrosoak gizakiaren gorputzean? Substantziak gorputzari energia hornidura ematen dio, eta hori gabe, barneko organoen eta sistemen funtzionamendua ezinezkoa da. Azukreak gibela babesten laguntzen du, garuneko odol-zirkulazioa hobetzen du, eta substantzia toxikoen eragin patologikoen aurka ere babesten du, muskulu kutsatuen eta nerbio-zelulen lana onartzen du.

Sakarosaren gabezia akutuan, apatia, indarra galtzea, depresioa, gehiegizko suminkortasuna, baita kausa gabeko erasoak ere ikusten dira. Gaizki sentitzea are larriagoa izan daiteke, horregatik garrantzitsua da gorputzean sakarosa kopurua normalizatzea.

Hala ere, substantziaren parametroak gainditzea oso arriskutsua da. Ahozko barrunbean hanturazko prozesua ezinbestean garatzen den bitartean, gaixotasun periodontala, kandidiasia, gorputzaren pisua handitzen da, lehenengo edo bigarren motako diabetearen mellitusaren seinaleak agertzen dira.

Burmuina jarduera mentalarekin gehiegi gainezka dagoenean, gorputza substantzia kaltegarrien eraginpean zegoenean, gaixoak sakarosa falta handiagoa sentitzen du. Beraz, bera eta alderantziz, beharra murrizten da:

• gehiegizko pisua,
• jarduera fisiko baxua
• diabetes.

Ikerketa medikuak garaian helduentzako sakarosa-araua zehaztea lortu zen, 10 koilarakada (50-60 gramo) berdina da. Kontuan izan behar duzu araua azukre moduan ulertzen dela soilik bere forma puruan, baita produktuak, barazkiak eta fruituak ere.

Azukre zuriaren - azukre zuriaren analogia dago. Lehengaiak isolatu ondoren ez da arazketa gehiago ematen. Azukre honi normalean errefinalizatu ez den deitzen zaio, kaloria-maila apur bat txikiagoa da, baina balio biologikoa handiagoa da.

Ez dugu ahaztu behar azukre zuriaren eta marroiaren arteko aldea hutsala dela, karbohidratoen metabolismoa urratzearekin batera, aukera biak ez direla komeni, haien erabilera gutxitu egiten da.

Ezaugarri fisikoak eta kimikoak

Azukrea glukosa eta fruktosa hondakinek osatutako konposatu organikoa da. Disakaridoa da. Bere formula C12H22O11 da. Substantzia honek forma kristalinoa du. Ez du kolorerik. Substantziaren zaporea gozoa da.

Uretan duen disolbagarritasun bikainagatik bereizten da. Konposatu hau metanol eta etanoletan ere disolba daiteke. Karbohidrato hau urtzeko, 160 gradu inguruko tenperatura behar da, prozesu horren ondorioz karamelu bat sortzen da.

Sakarosa eratzeko, beharrezkoa da ur molekulak sakarido sinpleetatik bereizteko erreakzioa. Ez ditu aldehido eta zetonak propietateak erakusten. Kobre hidroxidoarekin erreakzionatutakoan, azukreak eratzen dira. Isomero nagusiak laktosa eta maltosa dira.

Substantzia hau zertan datzan aztertuta, sakrosia glukosa bereizten duen lehen gauza aipa dezakegu; sukarrak egitura konplexuagoa du, eta glukosa da bere elementuetako bat.

Gainera, honako desberdintasun hauek deitu daitezke:

1. Azukrea gehienean erremolatxan edo kanaberarekin aurkitzen da, horregatik erremolatxa edo kanabera azukrea deritzo. Glukosaren bigarren izena mahats azukrea da.
2. Azukreak zapore gozoagoa du.
3. Glukosa indize gluzemikoa handiagoa da.
4. Gorputzak glukosa askoz azkarrago metabolizatzen du, karbohidrato sinplea delako. Sakarosa bereganatzeko, beharrezkoa da aurretiazko apurketa egitea.

Ezaugarri horiek dira bi substantzien arteko desberdintasun nagusiak, antzekotasun ugari baitituzte. Nola bereiztu glukosa eta sakarosa modu errazean? Haien kolorea alderatzea merezi du. Sucrosa kolorerik gabeko konposatua da eta distira arina du. Glukosa substantzia kristalinoa ere bada, baina bere kolorea zuria da.

Eginkizun biologikoa

Giza gorputza ez da sakarosa zuzenean asimilatzeko gai, honek hidrolisia behar du. Konposatua heste meharrean digeritzen da eta bertan fruktosa eta glukosa askatzen dira. Ondoren hautsi egiten dira, bizitzarako beharrezko energia bihurtuz. Azukrearen funtzio nagusia energia dela esan dezakegu.

Substantzia honi esker, prozesu hauek gertatzen dira gorputzean:

• ATP bakartzea
• odol zelulen araua mantenduz,
• nerbio zelulen funtzioa
• gihar-ehunen funtsezko jarduera,
• glukogenoaren eraketa
• glukosa kopuru egonkorra mantenduz (sakarosaren aurreikusitako matxurarekin).

Hala ere, propietate erabilgarriak izan arren, karbohidrato hori "hutsik" jotzen da, beraz, bere gehiegizko kontsumoak istiluak sor ditzake gorputzean.

Horrek esan nahi du eguneko bere kopurua ez dela handiegia izan behar. Egokiena, kontsumitutako kalorien% 10 baino ez da izan behar. Aldi berean, sakarosa hutsa ez ezik, beste elikagai batzuetako produktuak ere sartu beharko lituzke.

Konposatu hau ez da dietatik erabat baztertu behar, horrelako ekintzak ere ondorioak beteta daudelako.

Haren gabezia fenomeno desatseginek adierazten dute:

• Umore deprimitua
• zorabioak,
• ahultasuna
• nekea,
• errendimendua gutxitu zen
• apatia
• umore aldaketak
• suminkortasuna,
• Migraña,
• funtzio kognitiboak ahultzea
• ile galera
• iltzeen hauskortasuna.

Batzuetan, gorputzak produktuaren behar handiagoa izan dezake. Hori buruko jarduera kementsuarekin gertatzen da, energia behar baita nerbio bultzadak pasatzeko. Gainera, behar hori sortzen da gorputza estres toxikoen aurrean baldin badago (kasu honetan sakrosia gibeleko zelulak babesteko oztopo bihurtzen da).

Azukrearen kalteak

Konposatu hau gehiegizkoa arriskutsua izan daiteke. Erradikal askeak sortzearen ondorioz gertatzen da hori, hidrolisian zehar gertatzen dena. Horiengatik, sistema immunologikoa ahultzen da eta horrek gorputzaren ahultasun handiagoa dakar.

Produktuaren eraginaren alderdi negatiboei dei diezaieke:

• mineralen metabolismoa urratzea,
• Gaixotasun infekziosoen aurkako erresistentzia murriztua,
• pankreak eragin kaltegarria, diabetesa garatzen duelako.
• zuku gastrikoaren azidotasun handiagoa
• B bitaminen gorputza lekualdatzea eta beharrezkoak diren mineralak ere (ondorioz, patologia baskularrak, tronbosia eta bihotzekoa garatzen dira),
• adrenalina ekoizpenaren estimulazioa.
• hortzetan eragin kaltegarria (kari eta gaixotasun periodontalaren arriskua areagotzea),
• presio igoera
• toxikosi probabilitatea
• magnesioa eta kaltzioa xurgatzea urratzea
• larruazala, iltzeak eta ilea,
• gorputzaren "kutsadura" dela-eta erreakzio alergikoak sortzea,
• pisua gehitzea sustatzea,
• infekzio parasitarioen arriskua handitzea,
• ilea gris goiztiarra garatzeko baldintzak sortzea,
• ultzera peptikoaren eta asma bronkialen larritasuna areagotzea;
• osteoporosia, kolitis ultzerala, iskemia,
• hemorroideak gehitzeko probabilitatea,
• buruko mina handitu.

Ildo horretan, beharrezkoa da substantzia horren kontsumoa mugatzea, gehiegizko metaketa saihestuz.

Azukrearen Iturri Naturalak

Kontsumitutako sakarosa kantitatea kontrolatzeko, konposatua non dagoen jakin behar duzu.

Elikagai produktu askotan aurkitzen da, baita naturan duen banaketa hedatua ere.

Oso garrantzitsua da landareek osagaia duten kontuan hartzea. Honek nahi duen tarifara mugatuko du erabilera.

Azukre-kanabera karbohidrato horren zati handi baten iturri naturala da herrialde beroetan, eta azukre-erremolatxa, Kanadako astigarrak eta urkia klima epeletan.

Fruta eta fruituetan substantzia asko aurkitzen da:

• persimmon,
• artoa,
• mahatsa,
• pineapples,
• mango,
• apricots,
• Mandarin,
• aranak,
• mertxikak
• nectarines,
• azenarioak,
• meloi,
• marrubiak,
• pomeloa,
• bananas,
• madari,
• currant beltza
• sagarrak,
• intxaurrak,
• babarrunak,
• pistatxo,
• tomatea,
• patatak,
• tipula,
• gerezia gozoa
• kalabaza
• gereziondoak,
• gooseberry,
• mugurdiak,
• ilarrak.

Gainera, konposatuak gozoki ugari ditu (izozkiak, gozokiak, pastak) eta zenbait fruitu lehor mota.

Produkzioaren ezaugarriak

Azukrea duten laboreak ateratzeak bere erauzketa industriala suposatzen du. Produktuak GOST arauak bete ahal izateko, teknologia jarraitu behar da.

Ekintza hauetan oinarritzen da:

1. Azukre-erremolatxa araztea eta hauen artezketa.
2. Lehengaiak difusoreetan kokatzea eta, ondoren, ur beroa igarotzen da. Erremolatxak% 95eko sakarosaraino garbitzea ahalbidetzen du.
3. Konponbidea karezko esnearekin prozesatzea. Hori dela eta, ezpurutasunak metatzen dira.
4. Filtrazioa eta lurruntzea. Une honetan azukrea horixka da koloretako materiala dela eta.
5. Uretan disolbatu eta soluzioa araztea karbono aktibatua erabiliz.
6. Lurruntzea berriro azukrea zuriaren ekoizpena da.

Horren ondoren, substantzia kristalizatu eta salgai dauden paketeetan paketatzen da.

Azukrearen ekoizpenari buruzko bideoa:

Aplikazio eremua

Azukreak ezaugarri baliotsu asko dituenez, asko erabiltzen da.

Erabileraren arlo nagusiak hauek dira:

1. Elikagaien industria. Bertan, osagai hori produktu independente gisa eta sukaldaritzako produktuak osatzen dituzten osagaietako bat bezala erabiltzen da. Gozokiak, edariak (gozoak eta alkoholikoak), saltsak egiteko erabiltzen da. Gainera, konposatu horretatik eztia artifiziala egiten da.
2. Biokimika. Eremu horretan, karbohidratoak zenbait substantzien hartzidurarako substratua da. Horien artean daude: etanola, glizerina, butanola, dextranoa, azido zitrikoa.
3. Farmazia. Substantzia hori sarritan sendagaien osaketan sartzen da. Tableten, almibarretan, sendagaietan, sendabelarren hautsetan kokatuta dago. Horrelako drogak haurrei zuzenduta daude.

Produktua kosmetologian, nekazaritzan eta etxeko produktu kimikoen ekoizpenean ere aplikazioa aurkitzen da.

Nola eragiten dio sakrosoari giza gorputzean?

Alderdi hori da garrantzitsuenetarikoa. Jende askok substantzia eta bitartekoak erabiltzea merezi duen ulertzea bilatzen du eguneroko bizitzan. Ezaugarri kaltegarrien presentziari buruzko informazioa asko zabaldu da. Dena den, ezin da ahaztu produktuaren eragin positiboa.

Konposatuaren ekintza garrantzitsuena gorputzari energia hornitzea da. Berari esker, organo eta sistema guztiek ondo funtziona dezakete, eta, aldi berean, pertsonak ez du nekerik izaten. Sakarosaren eraginpean, jarduera neuronala aktibatzen da, eta efektu toxikoei aurre egiteko gaitasuna areagotzen da. Substantzia hori dela eta, nerbioen eta giharren jarduera burutzen da.

Produktu honen gabezia, pertsona baten ongizatea azkar okertzen da, bere errendimendua eta umorea gutxitzen dira eta gehiegizko lanaren seinaleak agertzen dira.

Ez dugu ahaztu behar azukreak izan ditzakeen ondorio negatiboak. Bere edukia handituta, pertsona batek hainbat patologia garatu ditzake.

Seguruenen artean deitzen dira:

• diabetes mellitus
• txantxarra,
• gaixotasun periodontala
• candidiasis,
• aho barrunbeko hanturazko gaixotasunak,
• obesitatea
• azkura genitala.

Ildo horretan, kontsumitutako sakarosa zenbatekoa kontrolatu behar da. Kasu honetan, gorputzaren beharrak kontuan hartu behar dituzu. Zenbait kasutan, substantzia horren beharra handitzen da eta horri arreta jarri behar diozu.

Azukrearen onurei eta kalteei buruzko bideoa:

Mugen inguruan ere jabetu beharko zenuke. Konposatuarekiko intolerantzia gutxi gertatzen da. Baina aurkitzen bada, horrek esan nahi du produktu hori dietatik erabat baztertzea.

Beste muga diabetesa da. Posible al da sakarosa diabetesa hobetzeko? Hobe da medikuari galdetzea. Horrek hainbat ezaugarri ditu eragina: irudi klinikoa, sintomak, gorputzaren banakako propietateak, gaixoaren adina eta abar.

Espezialista batek azukrea erabiltzea erabat debekatu dezake, glukosa-kontzentrazioa handitzen baitu eta hondatzea eragiten du. Salbuespena hipogluzemiaren kasuak dira. Horien neutralizaziorako azukrea edo edukia duten produktuak maiz erabiltzen dira.

Beste egoeretan, konposatu hau odol glukosa handitzen ez duten edulkoratzaileekin ordezkatzen dela suposatzen da. Batzuetan, substantzia hori erabiltzeko debekua ez da zorrotza, eta diabetikoek noizean behin nahi den produktua kontsumitzea baimentzen da.