Karbohidratoen sailkapena - Monosakaridoak, disakaridoak eta polisakaridoak

karbohidrato (azukre, sakaridoak) - karbonil talde bat eta hidroxil talde batzuk dituzten substantzia organikoak. Konposatu klaseen izena "karbono hidratoak" hitzetatik dator, C. Schmidt-ek 1844an proposatu zuen lehenengo aldiz. Izen horren agerpena zientziako ezagunak diren lehen karbohidratoak C formula gordinaren arabera deskribatu direlako da_x(H₂O)_yformalki karbonoaren eta uraren konposatuak izanik.

Karbohidratoak landare eta animalien munduko izaki bizidunen zelulen eta ehunen osagai integrala dira, Lurreko materia organikoaren zatirik handiena osatzen dute (pisuari dagokionez). Izaki bizidun guztientzako karbohidratoen iturria landareek egiten duten fotosintesi prozesua da.

Karbohidratoak bitan banatzen dira monosakaridoak, oligosakaridoak eta polisakaridoak.I

monosakarido (karbohidrato sinpleak) karbohidratoen ordezkaririk sinpleenak dira eta ez dira hidrolisi garaian konposatu sinpleagoetan banatzen. Monosakaridoak energia-iturri azkarrena eta kalitate handieneko zeluletan gertatzen dira. Monosakaridoak berehala oxidatzen dira karbono dioxido eta uretara, eta proteinak eta gantzak produktu berberetara oxidatzen dira, bitarteko prozesu konplexu batzuen bidez. Monosakaridoek zapore gozoa dute eta, beraz, "azukre" deitzen zaie.

oligosakaridoak - konposatu konplexuagoak, hondakin monosakarido ugari (2 eta 10 bitartekoak). Disakaridoek (oligosakaridoak), monosakaridoek bezala, zapore gozoa dute eta, beraz, "azukre" deitzen zaie.

polisakaridoak - pisu molekular handiko konposatuak - monosakarido kopuru handiz eratutako polimeroak. Bitan banatzen dira digestible (almidoia, glukogenoa) eta ez digeritzeko (dieta zuntzak - zuntzak, hemikelulosak, pektinak) substantziak tratamendu gastrointestinalean. Polisakaridoek ez dute zapore gozoa.

Monosakaridoak bi ezaugarrien arabera sailkatzen dira:
• karbonilen izaera,
• karbono katearen luzerak.

Aldehido talde bat duten monosakaridoei deitzen zaie aldose zeton taldea (normalean 2. postuan) - ketosis (atzizkia -oza monosakarido guztien izenetarako ezaugarria: glukosa, galaktosa, fruktosa). Aldoien egitura eta ketosia orokorrean honela irudikatu daiteke.

Karbono-katearen luzeraren arabera (3-10 atomo), monosakaridoak hirukoteetan banatzen dira, tetrosa, pentosa, hexosak, heptosak, etab.

Ez zenuen bilatzen ari zena aurkitu? Erabili bilaketa:

Esaldi onenak:Ikasi ikasten, ez ikasten! 10059 - | 7725 - edo irakurri guztiak.

Desgaitu adBlock!
eta freskatu orria (F5)
benetan beharra

Sailkapen

Karbohidrato guztiak sakaridoak diren "unitate" bereiziz osatuta daude. Monomeroetan hidrolizatzeko duten gaitasunaren arabera, karbohidratoak bi multzotan banatzen dira: sinplea eta konplexua. Unitate bat duten karbohidratoak monosakaridoak deitzen dira, bi unitate disakaridoak dira, bi eta hamar unitate oligosakaridoak dira, eta hamar baino gehiago polisakaridoak. Monosakaridoek azkar handitzen dute odol azukrea eta indize glikemiko handia dute, beraz, karbohidrato azkarrak ere deitzen zaizkie. Erraz disolbagarriak dira uretan eta landare berdeetan sintetizatzen dira. 3 unitate edo gehiagok osatutako karbohidratoei konplexua deritzo. Karbohidrato konplexuetan aberatsak diren elikagaiek glukosa pixkanaka handitzen dute eta indize glikemiko baxua dute, horregatik karbohidrato motelak ere deitzen zaizkie. Karbohidrato konplexuak azukre sinpleen (monosakaridoak) polikondentsazioko produktuak dira eta, bakanak ez bezala, monomeroetan hidrolizatu daitezke deskonposizio hidrolitikoan ehunka eta milaka molekakarido molekula osatzeko.

Glukosa eraztunen egitura

Glukosa molekulek sei kideko eraztuna osatzen dutenean,% 50eko aukera dago lehen karbonoak eraztunen planoaren azpian talde hidroxil bat edukitzea.

Eraztun glukosak izan ditzake hidroxilen taldeko bi kokapen desberdin (-OH) karbono anomerikoaren inguruan (karbono 1. zenbakia, eraztunen eraketa prozesuan asimetrikoa bihurtzen dena, zentro estereoa).

Talde hidroxiloa azukrearen 1. karbonoa baino txikiagoa baldin bada, orduan egoera onean dagoela diote alfa (α) eta hegazkinaren gainetik badago, posizioan dagoela diote beta (β) .

Beste konposatu batzuk

Beste konposatu monosakarido batzuk existitzen dira. Naturalak eta erdi artifizialak izan daitezke.

Galaktosa naturala da. Elikagaietan ere aurkitzen da, baina ez da bere forma puruan gertatzen. Galactosa laktosaren hidrolisiaren emaitza da. Bere iturri nagusia esnea da.

Beste monosakarido natural batzuk erribosa, desoxirribosa eta manosa dira.

Horrelako karbohidratoen barietateak ere badaude eta horretarako teknologia teknologikoak erabiltzen dira.

Substantzia horiek elikagaietan ere aurkitzen dira eta gizakiaren gorputzean sartzen dira:

Konposatu horietako bakoitza bere ezaugarrietan eta funtzioetan desberdina da.

Disakaridoak eta horien erabilera

Hurrengo karbohidratoen konposatuak disakaridoak dira. Substantzia konplexutzat hartzen dira. Hidrolisiaren ondorioz, bi molekula monosakarido sortzen dira.

Karbohidrato mota honek ezaugarri hauek ditu:

• gogortasuna,
• disolbagarritasuna uretan
• Disolbagarritasun urria alkohol kontzentratuetan,
• zapore gozoa
• kolorea - zuritik marroira.

Disakaridoen propietate kimiko nagusiak hidrolisi erreakzioak dira (lotura glukosidikoak hautsi eta monosakaridoak eratzen dira) eta kondentsazioa (polisakaridoak eratzen dira).

Bi konposatu mota daude:

1. murrizteko. Haien ezaugarria hidroxilo erdi azetalen doako talde baten presentzia da. Hori dela eta, horrelako substantziek propietate murrizgarriak dituzte. Karbohidratoen talde honek zelobiosa, maltosa eta laktosa hartzen ditu barne.
2. Konpondu ez. Konposatu horiek ez dute murrizteko aukerarik, izan ere, talde erdi azetal hidroxilik ez dute. Mota honetako substantziarik ospetsuenak sakarosa eta trealosa dira.

Konposatu horiek naturan oso hedatuta daude. Forma askean nahiz beste konposatu batzuen baitan aurki daitezke. Disakaridoak energia iturri dira, glukosa horietatik eratzen baita hidrolisi garaian.

Laktosa oso garrantzitsua da haurren kasuan, haurtxoen elikagaien osagai nagusia baita. Mota honetako karbohidratoen beste funtzio bat egiturazkoa da, zelulosaren zati baitira, landare-zelulak eratzeko beharrezkoa dena.

Polisakaridoen ezaugarriak eta ezaugarriak

Karbohidratoen beste barietate bat polisakaridoak dira. Hau da konexio mota konplexuena. Monosakarido ugari osatzen dute (osagai nagusia glukosa da). Digestio aparatuan polisakaridoak ez dira asimilatzen - haien zatiketa aldez aurretik egiten da.

Substantzia hauen ezaugarriak honako hauek dira:

• insolubility (edo disolbagarritasun eskasa) uretan,
• kolore horixka (edo kolorerik ez)
• usainik ez dute
• ia denak gustukoak dira (batzuek zapore gozoa dute).

Substantzia horien propietate kimikoen artean hidrolisia dago, katalizatzaileen eraginpean egiten dena. Erreakzioaren emaitza konposatua egiturazko elementutan deskonposatzea da, monosakaridoak.

Beste propietate bat deribatuen eraketa da. Polisakaridoek azidoekin erreakziona dezakete.

Prozesu horietan eratutako produktuak askotarikoak dira. Hauek dira azetatoak, sulfatoak, esterrak, fosfatoak, etab.

Bideo didaktikoa karbohidratoen funtzioei eta sailkapenari buruz:

Substantzia hauek oso garrantzitsuak dira organismo osoaren eta zelulen banakako funtzionamendu osorako. Gorputza energia hornitzen dute, zelulen eraketan parte hartzen dute, barneko organoak kalte eta eragin kaltegarrietatik babesten dituzte. Garai zailetan animaliek eta landareek behar dituzten erreserba substantzien zeregina ere betetzen dute.

Oligosakaridoak

Oligosakaridoak azukreak dira bizpahiru azukre sinple deitzen diren lotura kobalenteen bidez lotuta glycoside.

Glycoside loturak alfa edo beta izan daitezke.

Disakarido garrantzitsuenen adibideak,

1) Maltosa (maltosa) - bi molekulek osatzen dute α-Glukosa elkarri eusten 1-4-glukosidiko lotura. Maltosa garagardo ekoizpenean erabiltzen diren aleetan aurki daiteke.
2) sakarosa - osatzen dute α - glukosa eta α - fruktosa batera 1-2 - lotura glukosidikoa haien artean. Azukrearen adibidea mahai-azukrea da.
3) Laktosa (laktosa) - osatzen dute α - glukosa eta α - galactosa. Laktosa esnetan aurkitu ohi da.

Polisakaridoak

Polisakaridoak osatzen duten polimero monosakaridoak dira ehunka eta hainbat mila azpibatzar monosakaridolotura glukosidikoek eusten dute.

Polisakarido batzuk kate zuzenez osatuta daude eta beste batzuk adarrak. Polisakaridoen adibide nagusiak almidoia, glukogenoa, zelulosa eta chitina dira.

Almidoia (almidoia) landareek gordetako azukre mota da eta osatzen dute amilosa eta amilopektina glukosa polimeroak direnak.

Almidoia glukosa-monomeroek osatzen dute, α 1-4 edo 1-6 lotura glukosidikoekin lotzen direnak. 1-4 eta 1-6 zenbakiek karbono-atomoaren kopurua aipatzen dute monomeroekin lotuta daudenak.

Amilosa glukosa-monomeroen kateatu gabeko kateek osatzen dute almidoia (α 1-4 lotura soilik), eta amilopektina, berriz, polisakarido adarkatua da (α 1-6 lotura adar puntuetan).

Glycogen (glycogen) gizakietan eta beste ornodunetan glukosa gordetzeko modua da eta glukosa-monomeroek osatzen dute.

Zelulosa (zelulosa) Landare guztien egiturazko polisakarido nagusia da eta zelula-hormetan osagai nagusia da.

Zelulosa β-glukosa polimero etenik gabeko 1-4 lotura glukosidikoekin batera mantentzen da.

Zelulosako glukosako monomero guztietan alderantzikatu egiten da eta monomeroak polimero-kate luzeetan ondo josita daude. Horrek zelulari zurruntasuna eta trazadura-indarra ematen dio, landare-zelulentzat hain garrantzitsua dena.

Zelulazko lotura gizakien digestio entzimek suntsitu ezin badute ere, behiak, koalak, bufaloak eta zaldiak bezalako belarjaleek gai dira zuntzetan aberatsak diren landare materialak digeritu eta elikagai-iturri gisa erabil ditzaketela urdaileko flora espezializatua erabiliz.

Zelulosa-itxurako polimero bat dago intsektuen, krustazeoen exoskeletoaren zurrunean.

Polimero hau izenez ezagutzen da chitin (chitin) nitrogenoa duen polisakaridoa da. N-acetil-β-d-glucosamine (azukre aldatua) unitateak errepikatzerakoan datza.

Chitina onddoen zelulen hormen osagai garrantzitsua ere bada. Perretxikoak ez dira ez animaliak ez landareak eta eukariotoen erreinuan azpi-erreinu bat osatzen dute.

Karbohidratoak, horien egitura eta funtzioak.