Edulkoratzaile naturalak > Dieta diabetesa

1. zatia. 2. zatia (edulkoratzaile sintetikoak)

Edulkoratzaileak, naturalak edo sintetikoak, ezinbestekoak dira diabetesa duten gaixoen proportzio garrantzitsu batean. Honako eskakizunak aurkezten zaizkie: zapore gozo atsegina, kaltegarritasuna, uretan disolbagarritasun ona eta sukaldaritzarekiko erresistentzia. Edulkoratzaileak 2 talde nagusitan banatzen dira: kaloria handiko eta ez kalorikoak edo edulkoratzaile naturalak eta artifizialak. Artikulu honek edulkoratzaile naturalei buruzkoa izango da.

Kaloria edulkoratzaile natural guztiak (4 kcal / g produktua) - alkohol gozoak, xilitol, sorbitola, fruktosa - 0,4 eta 2 unitateko goxotasunarekin, kontuan hartu behar da odoleko glukosa-mailetan izan dezakeen eraginagatik gorputzaren pisua murriztera zuzendutako dietetan. Substantzia gozo naturalak gorputzak erabat xurgatzen ditu, prozesu metaboliko guztietan parte hartzen dute eta, akharrarekin gertatzen den bezala, energia hornitzen diote pertsona bati. Seguruak dira eta askotan sendagai propietateak dituzte. Nutrizio gabeko edulkoratzaile naturalen artean, ospetsuena tumaumina, steviosina, neogespiridina dihidroklonikoa, monelinea, perylartina, glikrizina, narylgin, osladina, filodulcin, Lo Han fruta.

Azukre naturala, ia era askotako fruitu eta barazki gozoetan, baita eztian ere. Fructosak odol azukrea egonkortzen du, sistema immunologikoa indartzen du, haur eta helduetan kari eta jatearen arriskua murrizten du. Fruktosak azukrearen gainean dituen abantaila larriak produktuak gorputzak bereganatzeko prozesuetan dituen desberdintasunekin lotuta daude. Fruktuak indize gluzemiko baxua duten karbohidratoei egiten die erreferentzia; elikagaien erabilerak ez du odoleko azukre-mailaren gorabeherak eta, ondorioz, azukre-kontsumoaren ondorioz sortutako intsulina-emisio zorrotzak. Fruktosa propietate hauek bereziki garrantzitsuak dira diabetesa duten pertsonentzat. Beste karbohidratoak ez bezala, fruktosak zelulazko metabolismoa lortzen du intsulinaren interbentziorik gabe. Odoletik azkar eta ia erabat kentzen da, ondorioz fruktosa hartu ondoren, odol azukrea askoz ere mantsoago eta askoz ere neurri txikiagoan igotzen da glukosa-kopuru berdina hartu ondoren. Fruktuak, glukosak ez bezala, ez du intsulinaren sekrezioa estimulatzen duten hesteetako hormonak askatzeko gaitasunik. Fruktosa diabetesa duten gaixoen dietako produktuetan erabiltzen da.

Fruktosaren eguneroko gomendagarria 35-45 g da. Diabetikoentzako informazioa: fruktosa 12 g = 1 XE.

Fruktosa azukrearen ordezko gisa mundu osoko dieta osasuntsu batean modu eraginkorrean erabiltzen da. Fruktosa oso uretan disolbagarria da. Horregatik, etxeko sukaldaritzan oso erabilia da edariak eta esnekiak prestatzeko, barazkiak eta fruituak kontserbatzeko, gozogintza, kontserbak, fruta entsaladak, izozkiak eta postre kaloria gutxiagorekin egiteko. Fruktuak fruitu eta usainak hobetzeko propietatea du. Frutosa, marmelada, marmeladak, zukuak hautseztatzen dira.

Fruktuaren onurak

Zientzialariek agerian eta frogatuta daude fruktosa gizakientzako onurak. Azukrea fruktosarekin ordezkatzen duten platerak elikagai osasuntsu deituriko produktuei dagozkie.

kaloria gutxikoa, ez ezazu karirik eragin, eragin tonikoa izanik, gorputzak azukrea duten produktuek baino hobeto xurgatzen dute.
luzeagoak izaten jarraituko dute, fruktosak hezetasuna mantentzeko gaitasuna baitu.

Fruktosa glukosa baino ia 3 aldiz gozoagoa da eta 1,5-2,1 aldiz (batez beste, 1,8) aldiz azukrea (sakarosa). Azukre erregularraren kontsumoa aurrezten du, hau da, 3 koilarakada azukre beharrean, fruktosa 2 koilarakada besterik ez gastatu behar duzu, kaloria eduki berdina izan bitartean. Fruktosaren goxotasunik handiena hotz apur bat azidoetan (100 gradu C) gehienetan azaltzen da. Frutosa gozotegiko produktuak labean egitean, kontuan izan behar da labearen tenperatura azukrea duten labean dauden produktuak baino apur bat txikiagoa izan behar dela, marroitzeko denbora (lurrazala) laburragoa dela.

Fruktuak kaloria kontsumoa murrizten du eta kantitate txikiagoetan erabiltzen da, ez du gorputzean gehiegizko karbohidratoak pilatzen laguntzen. Garrantzitsua da figura argala mantentzea edo pisua galtzea bilatzen duten pertsonentzat. Eduki ezazu frutan kaloria gutxiko produktu gisa, beren figura ederra jarraitzen dutenek. Nekea fisikoa eta buruko estresa ondoren gorputza berreskuratzen laguntzen du. Fruktosak gizakiaren gorputzean duen eragin tonikoa dela eta, kirolarientzat eta bizimodu aktiboa duten pertsonentzat gomendagarria da - eguneroko dietan fruktosa erabiltzeak ez dio pertsona bati gose sentitzen sentimendu fisiko luzea egin ondoren.

Diabetikoentzako onurez gain, fruktosak hortz-kareak izateko arriskua% 35-40 murrizten du, eta hori garrantzitsua da haurren elikadurarako.

Diabetesa duten haurrei, fruktosa erabiltzea gomendatzen zaie egunean 0,5 kg baino handiagoa ez den kopuru bakoitzeko. Diabetesa duten helduen elikadurarako, fruktosa erabiltzea gomendatzen da 0,75 g-ko eguneroko giza gorputzaren pisu bakoitzeko. Gaindosi batek gaixotasun kardiobaskularrak garatzeko arriskua areagotzen du.

Fruktosa Errusiako Zientzia Medikoen Akademiaren Nutrizio Ikerketa Institutuak gomendatzen du azukre arruntaren ordezko gisa.

Ikerketek frogatu dute efektu tonikoa agertzeko fruktosa jende osasuntsuarentzat zein jarduera fisiko handia duten pertsonentzat. Ariketa zehar fruktosa hartu ondoren, glukogeno muskularra galtzea (gorputzarentzako energia iturri) glukosaren ondoren baino erdi txikiagoa da. Beraz, fruktosa produktuak oso ezagunak dira kirolarien, autoen gidarien eta abarren artean. Fruktosaren beste abantaila bat: odolean alkoholaren matxura azkartzen da.

Sorbitol (E420)

Sorbitolek (E420) 0,5 sakarosaren goxotasun koefizientea du. Edulkoratzaile natural hau sagarrak, abrikotak eta beste fruitu batzuetatik lortzen da, baina batez ere mendiko errautsetan aurkitzen da. Europan, sorbitol diabetikoei zuzendutako produktuaz haratago doa pixkanaka. Bere erabilera hedatua sendagileek bultzatu eta bultzatzen dute. Egunean gehienez 30 g-ko dosian gomendatzen da, efektu koleritiko antiketogenoak ditu. Azken ikerketek erakutsi dute gorputzak B1 B6 eta biotina bitaminen kontsumoa murrizten laguntzen duela eta bitamina horiek sintetizatzen dituen hesteetako mikroflora hobetzen ere laguntzen duela. Alkohol gozo hau airetik hezetasuna ateratzeko gai denez, elikagaiak denbora luzez freskoa izaten jarraitzen du. Azukrea baino% 53 kalorikoagoa da, beraz, sorbitola ez da egokia pisua galtzea nahi dutenentzat. Kantitate handietan, bigarren mailako efektuak eragin ditzake: hantura, goragalea, urdaileko mina eta odolean azido laktikoaren gehikuntza.

Xilitol (967)

Sorbitol sorbent bat, arto zurtoinetatik eta kotoizko hazien estalkietatik lortzen dena. Xylitolak hortzen egoera hobetzen du, hortaz, hortzetako pasta batzuek eta mastekek osatzen dute. Baina gauza bat dago: dosi handietan substantzia horrek laxante gisa jokatzen du. Batez besteko pisuarekin, eguneko dosiak ez du eguneko 40-50 g gainditu behar. Xilitolak 0,9ko goxotasun koefizientea du sakarosarekiko eta 0,5 g / kg-ko dosian gomendatzen da, hau da, eguneko 30-35 g. Eragina koleretikoa, antiketogenikoa eta laxatzailea du. Xilitol nerbio ehunean pilatu daiteke eta, beraz, diabetesa konpentsatuaren aurka hartu behar da.

Leku berezia da eztia– azukre inerte bat da, fruktosa, glukosa, maltosa, galactosa, laktosa, triptofanoa eta alitama barne.

Mendeko azukre ordezkoak

Stevia edulkoratzailea

Adituen ustez, etorkizuna edulkoratzaile mota berri batekin dago, azukrea baino ehunka eta milaka aldiz gozoagoak direnak. Orain arte ezagunena stebiosidoa da, Hego Amerikako landare batetik lortutakoa. Nahi baduzu edo ezti belarra (Stevia rebaudiana). Azukrea ordezkatzeaz gain, glukosaren odolean, odol presioan ere kontzentrazioa murrizten du eta efektu antiarritmikoa du. Stevia glikosidoak gorputzak xurgatzen ditu, baina haien kaloria edukia arbuiagarria da. Dibidiaren stevia 10 hilabeteko eguneroko erabilera fisiologikoa baino 50 aldiz handiagoa izan arren, ez da inolako aldaketa patologikorik eragin animalien esperimentalen organismoetan. Haurdun dauden arratoietan egindako esperimentuetan, frogatu da 1 g / kg-ko dosi batek ez duela fetuaren garapenean eragiten. Stebiosiden ez da eragin karċinogenorik. Stevia extract oinarritzat hartuta, Greenlite azukre ordezkoa sortu zen, gure denda eta farmazietan aurki daitekeena. Stevia oinarritutako drogak aktiboki sartzen dira pisua galtzeko eta alergia dermatosiak tratatzeko programetan.

Guretzako azukrea laster ordezkatuko duen substantzia bati buruzko beste gauza bat. – da tsitrozazitrikoen zuritik eratorria. Azukrea baino 1800-2000 aldiz gozoagoa izateaz gain, presio altuetan egonkorra da, irakiten eta ingurune azido batean, beste edulkoratzaileekin oso ondo doa eta produktuen zaporea eta usaina hobetzen ditu.

Glycyrrhizin

glycyrrhizin bakardadea (erregalezia) isolatuta, aspalditik gozokiak egiteko erabiltzen diren erro gozoak. Gozogintza industrian ez ezik, glikrizina ere osasuneko elikagai osagarrietan erabiltzen da. Azukre zapore gozoa du eta azukrea baino 40 aldiz gozoagoa da.

Polipodium vulgare L. iratze isolatua esteroide saponina osladina, Sakarosa baino 3.000 aldiz gozoagoa.
Oraindik gaizki aztertutako substantzia gozoen multzoa isolatu zen, esate baterako, pinuaren errubinetik, te hostoetatik (filodulcin), Perilla nankinensis landarea (perialdehidoa), Lo Han fruituetatik.

Moneline eta Thaumatin

Beste arlo itxaropentsu bat – proteina naturalen edulkoratzaileakadibidez Monellinazukrea baino gozoagoa da 1500-2000 aldiz, eta thaumatinazukrearen goxotasunari esker, 200.000 aldiz. Hala ere, haien produkzioa nahiko garestia den arren, eta efektua ez da guztiz ezagutzen, beraz, ez da ez Moneline ezta Thaumatin oso banatuta.

Lan hau prestatzeko, Interneteko hainbat gunetako materialak erabili ziren.

Tumatuminaren jatorria:

Thaumatin Iturria (naturala) - zuhaitz tropikalen fruituak Thaumatococcus daniellii.
Landare hau dator Afrikako mendebaldean (Sierra Leona, Kongoko Errepublika), non bere fruituak denbora luzez janari eta edarien zaporea hobetzeko erabili diren.
landare Thaumatococcus daniellii hainbat izen ezagun ditu: "katamfe" edo "katempfe" edo "Ketemf", "Yoruba bigun bat", "Afrikako serendipiko baia", etab. (Ikus, adibidez, hemen).

Tumatinaren deskribapena eta ezaugarriak

funtzioak: edulkoratzaile, zapore eta usain indartzailea.

Ezaugarriak: Zapore gozoa duen hauts krematsua, 2000-3000 aldiz azukrearen goxotasuna pisu-erlazioan eta 100000 aldiz baino handiagoa izanik; molar-erlazioa kontuan hartzen badugu, uretan disolbagarria da eta disetikoan azetonaren kasuan.

Eguneko dosia: zehaztu gabe

Hurrengo belaunaldiko edulkoratzailea

Krema hautsa, E957 izenarekin, sakarosa baino ehun aldiz ahulagoa da. Eta goxotasun guztia sentitzeko, momentua pare bat baino ez da lortuko lagina hartu ondoren.

Hain ezaugarri bitxia dela eta, fabrikatzaileek nahiago dute substantzia beste edulkoratzaileekin uztartzea. Emaitza gozamen erregaleriaren itxurarekin gozatuko da. Gehigarrian uretan disolbagarria den arren, ezin da gauza bera esan gantz disolbatzaileekin duen lankidetzari buruz.

Edulkoratzaile iturri naturala aurkitzea ez da zaila kontsumitzailea Afrikako kontinentearen lurraldean kokatzen bada. Katemfe izenarekin ezagutzen den tokiko zuhaixkak eduki aberatsaz gozatuko du.

Prestatutako edulkoratzailea zuhaixkak urarekin ateratzeko metodoa erabiliz lortzen da. Ez dago desberdintasun nabarmenik sarrerako substantziaren digestioan giza gorputzean beste proteinen ordezkari batzuetatik. Testuinguru horretan, argi dago erabilerak ez duela kontsumitzailearen bizitza eta osasunarentzako mehatxu garrantzitsurik. Baina hori kontsumitzaileak ezarritako arauari atxikitzen zaio.

Erabilera-eremua

Askotan thaumatina hainbat postre eta gozogintzako produktuak sortzeko erabiltzen da. Fruitu lehorrak, gozokiak, kakaoa, azukre jakiak, izozkia eta biltegian bil ditzakezu.

Era berean, E957-rekin estropezu eginez "azukrerik gabeko" eranskailua duten produktuak erostea nahiago dutenentzat bihurtuko da. Erdi bukatutako janariak dieta egokia onartzen dutenentzat egokiak dira, osagarria kaloria gutxiko elikagaien lagunen maiztasuna delako.

Modu naturalean ematen den edulkoratzailea ere ohikoa da ogi-masailetan eta dieta-osagarrietan. Azken horiek obesitatea edo diabetesa jasaten duten pertsonen taula osagarri gisa kokatzen dira.

Batzuetan, tumaumina zapore eta ezaugarri aromatikoak egonkortzeko erabiltzen da edari alkoholikoak edo ez alkoholikoak isurtzerakoan.

Pilulak edertzeko eta haurrentzako bestelako sendagaiak edateko, industria farmazeutikoko ordezkariek ere hartu zuten.

Beraz, dastatzeko moduko sendagaiak zeuden xaroparen, bitamina gelen gehigarriekiko koherentziarekin.

Fabrikatzaileek, askotan, haurrei zuzendutako erremedio bat gehitzen zaielako, guraso askok aldez aurretik interesa dute kalteak ekarriko ote dituen. E957 erabat segurua dela uste da, eta hori herrialde askotan erabiltzeko baimenak berresten dira.

Errusiar Federazioaren lurraldean, ordea, gehigarriak ez zituen ziurtagiri prozedura garrantzitsuak gainditu, eta horrek automatikoki baztertzen du lege mailan baimendutako zerrendatik.

Produkzio

Thaumatina ekoizpena Thaumatococcus daniellii Landareen defentsa gisa gertatzen da patogeno birikoak erasoei erantzunez. Tumaumina proteinaren familiako zenbait ordezkariren ustez, hifuen hazkundearen inhibizio nabarmena eta zenbait onddoen eraketaren esporak sortzen dira in vitro. Proteina tumatuma jotzen da erantzun patogenoaz arduratzen diren proteinen prototipotzat. Tumaumatina eremu hau arroza edo, esate baterako, hainbat forma aurkitu da Caenorhabditis elegans.

Thaumatinak patogenesiaren erantzuleak dira, hainbat eragilek eragindako proteinak dira. Egituran ere aldatu egiten dira eta landareetan ohikoak dira: tumaumina, osmotina, tabako PR proteina handiak eta txikiak, alfa-amilasa / trypsinaren inhibitzailea eta soja eta gari hostoen P21 eta PWIR2 proteinak dira. Proteinak landareetan sistematikoki eskuratutako estres erantzun batean parte hartzen dute, nahiz eta oraindik ez duten zeregin zehatza aztertu. Thaumatina oso proteina gozoa da (sakarosa baino 100.000 aldiz gozoagoa den molar proportzioan), Afrikako Mendebaldeko landare batetik aterata. Thaumatococcus daniellii: Landare batek proteina bat kodetzen ez duen RNA molekula bakarreko kate bakarreko birusak eragiten dituenean degradatzen da. Proteina Thaumatina I polipeptidoaren kate bakarra dauka, 207 aminoazidoren hondakinek osatua.

Uste da, beste PR proteina batzuen antzera, tumaumatinak beta-egitura nagusiki duela, beta bihurgune asko eta espiral gutxi dituena. Gradientean zehar gatz-kontzentrazioa areagotu den tabakoko zelulek gatzarekiko erresistentzia asko handitzen dute osmotinaren adierazpenaren bidez, hau da, PR proteinen familiakoa da.Garagarren mildew eragindako gariak (patogenoa: onddoa Erysiphe graminis hordei) PWIR2 PR proteina adierazten du, infekzio honen aurkako erresistentzia ematen duena. PR proteinaren eta alfa-amilasa / trypsinaren inhibitzailearen PR beste proteinen arteko antzekotasunak iradokitzen du PR proteinak nolabaiteko inhibitzaile gisa joka dezakeela.

Tumauminaren antzeko proteinak, kiwien edo sagarraren fruituetatik isolatuta, digestio prozesuan beren propietate alergenikoak minimizatzen dira, baina ez berotzean.