Karbohidratoak nola digeritzen diren eta zer diabetikoek jakin behar duten

Karbohidratoak giza odolean xurgatzeko prozesuak hainbat faktoreren eragina du, eta hau ez da zatitzeko prozesua soilik.

Karbohidrato sinpleek egitura molekularik sinpleena dute eta, beraz, gorputzean erraz xurgatzen dira. Prozesu honen emaitza odol azukrearen gehikuntza azkarra da.
Karbohidrato konplexuen egitura molekularra zertxobait desberdina da. Beren asimilaziorako, beharrezkoa da azukre sinpleekin aldez aurretik zatitzea.

Gaixo diabetikoarentzat arriskutsua da azukre maila handitzea ez ezik, azkar igotzea ere. Egoera horretan, tratamendu gastrointestinalean karbohidratoak xurgatu behar dira odolera, glukosaz gain oso azkar saturatzen dena. Horrek guztiak hipergluzemia agertzea dakar.

Karbohidratoen xurgapenean eragina duten faktoreak

Karbohidratoak xurgatzen diren tasa zuzenean zehazten duten faktore guztiak izendatuko ditugu.

Karbohidratoen egitura - konplexua edo sinplea.
Elikagaien koherentzia - Zuntz handiko elikagaiek karbohidratoen xurgapen motelagoa laguntzen dute.
Elikagaien tenperatura - elikagai hotzak xurgapen prozesua nabarmen murrizten du.
Elikagaietan koipearen presentzia - Gantz-eduki handia duten elikagaiek karbohidratoak xurgatzea motela izatea lortzen dute.
Prestaketa bereziakxurgapen prozesua moteltzen dutenak, adibidez, Glucobay.

Itzuli edukietara

Karbohidratoen produktuak

Xurgapen-tasa kontuan hartuta, karbohidratoen edukia duten produktuak talde hauetan banatu daitezke:

Behin osatuta azukre "berehala". Erabileraren ondorioz, odolean azukrearen kontzentrazioa berehala igotzen da, hau da, berehala jan edo garaiz. Azukrea "berehala" fruktosa, glukosa, sakarosa eta maltosian aurkitzen da.
Bere osaketan edukitzea azukrea azkarra da. Elikagai horiek kontsumitzen direnean, odol azukrea jan ondoren 15 minutu inguru igotzen hasten da. Produktu horiek tratamendu gastrointestinalean prozesatzen dira ordu bitan. Azukre "bizkorra" sakarosean eta fruktosan dago xurgapen prozesuaren iraultzaileekin osatuta (sagarrak hemen sartu daitezke).
Bere osaketan edukitzea azukrea "motela" da. Odol azukrearen kontzentrazioa poliki-poliki igotzen hasten da bazkaldu ondoren 30 minutu inguru. Produktuak tratamendu gastrointestinalean bi ordu edo gehiago prozesatzen dira. Azukre geldoa almidoia, laktosa, sakarosa, fruktosa dira, xurgapen iraunkor luzearekin konbinatzen direnak.

Intsulina terapiaren eskemak, dosia nola banatzen den egun osoan zehar, eskema herrikoien abantailak eta desabantailak

Diabetikoek gurina jan dezakete? Zerk mehatxatzen du eta zer propietate onuragarriak dira petrolioaren barnean?

Intsulina non injektatu? Zein zonutzat jotzen dira hoberenak eta orokorrean aitortuak eta zergatik?Hona hemen esandakoak argitzeko zenbait adibide:

Glukosa hutsaren xurgapena, adibidez, pilulen moduan hartua dago. Antzeko tarifan, fruta-zukuan jasotako fruktosa, baita kvasak edo garagardoaren maltosa ere xurgatzen dira. Edari horietan, zuntzak erabat ez dago, eta horrek xurgatze prozesua moteldu dezake.
Zuntzak fruituetan presente daude eta, beraz, ez da posible berehalako xurgapena. Karbohidratoak azkar xurgatzen dira, baina ez berehala, frutaetatik eratorritako zukuekin gertatzen den bezala.
Irinez egindako elikagaiek zuntzak ez ezik, almidoia ere badute. Beraz, xurgapen prozesua nabarmen moteldu da.

Itzuli edukietara

Produktuaren balorazioa

Elikagaiak diabetesa duen gaixo baten ikuspuntutik ebaluatzea askoz ere zailagoa da. Dieta bat aukeratzerakoan, oso garrantzitsua da karbohidrato mota eta horien zenbatekoa kontuan hartzea, baita elikagaietan substantziak luzatzen diren edukia ere.

Printzipio hori jakinda, menua nahiko anitza izan dezakezu. Adibidez, ogi zuria zekaleekin hobeto ordezkatzea da, bigarrenean zuntzak egoteagatik. Baina irina nahi baduzu, jan aurretik, barazki freskoen entsalada jan dezakezu, bertan zuntzak kantitate handietan.

Eraginkorragoa da ez banakako produktuak jatea, baizik eta hainbat plater konbinatzea. Adibidez, bazkarian sar ditzakezu:

zopa,
haragi eta barazkien bigarrena,
hamaiketakoa entsalada
ogia eta sagarra.

Azukrearen xurgapena ez da produktu indibidualetatik ateratzen, baizik eta horien nahasketatik. Hori dela eta, horrelako janariak odolean karbohidratoen xurgapena moteltzen laguntzen du.

Intsulina-adabakiak: intsulinaren injekzioak minik gabekoak, puntualak eta dosirik gabekoak izan daitezke

Diabetean buckwheat - irakurri gehiago artikulu honetan

Begi-gaixotasunak prebenitzeko eta tratatzeko begi-gaitasunak, diabetesaren konplikazio gisa

Itzuli edukietara

Karbohidratoei buruz laburki

Karbohidratoak konposatu organikoen multzoa dira, osaeran karbonil eta hidroxilo taldeak dituztenak. Klasearen izena "karbono hidratoak" hitzetatik dator. Izaki bizidun guztien parte dira.

Substantzia horiei buruz esatea errazagoa da. Konbinatu konposizio kimikoko antzeko elementu batean, baina propietateak oso desberdinak dira. Ulertzeko dugun gauza nagusia da elikagaietan karbohidratoak glukosa merkeenaren iturri direla. Nahiz eta, teorikoki, karbohidrato gabe bizi garen, oso modu «trukagarrian» deitzen ahal zaie. Karbohidratoak sartu ezean, gorputzak glukosa proteina edo gantzetik atera dezake, hala ere, energia kopuru handia gastatuko da horretarako, eta erreprodukzioen azpiproduktuak (zetona-gorputzak), kontzentrazio handitu horrek gorputzaren intoxikazioa eragiten du. Ikerketek erakutsi dutenez, karbohidratoen dieta orekatuan, energiaren% 50-60 lortu beharko genuke.

Zer dira "janaria" karbohidratoak?

Elikagai karbohidratoak bereizten dira sinplea eta konplexua. Lehenengoak gorputzak erraz xurgatzen ditu eta azkar sartzen dira odolera. Bigarrena, berriz, bi multzotan banatu daiteke - digerigarria eta ez digerigarria.
Karbohidrato konplexuak, energia lor dezakegunez, egitura kimiko konplexua dute. Gorputzak glukosaren bidez apurtzen ditu hainbat fasetan, eta, ondorioz, beren odol azukre maila luzeagoa da. Diabetesean, errazagoa da horrelako karbohidratoak konpentsatzea, ez baitute glicemia gailur zorrotzik ematen. Hala ere, kontuz ibili behar da karbohidrato konplexuetan koipea eta proteina gehitzen direnean, glukosa odolean sartzeko prozesua luzatzen ari baita.

Karbohidrato konplexuak ez direnak (adibidez, pektina, zuntza) horrela deitzen zaie, substantzia horiek digestio-sistematik igarotzen direlako eta odolean glukosa-maila ez dutelako. Gorputzeko pertsonak ez ditu dagozkien entzimak, baina hesteetako mikroflora onuragarriak zuntz hauek bere janari gisa erabiltzen ditu. Digeritu ez den zuntz dietetikoak peristaltisa hobetzen du (edukiak bultzatzen dituzten olatuen kontrako horma kontrakzioak) tratamendu gastrointestinalean, kolesterola jaisten laguntzen du eta, gainera, eskuila bezala, substantzia kaltegarriak ezabatzen ditu (adibidez, toxinak intoxikazioen kasuan).
Diabetesari dagokionez, bereziki interesatzen zaigu dietaren zuntzari, izan ere, elikagaietan egoteak, esate baterako, gozo pastelak esaterako, glukosa askatzea odolean moteltzen laguntzen du. Honela erabil dezakezu: entsalada zati bat jaten dugu eta ondoren azukrea altua izateko beldur gutxiagorekin postrea jan dezakegu jarraipena egiteko gailur izugarria lortuz.

Zenbat karbohidrato behar ditugu?

Ez dago honi erantzun bakarra. Arestian esan bezala, kontsumitzen den energiaren% 50-60 karbohidratoetatik lortu beharko litzatekeela uste da. Horrez gain, eguneko bitamina araua lortzeko (D bitamina eta B12 izan ezik), batez besteko helduei 3 barazki (150 gramo) barazki eta 1,5 fruta erostea egotea gomendatzen da. Karbohidrato mota ezberdinak dituzten produktuak dira, besteak beste azukre sinpleak eta zuntzak. Baina hemen, adibidez, 2 motako diabetearekin, karbohidratoen kontsumo murriztua duen menua oso justifikatuta egon daiteke, odol azukrea kontrolatzeari dagokionez.
Karbohidratoen batez besteko araua 150-200 gramo / egunekoa da. Zenbaki hau norabide batean edo bestean aldatu egingo da, bizimoduaren eta osasun adierazleen arabera.
Diabetesaren eskolan, XE pilulak egunero agertzen dira. Lan sedentarioarekin bizimodu sedentarioa lortzeko, 15-18 XE inguru gomendatzen dituzte, goiko arauari dagokiona.

Metodo esperimentalaren arabera zure figurara irits zaitezke medikuaren gidaritzapean. Karbohidratoen kontsumoak gorputzaren beharrak asetu beharko lituzke, eta azukreak ez du gora eta beheragoko normala izan behar. Garrantzitsua da kantitateari ez ezik karbohidratoen kalitateari ere arreta ematea.
Elikadura, barazki, fruitu eta ale osoetan oinarrituz, beharrezko diren substantzia biologikoak (bitaminak, oligoelementuak) eta azukrea mantendu ahal izango dira bat-bateko jauzirik gabe. Ziurtatu haragia, arraina, arrautzak, esnea eta fruitu lehorrak gehitzen dituztela B12 bitamina, aminoazido esentzialak eta gantz-azidoak lortzeko.

Postre eta karbohidrato sinpleen inguruko hitz batzuk

Postreak ez dira elikagaien funtsezko osagaiak. Bestelako produktu psikologikoa da, nolabait esateko, umoreagatik. Karbohidratoen araua kalkulatzean, postreak aintzat hartu behar dira nahitaez. Elikagaiek gluzemian duten eragina murrizteko, azukrea elikagai ez-edulkoratzaile naturalekin ordezkatzen da, edo karbo gutxiko gozokiak prestatu.

Saiatu goizean karbohidrato sinpleak ez jaten, mukosaren iragazkortasuna handiagoa denean eta glukosa odolean ere azkarrago sartzen denean. Diabetesa duten pertsona askok diote goizean karbohidratoak konpentsatzea zailagoa dela. Adibidez, fruituekin egindako oatmeal ospetsu ezagunak bat-batean glicemia maila handitu dezake.

Goizeko karbohidrato sinpleak nahitaezkoak dira, azukre handia izateko arriskua ez ezik. Gozokien ondoren, gosea azkarragoa da, eta indarra galtzea eta loa ere gerta daitezke.

Non dago azukrea ezkutatuta?

Azukre sinpleak ez dira postreetan bakarrik aurkitzen. Saltsak, jogurt gozoak, mamia, produktu bukatuak (produktu erdi bukatuak, ekoizpen kontzentratuak), ozpinetako barazkiak, patata frijituak, crackerrek ere azukrea dute. Oso garrantzitsua da paketean idatzitakoa irakurtzea konposizioan. Batzuetan, agian karbohidrato sinpleak ez dituzu aintzat hartzen, azukrea izateaz gain. Ontzian, “maltosa almibarroa”, “arto almibarroa”, “melaza” edo “glukosa ziropa” hitzak ikus daitezke. Arreta ezazu nola fabrikatzaileak azukre sinpleak zenbateko karbohidratoen edukia islatzen duen. Gogoan izan hau intsulina injekzioak planifikatzerakoan edo azukrea gutxitzeko drogak hartzerakoan.

Nola xurgatzen dira karbohidratoak gorputzean?

Karbohidratoak edozein dietaren zati dira. Gorputzari energia ematen diote giharretarako, arnasketa eta burmuineko funtzioetarako, besteak beste. Karbohidratoek azukre batzuk dituzte. Azukrea maiz lotzen da eta polisakaridoak deitzen dira. Orduan, nola digeritzen dira karbohidratoak? Karbohidratoen digestio-prozesua ahoan hasten da eta polisakaridoak monosakaridoetan banatzen direnean amaitzen dira eta, ondoren, gorputzean xurgatzen dira.

Karbohidrato mota nagusiak azukreak, almidoiak eta dieta zuntzak dira. Galderari erantzunez "nola xurgatzen dira karbohidratoak?" Garrantzitsua da kontuan izatea gorputzak ez dituela karbohidrato mota guztiak digeritzen. Gorputzak azukreak eta almidoiak erabat digeritzen ditu. Bi karbohidrato xurgatzen direnean, karbohidrato gramo bakoitzeko 4 kaloria energia ematen dute. Giza gorputzak zuntza digeritzeko edo suntsitzeko beharrezko entzimak ez ditu. Horrenbestez, zuntza gorputzetik kanporatzen da kantitate handietan.

Nola digeritzen dira karbohidratoak?

Karbohidratoen digestioa gorputzeko hainbat lekutan gertatzen da. Jarraian, jardueraren banaketa da gorputzeko hainbat lekutan, baita zati bakoitzak askatzen dituen entzimak edo azidoak ere.

Digestio-prozesua ahoan hasten da, eta bertan, guruin gazietatik landareak elikagaiak hidratatzen ditu. Janaria mastekatzen dugunean eta zatitxo txikiagoetan zatitzen dugunean, guruin gaziak askatzen du amilasa entzimatikoa. Entzima honek karbohidratoetan polisakaridoak suntsitzen ditu.

Karbohidratoak irentsi egiten dira, entzima amilazarekin nahastuta. Nahasketa horri chimea deitzen zaio. Chimea esofagotik urdailera pasatzen da. Urdailak azidoa askatzen du, eta horrek ez du ximioa gehiago digeritzen, baina elikagaietako bakterio batzuk hiltzen ditu. Gainera, azidoak amilasa entzimaren funtzioa geldiarazten du.

Pankreasak entzima mehatxua ezkutatzen du heste meharrean, karbohidratoetan sakaridoak disakaridoetan banatzen dituena. Disakaridoak azukre bimolekularrak ere deitzen dira. Azukrea azukre bimolekularraren adibidea da. Heste meharreko beste entzima batzuen artean, laktasa, sakarosa eta maltasa daude. Entzima hauek disakaridoak monosakaridoetan zatitzen dituzte. Glukosa bezalako monosakaridoak azukre molekular bakarrekoak dira.

Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundearen txosten batek adierazten du azukrea eta gari irina bezalako karbohidrato finduen digestioa azkarra dela. Horrelako karbohidratoen digestioa heste txikiaren goiko muturrean gertatzen da. Karbohidrato konplexuen digestioa, esaterako, ale osoak, ilea txikiaren muturrean behealdean gertatzen da. Ileoak eta heste meharrak villi dira, digeritutako elikagaiak xurgatzen dituzten hatz itxurako protrusioak. Protrusio horiek karbohidratoak dietan edo ale osoak garbitzen diren ala ez dira.

Gibelak monosakaridoak gordetzen ditu gorputzerako erregai gisa. Sodioaren menpeko hexosa garraiatzailea glukosa molekula bat eta sodio ioiak heste lodiko zelula epitelialetara eramaten duen molekula da. Coloradoko Unibertsitatearen arabera, sodioa potasioarekin trukatzen da odolean, glukosa garraiatzaileak zeluletan glukosa odolera eramaten duelako. Glukosa hori gibelean gordetzen da eta gorputzak energia behar duenean askatzen da bere funtzioak egiteko.

Kolon edo heste handia

Lehen esan bezala, gorputzak karbohidrato guztiak digeritzen eta xurgatzen ditu, dieta zuntzak eta almidoi erresistente batzuk izan ezik. Karbohidrato indigestibleak apurtzen dituzten kolonak askatzen dituzten entzima askatzen dute. Kolonean digestio prozesu honek kate motzeko gantz azidoak eta gasak eratzea dakar. Koloneko bakterioek gantz-azido batzuk kontsumitzen dituzte energia eta hazkuntzarako, eta horietako batzuk gorputzetik kentzen dituzte fecesekin. Beste gantz azido batzuk koloneko zeluletara xurgatzen dira, eta kopuru txiki bat gibelera eramaten da. Zuntz dietetikoa poliki-poliki digeritzen da traktu gastrointestinalean azukreekin eta almidoiekin alderatuta. Horrenbestez, dieta zuntzen kontsumoak odol glukosaren igoera motela eta arina dakar.

Karbohidrato sinple eta konplexuak

Karbohidratoak beti sartu behar ditugu gure dietan. Hala ere, ulertu behar dugu gure gorputzak karbohidratoen hainbat kategoria nola erabiltzen duten, besteak beste karbohidrato sinpleak (edo txarrak) eta karbohidrato konplexuak (edo onak) barne. Galderari erantzunez "nola xurgatzen dira karbohidratoak?" Orain karbohidrato sinple eta konplexuak bereiz ditzakegu eta bi mota horietatik zein osasuntsu dagoen zehaztu dezakegu.

Karbohidrato sinpleak erraz digeritzen diren oinarrizko azukreak dira. Karbohidrato horiek garrantzi gutxi dute gorputzerako. Azukre handiko eta zuntz gutxiko karbohidratoak txarrak dira zure osasunerako.

Karbohidrato digerigarriak eta ez digerigarriak

Karbohidrato digerigarriak. Karbohidrato digerigarriak energia hornitzaile garrantzitsuak dira. Nahiz eta bere energia koefizientea gantzak baino txikiagoa izan, pertsona batek karbohidrato asko kontsumitzen ditu eta behar dituen kalorien% 50-60 jasotzen ditu. Karbohidrato digerigarriak, energia hornitzaile gisa, gantzak eta proteinak ordezkatzen dituzten arren, ezin dira elikaduraz erabat baztertu. Bestela, koipeen oxidazio osatu gabeko produktuak, "zetona gorputzak" deiturikoak, odolean agertuko dira, nerbio-sistema zentralaren eta giharren disfuntzioa, jarduera fisikoa eta mentala ahultzen dira eta bizi-itxaropena laburtu.

Uste da jarduera fisiko moderatua duen helduak egunero 365-400 g (batez beste 382 g) karbohidrato digeritu behar dituela, besteak beste 50–100 g azukre barne. Horrelako dosi batek gizakien ketosia eta gihar proteina galtzea ekiditen du. Landare-iturrien kaltetan egiten da gorputzak karbohidratoen beharra asetzea. Landare-elikagaietan, karbohidratoek gutxienez% 75% lehor izaten dute. Animalien produktuak karbohidratoen iturri gisa duen balioa txikia da.

Karbohidratoen digestibitatea nahiko altua da: elikagaien produktuaren eta karbohidratoen izaeraren arabera,% 85etik 99ra bitartekoa da. Dietako karbohidratoen gehiegizko gehiegikeriek hainbat gaixotasun lagundu dezakete (obesitatea, diabetesa, aterosklerosia).

Monosakarido. Glukosa. Glukosa da karbohidratoak odolean zirkulatzen duen forma nagusia, gorputzaren energia beharrak hornituz. Glukosaren moduan, karbohidratoen zati handiena odolean sartzen da elikagaietatik, glukosa gibelean karbohidrato bihurtzen den bitartean, eta beste karbohidrato guztiak gorputzean glukosa eratuz. Glukosa erregai mota nagusia da ugaztunen ehunetan, hausnarkarien salbuespen gisa, eta erregai unibertsal gisa balio du enbrioiaren garapenean. Glukosa funtzio oso espezifikoak betetzen dituzten beste karbohidratoetan bihurtzen da: glukogenoa, energia biltegiratzeko modua da, azido nukleikoetan jasotako ribosa, esne lakosaren zati den galactosa.

Monopolisakaridoen artean leku berezia da D -riboza. Azido erribonukleikoa (ARN) eta desoxirribonukleikoak (ADN) azido erribonukleikoak (ARN) eta desoxirribonukleikoak (ADN); atp eta ADPren zati bat da; energia kimikoa edozein izaki bizidunetan gordetzen eta transferitzen duen osagai unibertsala da.

Odolean glukosa maila jakin bat (barau 80-100 mg / 100 ml) guztiz beharrezkoa da giza bizitza normalerako. Odol glukosa gorputzeko edozein zelulek eskuragarri daukaten energia material garrantzitsua da. Gehiegizko azukrea batez ere animalien polisakarido bihurtzen da: glukogenoa. Elikagaietan digeritzen diren karbohidrato gutxi dagoenez, glukosa sortzen da ordezko polisakarido horietatik.

Glukosaren metabolismoaren erregulazioan eginkizun garrantzitsua pankreako hormona da - intsulina. Gorputzak kantitate gutxitan ekoizten badu, orduan glukosaren erabilera prozesuak moteldu egiten dira. Odolean glukosa-maila 200-400 mg / 100 ml-ra igo da. Giltzurrunak giltzurrunetan azukre kontzentrazio altu horiek mantentzen dituzte odolean eta azukrea gernuan agertzen da, diabetes mellitus gertatzen da.

Monosakaridoek eta disakaridoek, batez ere azukreak, odol glukosa-maila oso azkar hazten dute. Fruktosa kontsumitzerakoan, odol glukosa maila nabarmen handitzen da. Fruktuak, glukosak ez bezala, eraldaketa modu apur bat desberdina du gorputzean. Gibelean neurri handiagoan atzeratzen da eta, beraz, odolean gutxiago sartzen da eta odolean sartzen denean, litekeena da hainbat erreakzio metaboliko sartzen dituela. Fruktosa glukosara pasatzen da prozesu metabolikoetan, baina odoleko glukosa-kontzentrazioaren gehikuntza leunago eta apurka-apurka gertatzen da, diabetesa areagotu gabe. Garrantzitsua da, halaber, fruktosa gorputzean botatzea intsulina behar ez izatea. Odoleko glukosaren gehikuntza txikiena almidoia duten elikagaiek dute, esate baterako, patatak eta lekaleak, eta, beraz, askotan erabiltzen dira diabetesa tratatzeko.

Glukosa (mahats azukrea) bere forma librean fruitu eta fruituetan aurkitzen da (mahatsetan% 8 arte, amuetan, gereziontzietan% 5-6, eztian% 36). Almidoia, glukogenoa, maltosa glukosa molekuletatik sortuta dago, glukosa sakarosaren zati da, laktosa.

Fruktosa. Frutosa (fruta azukrea) aberatsa da eztian (% 37), mahatsak (% 7,2), udareak, sagarrak, sandia. Fruktosa, gainera, sakarosaren zati bat da. Ezarri da fruktosa sukarrak eta glukosak baino neurri txikiagoan hortzen hazkundea eragiten duela. Izan ere, fruktosaren goxotasun handia izateaz gain, sakarosarekin alderatuta, fruktosa kontsumitzearen bideragarritasun handiagoa zehazten dute beste azukreekin alderatuta.

Azukre sinpleak, sukaldaritzaren ikuspegitik, asko gozatzen dira. Hala ere, azukre indibidualen goxotasun maila oso bestelakoa da. Azukrearen goxotasuna 100 unitate bezala hartzen bada, fruktosaren goxotasun erlatiboa 173 unitateren berdina izango da, glukosa - 74, sorbitola - 48.

Disaccharides. Sakarosa. Disakarido ohikoenetako bat sakarosa da, elikagai azukre arrunta. Sukarrak lehenbiziko garrantzia du elikaduran. Hau da gozokiak, pastelak eta pastelak biltzen dituen karbohidratoen osagai nagusia. Sakarosa molekula hondakin bana dago-D glukosa eta b-hondakinaD -fruktozy. Disakarido gehienak ez bezala, sukarrak ez du doako hidroxilo glukosidorik eta ez du zaharberritze-propietaterik.

Laktosa. Laktosa (azukrea leheneratzen duen disakaridoa) bularreko esnetan (% 7,7), behi esnetan (% 4,8) aurkitu daiteke, ugaztun guztien esnean. Hala ere, traktu gastrointestinaleko jende askok ez dauka laktasa entzima, eta horrek laktosa (esne azukrea) apurtzen du. Ez dute toleratzen behi esnea, laktosa daukana, baina segurtasunez kontsumitzen dute kefir, azukre hori partzialki kefir legamiak kontsumitzen duenean.

Batzuek lekaleak eta ogi beltzarekiko intolerantzia dute, besteak beste raffinosa eta stachyose kantitate ugari dituzte, eta horiek ez dira traktu gastrointestinalaren entzimak deskonposatzen.

Polisakaridoak. Almidoia. Digeritu beharreko polisakaridoen artean, almidoiak, kontsumitutako karbohidratoen% 80 hartzen du, eta garrantzi nagusia du dietan. Almidoia polisakarido oso garrantzitsua eta hedatua da landareen munduan. Zereal aleen gai lehorren% 50 eta% 75 eta gutxienez patata helduaren gai lehorren% 75. Almidoia zereal eta pasta gehienetan aurkitzen da (% 55-70), lekaleak (% 40-45), ogia (% 30-40) eta patatak (% 15). Almidoia gorputzek zuzenean erabiltzen duten malosaren bitartekari multzo batzuen bidez (dextrinak) hidrolizatzen da. Eskematikoki, almidoiaren hidrolisi azido edo entzimatikoa honela irudikatu daiteke:

Almidoia → almidoi disolbagarria → dextrinak (С6Н10О5) n → maltosa → glukosa.

maltose - Almidoiaren hidrolisi osatu gabeko produktua, azukrea gutxituz.

dextrin - (С6Н10О5) n- Almido edo glukogenoaren degradazio partzialaren produktuak hidrolisi termiko, azido eta entzimatikoan zehar. Uretan disolbagarria, baina alkoholetan disolbagarria, dextrinak azukreetatik bereizteko erabiltzen dena, uretan eta alkoholetan disolbagarriak direnak.

Almidoiaren hidrolisi maila iodoa gehitzen denean kolorearen arabera epaitu daiteke:

Jodioa + almidoia - urdina,

dextrins - n> 47 - urdina,

n Zein dira karbohidratoak azkar eta zergatik dira hain motelak karbohidratoak? Karbohidratoei buruzko mitoak landu!

Esnearen azukrearen matxuraren produktua da.

Laktosa disakaridoa esnetan eta esnekietan (gaztak, kefir, etab.) Soilik aurkitzen da, eta lehorreko 1/3 inguru dira. Hesteetan laktosaren hidrolisia motela da eta, beraz, mugatua

hartzidura prozesuak eta hesteetako mikroflora jarduera normalizatzen dira. Gainera, digestio-hodian laktosaren sarrerak azido laktikoko bakterioak garatzen laguntzen du, mikroorganismo putrefactibo patogeno eta baldintzatuen antagonistak direnak.

Giza gorputzak digeritzen ez dituen karbohidratoak ez dira erabiltzen, baina oso garrantzitsuak dira digestiorako eta dietarekin osatutako zuntz osagarria osatzen dute. Zuntz dietetikoek funtzio hauek betetzen dituzte giza gorputzean:

hesteetako motor funtzioa estimulatzea,
kolesterolaren xurgapena oztopatzea.
Garrantzitsua da hesteetako mikrofloraren konposizioa normalizatzeko prozesuak putrefactive inhibitzea,
lipidoen metabolismoan eragina izatea, eta horrek urratzeak obesitatea eragiten du.
bile azidoak xurgatu
mikroorganismoen funtsezko jardueraren substantzia toxikoak murrizten eta gorputzetik elementu toxikoak ezabatzen laguntzen.

Elikagaietan digeritzen diren karbohidratoen eduki nahikorik ez dagoenez, gaixotasun kardiobaskularrak areagotu egin dira, rectumaren formazio gaiztoak ikusten dira. Dieta-zuntzen eguneroko araua 20-25 g da.

Argitaratze data: 2014-11-18, Irakurri: 3947 | Orriaren Copyright Araua

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0,001 s) ...

Karbohidrato konplexuak pisuan galtzean eta zein karbohidrato ez dira gorputzak xurgatzen?

Karbohidratoak dietaren zati garrantzitsuenak dira. Karbohidratoek giza gorputzak bizitza osasuntsu baterako behar dituen kaloriaren erdia baino gehiago ematen du.

Energiaren balioaren arabera, karbohidratoak proteinen baliokideak dira. Dietako karbohidratoak arrazionalizatzea proteina eta gantzekin duten oreka kontuan izan behar da. Koipearen gordailuan (sabelaldea, izterrak) pilatzen den elikaduraren akatsak dira.

- karbohidratoek funtsezko eginkizuna dute metabolismoan eta energian gorputzeko ehun eta zelula guztietan, garuna barne.

- Nutrizio organiko guztiak karbohidratoetatik datoz, hain zuzen ere, ura eta karbono dioxidoaren fotosintesiaren ondorioz.

karbohidratoek substantzia “lubrifikatzaileen” berariazko eginkizuna betetzen dute eta material likido gisa balio dute artikulazio poltsetan.

- karbohidratoek jarduera biologikoa dute - C bitamina, heparina, B15 bitamina, odol koagulazioa eragozten duena.

karbohidratoak immunoglobulina askoren parte dira, gure defentsa sistemaren egoeraren erantzule diren zelulak - immunitatea.

Karbohidratoen klasea 2 multzotan banatuta dago: sinplea eta konplexua.

Hidrokarburo sinpleak (mono eta disakaridoak)

Naturako monosakarido ohikoena da glukosa. Fruta eta barazki guztietan aurkitzen da. Glukosa gizakiaren odol funtsezko osagaia da eta horren gehiegikeriak edo gutxiegitasunak organismo osoaren baldintza mingarriak ekar ditzake.

fruktosa forma librean ezti eta fruituetan.

Hidrokarburo konplexuak (polisakaridoak)

Karbohidrato konplexuak konposatu makromolekular konplexuak dira. Bi funtzio nagusi betetzen dituzte: egiturazkoa eta nutrizionala.

zelulosa (zuntz) landare-ehunen osagai nagusia da.

- Giza hesteetan gaizki digeritzen da. Jabetza hori oso baliotsua da, zelulak hesteetako motibitatea estimulatzen du, bere lana normalizatuz.

-Zelulosaren laguntzarekin, elikagai gabeko hondakin guztiak gizakiaren digestio aparatutik kentzen dira garaiz, hesteetako hartzidura prozesuak gerta ez daitezen.

-Zelulosaren propietate horri esker, heste ingurune bakteriologiko osasuntsu bat mantentzen da.

- Bitaminen, proteinen, mineralen xurgapenaren asimilazio zuzena dago.

Zelulosa - odol kolesterola txikitzen laguntzen duen karbohidratoak sistema kardiobaskularraren egoera hobetzen du.

-Zuntzetan aberatsak diren elikagaiak erabilita, idorreria, apendizitisa edo hemorroideak bezalako gaixotasunen prebentzioa dago.

Karbohidrato nagusia pisu galera eta mantenugaien xurgapen egokia zelulosa da.

almidoia - landare jatorriko hidrokarburoak. Elikagaiekin hornitutako karbohidrato guztien% 80 hartzen du.

- Erositako patatetan, artoan, lekaleetan, aleetan eta produktuetan kantitate handietan.

- Pasta, irina, zerealak, karbohidrato konplexuak izanik, gorputzak xurgatzen ditu soilik. Hori dela eta, sasi-sentsazioa ematen dute denbora luzez. Pisua galtzea nahi izanez gero, almidoi elikagaiak kantitate mugatuetan gomendatzen dira.

- Nerabe eta haurren kasuan, karbohidratoen kontsumoa, bereziki almidoia, ez da mugatu behar, irinak, legamiarekin konbinatzen denean, hazten ari den gorputzak B bitaminak fruitu batzuk baino handiagoak izatean.

glycogen - animalien karbohidratoa, giza polisakaridoa da. Gibelean (% 20 arte) eta muskulutan pilatzen da (% 4 arte). Umeen eta nerabeen odolean, arauan glukogeno edukia heldu batean baino handiagoa da.

-Glukogenoa hormona molekula jakin batzuen egituran beharrezkoa da.

-Glukogenoa pertsona baten lotura-aparatuen eraikuntzan parte hartzen du.

Gorputzean gantz deposizio gehiegizkoa saihesteko, ez da baztertu behar dietatik karbohidrato konplexuak erabiltzea. Otorduak behar bezala antolatu.

Zer dira karbohidratoak pisua galtzeko?

- Almidoia eta zelulosa bezalako karbohidrato konplexuak satitude sentimendua ematen dute denbora luzez eta gorputza saturatzen dute bertan dauden mineral eta bitamina erabilgarriekin.

—Mugikortasuna hobetuz, zuntzek digestio zukuak (zuku gastrikoa, behazun) ekoiztea erregulatzen dute. Horrek gantzak ondo hausten laguntzen du eta larruazalpeko ehunean haien biltegia eragozten du.

- Integrala, zekale ogia, brana erabili beharko zenuke. Baliagarria izango da ogitartekoak gosaltzeko gurina eta saltxitxak uretan dauden zereal ugariekin ordezkatzeko. Arroz zuria ilunarekin ordezkatzeko. Buckwheat zereal magikoa da benetan, bertan dauden karbohidratoek ez dute odol azukrea aldatzen laguntzen. Horrek gorputzean metatzen du, gorputza burdinez eta bitaminaz aberasten duen bitartean.

—Bitamina eta mineralen edukia lortzeko eztia, fruta freskoak eta fruitu lehorrak ezinbestekoak dira.

- Ezin duzu gosea egunik antolatu zure gorputzerako. Horrelako kolpeen ondoren, karbohidratoak salbatuko ditu salmentan - gantz tolesturetan.

- Masaje arinak eta gantz gordailuan dauden lekuetan egindako ariketa fisiko sinpleek zelulitisa ekiditen lagunduko dute; ehun konektiboa ez da "laranja zuritu" eratuko.

Karbohidrato digerigarriak eta ez digerigarriak

Nutrizio-balioari dagokionez, karbohidratoak digeritu eta ez digeritzen dira. Karbohidrato asimilagarriak - mono- eta oligosakaridoak, almidoia, glukogenoa. Digeritu gabekoak - zelulosa, hemikelulosak, inulina, pektina, gomak, mukosa.

Digestio-hodira sartzean assimilable karbohidratoak (monosakaridoak izan ezik) hautsi egiten dira, xurgatu eta, ondoren, zuzenean bota (glukosa moduan), edo gantz bihurtu, edo aldi baterako gordetzeko (glukogenoaren moduan). Koipearen metaketa dietako azukre sinpleen gehiegizkoa eta energia kontsumoaren gabeziarekin nabarmenagoa da.

Karbohidratoen metabolismoa gizakiaren gorputzean honako prozesu hauetan datza batez ere.

Elikadurarekin datozen polisakaridoen eta disakaridoen traktu gastrointestinalean mozakaridoak egitea. Hesteetatik odolean monosakaridoak xurgatzea.
Glukogenoaren sintesia eta matxura ehunetan, gibelean batez ere.
Glukosaren digestio anaerobikoa - glikolisia, piruvatoa eratuz.
Piruvatoaren metabolismo aerobikoa (arnasketa).
Glukosa-katabolismoaren bigarren bideak (pentosa fosfatoaren bidea, etab.).
Hexosen elkarrekintza.
Gluconeogenesia edo karbohidratoak ez diren karbohidratoen produktuen eraketa. Horrelako produktuak, lehenik, azido piruvikoak eta laktikoak, glizerina, aminoazidoak eta beste konposatu ugari dira.

Glukosa da karbohidratoak odolean zirkulatzen duen forma nagusia, gorputzaren energia beharrak hornituz. Odol glukosa normala 80-100 mg / 100 ml da. Gehiegizko azukrea glukogeno bihurtzen da, glukosa-iturri gisa kontsumitzen baita karbohidrato gutxi elikagaietatik datozen. Glukosaren erabilera prozesuak moteldu egiten dira, pankreak hormona nahikoa sortzen ez badu - intsulina. Odoleko glukosa-maila 200-400 mg / 100 ml izatera igotzen da, giltzurrinek ez dute azukre-kontzentrazio handirik izaten, eta gernuan azukrea agertzen da. Gaixotasun larria dago: diabetesa. Monosakaridoek eta disakaridoek, batez ere azukreak, odol glukosa-mailaren gorakada bizkorra eragiten dute. Sakarosatik eta beste disakarido batzuetatik heste txikiaren viletan, glukosa-hondakinak askatzen dira, azkar odolean sartzen direnak.

Fruktosa kontsumitzerakoan, odol glukosa maila nabarmen handitzen da. Fruktosa gibelean atzeratzen da eta odolean sartzen denean, prozesu metabolikoetan sartzen da. Fruktosa erabiltzeak ez du intsulina behar, beraz, diabetesa duten gaixoek kontsumitu dezakete. Fruktuak glukosa eta sakarosa baino neurri txikiagoan hortz-gainbehera eragiten du. Fruktosa kontsumitzeko bideragarritasun handiagoa beste azukreekin alderatuz gero fruktosak goxotasun handiagoa du.

Free galactose monosaccharide ez da elikagai aurkitu. Esnearen azukrearen matxuraren produktua da.

Laktosa disakaridoa esnetan eta esnekietan (gaztak, kefir, etab.) Soilik aurkitzen da, eta lehorreko 1/3 inguru dira. Hesteetan laktosaren hidrolisia motela da eta, beraz, mugatua

hesteetako motor funtzioa estimulatzea,
kolesterolaren xurgapena oztopatzea.
Garrantzitsua da hesteetako mikrofloraren konposizioa normalizatzeko prozesuak putrefactive inhibitzea,
lipidoen metabolismoan eragina izatea, eta horrek urratzeak obesitatea eragiten du.
bile azidoak xurgatu
mikroorganismoen funtsezko jardueraren substantzia toxikoak murrizten eta gorputzetik elementu toxikoak ezabatzen laguntzen.

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0,001 s) ...

Karbohidratoak eta pektina

Karbohidrato sinpleakKarbono, hidrogeno eta oxigenoz osatutako konposatu organikoak dira.

Landareen hosto berdeetan fotosintesiaren ondorioz eratzen dira airearen CO2, lurzoruko hezetasunetik eta eguzki argiaren eraginpean.

Batez ere landare jatorriko produktuetan (% 90 inguru) eta preskribatutako kantitateetan aurkitzen dira (animalia baten% 2). Premiaren funtsa 275 - 602 g energia iturri nagusia da. (1g - 4 kcal edo 16,7 KJ).

Karbohidratoen elikagaiak 3 klasetan banatzen dira:

1. Monosakaridoak - azukre errazak, glukosa, fruktosa, galactosa 1 molekula osatzen dute. . Modu puruan kristal substantzia zuriak dira, uretan disolbagarriak, legamiak erraz fermentatzen dituena.

Glukosa (mahats azukrea) - Fruta, baia, barazki, eztia. Zapore gozoa du, gizakiaren gorputzak ongi xurgatzen du.

Frutosa (fruta azukrea) - fruituetan, eztian, landareen zati berdeetan. Uretan ondo disolbatzen da. Karbohidrato gozoena Gorputzak erraz xurgatzen du. Higroskopikoa.

2. Lehenengo ordenako polisakaridoak - С12Н22О11 (disakaridoak). Substantzia zuri kristalinoak, uretan disolbagarriak. Erraz hidrolizatu. 160 ... 190 0С tenperatura berotzen denean, azukre karamelizatuak, ura zatitu eta karamelua osatzen dute - mingotsa zaporea duen kolore iluneko substantzia. Prozesu honek frijitu eta labean dauden produktuetan urrezko lurrazal baten itxura azaltzen du.

Azukrea (erremolatxa edo kanabera azukrea) - fruta, sandia, meloia, azukrea - harea (% 99,75), azukrea - azukrea findua (% 99,9). Hidrolisian zehar glukosa eta fruktosa eratzen dira. Azukre horien nahasketa berdina azukre alderantzizkoa da eta gozogintza industrian erabiltzen da kristalizatzaile gisa.

Maltosa (Maltzako azukrea) - bere forma askean arraroa da, baina maltako asko. Almidoiaren hidrolisi bidez lortua. 2 glukosa molekuletan hidrolizatzen da. Uretan ondo disolbatzen da.

Laktosa (esne azukrea) - esnearen zati bat da. Hidrolizatua glukosa eta galactosa eratzeko. Bakterio laktikoek laktosa azido laktiko bihurtzen dute. Laktosa azukre gozoena da.

3. Bigarren ordenako polisakaridoak molekula handiko karbohidratoak dira (- С6Н10О5) n - almidoia, inulina, zuntza, glukogenoa, etab. Substantzia horiek ez dute zapore gozoa; beraz, azukrerik gabeko karbohidratoak dira.

almidoia - glukosa molekulen kate bat da. Irina, ogia, patatak, zerealak. Disolbaezina ur hotzean. Berotzean, soluzio koloidalak eratzen ditu.

Karbohidratoen metabolismoa

Azidoekin irakiten denean, almidoia glukosa hidrolizatzen da. Amilasa entzimaren azpian - maltosa. Almidoiaren hidrolisia melaza eta glukosa ekoiztean oinarritzen da. Iodo urdinez tindatuta dago. Hainbat landaretan, almidoi aleak tamaina, forma eta egitura desberdinak dituzte.

Zuntzak (zelulosa) - landare-zelulen zati bat da (aleetan -% 2,5 arte, fruituetan -% 2,0 arte). Zuntzak ez du balio nutritiboa, uretan disolbaezina da, ez du gizakiaren gorputzak xurgatzen, baina hesteetako mugikortasuna hobetzen du, kolesterola gorputzetik kentzen du eta aterosklerosia garatzea ekiditen du).

Pektina substantziak Karbohidratoen deribatuak dira (pektina, protopektina, azido pektikoak eta pektikoak).

pectin - fruitu sabelean soluzio koloidalak dauzka. Azukrea eta azidoaren aurrean, pektinak gelatinak eratzen ditu. Gelatzeko gaitasun handia sagarrak, hostoak, marrubiak eta marrubiak bereizten dira.

protopectin fruta helduak edukitzen ditu eta zuntzekin duen pektinaren konposatua da. Frutak eta barazkiak heltzen diren heinean, entzimenek pektina disolbagarriarekin garbitzen dute protopektina. Landare-zelulen arteko lotura ahultzen da, fruituak leunagoak dira.

Azido pektikoak eta pektikoak - heldua ez den fruituetan dago, zapore garratza hobetuz.

Ez dute azukre eta azidoekin jelerik osatzen.