glukosa - Monosakaridoa da, fruitu, baia eta zuku ugaritan kantitate handietan aurkitzen dena. Batez ere mahatsetan. Glukosa monosakarido gisa disakaridoaren parte da - sakarosa, fruitu, fruitu, fruitu, fruitu, batez ere kantitate handietan aurki daiteke erremolatxan eta kanaberaren barruan.

glukosa

Glukosa gizakiaren gorputzean sortzen da sakarosaren matxura dela eta. Naturan, substantzia hori landareek osatzen dute fotosintesiaren ondorioz. Baina kasuan kasuko substantzia eskala industrial batean isolatzea dagokion disakaridatik edo fotosintesi antzeko prozesu kimikoen bidez isolatzea. Beraz, glukosa ekoizteko lehengai gisa, ez dira erabiltzen diren fruituak, baia, hostoak edo azukrea, baizik eta beste substantzia batzuk, gehienetan zelulosa eta almidoia. Aztertzen ari garen produktua dagokion lehengai motaren hidrolisi bidez lortzen da.

Glukosa hutsa usainik gabeko substantzia zuri bat dirudi. Zapore gozoa du (propietate horretan sakarosa nabarmen handiagoa bada ere), uretan ondo disolbatzen da.

Glukosak garrantzi handia du giza gorputzerako. Substantzia hori prozesu metabolikoetarako beharrezkoa den energia-iturri baliotsua da. Glukosa digestio-nahasteetarako sendagai eraginkor gisa erabil daiteke.

Gorago aipatu dugu, sakarosa, disakarido bat dela eta, glukosa monosakaridoa eratzen dela, bereziki. Baina ez da sakarosa apurtzeko produktu bakarra. Prozesu kimiko honen ondorioz eratzen den beste monosakarido bat fruktosa da.

Kontuan hartu bere ezaugarriak.

Zer da fruktosa?

fruktosaGlukosa bezala, monosakaridoa ere bada. Forma puruan eta konposizioan aurkitzen da, jadanik dakigunez, sakarosa fruta eta fruituetan. Kantitate handietan dago eztia,% 40 inguru fruktosaz osatuta dago. Glukosaren kasuan bezala, gizakia gorputzean sortzen da, sakarosaren matxura dela eta.

Azpimarratzekoa da fruktosa, egitura molekularrari dagokionez, glukosaren isomero bat dela. Horrek esan nahi du bi substantziak berdinak direla konposizio atomikoari eta pisu molekularrari dagokionez. Hala ere, atomoen antolamenduan desberdinak dira.

Fruktosaren produkzio industriala egiteko metodo ohikoenetako bat sakarosaren hidrolisia da. Isomerizazioa lortzen da, era berean, almidoiaren hidrolisi produktuak.

Fruktosa hutsa, glukosa ez bezala, kristal gardena da. Uretan ere ondo disolbatzen da. Aipatu daiteke substantziaren urtze-puntua glukosarena baino txikiagoa dela. Horrez gain, fruktosa gozoagoa da - jabetza honetarako, sakarosaren parekoa da.

Glukosa eta fruktosa substantzia oso estuak izan arren (lehen esan dugunez, bigarren monosakaridoa lehenengoaren isomero bat da), glukosa eta fruktosaren arteko desberdintasun bat baino gehiago bereiz daiteke industrian, adibidez, industrian duten zaporea, itxura eta ekoizpen metodoak direla eta. . Jakina, aztertzen diren substantziak asko dituzte.

Glukosa eta fruktosaren arteko aldea zein den zehaztu ondoren, eta horien propietate komunen kopuru handia finkatuz gero, dagokion irizpideak kontuan hartu ditugu taula txiki batean.

Azukre ordezko kaltegarriak

Azukre izeneko karbohidrato sinple guztiak erabat bi motatan banatzen dira: glukosa eta fruktosa. Gehienetan, produktu bakar batek azukre horien nahasketa izaten du. Adibidez, mahaiko azukrea da haien nahasketa berdina.

Nahiko bistakoa da pertsonen dietan gehiegizko azukrea osasunarentzat kaltegarria dela eta hainbat gaixotasun (carie, diabetesa, aterosklerosia, obesitatea ...) sortzen dituela eta bizitza laburtzen duela. Ildo horretan, azukrearen ordezkoak (azukrearen ordezkoak) agertu ziren, kaloria gutxiko edukiak dituztenak. Azukrearen ordezkoen prezioa baxua da eta horrek paper garrantzitsua izan zuen.

Edulkoratzaile naturalak eta sintetikoak erabiltzen dira. Zoritxarrez, horietako asko osasunarentzako kaltegarriak dira eta, bitxia bada ere, zenbait naturalak (fruktosa, sorbitola, xilitol eta abar) kaltegarriak dira.

Sakharin (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) alemaniarrek egin zuten, eta bi gerretan zehar oso ezaguna izan zen.

Xilitola eta sorbitola (alkohol polihidriko naturalak) garai batean diabetearen azukre ordezko nagusitzat hartu ziren. Kaloria ugari dute, baina sakarosa baino motelago xurgatzen dira eta ez dute hortzari kalteik eragiten. Hainbat egoeratan zailtzen da droga horien erabilera. Polio dosi handiek beherakoa eragin dezakete. Berogailuak deskonposizio azkarra eragiten du. Intolerantzia indibiduala ikusten da batzuetan. Orain ez da xilitol ezta sorbitola diabetesa borrokatzeko arsenalean sartzen.

Betetasun sentsazioa, batez ere, odolean intsulina mailaren araberakoa da - intsulina maila handitzen ez bada, orduan ez dago betetasun sentsaziorik. Intsulinak jateari uzteko behar duzun gorputzari seinaleak bidaltzen badizkio bezala.

Eztiak glukosa, fruktosa, sakarosa eta biologikoki aktiboak diren hainbat substantzia ditu. Medikuntzarako erabiltzen da, batez ere medikuntza tradizionalean.

Glukosa naturala fruta eta fruitu askoren zukuan aurkitzen da. Fruktosa edo fruta azukrea ia baia eta fruitu guztietan dago, baina bereziki ugaria da sagarrak, bananak, mertxikak eta eztia ia osorik.

Fruktosa (fruta azukrea) azukrea baino 1,7 aldiz gozoagoa da. Azukrea bezalako kaloria handiak dira eta, beraz, fruktosa ez da dietako produktu bat. Gainera, zenbait adituk AEBetako obesitatearen epidemia lotzen dute fruktosaren erabilerarekin.

Glukosa ez bezala, fruktosak ez du intsulina-mailaren hazkunderik eragiten - hortik ondorioztatu zen aurretik ez dela gehiegizko kaloria gantzetara igarotzea. Hortik dator fruktosaren propietate dietetiko magikoen mitoa.

Baina horrexegatik gertatu zen fruktosa gantz bihurtzen da oraindik horretarako intsulina beharrik gabe. Glukosa baino kaloria bikoitza denez, erraz imajina daiteke bere kontsumoak pisu gehiegizkoari nola eragiten dion.

Itxaropen handiak jarri zituzten glukosa-fruktosa almibarretan, eztiaren konposizioan antzekoak. Ekoizpen kostua murrizteko eta produktuen zaporea hobetzeko, azukrea maiz izaten da fruktosa handiko glukosa ziropa batekin. Zopa hau ia karbonatatutako edarietan, zukuetan, pasteletan, saltsetan eta janari azkarrean.

Nutrizionista gehienek obesitatearen epidemia glukosa-fruktosa almibarretan erabilera hedatuarekin lotzen dute - ez du betetasun sentsaziorik eragiten, baina azukre arrunta baino bi aldiz handiagoa.

Azukre motak

Glukosa azukrerik sinpleena da. Zirkulazio sisteman azkar sartzen da. Dextrose ere deitzen zaio osagai batzuei gehitzen bazaio. Giza gorputzak, modu batera edo bestera, azukre eta karbohidrato guztiak apurtzen ditu, glukosa bihurtuz, glukosa zelulek azukrea hartu eta energia lortzeko erabiltzen duten forma baita.

Azukrea (mahai-azukrea) glukosa molekulak eta fruktosa molekulak osatzen dute. Azukre zuriaren forma asko daude. Azukre hautsaren forma har dezake edo granulatu daiteke. Normalean, mahai-azukrea azukre-erremolatxaren edo azukre-kanaberaren estalketekin egiten da.

Frutosa eztian eta fruituetan aurkitutako azukre mota nagusietako bat da. Astiroago xurgatzen da eta ez da berehala sartzen gorputzaren zirkulazio sisteman. Oso zabalduta dago. Kontuz! Frutosa normalean beste mantenugaiak dituzten fruituekin lotzen da. Fruktosa bakarrik erabiltzen denean, azukre sinpleen berdina da, hots. kaloria asko besterik ez.

Laktosa esnekietan aurkitutako azukrea da. Glukosa molekula batek eta galactosa molekulak osatzen dute (galactosak azukrearen matxuraren prozesua eta zirkulazio-sisteman sartzea moteltzen du). Glukosak ez bezala, hesteetako horman eta odolean oso azkar xurgatzen da, laktosak entzima berezi bat behar du, laktasa, azukreak apurtzen laguntzen duena xurgatzeko, ondoren hesteetako horman xurgatu ahal izateko. Batzuek ez dute laktosa toleratzen, gorputzak ez baitu laktasa sortzen, eta horrek esnearen azukrea apurtzen du.

Maltosa glukosako bi molekulaz osatuta dago. Garagar eta beste zerealetan. Garagardoak maltosa badu, odol azukrearen gehikuntza azkarra laguntzen du.

Melaza beltza azukrea prozesatzeko produktuaren azpiproduktu bat da. Hala ere, mahaiko azukrea ez bezala, substantzia baliotsuak ditu. Zenbat eta ilunagoa izan melasak, orduan eta handiagoa izango da bere elikadura-balioa. Adibidez, melaza kaltzio, sodio eta burdina bezalako oligoelementuen iturri da, eta B bitaminak ere baditu.

Azukre marroia mahai gaineko azukrea erregular bihurtzen da, melasa gehitzeagatik. Azukre zuri arrunta baino osasuntsuagoa da, baina mantenugai eta bitamina edukia txikia da.

Azukre gordina: izen honek kontsumitzaileak engainatzea du helburu, azukreak substantzia baliagarriak eta oligoelementuak dituela pentsatzera bultzatuz. Gordin terminoak azukre hori ohiko taulatik ezberdina da eta baliagarriagoa da gorputzarentzat. Hala ere, azukreak kristal handiak ditu eta melaza gehitzen zaio. Kristal handiak ez dira batere xurgapen motela laguntzen duten molekula handiak.

Arto-jarabea artoaren eratorritako azukrea da. Azukre horren laburpena ia ez da erabilgarria. Zentzu honetan, ez da mahaiko azukre arrunta baino hobea. Xarabe guztiak kontzentratuak dira: koilarakada bat almibarretan azukre erregularraren koilarakada bikoitza baino bi bider baino gehiago. Nahiz eta bitamina eta mineral kopuru esanguratsua, hala nola kaltzioa, fosforoa, burdina, potasioa, sodioa, almibarretan kontserbatzen diren, haien propietate erabilgarriak ez dituzte azukre arrunten ezaugarriak gainditzen. Arto ziropa fabrikatzeko merkea denez, edari eta zukuentzako oso edulkoratzaile arrunta da. Kaloria asko dituenez, nekez aurki daiteke elikagai osasuntsuen zerrendan. Batzuek artoari alergia eragiten diote eta, beraz, osagaien zerrenda arretaz irakurri beharko lukete.

Fruktosa handiko arto-jarabeak fruktosaren% 40-% 90 arteko edulkoratzailea da. Eta noski, arto ateratzea da. Merkea da, eta elikagai fabrikatzaileek asko erabiltzen dute, batez ere egosi diren zerealak eta edari karbonatuak edertzeko.

Fruktosa karbohidrato bat da, eztia, baia, fruituak eta barazki gozoetan aurkitutako azukre naturala. Denda modernoetako apaletan fruktosa edonon aurkitzen da, bizimodu osasuntsu baten atxikitzaileen artean oso ezaguna baita. Hala ere, fruktosaren onura osoaren inguruko iritzia ez dute medikuek eta nutrizionistek partekatzen.

Fruktosaren propietate eta abantaila bereziak

Fruktosaren propietate nagusia azukrea baino ia bi aldiz gozoagoa da eta indize glikemiko baxua du, horregatik askotan edulkoratzaile gisa erabiltzen da.

Odolean dagoenean, azukre erregularrak satietatearen sentsazioa eragiten du eta odolean glukosa-maila handitzen den bitartean. Hau murrizteko, gorputzak intsulina hormonala sortzen du. Antzeko mekanismo bat arriskutsua izan daiteke diabetesa duten pazienteentzat pankreasak intsulina behar duen kantitatea ekoizteko gai ez denean. Odol azukre altuak odol hodien hormak suntsitzea eragiten du, zauritutako ontziek kolesterol plaken gainezka egiten dute. Horrek odol-fluxua, ultzera trofikoak, bihotzekoak eta bizitzak arriskuan dituzten kolpeak eragiten ditu.

Fruktosa odolean sartzen denean, gorputzean azukre maila ez da handitzen. Odol zelulek intsulinarik gabe metabolizatzen dute; fruktosaren propietate hau asko erabiltzen da diabetesa duten gaixoen dietan. Fruktosa kontsumitzerakoan, medikuaren gomendioen arabera, gaixoen kategoria honetan azukrearen maila egonkortzea lor daiteke. Fruktosaren frogatutako beste propietate bat hortz-esmaltean duen eragin negatiboaren gabezia da.

Fruktosaren kaltea edo jakiteko ezaugarriak

Abantaila horiek izan arren, adituek fruktosaren arriskuei buruz hitz egiten dute azukre arrunta ordezkatzen badu. Datu horiek etxeko eta atzerriko zientzialarien azterketa moderno serioek baieztatzen dituzte. Kontua da fruktosa elikagaietan etengabe erabiltzearekin batera, baldintza hipogluzemikoak garatzen direla odol azukre maila etengabe jaisten den mugaren azpitik.

Fruktosa normalean eta kontrolik gabe kontsumitzen duen pertsona batek etengabeko gosea sentitzen du eta arrakasta handiz jaten du janari kopuru handiak xurgatuz. Horren ondorioz, hainbat nahaste endokrino garatzen dira, obesitatea eta diabetea ere gerta daitezke. Gainera, fruktosa azukrearen ordez pisua galtzeko erabiltzea ez dago justifikatuta, izan ere, kaloria edukia 400 kcal inguru da 100 gramoko produktu bakoitzeko.

Gaixotasun metabolikoak eta gorputzeko pisu gehiegiz gain, fruktosaren kalteak eta gibeleko gantz endekapenerako prozesuaren agerraldian, gibeleko zelulen degenerazioan oinarritutako gaixotasun kroniko izugarria frogatu da. Hori zatitzean, fruktosa herrikoia oso azkar xurgatu eta gantz bihurtzen da soilik, eta abiarazi ondoren, prozesua ziklikoa da eta oso zaila da blokeatzea. Fruktosa kaltegarria gibeleko kalte toxikoen kasuan kontrolik gabeko erabilera duten kasuetan ere ikusten da.

Zientzialariek AEBetako obesitatearen epidemiaren sorrera fruktosaren arriskuei eta produktu sasi-dietetikoetan oso erabilia dela egozten diete. Esandako guztia kontuan hartuta, egiaztatu da fruktosa gizakiarentzako onurak direla egunero 50 g baino gehiago kontsumitzen direnean, fruktosa gaindosi batek sistema kardiobaskularrean nahasteak sor ditzakeela.

Fruktosa sartzea

Pertsona osasuntsuetan, fruktosa gorputzean modu naturalean gertatu behar da hainbat fruitu eta baia jatean. 2 motako diabetes mellitus duten gaixoen dietan ere, gaur fruktosaren onurak ez dira ukaezinak. Mediku askok gomendatzen dute beren dietan karbohidrato azkar kopurua mugatzea. Frutosaren erabilera erakusten zaienei sendoki gomendatzen zaie hori mediku baten gainbegiratzean.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ezik.219 ° C Propietate optikoak Errefrakzio indizea1,617 sailkapen Reg. CAS zenbakia57-48-7 IRRIBARREAK

Datuak baldintza estandarrei buruz ematen dira (25 ° C, 100 kPa), bestela adierazi ezean.

fruktosa (arabino-hexulosa, levulosa, fruta azukrea) - monosakaridoa, ketona alkohola, ketohexosa, D-isomeroa soilik dago izaki bizidunetan, forma askean - fruitu eta fruitu gozo ia guztietan - sakarosa eta laktulosa zati monosakaridoen lotura gisa dago.

Fruktosa glukosaren isomeroa da.

Glukosa eta beste aldosetan ez bezala, fruktosa ezegonkorra da soluzio alkalinoetan eta azidoetan, polisakaridoen edo glikosidoen hidrolisi azidoaren baldintzetan deskonposatzen da. Azidoen aurrean fruktosa deskonposatzeko hasierako etapa 5-metilolfurfurol eratzen duen furanosaren deshidratazioa da. Horixe da fruktosaren erresorcinolaren aurrean erreakzio kualitatiboaren oinarria - Selivanov-en proba:

Fruktosa KMnO4-k oxidatzen du ingurune azido batean, azido oxalikoa eta azido tartarikoa osatzen dute.

Kokapena

Eztiaren% 80 osatzen du. Baia eta fruitu gozo ia guztietan aurkitzen da.

Kaliforniako Unibertsitateko zientzialariek egindako ikerketa berri batek erakutsi zuen fruktosaren gehiegizko kontzentrazioek garunean ehunka gene kaltetu ditzaketela. Gene horiek gaixotasun ugarirekin lotzen dira: diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak hasi eta Alzheimer gaixotasuna eta arreta defizitaren hiperaktibitate nahastea. Fruktosa-kontzentrazio altuen arriskuei buruzko informazioa garrantzi handia du, edulkoratzaile honek forma batean edo bestean pertsona guztiek erabiltzen baitute. Fruktosa haurtxoentzako janari eta fruitu mota gehienetan aurkitzen da, fruituek dituzten zuntzek gorputzak azukrea xurgatzen duela moteltzen duten arren, garuna babesten duten beste substantzia onuragarriak dituzte.

Zientzialari britainiarrek arratoien esperimentu ugari egin zituzten eta arratoien garunean 20.000 gene baino gehiago sekuentziatu zituzten. Ondorioz, fruktosa dietan zeuden arratoietan, hipotalamoaren (garunaren zentro metaboliko nagusia) 700 genetik gora eta hipokampoan 200 gene baino gehiago aldatu ziren (ikaskuntza eta memoria erregulatzen) aldatu ziren. Aldaketa horiek fruktosa eragin zuten eta metabolismoa, zelulen komunikazioa eta hantura erregulatzen dituztenen artean daude. Gene horietako nahasteek Parkinsona, depresioa, nahaste bipolarra eta burmuineko beste gaixotasun batzuk sor ditzakete. Bederatziehun geneetatik, Bgn eta Fmod geneak aldatzen lehenengoak dira, beste ehunka gene inplikatzen dituzten kaskada efektua sortzen dute.

Horrela, fruktosa gehiegizak arrisku larria sortzen du gorputzerako. Agian, garuneko gaixotasunen eta metabolismoaren egungo prebalentzia fruktosaren kontsumo handiagoarekin lotzen da neurri handi batean.

Zorionez, zientzialariek arazoa konpontzeko modua aurkitu arte, fruktosaren eragin negatiboak murrizteko aukera dugu. Ikertzaileek ere aurkitu dute fruktosaren ondorioak omega-3 gantz azidoen klaseko azido docosahexaenoiko (DHA) kontsumituz konpentsatu daitezkeela. DHAk kaltetutako geneak egoera normalera berreskuratzen ditu. Zenbait DHA izokin haragi basatietan, arrain olioan, intxaurretan, lihoaren hazietan, fruituetan eta barazkietan aurkitzen da. Arazoa fruktosa askoz ere gehiago kontsumitzen dugula da.

Idatzi iritzia Fructose-ri buruz

• (Ing.)
• (Ing.)
• (Ing.)

Glukosa eta fruktosaren arteko aldea

Glukosa Fruktosaren aurkaMundu guztiak "hortz gozo" gisa sailkatuko ez diren arren, jende gutxi dago beren dietatik azukre guztia emango dutenak. Azukreak forma asko har ditzake, baina ohikoenak sakarosa, glukosa eta fruktosa dira. Ohiko izendatzaile baxuenaren bila bazabiltza, orduan glukosa eta fruktosa bakarrik izan beharko lirateke, bi monosakarido horiek sakarosaren eraikuntza-elementuak baitira.

Glukosa eta fruktosaren artean antzekotasun ugari daude. Azukre sinpleak dira eta monosakaridoak dira. Azukre sinpleek karbohidrato mota bakarra dute, eta ez bi, sakarosa disakaridoa bezala. Glukosa eta fruktosaren formula kimikoa ere berdina da: C6 (H2O) 6. Gorputzean sartu ondoren, bi azukreak gibelean bukatzen dira metabolizatzeko. Bertan elikagai natural prozesatu gehienek fruktosa eta glukosa konbinazioa dituzte. Fruktosa ia guztietan aurki ditzakezun jakiak, fruktosa arto almibarretan esaterako, fruktosaren% 55-45 konposizioa dute.

Bi azukre horiek desberdintzeko funtsezko moduak daude.

Konposizio molekularraBeren formula kimikoa berdina den arren, glukosa eta fruktosa molekulak era desberdinetan daude jarrita. Biak sei karbono atomoekin hexagonoa sortuz hasten dira. Karbono bakoitza ur molekula bati lotuta dago. Glukosa aldohexosa da. Bere karbonoa hidrogeno atomoari lotura bakar batez lotzen zaio eta oxigeno atomoari lotura bikoitz batez. Fruktosa "ketohexosa da. Bere karbonoa oxigeno-atomoari soilik lotzen zaio lotura baten bidez.

metabolismoarenEsan bezala, bi azukrek gibelean bukatzen dute. Hala menie, Glukosa kontsumitzen da, odol-fluxuak xurgatu eta gibelera bidaltzen da, eta suntsitzen da gorputz osorako energia hornitzeko. Frutosa jaten eta xurgatzen da, baina glukosa baino energia astiroago askatzen da, ez du intsulina metabolizatzeko beharrik eta, beraz, diabetikoentzako aukera zertxobait hobea da.

gustuFruktosa glukosa baino askotan gozoagoa da. Jende askok aurkitzen du fruktosa gordinak erabatekoa izan daitekeela. Hori gertatzen da batez ere fruitua, fruktosan jasota dagoena, gehiegi heldutzen denean. Fruktosa egosi ondoren, goxotasun gehiena galtzen du. Horregatik, sakarosa edo azukre granularra gomendatzen da gozogintza fruktosa erabili ordez.

laburpena 1. Frutosa eta glukosa konposizio kimiko bera duten monosakaridoak dira, baina egitura molekular desberdina dute. 2. Bi azukre konbinazio batzuetan aurkitzen dira ia edulkoratutako jakietan. 3. Glukosak intsulina behar du metabolismo egokia lortzeko, eta fruktosak ez du intsulina prozesatzeko beharrik. 4. Fruktosa desberdina glukosa baino askotan gozoagoa da.