Sodio sakarina - onurak eta kalteak

Sakarina (sakarina) azukre artifizialen lehen ordezkoa da, azukre granulatuena baino 300-500 aldiz gozoagoa da. E954 elikagai osagarri gisa ezaguna da, eta diabetikoek erabiltzeko gomendagarria da. Gainera, bere pisua kontrolatzen duten pertsonek edulkoratzaile sakarina erabil dezakete beren dietarako.

Nola jakin zuen munduak sakarinto ordezkoaz?

Gauza bakarra bezala, sakarina kasualitatez asmatu zen. Hori 1879an gertatu zen Alemanian. Falberg kimikari ospetsuak eta Remsen irakasleak egin zituzten ikerketak, eta ondoren, eskuak garbitzea ahaztu zuten eta gozo zaporea zuen substantzia aurkitu zuten.

Denbora igaro ondoren, sakarinatuaren sintesiari buruzko artikulu zientifikoa argitaratu zen eta laster ofizialki patentatu zen. Egun horretatik aurrera azukrearen ordezko ospea eta haren masa kontsumoa hasi ziren.

Laster finkatu zen substantzia ateratzeko modua ez zela nahikoa eraginkorra, eta azken mendeko 50eko hamarkadan soilik teknika berezi bat garatu zen eta horrek sakarina sintetikoki eskala industrialean emaitza maximoak lortzea ahalbidetu zuen.

Oinarrizko propietateak eta substantziaren erabilera

Sakarina sodikoa usainik gabeko kristal zuria da. Nahiko gozoa da eta likidoan disolbagarritasun eskasa du eta 228 gradu Celsius tenperatura.

Sodio sakarina substantzia ezin da gizakiak bere gorputza xurgatu eta hortik kanporatu egiten da aldatu gabeko egoeran. Hau da, diabetes mellitus duten gaixoek hobeto bizitzen laguntzen duten propietate onuragarriei buruz hitz egiteko aukera ematen digute, beraiek janari gozoak ukatu gabe.

Behin baino gehiagotan frogatu da elikagaietan sakarina erabiltzea ezin dela hortzen lepoko lesioak garatu, eta ez dagoela kaloriorik gehiegizko pisua eta odolean glukosa-maila jaistea, odol azukrea areagotzea dela. Hala ere, frogatu egin behar da substantzia horrek pisua galtzen laguntzen duela.

Arratoietan egindako esperimentu ugarik frogatu dute garuna ez dela gai azukre ordezko baten bidez beharrezko glukosa hornidura lortzeko. Sakarina aktiboki erabiltzen duten pertsonek ezin dute satietatera heldu hurrengo bazkariaren ostean. Ez dute gose sentsazio etengabea izaten jarraitzen, eta horrek gehiegizko elikadura eragiten du.

Non eta nola erabiltzen da sakarina?

Sakarinatuaren forma hutsaz hitz egiten badugu, horrelako egoeretan zapore metaliko garratza du. Hori dela eta, substantzia horretan oinarritutako nahasketetan bakarrik erabiltzen da. Hona hemen E954 duten elikagai horien zerrenda:

• txikitzailea
• berehalako zukuak
• soda gehiena ez-naturalen zaporeekin,
• berehalako gosariak
• diabetikoentzako produktuak,
• esnekiak
• gozogintza eta okindegi produktuak.

Sakarinak kosmetologian ere aurkitu zuen bere aplikazioa, hortzetako hortz askoren azpian baitago. Farmaziak antiinflamatorioak eta antibacterial drogak sortzen ditu bertatik. Nabarmentzekoa da industriak substantzia ere bere helburuetarako erabiltzen duela. Berari esker, makina kola, kautxua eta kopiatzeko makinak fabrikatzea posible bihurtu zen.

Nola eragiten du sakarina pertsona batek eta haren gorputzak?

Mendearen bigarren erdialdean ia ez da azukre naturalaren ordezko honen arriskuez eztabaidatu. Informazioa aldian-aldian agertzen zen E954 minbiziaren agente kausal indartsu bat dela. Arratoiei buruzko ikerketen ondorioz, frogatu da substantziaren erabilera luzea egin ondoren genitourinary sistemaren lesio minbizialak garatzen direla. Horrelako ondorioak munduko herrialde askotan sakrifikatuak debekatzeko arrazoia bihurtu zen eta baita URSS. Amerikan, ez zen gehigarririk ukatu, baina produktu bakoitza, sakarina barne, etiketa berezi batekin markatu zen.

Denbora pixka bat igaro ondoren, edulkoratzailearen propietate kartzinogenikoei buruzko datuak errefusatu ziren, izan ere, laborategiko arratoiak kasu horietan soilik hil ziren sakarina kantitate mugagabean kontsumitzen zutenean. Gainera, ikerketak egin ziren giza fisiologiaren ezaugarri guztiak kontuan hartu gabe.

1991n bakarrik E954 debekua erabat ezabatu zen eta gaur egun substantzia erabat segurutzat jotzen da eta munduko ia herrialde guztietan onartzen da azukrearen ordezko gisa

Eguneko dosi baimenduez hitz eginez, normala izango da sakarina kontsumitzea pertsonako pisu bakoitzeko kilo bakoitzeko 5 mg. Kasu honetan bakarrik, gorputzak ez ditu ondorio negatiborik jasoko.

Sakharinen kaltearen inguruko froga osoak ez diren arren, mediku modernoek gomendatzen dute drogean ez parte hartzea, elikagai osagarri bat gehiegiz erabiltzeak hiperglicemia garatzea eragiten baitu. Beste modu batera esanda, substantziaren bat ez erabiltzeak azukrearen maila igotzea eragiten du pertsona baten odolean.

E954 janari osagarria

Sakarina edo E954 ordezkoa jatorri ez-naturaleko edulkoratzaileetako bat da.

Elikagai osagarri hau nonahi erabiltzen hasi zen:

• Gehitu eguneroko janaria.
• Okindegian.
• Edari karbonatuak.

Oinarrizko propietateak eta haren aplikazioa

Sodio-sakarinatuak azukrearen ia propietate berdinak ditu. Uretan disolbatzen ez diren kristal gardenak dira. Sakarinaren propietate hau elikagaien industrian oso ondo erabiltzen da, edulkoratzailea gorputzetik ia aldatzen ez delako.

• Diabetesa duten pertsonek erabiltzen dute.
• Elikagai osagarri oso merkea gure bizitzan sartu da izozte eta bero tratamendu larriei goxotasuna mantentzeko egonkortasunagatik.
• Dieta elikagaien fabrikazioan erabiltzen da.
• E954 masailetan, limonadetan, almibarretan, labean dauden produktuetan, barazki eta fruitu kontserbatuetan aurkitzen da, batez ere edari karbonatuetan.
• Sodio sakarina drogen eta hainbat kosmetikaren zati da.

Sakarina kaltegarria

Hala ere, onik baino kalte gehiago dago. E954 elikagai osagarria kartzinogenoa denez, tumore minbiziaren itxura sor dezake. Hala ere, amaiera arte ez da orain arte eragin potentziala ikertu. 70eko hamarkadan, arratoietan laborategietan esperimentuak egin ziren. Saguarekin maskuriko tumore gaiztoa agertzearen eta loturaren bat aurkitu zuten.

Denboraren ondoren, argi geratu zen tumore minbiziarik karraskarietan bakarrik agertzen zela, baina sakarina erabiltzen zuten pertsonetan neoplasia gaiztoak ez ziren atzeman. Menpekotasun hori baztertu egin zen. Sodio-sakarinatuaren dosia handiegia zen laborategiko saguentzat. Horregatik, haien sistema immunologikoak ezin izan zuen aurre egin. Jendearentzat, beste arau bat kalkulatu zen 5 mg gorputz bakoitzeko 5 mg-tan.

Kontraharriak sakarina erabiltzearen kontra

Debekatuta dago sodio sakarinatua erabiltzea haurdun dauden emakumeei, jaioberriei eta haur txikiei. Hainbat erupzio agertu ziren gorputzean, haurrak narritagarriak bihurtu ziren. Ikerketek frogatu dute sodio-sakarina kontsumitzen duten haurtxoetan kalteak onura gainditzen zuela.

Sintomak desberdinak izan daitezke, hala nola:

Sodio gozo edulkoratzaileak gorputzak ez du xurgatzen, baina zapore azukreak gure garunari seinale faltsu bat ematen dio elikagaiak prozesatzeko, baina hori gertatzen ez bada, hesteak inaktibo funtzionatzen du eta gorputza ez da zentzugabea gertatzen horrelako egoeretan. Elikagaien zati berri bat gorputzean sartzen denean, gure burmuinak intsulina askoz azkarrago ekoizten du eta hori kaltegarria da diabetikoentzat.

Sodio sakarinatua erabiltzea pisua galtzeko

Medikuek gomendatzen dute dieta osagarri hau diabetesa bezalako gaixotasun bat erabiltzea, baina askok sakarina erabiltzen dute pisua galtzeko baliabide gisa:

• E954 osagarria ez da batere kaloria altua.
• Dieta egokia da.
• Pisua handitzeko arriskua desagertu egiten da.
• Ohiko azukrearen ordez tea edo kafea gehitu daitezke.

Azukre arrunta kontsumitzen dugunean, gure karbohidratoak energia bihurtzen dira. Baina azukrearen ordezkoa bada, gorputzak ez du xurgatzen, eta gure burmuinean sartzen den seinaleak intsulina odolean ekoiztea eragiten du. Beheko lerroa - gantzak gorputzak behar dituen kantitate gehiagotan metatzen dira. Beraz, dieta bat jarraitzen baduzu, hobe da azukrea arruntaren eduki txikiagoa duten elikagaiak erabiltzea haren ordezkoa baino.

Edulkoratzaileen gabezia eta eguneroko kontsumoa

1. Azukre naturalak gorputzean metabolismo normala mantentzen du, beraz, ezin duzu kontsumotik guztiz kendu,
2. Edozein edulkoratzaile medikua bisitatzea gomendatzen da soilik.

Azukrea erregularraren erabilera uztea erabakitzen baduzu, orduan beste edulkoratzaile batzuei buruz ikasi beharko zenuke, sodio sakarinaz gain. Hala nola, fruktosa edo glukosa. Fruktosa kaloriko txikiagoa da eta gorputzak poliki-poliki prozesatzen du. Egunean 30 g fruktosa erabil daiteke.

Giza gorputzean eragin kaltegarria duten azukre ordezkoak daude:

• Bihotz gutxiegitasunean, potasio azesulfamia ez da kontsumitu behar.
• Fenilketonuriarekin, mugatu aspartamoaren erabilera,
• giltzurruneko porrota jasaten duten pazienteetan debekatuta dago sodio ziklomatoa.

Bi edulkoratzaile mota daude:

1. Azukre alkoholak Gomendatutako dosia eguneko 50 g da,
2. Aminoazido sintetikoak. Araua helduen gorputz bakoitzeko 1 kg bakoitzeko 5 mg da.

Saccharin ordezkoen bigarren taldekoa da. Mediku askok ez dute gomendatzen egunero erabiltzea. Hala ere, sodio-sakarina ez da hain zaila erosten. Edozein farmaziatan saltzen da. Zaharrak azukrearen ordezko gisa koleretikoa du. Hodietako hodiak kaltetuta dituzten gaixoetan gaixotasunaren larritasuna sor daiteke eta, beraz, sakarina erabiltzea kontraindikatuta dago horrelako pazienteetan.

Edari freskagarrietan produktu merkea den azukrearen ordezko edukia altua da. Umeek edonon erosten dituzte. Ondorioz, barneko organoek jasaten dute. Azukrea erregularki erabiltzea diabetesa dela eta guztiz debekatuta badago, orduan fruta edo baia edo hainbat fruitu lehorrekin ordezkatu ahal izango duzu. Gozoa eta askoz ere osasuntsuagoa dastatuko da.

Eskaeraren emaitza

Oro har, duela gutxi ez ziren agertzen azukre erregularraren ordezkoak. Hori dela eta, goizegi da esposizioaren emaitza pentsatzeko; haien eragina ez da guztiz ikertu.

• Alde batetik, azukre naturalaren ordezko merkea da.
• Bestalde, dieta osagarri hau gorputzari kaltegarria da.

Azukrearen ordezkoa mundu osoan onartu da. Ordezkaria erabiltzearen arazoari ondo egokitzen bazaio, ondoriozta dezakegu. Aplikazioaren abantailak pertsonaren adinaren, bere osasun egoeraren eta kontsumoaren tasaren araberakoak dira.

Azukrearen ordezkoen fabrikatzaileek etekin handiak lortzeko interesa dute eta ez dute beti etiketan idazten, hau da, azukre ordezko bat edo beste kaltegarria.

Hori dela eta, lehenik eta behin, pertsona batek zehaztu behar du bere burua azukre erregularra, haren ordezko naturala edo gehigarri sintetikoak jateko.

Zer dira edulkoratzaileak

Edulkoratzaileei ere deitzen zaie, eta hauen erabileraren esanahia da janaria edo edatea zapore gozoa ematea, kanabera arruntak edo erremolatxak azukreak eragiten dituzten kalteak eta kaloriak gabe.

Edulkoratzaile guztiak bi multzotan banatuta daude:

• alkohol naturalak edo azukreak: kaltegarriak dira, baina kaloria handikoak. Horrek ez du pisu galtzearen arazoaz kezkatuta dauden pertsonei egokituko.
• aminoazido sintetikoak - ez dute kaloriorik eta azukrea erregularra baino ehun aldiz gozoagoa da; txarra da horietako askok gaixotasun larriak eragitea leporatzen diotela.

Saccharinate bigarren taldekoa da, eta orduan zehatz-mehatz ezagutuko dugu.

Zer da hau?

Azakarina, sodio-sakarina, sodio-sakarina, E 954 ere ezaguna, edulkoratzaile sintetikoa da, hauts zuri eta usainik gabeko kristal itxura du. Oso uretan disolbagarria da, tenperatura altuak erresistenteak eta ez du te bero edo pasteletan apurtzen. Gainera, kaloria eta azukre arruntak baino gozoagoa da. 450 aldiz.

Sakarinaren ezaugarri bereizgarria da edulkoraturi produktuari zapore metaliko berezia ematen diola. Askok ez dute gustuko, baina gaur egun gustu hori gabe analogiak daude. Askotan produktu bat saltzen da eta bertan edulkoratzaile desberdinak daude. Adibidez, sodio ziklamato nahasketa da - sodio sakarina.

Garrantzitsua da, halaber, sakarina ez dela metabolizatzen eta gorputzetik ia aldatzen. Badira ikerketak, hala ere, ez dira behin betiko baieztatzen sakarinak ere bakterizidaren eragina duela.

Asmakizunaren historia

Edulkoratzaile honen istorioak bira interesgarriak ditu. Osagarria Estatu Batuetan asmatu eta handik Errusiara iritsi bazen ere, Konstantin Falberg Tambov-en jaioterria zen. Ira Remsen kimikari estatubatuarraren laborategian lan egin zuen, eta bertan ikatzaren toluen ekoizpenean aritu zen. Lanaren ostean, emaztearekin bazkaldu eta ogi zapore gozoa duela ohartu zen. Baina emaztearen eskuetan zegoen ogia bera guztiz arrunta zen. Lanaren ostean behatzetan geratzen zen toluenoa errua zela argi geratu zen. Falbergek esperimentuak egin zituen eta toluenoan jasotako substantzia kalkulatu zuen, goxotasuna ematen ziona eta, beraz, sakarina bera jaso zuen. 1879ko otsailean izan zen.

Sakarinaren patua zaila

Azpimarratzekoa da ez zela hori izan ikertzaileek identifikatutako lehen edulkoratzailea, baina gizakien osasunerako lehen edo gehiago segurua izan zela. Remsenekin batera, Falbergek sakarinari buruzko hainbat paper zientifiko argitaratu zituen eta 1885ean patentea jaso zen substantzia hori ekoizteko.

1900. urteaz geroztik, sakarina iragartzen hasi ziren diabetikoentzako azukre ordezko gisa, eta hori, noski, ez zitzaion gustatu produktu naturalaren fabrikatzaileak. Alderantzizko kanpaina hasi da, sakarina kalteak barneko organoetan kalteak eragiten dituen substantzia gisa sustatuz. Theodore Roosevelt AEBetako presidenteak, bera diabetikoa zen eta edulkoratzailea erabiltzen zuenez, edulkoratzailea erabat debekatzea eragotzi zuen. Baina ikerketa gehiagok kontsumitzaileei beldurra pizten jarraitu zuten eta Ameriketan sakarina ospearen olatua erortzen ari zen (hots, Estatuaren osagarriaren kontsumitzaile nagusia) erori zen. Bi mundu gerratetan, berriz, sakarina gure bizitzetara itzuli zen. Gerra garaian azukre ekoizpena nabarmen gutxitu zen eta edulkoratzailea, merkeagoa izan zen, jendearen bizitzan are gehiago sartu zen.

Beste patua arriskuan jarri zen berriro ere, zientzialariek sagu esperimentaletan minbiziaren garapena lortu baitzuten, beraiek gozatutako 350 sosa-latari dagozkien zakarina kantitatearekin elikatuz. Esperimentu horiek osagarriak saltzearen bideragarritasuna zalantzan jartzen zuten, baina beste zientzialarien talde batek ezin zuen azterketa horiek errepikatu. Sakarina dendako apaletan mantendu zen eta gaur egun ia mundu osoan onartzen da, osasunerako segurutzat jotzen baita. Dosi zentzuz erabiltzen baduzu, noski.

Sodio sakarina pisua galtzeko

Zientzialariek eta medikuek batez ere edulkoratzaileak gomendatzen dituzte, besteak beste, sodio sakarina, diabeterako. Gainera, ez da gizentasuna tratatzeaz gain, ia emakume guztiek eserita dauden dieta periodikoei buruzkoa da.

Sodio-sakarinatuak kaloria ez duenez, alde batetik, dieta egokia da; kafea edo te bat edan dezakete, hobetzeko arriskurik gabe. Hala ere, askotan edulkoratzaileek kontrako efektua eta gehiegizko pisua igo dezakete. Intsulinari buruzkoa da, gozokiak jaten ditugunean sortzen dena. Azukre erregularra denean, gorputzak karbohidratoak energian prozesatzen hasten dira. Eta edulkoratzailea bada, ez dago ezer prozesatzeko, baina garunek goxokiak sartzeari buruz seinalea iristen ari da. Orduan, gure gorputza karbohidratoak metatzen hasten da eta benetako azukrea jaso bezain pronto intsulina kantitate handiagoa behar du. Emaitza gantz deposizioa da. Hori dela eta, dieta batean bazaude, saiatu edariak eta gozotegietara ohitzen, azukrerik gabe edo produktu natural gutxieneko batekin.

Sakarinaren ordezkoak

Badira beste edulkoratzaile batzuk modernoagoak eta apur bat kaltegarriak direnak. Beraz, stevia elikagairik gabeko edulkoratzaile onena da. Barazki-edulkoratzaile bat da, eta baldintzarik gabe aitortzen du kaltegarriak ez direlako.

Hala ere, diabetikoa ez bazara, hobe da tea edo etxeko sukaldariak eztitzea edo astigarren tanta batekin gozotzea.

Sodio sakarinatuaren erabilera

Sakarina izoztean eta tenperatura altuko prozesamenduan (frijitu eta labean zehar) egonkorra izaten jarraitzen du, baita azidoak gehitu ondoren ere goxotasuna mantentzen jarraitzen du, elikagaien industrian oso erabilia dago dietako produktuak eta edariak fabrikatzeko. eta, egia esateko, ekoizpen kostua murriztea. Beraz, sakarina ohiko osagaia da oietako bat, edari freskagarriak eta freskagarriak, labean egindako produktuak, marmeladak, marmeladak eta kontserbak.

Elikagaien industriaz gain, sakarina farmazietan eta kosmetikan erabiltzen da.

Akarina azukrearen ordezko gisa

Ekoizpen-prozesuan sakarina gehitzeaz gain, maiz edulkoratzaileak sortzen dira bere oinarri gisa, diabetikoentzat eta obesitatea duten gaixoentzat gomendagarriak. Biek azukrearen kontsumoa mugatu behar dute, eta edulkoratzaileek asko laguntzen dute.

Sakarina erosi nahi baduzu, bilatu “Sukrazit” apaletan. Hau da israeldar edulkoratzailea tabletan (300 eta 1200 pieza paketetan). Tablet txiki bat 1 koilarakada azukre berdina da. Sukrazit-ek substantzia osagarriak ere baditu: sodio-sakarina gozogintza-sodioarekin osatzen da, tableta uretan eta azido fumarikoan hobeto disolbatzeko; azazinatoaren zapore mingotsa kentzeko azidoa.

Beste aukera bat alemanez egindako Milford SUSS edulkoratzailea da. Tableta moduan dago eskuragarri te edo kafe edulkoratzeko eta forma likidoan, kontserbak, pastelak, konpostak eta postreak gehitzeko. Hemen, zaporea hobetzeko, sodio ziklamato E952, sodio sakarina E954, fruktosa eta sorbitan azido nahasten dira.

Antzeko konposizioa eta Rio Gold txinatar edulkoratzailea. Sukaldaritza eta edari beroetara azukrearen ordez gehitzeko ere erabil daiteke.

Ikus dezakezun moduan, sakarina biziki sartu da gure bizitzan, eta askotan konturatu gabe erabiltzen dugu, osagarri hau produktu askotan presente dagoelako, adibidez, dendako ogian edo limonetan. Dena den, errazagoa da osagarri honen erabilera erabakitzea arriskuak egon litezkeela jakinda.