Sakarina lehen edulkoratzaile segurua da

Sakarina azukrearen ordezko segurua da. Deskribapena, alde eta kontra, kontraindikazioak eta erabilera. Fruktosa eta sukralosarekin alderatzea.

nagusia
Sukaldaritza aldizkaria
Ondo jaten dugu
Sakarina lehen edulkoratzaile segurua da

Sakarina azukrea baino 300 aldiz gozoagoa den lehen edulkoratzaile artifizial segurua da. Kolorerik gabeko kristala da, uretan disolbagarria. Sakarina orain arte gehien erabiltzen den edulkoratzaileetako bat da. 90 herrialde baino gehiagoko janari produktu guztietan erabiltzeko homologatuta dago. Paketeetan E 954 elikagai-osagarri gisa markatuta dago.

Substantziari buruz

Sakharin ustekabean aurkitu zuen 1879an, Konstantin Falberg. Bost urte geroago, sakarina patentatu zen eta produkzio masiboa hasi zen. Hasieran, substantzia antiseptiko eta kontserbadore gisa sartu zen publikoan. Dagoeneko 1900. urtean diabetesa mellitus duten gaixoentzako edulkoratzaile gisa erabiltzen hasi zen. Eta gero beste guztientzat. Azukrearen ekoizleei ez zitzaien asko gustatu.

Urte batzuk geroago, sakarinak barruko organoetan kalteak eragiten zituela aldarrikatu zen. Gainera, zientzialariek ondorioztatu zuten sakarinak maskuriko minbizia garatzeko arriskua handitzen duela. Izan ere, sakarina ez da xurgatzen, gorputzetik alda daiteke eta substantziaren% 90 gernuan kanporatzen da. Komunikabideek sakarinaren arriskuei buruzko informazioa zabaldu zuten eta horrek beldurra sortu zuen.

Aldi berean, arratoietan hogei azterketa inguru ezagutzen dira animaliek urte eta erdiz sakarina dosi handiak elikatzen zirenean. Eta baita izugarria ere, pertsona batek orokorrean erabil dezakeen gehienezko dosia baino ehun aldiz handiagoa baizik. 350 soda botila edatea bezalakoa da!

Hemeretzi ikerketa horietatik erakutsi dute ez dagoela loturarik maskuriko minbiziaren eta sakarinaren erabileraren artean. Eta bakarrak minbizia garatzeko arriskua izan zuen, baina dagoeneko gaixorik dagoen maskuriko arratoietan. Zientzialariek esperimentuarekin jarraitu zuten eta arratoizko txakurkumeak sakarina dosi hilgarriak elikatzen zituzten. Konturatu zen bigarren belaunaldian minbizia garatzeko arriskua handitu zela.

Paradoxa da gizakien eta arratoien minbiziaren mekanismoak desberdinak direla. Adibidez, arratoi C bitamina gizakiak bezalako dosietan ematen baduzu, gehienetan maskuriko minbizia garatuko du. Baina hori ez da C. bitamina debekatzeko arrazoi gisa kontsideratzen. Hala ere, sakarina gertatu zen. Hainbat herrialdek legez kanpo utzi zuten. Eta AEBetan, konposizioan sakarina duten produktuetan, arriskutsua izan daitekeela adierazi behar izan zuten.

Baina Bigarren Mundu Gerran egoera aldatu zen. Azukre eskasia ekarri zuen berarekin, baina jendeak gozokiak nahi zituen. Eta gero, kostu txikia zela eta, sakarina errehabilitatu zen. Jende askok sakarina kontsumitzen du eta azken ikerketek ez dute osasunerako eraginik eta minbiziarekin loturarik aurkitu. Horri esker, sakarina produktu kartzinogenoen zerrendatik kentzea lortu zen.

Prosak eta kontrakoak Saccharin

Zaharinak ez du elikagai-balioa, baina propietateak ditu, azukrearen alternatiba gisa erabil baitaitezke:

zero indize glikemikoa, hau da, substantziak ez du odolean glukosa eta intsulina mailan eragiten
zero kaloria
hortzak ez ditu suntsitzen
karbohidratoak doan
hainbat plater eta edari prestatzeko erabil daiteke, beharrezkoa ez bada
tratamendu termikoa
seguru aurkitu

Kontratuen arabera:

metalaren zaporea, eta, beraz, sakarina beste edulkoratzaile batzuekin nahastu ohi da. Adibidez, sodio ziklamatoa, zapore orekatuagoa eta zaporea ezkutatzen laguntzen duena
irakiten garratza hasten denean

Kontraindikazioak eta bigarren mailako efektuak

Kontraindikazioen artean, hauek bereiz daitezke:

Substantziarekiko hipersentsibilitatea
cholelithiasis

Sakarina erabiltzen denean, bigarren mailako efektuak ikus daitezke:

eguzkiarekiko sentikortasun handiagoa
erreakzio alergikoak

Oso arraroak dira eta gorputzaren banakako ezaugarriekin erlazionatuta daude.

Sakarinaren erabilera

Iraganarekin alderatuta, sakarina elikagaien industrian gutxitu egin da gaur egun, azukre ordezko eta edulkoratzaile eraginkorragoak agertu baitira. Sakarina oso merkea da, beraz, nonahi erabiltzen da:

elikagaien industrian
hainbat edulkoratzaile nahasketen baitan
diabeterako mahai-edulkoratzaile gisa
sendagaien fabrikazioan (multivitaminak, antiinflamatorioak)
ahozko higiene produktuetan

Sakarina elikagaietan

Sakarina produktu hauetan aurki daiteke:

dieta produktuak
gozogintza
edari karbonatuak eta ez karbonatuak
ogia eta pastak
gelatina eta bestelako postreak
marmelada, marmeladak
esnekiak
barazki salatuak eta gaziak
gosariko zerealak
txikitzailea
berehalako janaria
berehalako edariak

Merkatuko edulkoratzailea

Substantzia hau honako izenekin salgai dago salgai: Sakarina, sodio sakarina, sakarina, sodio sakarina. Edulkoratzailea nahasketen zati bat da: Sucron (sakarina eta azukrea), Hermesetas Mini Edulkoratzaileak (sakarinan oinarrituta), Bizitza handia (sakarina eta ziklamatoa), Maitre (sakarina eta cilamatoa), KRUGER (sakarina eta ziklamatoa).

Azukre-marmelada diabetikoentzako

Zakarina marmelada egin dezakezu, hau da, diabetesa duten pertsonentzat egokia. Horretarako, baia edo fruituak hartzen dira, eta sukaldaritza prozesua ez da ohikoena.

Itxaropen bakarra - sakarina oso muturrean gehitu behar da tenperatura altuen eraginpean egon ez dadin. Behar den sacarina zenbatekoa azukre ordezko kalkulagailu batekin kalkulatu daiteke.

Beharrezkoa da prestakinak sakarina hozkailuan gorde behar izatea, izan ere, substantzia hori ez da kontserbatzailea, produktuei zapore gozoa ematen die.

Sakarina edo fruktosa

Sakarina zapore gozoarekin sintetizatutako substantzia da, sodio gatza dena. Frutosa edulkoratzaile naturala da eta kantitate naturaletan aurkitzen da eztia, fruituak, baia eta zenbait barazki. Beheko taulan sakarina eta fruktosa propietateen konparazioa ikus dezakezu:

goxotasun maila altua
horrelako kantitate minimoetan ia kaloriarik ez duen
indize gluzemikoa zero
goxotasun maila altua
ez du tenperatura altuak onartzen
azukre ordezko segurutzat jotzen da

goxotasun erlazio txikiagoa
kaloria handiko edukia
gibela desegiten du
jateko desira etengabea eragiten du
etengabeko erabilerak obesitatea, gibeleko gantz gaixotasuna, 2 motako diabetesa eta beste gaixotasun metaboliko batzuk izateko arriskua dakar
beroarekiko erresistentzia

Bi sakarina eta fruktosa azukre ordezko ezagunak dira eta modu aktiboan erabiltzen dira elikagai produktuen fabrikazioan. Hala ere, bi substantzia horien artean aukeratzerakoan, sakarina hobetzea merezi du, eraginkorragoak eta seguruak izan daitezen.

Sakarina edo sukralosa

Bi edulkoratzaileak substantzia sintetizatuak dira, baina, sakarina ez bezala, sukralosa azukre ohikoenetik egiten da. Sakarina eta sakarosaren ezaugarri konparatiboak ondoko taulan aurkezten dira:

Bi substantziak egokiak dira azukrearen alternatiba gisa erabiltzeko, baina sukralosiak lehen postua hartzen du, gozoagoa baita eta plater beroak prestatzeko erabil daiteke. Horrek substantzia eguneroko bizitzan erabiltzeko erosoa bihurtzen du. Gure webgunean, edulkoratzaile onena kontsideratzen den sucralosari buruz gehiago ikas dezakezu.

Erregistratutako erabiltzaileek bakarrik gordeta ditzakete materialak Cookbook liburuan.
Mesedez, saioa hasi edo erregistratu.