Berenjena purea

Garbitu berenjena, moztu zurtoinak eta frutaren zati gogorrak.

Labean sartu alanbre estalkian. Honek normalean 30-40 minutu behar izaten ditu. fruitu kopuruaren eta tamainaren arabera.

Prestutasuna berenjena agertzea dela eta. Azala zimurtuta badago, berenjena labean jarri.

Hoztu arrautza arrautzak pixka bat, eta zuritu eta estutu zatiak, zatitu xerratan eta zatitu irabiagailuaren batekin koherentzia garbian, gatza, piperra eta baratxuri aurrez txikituta gehituz. Beste espeziak gehitu ditzakezu.

Barazkiekin zerbitzatu haragia edo alboko plater gisa haragi edo hegazti plateretarako.

Patata purea errezeta:

Berenjena purea egiteko, labean jarri lehenik. Horretarako, garbitu berenjenak, lehortu eskuoihal batekin, labana batekin zatitu hainbat lekutan. Horren ondoren, berotu berenjena landare-olioarekin eta jarri labean. Labean labean sartu aurretik 200C berotu aurretik.

Berenjena labean honelakoa izango da: larruazala zimurtua kolore marroiekin eta haragi bigunarekin.

Kendu zuritu berenjena. Labana fin txikitu eta labean sartu.

Egin bexamel saltsa. Frijitu irina zartagin lehor batean krematsu arte. Kendu zartagina sutatik irin frijituarekin, gehitu gurina, utzi urtu, irina eta korronte mehea nahastu, irabiatuz, isuri 500 ml esne tenperaturara. Itzuli saltsa sutara, egosi su motelean, etengabe nahastuz, loditu arte. Kendu bexamel saltsa sukaldeari, gehitu gazta birrindua eta ondu gatza, lurreko piperra eta intxaur muskatua.

Gehitu egositako berenjena bexamel saltsan, irabiatu. Behar izanez gero, gatz gehiago gehitu. Nahi izanez gero, berenjena purera leunagoa da. Egin ezazu berenjena prestatutako platera plater independente gisa edo haragi alboko plater gisa.

Berenjena turkian prestatzeko metodoa.

Egurrezko heldutasun txikiak hautatzen ditugu, zuritu elastiko argitsu batekin. Barazki handiak denbora luzean labean egongo dira, beraz, txikiago bat aukeratzeko gomendatzen dizuet, orduan sukaldaritza prozesua nabarmen murrizten da.

Aukeratu berenjena

Hartu zartagina hondo lodi batekin, burdinurtea ahal bada. Behean tipula eraztun batzuk jarri ditugu, berenjena gainean. Tipulak labean erre egingo dira, baina berenjenak bere horretan jarraituko dute.

Zabaldu tipula eta berenjena zartagin batean

Labean 230 gradu berotzen ditugu 20-25 minutuz. Barazkiak bigunak direnean eta larruazala apur bat zurituta dagoenean, lor dezakezu.

Egosi berenjena labean

Moztu berenjenak erdi luzetan, utzi pixka bat hozten. Ongi labean dauden barazkiak bigunak bihurtzen dira, beren haragia likatsua da, pixka bat gardena eta larruazaletik bereizten da.

Moztu eta freskatu berenjena

Pulpoa koilara batez ateratzen dugu, oso modu errazean kentzen duguna, eta azala gogorra zakarrontzira bidaltzen dugu, ez da beharrezkoa izango.

Kendu haragia beren berenjena

Kendu haragia labean dauden barazki guztietatik, moztu kubo txikietan.

Behera berenjena haragia

Zartagin batean, oliba eta gurina berotu, gehitu tipula txikituta. Egoera garden batera pasatzen dugu 5 minutu inguru.

Tipula bigun eta garden bihurtzen denean, gehitu gari irina premium.

Tipula egosi dagoenean, gehitu irina

Frijitu irina urrezko arte, pixka bat horia bihurtu eta usain leuna lortzen duenean, egosten jarraitu ahal izango duzu.

Frijitu irina tipula urreztatu arte

Egin esnegaina edo esnea zartagin batean erre korronte finarekin, nahastu eta igurtzi emaitza lortzen duzun puskak. Egosi su motelean 5-6 minutuz. Errezeta honetan hobe da kremari lehentasuna ematea, orduan eta zaporetsuagoa izango da.

Krema poliki bota

Gehitu ondo prestatutako arrautza berenjena, azala eta gatza gabe. Osagaiak irabiagailuaren menpeko batekin ehotzen ditugu, berogailuan beste 2-3 minutuz.

Gehitu berenjena labean haragi eta ehotzen

Azkenean gazta birrindua jarri genuen. Parmesanoarekin gustukoena da, baina aurrekontu aukera bat lortzeko, edozein gazta gogorren gustukoa izango da.

Birrindu gazta gogorra berenjena purean

Bere zerbitzatu Turkiako berenjena purea mahai beroan. Normalean birrindu hau haragi edo arrainarekin jaten da. Bon apetitxo!

Berenjena Turkiako errea

Errezeta "Berenjena zopa purea":

Plater hau prestatzeko, Zepter zartagina erabili nuen.

Garbitu eta txikitu tomateak, baratxuriak zuritu eta albahaka hostoak garbitu.

Moztu berenjena zatitan eta xurgatu ur gazitan 10-15 minutuz.

Irabiagailua erabiliz, ehotu tomateak baratxuri eta albahaka.

Egin emaitza masa Zepter zartagin batean.

Garbitu kanpaiak, zuritu haziak eta zatiak eta moztu zerrendatan.

Gehitu piperrak tomate txikituta.

Xukatu ura berenjena, estutu eta zartaginera gehitu. Barazki salda bota.

Jarri zartagina sukalde hotzean, itxi tapa, piztu su ertainean.
(argazki bertikala, egin klik osorik ikusteko).

Tenperaturaren gezia eremu berdera heltzen denean, aldatu berogailua gutxienez eta egosi 10 minutuz.

Denbora pasa ondoren, kendu zartagina sutatik. 3-4 minutuz geldi dezakezu.

Hartu zopa irabiagailuan.

Zerbitzatu aurretik, gehitu berdeak zopan. Zopa ere oliba olioarekin bota dezakezu.

Harpidetu Cook-en VK taldean eta egunero hamar errezeta berri!

Erregistratu gure taldean Odnoklassniki eta errezeta berriak jaso egunero!

Partekatu errezeta zure lagunekin:

Iruzkinak eta iritziak

2018ko uztailaren 25a Klushenka #

2018ko abuztuak 3 Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko azaroaren 5a megakuhor #

2016ko azaroaren 7a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko urriaren 10a Natalia63 #

2016ko urriaren 10a Mokka81 #

2016ko urriaren 12a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 30a Alyonoka #

2016ko urriaren 1a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 30a Fox FireFox #

2016ko irailaren 30a Vladimirna #

2016ko urriaren 1a cypuna #

2016ko urriaren 1a Fox FireFox #

2016ko urriaren 1a cypuna #

2016ko urriaren 1a Fox FireFox #

2016ko urriaren 1a Fox FireFox #

2016ko urriaren 1a Fox FireFox #

2016ko urriaren 1a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko urriaren 3a Fox FireFox #

2016ko urriaren 3a, vek teh #

2016ko irailak 29 Yaloris #

2016ko irailak 29 Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 27a veronika1910 #

2016ko irailak 27 Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 27a Julia Shu #

2016ko irailak 27 Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 27a, Gopher Marinka #

2016ko irailak 27 Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 27a galdu #

2016ko irailak 27 Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 26a Himbeeren #

2016ko irailak 27 Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 26a diana1616 #

2016ko irailaren 26a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 26a lelikloves #

2016ko irailaren 26a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 26a tatatima #

2016ko irailaren 26a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 26a Silverina1 # (errezetaren egilea)

2016ko irailaren 26a Irushenka #

2016ko irailaren 26a Silverina1 # (errezetaren egilea)

Nola egin berenjena sultan purearen errezeta historikoa

Hunkar Begendi - berenjena haragiarekin

Baina dena ondo. Berehala esango dut - istorio hau eta errezeta Greziako guneren batean aurkitu ditut hemen http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Benetan nahi nuen horrelako errezeta mitikoa egosi, nire sultanak etxean ere elikatzeko. Galeriaren urratsez urrats errezetaren argazkia ikusteko, egin klik artikuluaren lehenengo irudian.

Hunkyar Begendiren istorioa

Guztia XVI mendean hasi zen, Anastasia de Tinos izeneko apaiz baten 15 urteko alaba batek esklabutza hartu eta Konstantinoplako esklabuen bazarretan saldu zutenean. Azkenean, Sultan Akhmet lehenaren haremuan amaitu zuen, Kosem izena jaso zuen eta bi seme eman zituen berehala.

Sultan bat-bateko heriotzaren ondoren, bere seme txikia, Murat laugarrena, oinordeko bihurtu zen. Eta bere heldutasunera arte, 1623-1632 bitartean, Otomandar Inperioko benetako agintaria bere ama greziarra izan zen.

Murat zorrotza bihurtu zen, gaztaroa izan arren, agintaria - erretzeari, kafeari eta alkoholari debekua ezarri zion (garai hartan!) Hala ere, debeku horiek, dirudienez, ez zitzaizkion sultanoari aplikatu berari - gibelaren zirrosiaren ondorioz hil zen 1640an.

Horrez gain, Murat pertsonaia astuna zuen pertsona sutsua zen, sultano krudelenetakoa, oso zaila zen berari atsegin egitea, batez ere janarietan. Ez da harritzekoa, ama greziarrek badakite seme-alabak nola zaintzen dituzten! 🙂

Hori dela eta, bere sukaldarien taldea etengabe ari zen errezeta berriak bilatzen, Frantziako sukaldaritza barne. Urte haietan, frantsesek saltsa asmatu zuten, gero bexamela deitzen zitzaiona. Hemen Sultaneko sukaldariak errezeta berriekin esperimentuak egin zituen eta arrautza labean egindako patata purea saiatu zen bexamel saltsarekin.

Patata pure hori arkume tash kebabarekin konbinatzen zen. Sukaldariak sultanak maite zuela ziur zegoen platera zen. Sultanak plater berria dastatu zuenean, ez zen ohikoa denek pozik agertzea. Buruak beldurrez astinduta zeuden sukaldariak errezeloz josi zuten eta sultanaren errezeta berriaren izenean islatu zen. hünkâr beğendi . Doako itzulpen batean, horrek esan nahi du "Sultana (agintaria) pozik zegoen».

Urte asko beranduago, 1869an, Eugeneren hirugarren enperadorearen emazteak Sultango jauregia bisitatu zuen. Enperadorearen omenez, Abdulaziz sultanak 19 afariarekin batera gala afaria antolatu zuen, menuan Hunkar Begendi plater tradizionala ere bazen.

Enperadoreak hainbeste gustatu zitzaion plater hori berehala sukaldaria Sultaneko sukaldera bidali zuen errezeta idazteko. Hala ere, Sultan sukaldari burugabea ez zen "zatitu", errezetaren sekretua ez zegoela proportzio zehatzetan, sukaldariaren kalitatearen osagaietan eta trebetasunean baizik.

Azkenean, hala ere, errezeta mendebaldera filtratu zen, baina errezeta gauzatzerakoan arkumeekin baino gehiago sustraitu zen. Errezeta honetako saltsan txahal ohia kokkinista plater tradizionalaren antza du, baina berenjena ketua zapore gourmetarekin batera, platerari ukitu oriental eta magikoa ematen dio.

Grezian, plater hau ezaguna da constantinopleko sukaldaritza (lehengusuaren politikak). Sukaldaritza espezializatua duten zenbait jatetxetan zerbitzatzen da. Hungar begendi zoragarria jan genuen "Agioneri" tabernan, Polygyros-etik gertu.

Halako istorio zirraragarria irakurri ondoren, plater ospetsua nire kabuz prestatzea erabaki nuen. Ez da hain zaila, baina emaitzak itxaropen guztiak gainditu zituen!

Eta ez utzi plater osasuntsuen txapeldunak harririk botatzen, orain ikerketa eta interes historiko gehiago ditugu! Eta ez duzu sultan bezala jango egunero! 🙂

Tash Kebab osagaiak

• 1,5 kg txahal-pulpa
• 2 tipula ertaina
• 50 ml oliba olio
• 150 ml ardo gorria
• 200 ml ur beroa
• 1 hosto erramu
• Kanela 1 makila
• Perrexil berde batzuk
• 1 2 tsp pagoa (piper beroa)
• 1 tsp azukre
• 400 g tomate birrindua
• 100 g tomate itsatsi
• Gatza, piperra

Sukaldaritza txahal saltsan

Lehenik eta behin, okela egosi. Esan behar dut, zenbatekoa erdia egin nuen.

• Txahal zati txikitan mozten dugu. Kazola zabal batean, oliba olioa berotzen dugu. Olio beroan haragia jartzen dugu, baina ez guztiak, baina hondoa estalita egon ez dadin. Haragi guztia aldi berean prestatzen baduzu, orduan olioaren tenperatura jaitsiko da, haragiak zukua lehortu eta egosi egingo da, ez frijitzeko. Eta haragi zatiak marroi guztietara eta azkar marroi behar ditugu.
• Biratu haragia sardexka batekin alde guztietatik frijitu arte. Jarri haragi zatia amaitu ontzi batean. Eta, beraz, frijitu haragi guztia. Koilara koilara batekin ateratzen dugu.
• Gainerako olioan, frijitu tipula txikituta. 3-4 minutu, gehiago ez, eta jadanik su ertainean. Ondoren, gure haragia zartaginera botatzen dugu, berriro berotzen denean, ardoa botatzen dugu. Erramu hostoa, kanela-makila, pagoa eta perrexila adarrak jarri ditugu, hari batekin lotuta. Egia esan, amaieran espeziak errezetaren arabera botatzen dira, baina orduan ez nago ados eta ez nuen perrexilik bota, baina saltsan moztu nuen.
• Ardoa nahikoa lurrundu denean, bota tomate birrindua, ura, jarri tomatearen pasta, azukrea eta su motelean utzi su motelean orduz, estalki itxi baten azpian, haragia prest egon arte. Gatza eta piperra jada bukatzen ditut, dastatzeko.
• Saltsa nahikoa lodi izan behar da eta olioarengandik bereizi. Haragia aldez aurretik presta daiteke, gero zapore guztietan bustitzeko denbora izango du.

Berenjena purearen sukaldaritza

Nire berenjena, lehortu eta zulatu labana batekin hainbat lekutan. Egokiena, berenjena su irekiaren gainean labean jarri behar da, larruazala kargatu dadin eta kutsuari zapore kutsu berezia eman diezaion. Jakina, labean labean sartu dezakezu, baina orduan ez da zapore hori izango. Errezetatik ez erretiratzea eta berenjena labean zuzenean gasan, erregailuan ez egitea erabaki nuen. Orain ziur badakit hurrengoan beren berenjenak kalean jarriko ditudala, etxe osoak erretzeko usaina zuela, txanoa izan arren.

Berenjena labean sutan

Egosi berenjena alde guztietatik

Berenjena bakoitzak 6-8 minutuz egon behar du suan, eta irauli egin behar da, baita labean egiteko ere. Borondatea - Egin klik berenjena gainean, biguna edo oso erraz zulatu behar da labana batekin.

Azukrearen pixka bat hozturiko berenjenak aza buruaren bidez hartzen ditugu eta ur hotz korronte baten azpian kargatutako larruazala erraz kentzen dugu. Moztu burua, jarri ontzi batean. Ahal izanez gero, atera haziak (sakonago induskatu behar nuen). Ondoren, berenjena finarekin mozten dugu labana batekin edo bi.

Berenjena labean zuritu

Berenjena egitea Bechamel

Bechamel saltsarekin egosi. Neure burua sukaldatzeko esperimentuaren garbitasunagatik ere ez nintzen alferrak izan. 🙂

Kazola batean (marka berria erosi eta eguneratu dut), gurina disolbatu, pixkanaka irina bota, erratza etengabe xuxurlatu.

Beste lapiko baten ondoan, berotu esnea ia irakin arte. Pixkanaka-pixkanaka esne zati txikiak bota zartagin batean irinarekin, etengabe xuxurlatzen, pikurik egon ez dadin. Dakizuenez, ez nuen esku nahikorik eta, beraz, ezin nion prozesuaren argazkirik atera. Amaitutako patata purea hartu nuen.

Berenjaleen purea bexamel saltsarekin

Esne guztia isuri duzunean (gantz gutxiko krema gehitu dezakezu), jarraitu saltsa zuritzen eta gehitu gure berenjena. Gatza eta piperra dastatzeko, hiru intxaur muskatua. Irabazi masa bat baino gehiago edo gutxiago homogeneoa lortu arte, amaieran gazta birrindua bota eta berotik kendu.

Orain platera Sultanen estiloan zerbitzatzea baino ez da geratzen! Berenjena purea plater handi batean zabaltzen da perimetroaren inguruan, eta erdian haragia saltsan jartzen dugu. Saltsa gainean bota dezakezu. Voila!

Zer esan zuen nire sultanoak honi buruz? Etxetik lanera sartu eta sudurra altxatuz, esan zuen baiezkoan - Zerbait erre duzu? Etxea aireztatzea lortu nuen jada

Ez nuen uste dena ondo egon zartaginera igo eta patata purea probatu nuen arte. Baina orduan nekez itxaron zuen eta Sultan janaria omendu zuen! Beraz, "Hunkar Begendi" esan daiteke segurtasunez - eta nire sultana ere pozik dago! 🙂

Berenjena puruaren errezeta tash kebab eta bere istorioa gustatu bazaizu, partekatu artikulu hau zure lagunekin sare sozialetan! Eskerrik asko

Atseden gurekin aspalditik ez dago antzinako monumentuekin lotuta. Bira arraroa.

Kaixo lagun maiteak! Bihar Gabon gaua dugu, goizean etorriko dira.

Kaixo irakurle maitea! Aste Santuaren aurreko arazoak tarteko, ez zegoen inolako denborarik idazteko.

Gaur ez naiz azkarra izango, esango dizuet nola untxi bat labean labean jarri. K.

Gabonak oso gertu daude dagoeneko, eta garai hartan Greziako erritu zaharrak gogoratzen dira.