Sukaldaritza molekularra irten Moskun

Esnearengandik beherakoa, zurrumurruak eta bestelako arazoak baldin badituzu, gazta eta kefir jan ditzakezu?

Goizeko programa batean, Elena Malyshevak esne osoarekiko intolerantziari buruzko bizitza osasuntsu bati buruz hitz egin zuen. Izan ere, helduen biztanleriaren% 30 baino gehiago (eta Txinan,% 90) ezin dute esne osoa edan - gaizki sentitzen hasten dira. Zergatik?

Esnearen azukrea da laktosa. Normalean, pertsona batek erraz digeritzen du entzima bati esker laktasa. Esne intolerantzia duten pertsonetan, aldiz, gorputzean entzimaren sintesia ezabatu egiten da. Beraz, laktosa hesteetara sartzen da aldaketarik gabe, gure mikrobiota elikagai bihurtzen baita. Ospakizun mikrobiologiko hau goragalea, beherakoa eta urdail urdina (flatulence) bukatzen dira askotan. Eta laktosa behiaren esnean% 5 baino pixka bat gehiago den arren, kopuru txikiak arazo ugari sor ditzake.

Esnea produktu natural zoragarria eta oso osasuntsua da. Ezinbesteko aminoazidoak, koipeak eta kaltzioa dituzten proteinak ditu. Baina zer egin esne osoa edan ezin dutenek? Programaren ostalariak galdera honekin entzuleari bira egin eta berehala erantzun bat jaso zuen: kefir edan behar dugu. Honi erantzunez, mediku ostalari batek, mediku ziurtatu batek, eskuak bakarrik uzten zituen: "Zer kefir? Ez dago laktosorik! " Telebistako pantailatik milioika ikusleentzako gezurra zen.

Kefir esne hartzituaren produktua da, hain zuzen ere, laktosaren hartzidura prozesuaren ondorioz. Prozesu honetako pertsonaia nagusia kefir onddoa da, bakteria eta legamia talde sinbiotikoa. Esne azukrea laktosa azido laktiko bihurtzen dute gainera. Jogurtetan eraldaketa bera gertatzen da, landarean bakarrik hartzitzen da, ez kefir onddoarekin, baina azido laktikoaren bakterioen kultura berezi batekin. Ryazhenka jogurta bera da, baina esne labean egina. Etxean, azafatak ogi zati bat erabiltzen du hasiberri gisa, hala ere, hasiera bat erosi dezakezu farmazia batean. Esne naturala garratza bihur daiteke bakteriak airetik sartzen badira. Ingurune azido batean esnearen proteinak mamia hasten dira, gariarengandik bereizten, eta gazta gazta lortzen da.

Esne-gazi-produktu horiek guztiak, laktosa badute, hartzidurarako utzitako zenbatekoak dira. Hori dela eta, esne intolerantzia duten pertsonek, baliagarria eta segurua da kefir edatea, labean egindako esne hartzitua, jogurta eta txerri gazta jatea.

Zer eskaini zion programako ostalariak, laktosa ez zela kefirretik desagertu? Elikagai gabeko esne komertzial berria proposatu eta frogatu zuen. Dirudienez, iragarki honen mesedetan, egia sakrifikatu zuen, kefir gainean txantxa bat altxatu eta jende asko nahastu zuen. Adibide bikaina da etxean eztabaidatu daitekeena, edo eskolan kimika ikasgai batean hartu.

Sukaldaritza molekularra Moskun

Sukaldaritza molekularrari buruz nahikoa entzun ez duenarentzat, zer den azalduko dugu eta zer jaten den eta nola ikusten den gure webguneko orrialdeetan ikus daiteke. Sukaldaritza mota honek munduko sukaldaritzaren azken joerak adierazten ditu.

Interesgarria da nazioarteko sukaldaritza lehiaketetan sukaldariak - sukaldaritza molekularreko ordezkariak - gero eta irabazleagoak izatea.

Sukaldaritza honen tradizioak munduko sukaldari onenek jarri zituzten. Sukaldaritza molekularreko platerak herrialdeko jatetxeetan aurkitzen hasiak dira.

Gastronomia molekularra: gustu kontua

Oporretarako eta buffetrako mahai bat ideia interesgarria gastronomia molekularra da! Zein da funtzioa? Sukaldaritzaren ikuspegi ez-estandarra da. Osagai natural bereziak (testurak) eta sukaldaritza teknologia bereziak erabiltzea dakar.

Sukaldaritza molekularra ezagutzerakoan, plater interesgarri ugari dastatzeko aukera izango duzu, hala nola: sandia kukiarra, sagar spaghetti, kiwi aparra, marrubi esfera eta askoz gehiago. Sukalde honen desberdintasun esanguratsu bat da bukatutako platerek beren propietate onuragarriak mantentzen dituztela eta bitaminak ez galtzea. Emaitza hori produktuen tratamendu jakin batengatik eta egosteko ehunduraren proportzio zehatzak hautatzearen ondorioz lortzen da.

Sukaldaritza teknika

Elikagai molekularra testura izeneko osagaiekin eginda dago. Testuei buruzko informazio zehatzagoa gure dendako orrialdean aurki daiteke. Han, Moskun edo CISeko beste hiri batzuetara bidaliko dituzun testuak aukeratu eta eska ditzakezu. Interesa baduzu, ezagutu! Eskuragarri dauden produktuak erabiliz plater berrien aukera zabala irekiko da. Horretarako, gure dendako aholkulariek edozein plateretarako testura egokiak aukeratzen lagunduko dizute. Ehundura guztiak sukaldaritza molekularreko testura dendan aurkezten dira.

Sukaldaritza tailerra berria

Mosku bazara, gastronomiaren trebetasunak ikasteko modurik interesgarriena erabil dezakezu, hau da, taldeko eraikuntzako master klase bat antolatzea zeure buruarentzat eta zure lankideentzat edo klase magistral bat zure gogoko adiskideen artean. Molecularmeal taldeko gure espezialistek pozik egongo dira zuretzako sukaldaritza molekularreko tailer interesgarri eta erabilgarria antolatzeko. Umeentzako klase magistrala modu oso interesgarrian egiten da. Hemen topatuko duzu nola antolatu klase magistrala. Sukaldaritza molekularreko platerak prestatzeko ohitura ezagutu ondoren, aukeratu dendan beharrezkoak diren testurak eta saiatu zure kabuz egosten.

Eta badago plater berriak probatzeko modurik errazena. Ekitaldi publikoak antolatzeko asmoa baduzu: banketak, urtebetetzeak, aurkezpenak, ezkontzak. Gonbidatu gaitzazu ekitaldi honetara. Gure parte-hartzearekin haurren gertaerak haurren memorian geratzen dira denbora luzez, emozio atseginak teilatuan zehar igaroko dira. Gonbidatuen aurrean egosten dugu eta nitrogeno likidoa erabiltzen dugu (haren tenperatura -196 ºC da). Gonbidatuek sukaldaritzako emanaldietan parte har dezakete. Platerak dastatu ditzakezu eta, beldurgarria ez bada, busti eskua nitrogeno likidoan, eta zatitu oso zatitan. Esku bat hausteari buruz txantxa bat da! Argibideak jarraituz gero, segurua da eskua nitrogeno likidoan bustitzea. Nork nahi - saiatu. Behar den informazioa hemen dago.

Zer da laktosarik gabeko esnea: onurak eta kalteak gorputzarentzat

Laktosarekiko intolerantzia duten pertsonek, esne erregularraren ordez, laktosarik gabeko produktua sartzen dute dietan.

Oro har, behi, ardi edo ahuntz esne arrunta da eta esne-azukrea mintz bereizketaren bidez kentzen da. Modu honetan, laktosa glukosa eta galactosa banatzen da.

Halaber, laktosa baxuko esnea% 0,01 da, mintzak filtratzeko metodoarekin lortutakoa, galactosa sartuta.

Zergatik da laktosa gabeko esnea gozoa? Lortzen diren deskonposizioko produktuak substantzia errazak ez ezik, gozoagoak dira.

Hori da zaporea aldatzeko arrazoia. Beraz, laktosarik gabeko esnea - gizakiarentzako produktuak duen onura eta kalteak material hori agerian uzten du.

Laktosarik gabeko esnea ohiko esne arruntetik egiten da.

Laktosarik gabeko esnearen konposizioa ez da ohiko produktu pasteurizatuaren aldean. Bitaminak, mineralak, errautsak, proteinak, gantzak, karbohidratoak eta azido organikoak ditu.
Bitaminetatik igortzen da:

• B bitaminak,
• beta karotenoa
• azido askorbikoa
• bitamina E, PP, D, N,
• aminoazidoak
• choline,
• azido nukleikoak.

Mineralen konposizioan duen balio handiena kaltzioa da. Gainera, potasioa, sufrea, fluorra, fosforoa, sodioa, magnesioa, zitratak eta kloruroak ditu.

Laktosarik gabeko esnea azken elementuaren gabezia da. Edo laktosa eduki gutxi duen esnek kantitate minimoan dauka, eta horrek ez du erreakzio negatiborik sortzen laktosarekiko intolerantziarekin. Produktu horri ere gehitzen zaizkio laktosari eragiten dion L-acidophilus esaterako.

BJU, hurrenez hurren, karbohidratoen eta proteinen kontzentrazioari dagokionez ere aldaketak gertatzen dira. Gantz edukia ez da aldatzen, gehienetan 1,5 g gehitzen dira. Karbohidratoen kopurua 3,1 g-ra murrizten da eta, aitzitik, proteina gehiago bihurtzen da - 2,9 g. Horrek 10-15 kcal kaloria edukia gutxitzen du. Ondorioz, produktuak 39 kcal ditu.

Esne tradizionalaren alternatiba soja esnea da. Zapore atsegina eta gozoa du, ez da proteina kantitatean esne arrunta baino txikiagoa, bitamina eta burdina dauka eta kolesterol baxua du. Irakurri produktuari buruzko informazio gehiago hemen ...

Zer da onuragarria gorputzarentzat?

Laktosarik gabeko esnearen onurak ukaezinak dira. Desabantaila bakarra salgaien prezio altua da, eta alderdi positiboak hauek dira:

• Hipopalergenoak - laktosa suntsitzearekin lotuta, erreakzioak alergia eragiten du;
• Bitaminak eta mineralak kontserbatzea tratamenduaren ondoren,
• Digeritu errazagoa da: glukosa-maila jaistea errazagoa eta azkarragoa da digestio-sisteman bigarren mailako efektuak ezabatzen laguntzen duena, hala nola flatulentzia, inflazio, goragalea, gorakoak,
• Zapore gozoagoa laktosa elementu txikiagoetan banatu izanagatik,
• Edoskitzearekin jaioberrian kolikoen probabilitatea murriztea.

Produktuaren erabilgarritasuna bitaminak eta mineralak osaeran duten presentziaren arabera zehazten da. Laktosarik gabeko esnearen konposizioak digestio-sistema hobetzen laguntzen du, metabolismoa normalizatzen eta muskulu-ehuna leheneratzen laguntzen du. Produktuaren osagaiek bihotzaren lanean laguntzen dute, hezurrak, hortzak, ilea eta iltze platera indartzen. Gainera, nerbio sistemaren lana normalizatuta dago.

Bidean laktosarik gabeko esnearen onurei buruz gehiago ikasiko duzu:

Esnatik edari osasuntsua egin dezakezu Tibeteko esne onddoan oinarritutako http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Laktosarik gabeko esnea laktosarekiko intolerantziarekin soilik kontsumitu behar da, baita dietan zehar ere. Produktuaren balio kalorikoa esne arruntarena baino% 20 txikiagoa da; hurrenez hurren, karbohidratoen kopurua ere murriztu egiten da.

Ondorioz, elikagaien kontsumoa murriztu eta jarduera fisikoa handitu gabe, pisua azkarrago galtzen duzu.

Gainera, esne arruntean gertatzen den bezala, kaltzio kantitate handia dauka, iltzeak, ilea sendotzeko eta edertzeko beharrezkoa.

Laktosarik gabeko esneak edoskitzea eta haurdunaldian dauden bitartean zenbait abantaila ditu. Haurra lehenengo faseetan eramateko aldian, esnea itxaropenaren amaren dietan egon behar du haurraren eskeleto-sistema garatzeko. Hirugarren hiruhilekoan, esnekiek goragalea sor dezakete osatu gabeko xurgapenagatik.

Haurdun dauden emakumeek balio berezia dute, kolinaren edukia dela eta, krema garratza du. Kolina beharrezkoa da haurdun dauden emakumeentzat, haurraren garuna garatzen laguntzen baitu. Artikulu honen krema garratzaren onurei buruz gehiago ikasiko duzu ...

Laktosarik gabeko esnea aukeratzerakoan, horrelako erreakzio negatiboa ez da gertatzen. Edoskitze garaian laktosa baxuko esneak haurraren kolikoei aurre egiten laguntzen du.

Umeentzako onurak

Fenomeno nahiko ohikoa da laktosarekiko intolerantzia haurrengan, batez ere jaioberrietan.

Egoera horretan, edoskitzea debekatuta dago eta haurtxoak laktosarik gabeko produktua behar du.

Haurtxoentzako, laktosarik gabeko nahasketak garatzen dira, aberatsak, prebiotikoak barne, hesteetako mikroflora normalizatzeko beharrezkoak. Haurrentzako laktosarik gabeko esnea ere lehorrean askatzen da erosotasunerako.

Kaltea eta kontraindikazioak

Produktu hau segurua da eta ez du kontraindikaziorik. Laktosarekiko intolerantzia osoarekin soilik alergia erreakzio bat izaten jarrai daiteke. Horrelako egoeran, landare jatorriko produktuak soilik behar dira.

Halaber, behi-esnearen proteinekin alergiak dituzten laktosarik gabeko esnea ere debekatuta dago, karbohidratoen kopurua jaitsi egiten baita, eta proteinen maila aitzitik handitzen da.

Horrek hesteetako trasteen alergiak eta etenak erakusten laguntzen du.

Erabileraren ezaugarriak

Laktosarik gabeko esnea nahiko produktu berria da eta ez zuen lortu ospea lortzea. Kontsumitzaile gehienak laktosarekiko intolerantzia duten pertsonak dira.

Esneaz gain, beste produktu batzuk ere ekoizten dira, bereziki gazta, jogurta, txerri gazta, gurina. Ohiko esne pasteurizatua bezala erabil daiteke.

Forma hutsean edaten da, zerealak, postreak prestatzen dira eta pasteletara gehitzen dira.

Sukaldaritzan, garia ere asko erabiltzen da http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Laktosarik gabeko esnea erabilgarria den ala ez, ez da galderarik sortzen. Hala ere, bere kontsumoaren tasa ere kontuan hartu behar da bertatik ahalik eta erabilgarritasun handiena lortzeko.

Adinaren araberakoa da:

• Urtebete arte, produktua erabat bertan behera utzi behar da; edoskitzeari uko egiten badio, gomendagarria da nahasteei lehentasuna ematea,
• 1-3 urte - egunean 2 edalontzi baino ezin dira edan,
• 3-13 urte - erabilera mugagabea,
• 13-25 urte - hobe da esnea esnekiekin ordezkatzea gorputzeko laktasa entzima gutxitu delako;
• 25-30 urte - egunean 3 edalontzi baino gehiago,
• 35-46 urte - gehienez 2 edalontzi,
• 46 urte baino gehiago - ez da gomendatzen edalontzi bat baino gehiago edatea.

Laburtzeko

Laktosarekiko intolerantziarekin, laktosarik gabeko esnea ohiko produktu pasteurizatuaren alternatiba bikaina da. Substantzia erabilgarri guztiak mantentzen ditu, laktosaren matxuraren osagaiak baino ez ditu: galactosa eta glukosa. Horrek erreakzio alergiko negatiboak ekiditen laguntzen du.

Gaur egun dendetako apaletan horrelako produktuen aukera txikia da, hala ere, kontsumitzaileen iritzien arabera, kalitatea nahiko altua da. Laktosarik gabeko ahuntz esnea aurkitzea zaila da, baina behia supermerkatu gehienetan aurkitzen da. Gorde hozkailuan.

Iraupena 8 egunetik hilabete batzuetara bitartekoa izan daiteke.

Laktosa (esne azukrea)

Itzuli produktuaren osaera

Laktosarik gabekoak ("Lact" esan nahi du "esnea", "oza" karbohidratoak esan nahi du) edo esnearen azukrea galactosa eta glukosa-hondakinek osatutako disakaridoa da, esnetan (% 2tik 8ra ​​pisuan) topatuta dagoena, eta, horren arabera, esnekietan. .

Industrian, laktosa garia prozesatzearen bidez lortzen da (% 6,5 solido eduki ohi ditu, eta horietatik% 4,8 laktosa).

Laktosa purua elikagai produktuen fabrikazioan erabiltzen da, betegarri gisa elikagai eta sendagaien dieta osagarriak ekoizteko (bere propietate fisikoengatik - konpresibilitatea, adibidez), baita laktulosa ekoizteko ere, idorreria lortzeko eta aberasteko sendagai gisa erabiltzen baita. elikagaiak eta disbiosi prebenitzeko eta tratatzeko dieta osagarri gisa.

Laktosaren rol biologikoa karbohidrato guztien berdina da. Laktasa entzimaren eraginpean dagoen heste txikiaren lumenean glukosa eta galactosa hidrolizatzen da, xurgatzen direnak. Gainera, laktosak kaltzioaren xurgapena errazten du eta lactobacilli onuragarriak garatzeko substratu bat da, hesteetako mikroflora normalaren oinarria osatzen baitute.

Laktasa gabezia (hipolaaktasia) laktosaren intolerantziaren kausa nagusia da haurrengan

Laktosa erabiltzearen arazo nagusiak laktasa entzimaren gabezia batekin lotzen dira. Entzima aktiboa ez denean edo hesteetako hormak jariatzen dituen kantitateak nahikoak ez direnean, laktosa ez da hidrolizatzen eta, beraz, ez da xurgatzen.

Ondorioz, bi arazo sortzen dira. Lehenik, laktosa, karbohidrato guztiak bezala, osmotikoki oso aktiboa da eta ur-atxikipena sustatzen du hesteetako lumenean, eta horrek beherakoa eragin dezake.

Bigarrenik, esanguratsuago, laktosa heste txikiaren mikrofloraren bidez xurgatzen da gorputzaren intoxikazioa ekar dezaketen hainbat metabolito askatuz, beherakoa, flatulentzia eta abar bera.

Ondorioz, elikagaien intolerantzia garatzen da, eta hori ez da behar bezala deitzen laktosa alergia. Hortik dator dermatitis atopikoa eta intolerantziaren beste sintoma batzuk.

Baina hartzidura produktuen aurkako bigarren mailako erreakzio bakarra da (gantz azido azkarrak, hidrogenoa, azido laktikoa, metanoa, anhidrita karbonikoa), laktosa indigestua mikroflora putrefactorako nutrienteen substratu bihurtzen baita.

Laktasaren gabezia (hipolaaktasia), esne intolerantzia eragiten duena, adineko pertsona gehienen ezaugarria da. Hau da gorputzaren erantzun normala, elikagaien esnearen kontsumoa gutxitzearekin lotuta. Hala ere, arazo bera behatu daiteke haurrengan. Kasu honetan, batez ere jaioberrietan, genetikoki zehazten da.

Jaioberrietan laktosarekiko intolerantzia hereditarioa dela erakutsi zen. Zentzu honetan ez da arrazoirik argudiatzea "edozein esaldiaren eta esnearen azukrearen kalteak haurren eta helduen intolerantziaren sintomak direla frogatu izana".

Laktosak intolerantzia eragiten du zenbaitetan, eta laktasa gabezia ez dutenentzat, laktosak ez du inolako kalterik eragingo.

Ume askotan, laktosa jaiotzen da jaiotzetik, baina urtebete igaro ondoren gertatzen da bere intolerantzia.

Izan ere, laktasa entzimaren ekoizpena adinarekin murriztu egiten da edoskitzetik helduen elikadurara pasatzean, eboluzionatu baita gizakien kubu primitiboek esnea jasotzen ez zutela eta, beraz, laktosa amaren bularrak ez zuela beste adin egokian.

Haurtzaroaren ondoren, laktasa-maila goi-mailako ekoizpena esneki ekoizpenean menderatu duten nazioen eboluzio ebolutiboa da. Erosketa hau mutazio gisa (β-galactosidase genea) sortu zen Ipar Europan duela 7.000-9000 urte inguru eta ziurrenik eskualde honetako herrien garapen progresiboa eragin zuen faktoreetako bat izan zen.

Jaioberri eta adin txikikoetan laktosarekiko intolerantzia intzidentzia arraza-etnikoa da, eta zurietan mongoloideetan eta beltzez baino askoz ere ohikoagoa da. Ez bila behi esnea Tailandian edo Angolan: ez da bertan saltzen, gutxitan zurientzako exotiko exotiko gisa izan ezik, eta biztanle indigena produktu honen% 99 intolerantzia da hipolaaktasa dela eta.

Laktosarik gabeko dieta laktosarekiko intolerantzia tratatzeko metodo gisa haur eta helduetan

Laktasa gabeziaren tratamendua Laktosa kantitate garrantzitsuak dituzten produktuen dietatik kanpo uztean, edo laktasa entzima erabiltzerakoan sendagai edo dieta osagarri gisa erabiltzea.

Esnek substantzia onuragarriak (aminoazidoak, kaltzioa eta beste arrasto elementuak) dituenez, ez da gomendagarria esnea dietatik guztiz baztertzea. Beraz, laktosarik gabeko esnea eta laktosarik gabeko beste produktu asko erabiltzen dira, laktosa-edukia murriztu egiten baita.

Esnekietan laktosa edukia murrizteko modu bat, laktasa lactasa (G-galactosidasa) gehitzea da; horren ondorioz, laktosa produktuan bertan dagoeneko glukosa eta galactosa zatitzen da.

Bestela, posible da laktasa (laktasa, tilaktasa, laktida) duten drogak irenstea, aldi berean esnekiekin.

Elikagaien laktosiaren edukia jaisteko beste modu bat azido laktikoko bakterioak erabiltzea da.

Esne hartzitutako produktuetan, hala nola kefir, jogurt, esnegaina eta, batez ere, urdaiaren gazta, laktosaren edukia murriztu egiten da, bakterioek karbohidrato hori hautsi egiten baitute esnea hartzitakoan, eta, gainera, gazta eta txerri gaztaren fabrikazioan, laktosaren zati garrantzitsu bat garia presionatzen da.

Horregatik, hipolaaktasia moderatua duten gaixoek esne hartzitutako produktuak kontsumitu ditzakete, eta gaixotasun larriak dituzten bitartean, txerri gazta bezalako dieta oso baliotsua ere baztertu behar da.

Itzuli produktuaren osaera

Ba al dago lactosa hartzitutako produktuetan eta esnetan?

Askotan hantura, beherakoa duten pertsonak topa ditzakezu. Arazo horiek zergatik sortzen diren jakitea zaila da. Gaixotasun honen kausa laktosarekiko intolerantzia izan daiteke.

Estatistiken arabera, biztanle helduen% 35 baino gehiago, eta Txina kontuan hartzen badugu, orokorrean% 85ek, ezin du esne osoa kontsumitu. Edalontzi bat edan ondoren, gaizki sentitzen hasten dira. Zein da arazoa?

Sekretu osoa laktosan dago. Pertsona osasuntsu bat gai da substantzia hau gizakiaren digestio-sistemak sortutako entzima espezializatu baten ondorioz. Laktosa digeritu ezin duen pertsonak entzima jakin baten ekoizpena murriztu du.

Hau oinarritzat hartuta, urdaila, sabelean sartzen dena, ez da garbitzen. Egoera honek indigestioa eta goragalea dakar. Behi esnek% 6 esne azukrea dauka. Esne azukre kopuru hain txikiak nahasteak sor ditzake.

Esnea produktu naturala da eta oligoelementu ugari ditu, bitaminak.

Osagai hauek biltzen ditu:

Eta esnea kontsumitu ezin duten biztanleen% 35ek, kefir edan al dezakete?

Kefir molekula aktiboen hartzidura prozesuaren ondorioz lortutako esne produktu fermentatua da. Hartzian parte hartzen duen osagai nagusia kefir onddoa da, legamia eta bakterioen talde sinbiotikoa.

Esne azukrea bihurtzearen ondorioz, azido laktikoa eratzen da.

Enpresetan, hartzidura gazi-esnearen bakterioen laguntzarekin gertatzen da, ohiko supermerkatuan ere saltzeko, etxeko jogurtetarako.

Esne hartzitu fermentatua kefirraren modu berean lortzen den esne hartzituaren produktua da, ez esne osoak, baina esne labetik sortutakoak. Etxean ere egosi dezakezu. Horretarako, erabili esne labean ogi zati txiki bat gehituz, hartzidura prozesu bat gerta dadin.

Laktosarekiko intolerantzia probatzeko, askok proba sinplea erabiltzen dute. Horretarako, beharrezkoa da 2-3 astez esne azukrea duten produktuak ez kontsumitzea.

Dieta honen ondoren, produktuaren gabeziaren sintomak gutxitu edo desagerrarazi badira, zure osasunean pentsatu eta medikuarengana jo behar duzu. Eguneko 1 esne azukre laktosa gramo biltzen duen dieta ezabatzea dago.

9 gramo esne azukre onartzen da laktosarentzako dieta txarrarekin.

Laktosaren propietate nagusiak

Laktosa esne azukrea da. Heste txikian entzima erabiliz, substantzia hori galactosara eta glukosa odolera xurgatzen da. Laktosa dela eta, kaltzioa azkarrago xurgatzen da, hesteetako mikrofloraren osagai nagusia diren lactobacilli onuragarrien kopurua mantentzen da maila egokian.

Zergatik jasaten dute jendeak laktosarekiko intolerantzia?

Arazo guztiak laktasa entzimaren eduki txikiarekin lotuta daude. Entzunatutako entzima nahikoa aktiboa ez bada, laktosa ezin da hidrolizatu; beraz, ez da hesteak xurgatu. Horrek osasun arazoak sortzen laguntzen du.

Arestian esan bezala, laktosa esnearen azukrea da eta ura hesteetan harrapatu dezake. Konposatuaren propietateek beherakoa eragiten dute. Bigarren arazoa hauxe da: laktosa hesteetako mikroflora xurgatzen duela eta metabolito desberdinak jar ditzaketela.

Horrek pozoitzea eragin dezake. Ondorioz, elikagaien intolerantzia garatzen da gorputzean. Batzuetan diagnostiko honi oker esaten zaio laktosa alergia.

Produktuekiko erreakzio hau bigarren mailakoa da, izan ere, laktosa, xurgatu ezin zena, mikroflora putrefactiboa garatzeko arrazoia bihurtu zen.

Nola erabiltzen da produktua?

Esnekiak ez asimilatzea gehienetan pertsona helduetan gertatzen da, zenbait kasutan arazo hau haurtzaroan garatu daiteke.

Zenbait kasutan, arazoa maila genetikoan sortzen da. Faktore hori aditu zientifikoek egiaztatu dute.

Esnearen azukrearen intolerantzia pertsona batzuetan bakarrik gertatzen da. Laktosa gabeziarik ez duten pertsonek esnekiak kontsumitu ditzakete, ondoriorik gabe.

Zerrenda horretan laktosa zenbatekoa 100 gramoko produktu bakoitzeko zehaztuko da:

1. margarina - 0,1,
2. gurina - 0,6,
3. gantz edukiaren batez besteko kefir - 5,
4. esne kondentsatua - 10,
5. laktosa cottage gaztan - 3,6,
6. pudding - 4,5,
7. krema garratza - 2,5,
8. gantz gutxiko gazta gazta - 3,2,
9. postre mamia - 3,
10. koipe gabeko erretako gazta - 2,6,
11. ahuntz gazta - 2,9,
12. Adyghe gazta - 3,2,
13. jogurt krematsua - 3.6.

Laktosa disakaridoa da:

Laktosa industriala garia ekoizten da.

Laktosa elikagaien industrian erabiltzen da hainbat elikagairen ekoizpenean. Gainera, substantzia hainbat botika eta dieta osagarri ugariren osagai gisa erabiltzen da.

Laktosarekiko intolerantzia duten jakiak jatea

Nahiko zaila da esnea zure menutik guztiz kentzea laktosa xurgatzen ez denean. Izan ere, esnea gorputzaren funtzionamendu normalerako beharrezkoa den kaltzio iturri naturala da.

Horrelako egoeran, gomendagarria da esnea dietatik kentzea eta hartzitutako esne produktuak sartzea.

Horrelako produktuetan, esne azukre maila askoz baxuagoa da, esne bakterioek karbohidratoak apurtzen dituztelako.

Dietara laktosa ez duten elikagaiak gehitzea gomendatzen da, baita bakteria probiotikoak dituztenak ere.

Horrelako produktuak hauek dira:

Janari horiek egunero jan daitezke.

Esnea, kakaoa esnearen gainean, esnegaina, hainbat esne bota behar dira.

Esnekiak eta esneki gaziak jasateko intolerantziaren aurrean gorputzean kaltzio-erreserbak betetzeko, gomendatzen da erabiltzea:

Azido laktikoa digeritzen ez baduzu, kontuz ibili behar duzu hainbat produktu erosteko unean, beti konposizioa ikusi beharko zenuke. Hori ere drogak erosten direnean gertatzen da.

Esne azukrea hesteetan sartzen den kasuetan, laktasa duten pilulak hartu ditzakezu, edozein farmaziatan eros daitezkeenak.

Pisua galtzeko dieta jarraituz gero, laktosa duten produktuak ere baztertu behar dituzu dietatik.

Laktosa gabezia

Gaixotasun hau oso hedatuta dago.

Ohikoagoa da estatubatuarren artean. Errusia eta Europa iparraldeko herrialdeetan patologia askoz ere ez da hain ohikoa.

Gaixotasunaren garapena hainbat faktorek eragin dezakete.

Laktasa ekoizpenean gutxitzen diren faktore hauek dira:

1. hainbat infekzio
2. hesteetako lesioa
3. Crohnen gaixotasuna
4. esku-hartze kirurgikoa.

Antzeko arazo batekin maiz agertzen diren sintomak:

• goragalea,
• beherakoa,
• urdaileko kranpoiak
• sabelean mina.

Kasu honetan, beharrezkoa da laktosa diagnostikoa jasan eta egoera argitu dezaketen hainbat proba gainditu.

Analisiak hauek dira:

1. Analisi fekala. Azterketa honek esnearen azukrearen intolerantzia ezartzen lagunduko du. Jaioberrien edo adineko haurren diagnostikoa zehazteko erabiltzen da.
2. Arnasketa proba Laktosa duen ur edalontzi bat edan behar duzu. Horren ostean, proba berezi bat egin behar duzu. Emaitza gorputzak laktosa xurgatzen duen ala ez zehazten du.

Esnekiei uko egin eta kefir kontsumitzea ezinezkoa bada, arazoa konpontzeko beste aukera bat dago. Laktasa entzima hartu behar duzu esnea edo esnekiak erabiltzen dituzun bakoitzean.

Esne erregularrak laktosarik gabeko alda ditzakezu.

Baliteke lactosa edukitzea esneak dituzten elikagaietan soilik.

Osagai hau gorputzean sartu ez dadin, produktu hauek baztertu behar dira:

• patata edo arto patata frijituak
• margarina,
• maionesa oinarritutako entsalada janzkerak,
• esne hautsa duten koktelak,
• hirugiharra, haragia, hestebeteak,
• patata purea nahasketa lehorraren moduan,
• hautsa zopak
• gofreak, erroskilak, kupelak.

Hainbat elikadura arazo saihesteko, produktuak konposatzen direla egiaztatu behar duzu.

Artikuluko bideoan kefirren propietate erabilgarriak eta kaltegarriak eztabaidatzen dira.

Adierazi zure azukrea edo hautatu generoa gomendioak bilatzeko Bilatu Ez da aurkitu Erakutsi Bilatu Ez da aurkitu Erakutsi Bilatu Ez da aurkitu.

Laktosarekiko intolerantzia. Esne produktu guztiak debekatuta daude?

Zer egin esnea eta esnekiak baimentzen ez dituztenei laktosarekiko intolerantziagatik, baina jogurtak eta, oro har, esne guztia gustatzen zaizkie?

erantzuten Konstantin Spakhov, gastroenterologoa, medikuntza zientzietako hautagaia:

- Esne azukrea (laktosa) digeritzen duen laktasa entzima faltagatik lotutako arazoa oso ohikoa da! Kontuan izan, entzimaren eta esne azukrearen izenak letra bakarrean daudela. Ez nahastu gehiago irakurtzen duzunean.

Errusiarren% 30 inguruk laktasa-gabezia dute. Horietako batzuek, esne pixka bat edan ondoren, sufrimendua izaten dute. Flatulentzia hasten da (gehiegizko gas eraketa hesteetan, irakiten), eta hori guztia normalean beherakoa (beherakoa) amaitzen da.

Arrazoia laktosa da: azukrea, digeritzen ez den digestio-aparatutik pasatuz, heste handian hartzitzen hasten da. Baina hori entzima gabezia larriarekin gertatzen da.

Zenbait esne edalontzi oso bat ere edan dezakete, eta fenomeno horiek guztiak moderatuak izango dira - ez dute beti digestio-arazoak esnearekin lotzen.

Bestalde, alferrik esne produktu guztiei uko egiten diezu. Hain antolatuta daude, ezen esnean baino askoz ere laktosa gutxiago dago eta beste batzuetan ia ez dago, eta laktosarik gabeko deitu diezaiokegu.

Adibidez, zigorrak direla eta, Europako herrialde askotan egindako gaztak Errusian debekatu zirenean, fabrikatzaile askok "berreraiki" eta laktosarik gabeko gaztak hornitzen hasi ziren Errusiara. Errusian laktosarik gabeko esnekiak ia ez zirenez ekoizten, haien inportazioa baimendu zen.

Paradoxa da hornitzaileek gaztaren etiketa soilik aldatu dutela, bertan "Laktosarik gabeko" hitz magikoa adieraziz. Izan ere, ia gazta guztiek ez dute laktosa, eta arazorik gabe jan ditzakezu.

Naturak moldatu zuen esne gazi, txerri gazta eta gaztak esnetik lortzen direnean, horietan laktosa zenbatekoa gutxitzen dela. Esnea hartzitutakoan, laktobakilek esnearen azukrea suntsitzen dute eta horren kopurua nabarmen txikitzen da.

Gazta egiten denean, esne hartzitua, mamia bihurtu dena, uretatik bota egiten da, eta horrekin batera, esne azukrearen hondarrak uzten dira. Gazta gazta gazta hazten denean, laktosa are txikiagoa da.

Beraz, azido laktikoko produktuak kontsumitu ezin dituztenentzat ere, laktasa gabezia larriarekin gertatzen da hau: txerri gaztak eta gaztak ez dute erreakziorik sortzen.

Esne edalontzi batean dagoena (eguneroko beharren%)

Substantzia onuragarriak

• Kaltzioa -% 25
• B2 bitamina -% 22
• D bitamina -% 21
• Fosforoa -% 18
• B12 bitamina -% 15
• Proteinak -% 13,5
• Selenioa -% 11
• Potasioa -% 10

Erabiltzen ez diren substantziak

• Esne gantza * - 6,4-8 g
• Lactosa - 10 g (esne azukrea) **

* Esne-koipearen erabilgarritasunari edo kaltegarritasunari buruz eztabaidatzen dute, baina orain arte oso erabilgarria ez dela uste da, gantz saturatuekin (solidoekin) lotuta baitago.

** Esnea goxokia denez, asko ez dira ohartzen azukrea duela. Izan ere, laktosak ez du zapore gozo distiratsua, baina azukreen beste propietate negatiboak ditu. Edalontzi batean, gutxi gorabehera, 2 koilarakada esne azukre.

Mamia produktu ezin hobea da

Etxeko gaztaren ekoizpenean ia esne azukrea galdu ez ezik, kalitate handiko esne proteina kopuru handia kontzentratzen da, gure elikagaien osagai garrantzitsuena. Landare gaztako proteina askoz ere proteina gehiago dago hartzitutako esnekietan. Aldi berean, lactobacilli onuragarriak ere baditu.

Jateko gaztak oso asebetetzen du eta ezin hobeto laguntzen du giharrak eraikitzen. % 9 gramo gaztaren 100 gramoetan aurki daitekeen proteina gehien lortzeko, 600 ml esne edan behar duzu. Baina horrekin gantz bikoitza gehi 6 esne azukre koilarakada lortuko duzu.

Jogurt edo beste esne gazi batzuetan baino gutxiago daude, baina ez dira deskontatu. Baina cottage gaztaren kaltzio baliagarriena haietan edo esnetan baino 1,5 aldiz gehiago da, eta fosforoa - ia 2,5 aldiz.

Horrez gain, fosfolipido ugari daude txabola gaztetan. Substantzia horiek garrantzitsuak dira gorputzerako. Kolesterolaren ondorio kaltegarriak inhibitzen dituzte.

Peter Obraztsov, Kimika Zientzietako hautagaia:

- Jende askok uste du esnekia modernoaren azalean ez dela sortzen, eta egositakoan ez dela aparra hautsa delako. Hori ez da guztiz egia. Homogeneizazio deiturikoa jasan ez duen esne bakarraren gainazalean sortzen da.

Horrelako esnek koipe globuluak dituzte, hau da, ura baino arinagoa izanik, flotatzen eta itsasten dira. Horrela lortzen da esnearen azalean krema. Horiek kentzea baino ez da geratzen. Eta horrelako esnea egosi egiten bada, aparra egosten da bere azalean. Baina ez du esne modernoarekin funtzionatzen homogeneizatuta dagoelako.

Horrek esan nahi du esne ondoren berehala behiak bereziki gantz globuluak suntsitzeko. Ondorioz, esne-gantz partikula txikienak eratzen dira, flotatzen ez dutenak, baina esekidura osatzen dute - esnearen esekidura.

Esnea ez da bereizten (hau da, ez da kremarik eratzen) eta hori beharrezkoa da bere industria prozesatzeko.

Esnekien entziklopedia

Esne gazi-produktuak ugariak dira eta ia guztiak esnea baino osasuntsuagoak dira. Horretarako hainbat arrazoi daude.

Probiotikoak dituzte - Hiru hesteetan gure mikroflora lotzen duten mikroorganismo onuragarriak dira. Bakterio kaltegarrien aurka borrokatzen laguntzen dute eta bitaminak eta beste substantzia onuragarriak sintetizatzen dituzte. Probiotikoak bi motatakoak dira.

Lehenengoa esnea bera hartzitzen duten mikroorganismo horiek dira. Esne hartzitutako produktuetan beti agertzen dira. Azken hori nahitaez gehitzen da, ez dute esnekien ekoizpenean parte hartzen, baina are baliagarriagoa egiten dute. Ahalmen horretan, bifidobakteriak gehitzen dira gehienetan.

Normalean, "bio" partikula horrelako produktuen izenari gehitzen zaio: bio-eter, bio-jogurt eta abar.

Beti izaten dute esne azukre gutxiago., dagoeneko dakizkizun efektu negatiboei buruz.

Esnea baino erraz digeritzen dute.. Paradoxikoa dirudi hori, jaki likidoak hobeto digeritzen direlako. Hau zuzena da, baina esnearen kasuan, dena desberdina da.

Urdaileko ingurune azidoan, esnearen proteinak azkar koagulatzen dira koalizio trinko eta ukaezin batean. Gainera, nahiko handia izan ohi da - ia ezin duzu irentsi osorik mastekatu gabe.

Ondorioz, urdailak eta hesteak denbora luzez funtzionatu behar dute, proteina korapiloa txikituz. Beraz, esnea da digeritzen zailenetako bat.