Tarte flambe

Arraroa da etxeko opilak goxoak gustatuko litzaizkion pertsona batekin topo egitea. Eta ez du axola gozorik gabeko produktuak edo ogiak diren ala ez. Tarte flambe frantsesen plater gogokoenak dira, gozo honen jatorria lekua Frantziako eskualdeko Alsazia delako.

Egun, jatetxe frantsesetan zerbitzatutako plater ezaguna da. Kanpoaldean, tarta laua da, pizza gogorarazten duena, baina, ez bezala, gaztaz estali daiteke, baita gazta biguna, krema garratza ere, gantza, oilaskoa, hirugiharra eta itsaskiak eduki ditzake.

Ortu goxoarekin eta fruta betetzeko sukaldaritza errezeta ere badago.

Artikulu honetan, ordea, tarta irekiko errezeta tradizionala aurkeztuko da; betegarria hirugiharra eta tipula da, eta tarta krema garratzarekin zatituta dago.

Orea funtsezko osagaiak

Alsaziako tarta flambe orea eta gailurrez osatutako plater bat da.

Proba prestatzeko beharko duzu:

- irina (tamalgarria ahal bada, 400 gramo);

legamia lehorra (ontzi bat edo zortzi gramo),

- landare olioa (ekilorea edo oliba erabil dezakezu, 3 koilarakada behar dituzu);

- azukre granulatua (bi koilarakada diapositibarik gabe);

- gatza (koilarakada bat),

- ura (hoztu behar da egosi, 250 mililitro inguru).

Osagai horiek lau pastelak nahikoa izango dira, hau da, bizpahiru lagunentzako nahikoa da.

Frantziako pastak

Tarta flambeetarako orea ogi ohiko pasta da. Azken kasuetan, egosi moduan erosi daiteke. Beno, modu errazak bilatzen ez badituzu, zerrendatutako produktuetatik zeure burua xehatu dezakezu.

Legamiaren proban ñabardurak daude. Bi aldiz etortzea baimendu behar zaio.

Orea lau zati berdinetan zatitzen dugu eta horietako bakoitza ogi batean birrintzen dugu. Jarraian, koloboks bakoitza biribil mehe batean biratzen dugu ertzak pixka bat lodiagoak izanik.

Orea egin

Alsaziako tarta flambe errezetak lurrazal proba ona behar du, legamia lehorretik prestatuta dagoena modu arin batean.

Hasteko, orea egingo dugu. Horma garaiak dituen platera erosoa eta gela egokia prestatu behar duzu.

Egin azukrea, gatza, legamia eta ur epela ontzi batean, dena koilara batekin ehotzeko, masa gihar bat osatzeko.

Gehitu irina erdia koilarara eta nahastu osagai guztiak koilara batekin, lortzen den koherentzia krema garratza edo orea lodia izan beharko luke. Orea behar baino meheagoa bada, irina pixka bat gehi dezakezu.

Platerko orea estalitako filmarekin, sukaldeko eskuoihal batekin edo gazaz estaltzen dugu eta denbora pixka bat uzten dugu (gehienetan ordu eta erdi behar izaten dugu orea altxatzeko) leku epelean.

Garrantzitsua da une honetan bizkotxoa ez ukitzea (ez astindu, ez hatza ukutu), bestela konformatu egingo da eta ez da gehiago igoko. Bizkotxoen gainazalean burbuilak eta zuloak agertuko balira, hori arrakastatsua izan zen seinale da.

Hartu orea eta nahastu koilara batekin igo arte. Gehitu landare olioa eta gainerako irina.

Orea egin

Dena ondo nahasten dugu. Lodi lodizko masa batek piztu beharko luke.

Ondoren, pastela egiteko orea egiteko prozesua. Horretarako, irina pixka bat mahai gainean bota eta orea gainean jarri, hasi hamar minutuz ondo oratzen. Beharbada oratu bitartean irina gehiago gehitu beharko duzu, hemen probaren egoerari begiratu behar diozu - trinkoa, elastikoa eta elastikoa izan behar du. Orea oratu ondoren, landare edo oliba olio koilarakada bat gehitu.

Ondoren, koipeztatu prestatutako ontzia olioarekin eta jarri irina hautseztatutako orea bertan. Ontzia estaltzen dugu, ore ez dadin.

Ordubete igaro ondoren, orea pare bat aldiz handitu behar da, pixka bat birrindu behar da. Horretarako, lehenengo sakatu erdian palma edo ukabil batekin, eta, ondoren, gauza bera egin ertzekin. Orea mahai gainean zabaldu eta berriro oratu.

Orea palmondoen azpian badago, erraz kolobok edo zoru batean biltzen bada, gainazal leuna eta uniformea ​​du, arrakasta izan du. Gainera, oratu bitartean, airearen burbuilak zure eskuetan nola pizten diren sentitu behar da. Bestela, etorkizuneko produktuak ez du airerik izango.

Tarta flambe egitea

Lehena, piztu labea eta ezarri tenperatura 200 gradu inguru.

Moztu tipulak erdi eraztun meheetan, hirugiharra marra meheetan.

Kolobok guztiak zirkuluetan biratzen direnean, hautatu bat eta esnegaina garratzarekin zabaldu, eta tipula eta hirugihar zatiak modu uniformean zabaldu.

Lubrifikatu gozogintza xafla landare-olioarekin. Irina ezaba dezakezu labean xafla lehorrean banatzen dena. Sukaldatzeko papera ere erabil dezakezu.

Gozoki berotako labean sartu dugu hamar eta hamabi minutuz.

Bakea txandakakoa izan behar da, lehenengoak jan bitartean bigarrena prest zegoen.

Nola erabili flambe tartea?

Alsaziar pastel hau beroa zerbitzatzen da, labetik atera, tradizionalki egurrezko taulan jartzen da, ez plater batetan, eta pizza labana baten laguntzaz zatitutako zatitan zatitzen da. Tarteka flambe jaten dute eskuekin.

Plater hau garagardoarekin edo Alsaziako ardo zuriarekin batera doa.

Jatetxeetan askotan iluntzean soilik zerbitzatzen da eta su irekian egosten da soilik 350 gradu inguruko tenperaturan, beraz, tartaren ertzak erretzen dira. Baina ñabardura hori ez da maisuaren izaera kualifikatu gisa hauteman behar, Frantzian horrelako eskualdeak pastelaren zati bat baitira.

Gozogintza guztiak bezala, plater hau oso kaloria handia da (2500 kaloria inguru zerbitzatu batean), baina zer da zaporetsua.

Jakina, etxeko flambe tarta bat su zabalagoarekin egosi dena baino politagoa eta polita da. Besterik gabe, etxeko bileretara botatzen du.

Plater hau probatu edo sukaldatu duten guztien iritziak positiboak dira gehienetan, oso atsegina delako familiarekin edo lagunekin janari goxoa eta elkarrizketa emozionala topatzea.

Mota

Platera nekazari sukaldaritzatik dator. Alsaziako herrietan, ogia oso gutxitan egosten zen, batzuetan bi edo hiru astean behin, beraz, prozedura familiako opor txiki bihurtu zen. Urtu berria den labea beroegia da ogia labatzeko. Hala ere, azkar minutu bat edo bi egosi dezakezu pastel mehe bat. Egurra erretzen zen sukaldeko ahoaren bi aldeetan. Erdian gazta edo krema garratza, gantza edo tipula zatiz estalitako tortilla bat jarri zuten. Minutu batzuk igaro ondoren, flambe tarta kendu, egurrezko taulan jarri eta zatitan moztu. Familiako kideak etxearen jabearen inguruan biltzen ziren (eta batzuetan baserriko langile guztiek) jasotzen zuten pieza, behatzarekin hartu, tolestu edo tolestu eta jan egiten zuten. Alsaziarrek oraindik plater hau eskuekin jaten dute.

Alsaziako sukaldaritzaren beste plater batzuk ez bezala, 1960ko hamarkadara arte apenas zerbitzatu zen tarte flambe hiriko jatetxeetan. Pizzeriako modak soilik piztu zuen ohiko plater hori.

Azkenaldian egoera nabarmen aldatu da. Alsaziako jatetxe ia guztiek hainbat tarte flambe eskaintzen dituzte. Estrasburgoko jatetxeetako hormetan seinale bereziak ikus ditzakezu tarta flambeak zerbitzatzen dituztela jakinaraziz. Batzuetan, jatetxeek beharrezko ikusten dute platera modu tradizionalean egosi dela adieraztea, egur gainean (fr. Cuite au feu de bois). Tartean brometan espezializatutako jatetxe kateak ere badaude, esate baterako Flam-en, Parisen, Grenoble-n, Lille-n, Lyonen bulegoak dituena.

Ikuspegiak editatu |

10 zatitan edo - behar dituzun produktuen kopurua automatikoki kalkulatuko da! '>

Sukaldaritza denbora: 3 ordu

Egosteko urratsa

legamia uretan egin

jarri orea xafla gainean

koipea krema garratzarekin eta ondu

krema garratza jarri

tipula

Sukaldaritza zartaginean ura berotzen hasten da. Legamia berotutako likido batean diluitzen da. Olioa gehitzen da bertan, gatza eta azukrea batera. Orea nahastu egiten da eta ore parean leku epelean utzi. Horren ondoren, zuritu egiten da eta ordubete gehiago iraungo du languide.

Ondoren, orea ongi biratu da, geruza mehe bat lortzeko. Olio-olioarekin bustitzen dituzte ogia. Orearen gainean krema garratza, gatza, piperbeltza botatzeko geruza txiki bat dago. Jarri tipula hurrengo geruzan, erdi eraztunak eta azken geruza - txerri sabela, zatitan moztuta. Platera ordu erdi baino gutxiago egosi da, ertzak iluntzen hasi arte.

Osagaiak

• Kalabazina 0,5-1 pieza
• Tomate 1-2 Pieza
• Saltxitxa dastatzeko
• Krema garratza 100-150 gramo
• Berde freskoak, baratxuri zaporea
• Gazta birrindua 50-100 gramo
• Kefir 500 mililitro
• Soda 0,5 Koilarakada
• Irina 500 gramo
  gehitu irina begiari, nahi duzun koherentziari
• Gatza 1 Pinch
• Tipula 0,5-1 zati
• Basil, espeziak Dastatzeko

Orea kefir gainean, irina eta soda gehituz, ozpinarekin zapalduta. Gatza gehitu. Orearen koherentzia krema garratza lodi lodia edo pasta gisa krepe bihurtzen da. Hemen nabigatzea komeni zaizun zer ikusi dezakezu.

Betetzea prestatu: garbitu kalabazinak, zuritu eta landare zuritu berezi bat erabili xafla meheetan mozteko. Tipula zatituta.

Frijitu tipula eta kalabazina zartagin batean landare-olio kopuru txikian, gehitu espeziak (adibidez, albahaka lehortua).

Egosi kalabazina urrezko marroira arte.

Moztu tomateak eraztunetan eta erditik (edo laurdenetan), gatza eta piperra.

Orain pastelak osatzen has zaitezke. Orea nahiko likidoa da, beraz, bota gozogintza orri batera eta berdindu, egin geruza meheagoa, orduan tarta lodia ez dadin. Nahastu krema garratza fin moztutako belar freskoekin (adibidez, aneta edo perrexila). Loratu orea krema garratza saltsarekin.

Ondoren, betegarria jarri: kalabazinak, tomateak eta txistorra zatitan zatituta. Aurrez berotu labea 220-250 graduetara.

Bidali labea aurrez berotutako labera 8-10 minutuz.

Bukatu tortilla gazta birrindua bota berotasunean, berotik urtzeko.

Hemen dago hain prestatutako tarte flambe bat. Bon apetitxo!

Tarte flambe

2 tortilla handi

probarako:
25 + 225 g irin
25 + 135 ml. ur
1 tsp azukre
1/4 legamia goxoa *
1 tsp gatza
1 tbsp landare olioa

200 g. Esnegaina garratza
edo
100 g gazta mamia
50 ml krema
50 ml krema garratza

Konbinatu katilu batean 25 g irin, 25 ml. ura, legamia eta azukrea, nahastu, eskuoihal batekin estali eta ordu erdi leku epeletan utzi. Orea ebakitzen denean, gehitu gainerako irina, ura (nahi izanez gero, esnea edo garagardoa partzialki ordezkatu daiteke), gatza eta gurina eta oratu elastikoa. Orea bola elastikora bota, ontzi batean jarri, estali eta leku erdi batean utzi ordu erdi edo ordu batez, bikoiztu arte. Jokatu baloia kanpora, zatitu bi zati berdinetan, bi bolatxo txikiagoak bota, estali eta utzi beste ordu erdi bat.

Orearen manipulazioen artean, prestatu saltsa eta betegarria. Dena erraza da saltsarekin: horren ordez, erabili gazta gazta (erosi dezakezu edo zuk zeuk egin dezakezu) edo krema freskoa (esneki krema garratza bezala, baina ez hain garratza). Gauza bera egin dezakezu, baina gazta mamia, krema garratza eta krema konbinatzea proposatu dut eta irabiagailuan irabiatu leuna arte. Saltsa saltsa gazta baino errazagoa izango da, baina ez da esnegaina bezala hedatuko.

Ebaki urdaia zerrendatan eta tipula lumetan. Landare olio kopuru txikian edo hura gabe, frijitu urdaia koipearen zati bat xurgatuz, ondoren, urdaia alde batera utzi eta zartagin berean tipula su motelean frijitu pixka bat, etengabe irabiatuz.

Estutu ore bola bakoitza eskuekin edo biratu ijezketa batekin tarta laua handi batean, eskuilatu saltsarekin eta jarri betegarria gainean. Gatza eta piperra. Gehieneko tenperatura labean betetzea moztu arte eta gazta burbuilatu arte - 250 gradukoa bada, labe gehienekin gertatzen den bezala, flambe tarta kendu egin beharko da 5-7 minutu ondoren. Zerbitzatu bero ardo zuri lehorrarekin edo garagardoarekin.

"Flamenko tarta" beste barietate batzuk ez dira klasikoak bezain ezagunak, baina Alsaziako jatetxe edo winstub norbera errespetatzen denak plater honetarako hainbat aukera gehiago eskainiko ditu:

• Gratinée - gazta gazi batekin
• Forestière - perretxiko basatiak urdaiaren ordez,
• Munster (Royale) - Munster gaztarekin (zeinaren indar letala ezin da inolaz ere deskribatu),
• Sucrée - sagarrak eta kanela,

Kasu honetan pasta eta saltsaren oinarria aldatu gabe dago.

* Proportzioak legamiak dira, 1 sachet 1 kg bakoitzeko ordenatuta. irina.

PS: Ezagutu Alsaziako sukaldaritzaren ospea duten beste plater batzuk, iazko oharretik.