Txileko Ardoaren Iritzia

Txilen ez da beti iluna egon behar, horren froga da karbohidrato txikiko karila zuri oso berezia, 100 gramo bakoitzeko 5,6 gramo karbohidrato baino ez dituena.

Indioilarra eta espezia onak dituena, osasuntsuagoa eta osasuntsuagoa bihurtzen da. Gainera, oso azkar prestatzen da eta beti izaten du arrakasta.

Osagaiak

• 2 tipula buru,
• 1/2 apio tuberkulua,
• Capsicum horia 1
• 3 baratxuri ale,
• 3 luze
• 600 g indioilarra txuleta
• 500 g babarrun zuriak egosi
• 500 ml oilasko salda
• 100 g jogurt grekoa
• Koilarakada bat oliba olio,
• 1 koilarakada oregano
• 1 koilarakada zuku
• 1/2 koilarakada pipermina
• Koilaratxo bat kumino (kumino),
• 1 koilarakada kosbor
• Cayenne piperra
• Salt.

Osagai kopuru hori 4 anoa da.

Nutrizioaren balioa

Nutrizio-balioak gutxi gorabeherakoak dira eta karbo gutxiko karboratako 100 g bakoitzeko adierazten dira.

Sukaldaritza metodoa

1. Garbitu piper horiak eta moztu zati txikitan. Ondoren, zuritu apioa eta moztu erdia kubo txikitan. Tipula zuritu eta eraztun meheetan moztu.
2. Zuritu tipula eta baratxuri aleak, fin txikitu zatitan. Berotu oliba olioa zartagin handi batean eta frijitu tipula eta baratxuriak gardena izan arte.
3. Orain gehitu zartaginari eta frijitu indioilarraren gainean. Meatzerik ez badago, schnitzel hartu dezakezu, fin fin txikitu eta, ondoren, elikagai prozesadore batean txikitu. Haragi erregailu batekin, hori ere errazagoa izango da.
4. Okertu haragi xehatua oilasko salda batean, gehitu apioa eta piperbeltza zatituta. Denboraldi bat piper zuria espezieekin: kumina, kosentoa, oreganoa eta pipermina.
5. Kontserba babarrun zuriak erabiltzen badituzu, xukatu ura bertatik eta jarri zartagin batean berotzeko. Noski zuk zeuk egosi dezakezu; besterik ez zenbateko horretan irakiten 500 g inguru behi zuri egosi eta piperbeltza gehitu.
6. Tipula bota eta zukua bota. Gatza eta Cayena piperrarekin ondu.

Zerbitzatu koilarakada bat jogurt greziarrarekin. Bon gosea

Ardo onenen balorazioa

Txileko ardo onena R. Parker kritikari ospetsuaren 100 puntuko gehieneko kalifikazioa jaso duten hurrengo barietateen artean aurki daiteke:

• Sena 2013 - lehor gorria, kolore morea-gorria du, fruitu usainak, urdaila bainila, espeziak eta mineralak, konposizioa: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
• 2014an Don Maximiano Fundatzailearen Erreserba - Aconcaguan ekoiztutakoa,% 14ko indarra, kolore beltza eta errubia du, masustak, pikuak, orbanak eta piperrautsezko ukituak ditu;
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 -% 90 Cabernet Sauvignon dauka,% 5 Cabernet Franc eta Syrah bakoitza, gorri distiratsua, pruna, currants, oliba, kea eta erregalizia usainekin;
• Carmenere 2015 - Carmenere mahatsak kolore marroia du, fruitu lehorrak, fruituak, espeziak eta arrosa petalak ditu.
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - ardo zuri lehorra, Sauvignon Blanc barietatea,% 13,5eko indarra, urrezko kolorea eta zitrikoen, ananaren, antzararen, irasagarraren eta itsas haizearen usainarekin.

Azken urteotan, zuria eta Txile ekoizten duten upategi askok barietate eta marka interesgarriak ekoizten aritu dira erdi eta goi mailako segmentuan, arreta handiagoa emanez beren kalitateari eta zahartzeari.

Sauvignon Blanc

Argitsua, belartsua eta tarta: Txileko Sauvignon Blanc onena da Casablanca eta Leyda kostaldeko haranetan. Eskualde hauek ozeanoetako brisa freskoez blaitzen dira, mahatsa zaporeari eusten dioten freskoa mantentzen duten bitartean, eguzki epelean erortzen den bitartean.

Zeelanda Berriko Sauvignon Blanc bizia maite baduzu, 2012ko Anako ENKO probatu beharko zenuke. Txileko ardoa da, botila baten prezioa 11 dolarrekoa da, jatorriz Leida bailaratik. Edalontziak perrexila, jalapenos eta pomel usaina sortzen ditu. Garraztasun distiratsua bikote bikaina da limoi zukua behar duten plateretarako. Hobe da itsaskiekin probatzea.

Txileko eskualde ardoak

Portugaldarren Hego Amerikara iritsi zena lurraldeen garapenak ez ezik, ekarritako kalitateko mahatsondoak ere nabarmendu zen. Txileko ardoak bereziki famatuak izan ziren XIX. Mendearen amaieran, Mundu Zaharreko mahasti guztiek gogor eragin baitzuten filoxera gaixotasuna, landaketa gehienak suntsitu zituena.

Europatik etorritako espezialistak herrialdera etortzen hasi ziren mahatsa hazteko lurralde berrien bila, landareak beraiek eta ezagutza onak ekartzen zituzten edari alkoholiko onen fabrikazioari buruz.

Txile txikia da: herrialdeak 4300 km ditu 180 kostaldeko tarte luze estu bat, Ande mendien eta Ozeano Barearen artean. Bertako klima Txileko mahatsentzat ona izan zen eta Frantziako barietate klasiko guztiak ongi sustraitu ziren, eta, horri esker, kalitate handiko ardo marka sortu zen.

Txilen, 4 eskualde daude, azpregioetan edo haranetan banatuta.

Coquimbo, iparraldekoena, Sira barietateagatik ospetsua da, ardo arin eta atseginak lortzen baitira. Hainbat ibar ditu:

1. Elki lurrik iparraldeena eta lehorrena da, arrokaz inguratuta eta ozeano haize hotzek zeharkatzen dute. Barietate famatuak hemen ekoizten dira (Syrah eta Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener, etab.).
2. Limari - basamortuaren ertzean dago, mahasti zahar eta modernoetan aberatsa, tokiko barietateak bereizten dira freskotasun eta mineraltasunagatik: Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc.
3. Chopoa - landaketak arroka artean daude.

Aconcagua eskualdeak - klima bero eta lehorra du eta horrek bailaretan banatuta dauden Carmenere mahatsak lantzen ditu.

1. Aconcagua. Mendi tontorra du izena, eta, horregatik, desgelatuek, hezetasuna "askatu" egiten dute barietate zuriz osatutako mahastietara (Sauvignon, Syrah, Carmener, etab.).
2. Casablanca eta San Antonio, etengabe ozeanoaren klimaren eraginpean. Barietate nagusiak: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah eta beste.

Erdialdeko Haraneko eskualdea Txileko ardo ekoizpenaren bihotzetzat hartzen da, azpregioetan banatuta:

1. Milo. Ardo beltzak oso ezagunak dira, klima gatazkatsuetan ekoizten diren lehengaiak (egun beroak, gau freskoak) eta Syrah eta Cabernet Sauvignon barietateek osatzen dute.
2. Cachapoal harana. 2 eremutan banatuta dago: Iparraldea (Caberneten barietate gorriak) eta Alto (Carmener).
3. Curico. Txileko zuri gorriak eta zuriak ekoizten ditu: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
4. Maule ibarra. Mahasti zaharrekin landatuta: Carmenere, Malbec, Cabernet Franc.

Hegoaldeko eskualdeak edari barietate modernoagoak eta berritzaileagoak direla eta, Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay) bailarek osatzen dute.

Txileko mapari begirada bakarra nahikoa da herrialdeko geografia benetan bakarra dela ziurtatzeko. Aste bat behar bada herrialdea iparraldetik hegoaldera gidatzeko, orduan ekialdetik mendebaldera bere zatirik zabalena ordu batzuetan azter daiteke. Andeak Argentinako herrialdea bereizten du, Mendozako ardo eskualde ospetsua Txileko hiriburuko Santiago hiriburutik ehunka kilometro ekialdera kokatuta dago.

Herrialdea ekialdetik mendebaldera nahiko estua den arren, mahatsondo batzuek zehaztasunez zehazten dute mahastia non dagoen: Kosta - kostaldetik urrun, Andeak - mendietatik gertu eta Entre Cordilleras - artean.

Azter ditzagun Txileko ardoan aurki daitezkeen mahats barietate nagusiak.

Txileko Ardo Sailkapena

Azken hamarkadan, erakusketa eta dastaketa ugari egin dira Errusian eta Europako herrialdeetan. Txilen ardoak frogatu zituzten eta horrek gourmeten irudia eta ospea hobetzen lagundu zuen.

Txileko ardoen sailkapena Varietal (vinos varietales) kontzeptuan oinarrituta dago, 1. mailako mahats ekoizpena dakarrena (gehienetan horrek esan nahi du edari gazte fresko eta aromatikoa dugula). Gainerako klaseak Erreserbako ardoak dira, denbora luzez haritze upeletan (4-5 urte) eta Gran Reserva (6 urte edo gehiago).

Mahastiaren kalitate irizpidea eta lurraldearen arabera, Txileko ardoak 3 kategoriatan banatzen dira:

1. Vinos de Mesa: mahai-espezieak uztaren urtea, barietatea eta jatorri-eremua adierazi gabe.
2. Vinos sin Denomination de Origen - etiketak barietateari buruzko informazioa dauka eta fabrikatzaileak, bilketaren urtea, eskualdea ez da kontrolatzen.
3. Vinos con Denomination de Origen - mahatsak, bere barietatea eta mahatsak hazten diren tokia finkatuta dago.

Mauleko ibarreko mahastizainek benetako altxorra dute - Carignan barietatearen antzinako mahastiak, gaur egun soilik arreta ematen hasiak baitira. Carignan mahastiak 1939ko lurrikara suntsitzailearen ondoren landatu ziren, eta bertako landaketak gehien landatzen zituzten.

Barietatea ondo sustraitu da Mauleko haraneko klima bero lehorrean, ez baita Frantziako hegoaldean edo Espainian dauden baldintzetatik oso bestelakoa, mahatsak Masuelo eta Carignana deitzen diren tokietan. Mahasti zahar hauei esker, tanino oso azido azido Txileko ardo leuna ekoizten da. Bertan, mugurdien eta gereziondoen usaina lurreko eta zedroko oharrekin nahasten da.

Vigno etiketa duten botiletan ere estropeza dezakezu. Horrek esan nahi du Vignadores de Carignan, Maule haraneko ekoizleen taldea, gutxienez 30 urte dituzten mahastietako ardoa eskaintzen duena eta modu lehorrean hazten dena, hau da, ureztatu gabe. Adibidez, 2010eko Vigno Carignan Maule ibarretik bereiz dezakezu Garcia + Schwaderer upategian, botila bakoitzeko 40 dolarreko kostua. Blackberry eta piperraren zaporeak tanino esanguratsuarekin eta garraztasun handiarekin konbinatzen dira, gantz txuletetarako lagun bikainak bilakatuz. Bilatzea merezi duten beste fabrikatzaileak Gillmore eta Vine Co. Garage dira.

Ekoizpen Eskualdeak

Arestian esan bezala, herrialdeak ezohiko kokalekua du. Ozeanoetatik mendietarainoko zabalera 500 km besterik ez da. Eta iparraldetik hegoalderainoko luzera 6,5 ​​mila kilometrokoa da.

Lurralde osoa ardo ekoizpenaren 5 eskualde nagusitan banatuta dago:

• Erdialdea.
• Hegoaldeko lurraldea.
• Coquimbo.
• Atacama.
• Aconcagua.

Era berean, eremu txikiagoak biltzen dituzte.

Erdialdea

Eskualde handiena. Baserri kopuru handiena hemen kontzentratzen da. Barietate gorriak lurraldean hazten dira: Merlot, Shiraz, Alacant, Carmenere.

Mikroklima desberdina den arlo nagusiak ditu. Edariaren zaporea eta izaera ere baditu.

Erdialdeko eskualdeko zonak:

Erdialdeko eskualdeko ardo onenak:

Casillero del Diablo - Maipo bailarako ardo beltz lehorra. 100% Carmeneretik, edariaren indarra 13,5 gradukoa da.

Gorri iluna, errubi kolorekoa. Txokolatea eta kafearen usaina, currant eta piper notekin. Fruituaren zaporea, bukaera luze eta tarta batekin.

Ongi doa gaztak, fruitu lehorrak.

Luis Felipe Edwards - Kolchagua eremuko gorri lehorra. Shiraz eta Alacant barietateak, alkohol edukia -% 13.

Kolore gorri iluna more tonuekin. Haritzaren usaina piper gorriaren eta txokolatearen konbinazioarekin. Zapore saturatua eta distiratsua akabera trinkoarekin.

Sutan irekitako sukaldatutako haragi gainean zerbitzatzen da. Pasta platerekin ere zerbitzatu daiteke.

Hegoaldeko Lurraldea

Txileko ardo zuriak gehienbat ekoizten dira. Intxaur muskatuak sortzen dira. Barietateak - Alexandriako Muscat, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc.

Hegoaldeko eskualdeko zonak:

Hegoaldeko lurraldeko ardo onenak:

Cono Sur - Bio-Bio haraneko jatorrizko ardo zuri lehorra. Gewurztraminer barietatearen arabera, gotorlekua 13 gradukoa da.

Kolorea urrezkoa da, horia bihurtuz. Zitriko helduen eta arrosa zurien usaina. Fruta zaporea garraztasun txikiarekin.

Txinatar, japoniar, vietnameko sukaldaritzetara egokitzen da. Akorde gozo eta gaziekin ondo doa.

Veranda Oda Syrah - Bio Bio Haraneko gorri lehorra. Syrah kalifikazioa,% 14,5.

Kolore saturatu gorria. Baia, masustak, gereziak. Zapore aberatsa eta heldua, akabera oso luzearekin.

Ardo hau txerri, behi, arkume plater gehienekin joan daiteke.

Txileko ardo beltzak sortzen diren eskualdea, ardo erdi gozoa. Prezipitazio gutxi dago.

San Pedro, "Kankana del Elqui" - Elki bailarako ardo beltz lehorra, Syrah barietatea, 14,5 gradukoa.

Gorri morea. Tabako usaina, baia, kanela. Fruta usain luzea nota garratzarekin.

Haragi frijitu eta ehizako plateretarako egokiena. Gaztarekin ere oso ondo doa.

Elqui Harana "Castillo de Molina" - Elka bailarako zuri lehorra. Sauvignon Blanc,% 13 alkohol.

Horia berde tonuekin. Marrubiak, limoi ziza eta bainila usain freskoak eta biziak. Osagai azidoa duten pomeloa bezalakoa da. Akabera luze eta zoragarria.

Aperitifa bezala doa. Arraina eta haragi zuria egokia.

Historiatik

Espainiarrek Txileko gaur egungo lurraldea menperatu zuten XVI. Mendearen hasieran, beren kolonia bihurtuz. Oraingo hau Txileko mahastigintzaren historiaren hasiera da. Espainiarrak izan ziren mahats-haziak eramaten lehenak.

Inguruko bertakoek eta bisitariek bertako mahatsa hazteko tokiko klima eta lurzorua oso onak aurkitu zituzten. Horrela sortu zen baia landaketen lehen boom eta alkohol ekoizpena.

Espainiako agintariek, ordea, ez zuten garapen indartsuari bidea eman eta industria osoa moztu zuten. Agintariek mahats kolaborazioan zerga handia ezarri zuten kolonian. Gainera, ardoa esportatzeko debekua ere egon zen.

Kolonizatzaileak bertako edariak inposatu zizkien bertakoei eta ahalik eta modu guztietan saiatu zen hemen saltzen. Baina txiletarrek nolanahi ere espainiarrei jaramon egin, eta ezkutuan berea ekoizten zuten. Askok beren ondasunak inguruko probintzietan saltzea lortu zuten - Peru, Espirito.

Mendera arte, Txilen kalitate gutxiko ardo erdi eta gozoa hartzitzen zen. Bitxia bada ere, industria Europan zehar intsektuak (filoxera) erabateko inbasioari esker gorde zen.

Frantzia, Italia eta Alemaniako mahastizain aberatsek lana gordetzeko moduak bilatzen zituzten. Beraz, Europako mahats barietate famatuak Hego Amerikan inportatu ziren:

Txilek industria berpiztu eta bizimodu berria arnastu zuen. Baina oraindik huts egin zuen nazioarteko merkatuan sartzeko. Horretarako hainbat arrazoi izan ziren: etxeko egoera politiko ezegonkorra, teknologiaren atzerapena eta Mundu Zaharretik urruntzea.

Mendearen amaieran 80ko hamarkadan. Urteen poderioz, Txileko gobernuak ardogintzaren kontrol osoa hartu zuen. Ordutik, milioika dolar inbertitu dira.

Baserri teknologiko asko agertu dira eta garapenak aurrera egin du. Gaztearen historia eta garapenaren faseari esker, mahastizainek edaria Europan baino merkeago saldu dezakete. Aldi berean, zaporea eta kalitatea ez dira kaskarragoak.

Beste ardo on batzuk

Coquimbo-ko iparraldean dagoena ardo ona baino ezaguna da. Baina tokiko ekoizle batzuek mahatsatik edari bikaina egiten dute, behin destilaziorako egokitzat jotzen baitute. 2014ko Elki ibarreko Mayu upategitik (13 $), probatzea merezi du. Ohatze zuriz eta usainaz betetako udako piknik ezin hobea da. Mahats hauekin egindako Espainiako ardo gozoaren antzeko ezer.

Jarraitzeko prest? Onenetariko bat 2012an 2012ko laborantza (16 $ botila bakoitzeko) Kolchaguan egindako Sauvignon Grisa da. Mahats hori 1912an landatutako mahasti baten gainean hazi zen, gogoraraztea Txilena ez dela ardura berria denean. Mahatsaren izena ezezaguna izan daiteke, baina ardoa zaporetsua da, ehundura aberatsa eta melokotoi usain zaporea duena, Oregon-eko pinot grisarekin parekatutakoa, eta ez maila ertaineko Sauvignon Blanc batekin. Testura krematsu orekatua eta freskotasuna ditu. Haragiarekin zerbitzatu picnic batean edo esklabutxo frijituen plaka handi batean.

Nola edan Txileko ardoak

Badira ñabardurak, eta horietako lehena platerak dira.Txileko edaria ia segurua denez, lehenik eta behin arnasten utzi - erabili. Eta bota ondoren, eta lepo zabaleko edalontziarekin.

Gogoan duzu ardo horiek zein usainak diren: gorria lehorra dela, zuri zuri txiletarra Txile usainetan bilduta. Beraz, forma egokia duen edukiontzia behar duzu, lore aberats bat erabat agerian uzteko gai eta nota bakar bat ez galtzeko. Edalontzi zabala besterik ez da izango (geltokiko bagoi bat hartu dezakezu), erdi betea, gehienez 2/3 arte.

Gogoratu, alkohol hau ezin da bereziki berotu edo serio hoztu, bestela bere gustuko zuritasun guztia desagertuko da. Hori dela eta, zerbitzatzerakoan, ardo zuriaren tenperatura 8-9 ºC-ko mailan egon beharko litzateke, arrosa - 10-11 ºC-ra iritsi, gorria - ez 12-13 ºC gainditu.

Orduan, fruta eta fruitu bakoitza oharrez sentitu ahal izango duzu zure hizkuntzan, batez ere edaten ez baduzu, baina dastatu, gogoz gozatu edalontzi bakoitza eta momentu egokia egokituz.

Barietate ezagunak

Txileko ardo beltz ospetsuenak eta ezagunenak:

• Cabernet Sauvignon - mahastien eremuan liderra, edari klasikoa, zapore garbia duen lorearekin (piper berdea, zedroa, mihurta, eukaliptoa eta menta),
• Carmener - XIX. Mendearen amaieran Europan hildako barietate zahar bat gaixotasun baten ondorioz, Txileko bisita txartel gisa hartzen da;
• Merlotak, gereziondoen usainetan, currants, aranetan, zapore leuna du.
• Syrah (Shiraz) - ardo beltz ilunak irudikatzen ditu masustak eta espeziak usainarekin;
• Pinot Noir barietate gorria da, bere lorean mugurdiak, gereziak, moreak, arrosak eta beste zenbait usain.

Barietate zuriak aurkezten dira:

• Sauvignon Blanc eta Ver - ibar hotzetan mahatsaz egindakoak dira, "belardi" usaina eta zapore zitrikoak dituzte;
• Chardonnay: fruta-lore usainarekin (sagarra, aranak, etab.) Edari klasikoa, garai bateko ardo lehorrak eta xanpaina nahasteak ekoizteko erabiltzen dena;
• Riesling, Viognier - mahastiak usainak dituzten mahastiak aktiboki banatzen dira eskualde hotzetan.

Txileko ardo arrosak polifazetikoak eta edozein postreetarako egokiak dira. Mahats barietateen hainbat nahaste biltzen dituzte: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot, etab.

Txileko Ardoen dastatze ezaugarriak

Zaporea, kolorea eta usaina aztertu aurretik, funtsezko bi datu historiko nabarmentzen ditugu. Lehena: kolonizazioa, horri esker, Espainiako barietateak Txilen lantzen hasi ziren: muskatela, molarra, albilloa eta torontela.

Bigarrena: filoxeraren epidemia pan-europarra XIX. Mendearen ondoren, frantsesek Hego Amerikara joan ziren Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot eta alemaniarrek Riesling-ekin batera.

Patagoniako lurraldeetan, mahastizainek beste baldintza klimatiko batzuk aurkitu zituzten - nahiko onuragarriak, baina propietate organoleptikoen nolabaiteko espezifikotasuna baldintzatzen zuten. Zein? Orain kontuan hartu.

Txileko ardoak ez dira normalean beren kideekin bezain kontutan. Gainera, haien barietate zapore bereizgarria Mundu Zaharreko edariek baino nabarmenagoa da. Eta Patagoniako maisulanen sorta zertxobait sinpleagoa da, baina mamitsuagoa (neurri batean gaztetasuna dela eta), beraz, zaleak ere badituzte.

• Gorriak, lehorrak ere, zapore pikantearen eta gozo aberatsaren tokiko ordezkari distiratsuenak dira, macerazioaren bidez lortutakoak. Tanta baten ondoren, denbora luzez sentitu dira, bainila, aranak, erregalizea agerian utziz.
• Zuriek zapore nahiko aberatsa eta konplexua dute, eta bertan, lehen biolinaren papera sagar berdeek, mahats urtsuek izaten dute. Morruja beltza edo mertxika delikatua atzeko ohar gisa funtzionatzen du. Gustu postrea ere presente dago, baina argi-argia da, baina inpresioak orekatzen ditu bainilaren goxotasunarekin eta espezieen espeziearekin.
• Txileko ardo arrosak marroi nabarmenen boterearekin harritzen dira eta, beraz, edaria baia maite dutenentzat ezin hobea da. Fruta urtsuetako apunteen trena dago. Saia zaitez harrapatzen, postrea gustokoena delako.

Barietate guztiak egituraren nolabaiteko oliozkotasuna du. Beraz, Patagoniako ia edari bat gutxienez txikia da, baina ez dago argi, nahiz eta horrek ez duen hondatu. Ikusizko inpresio atsegina kolorearengatik dator, ardo zuriak lasto zurbilarekin hasten baitira, txinpart berde berdeekin, eta urrezko aberatsarekin amaitzen dira. Bide batez, Sunrise marka ezagunak izen "hiztuna" du, gorputz osoz eguzkitsu dagoelako.

Arrosaren kolorea arrosa zurbilarekin hasten da, marrubi-mugurdira pasatzen da (talde nagusia) eta adreilura iristen da. Argi-opakutasuna egon daiteke, gauza nagusia edariak edalontzian ederto jokatzen duela da, batez ere argian. Baina marroi errubi distiratsutik gerezi sakonera, ia txokolate beltza izatera, gorriaren paleta aldatzen da.

Badakizu? Oso nitxo berezia Aliven Erreserba nahastu ospetsuak okupatzen du. Kontua da morea dela eta, beraz, oso ikusgarria da edalontzi batean. Jatorrizko koloreak% 40 eta% 60 Cabernet Sauvignon konbinazioak ematen ditu.

Usain hori Txileko ardoen txartela da. Oso lurrintsuak dira, benetan sakon eta askotariko lorearekin bereizten dira. Hori dela eta, traste bakoitza baino lehenago egin behar da arnasa.

Ebaluatu ardoaren usaina zein aberatsa eta orekatua den: Txileko lehor zuriak edo erdi-gozoak belar eta fruituen usaina agerian uzten du. Belardi eta soroen opari pikantek elkarri lotuta daude sagar berdea, melokotoia, pomeloa. Trenean - lurruna beltza, beltza eta espresuki.

Gozatu guztiz Txileko ardo gorrien fruitu aberastasunarekin: senti zuri moreak, aranak, gereziak. Beltzaren oharrek nabarmen aberasten dute itzala. Osa ezazu espeziak, erregalizak, tabakoaren astineria nobleari eta usainak gustuak ezarritako joerak nola jarraitzen duen omendu. Arrosaren usain samurtasunarekin harritu egingo zara, zeren mugurdiak, marrubiak eta gereziak lore-ñabardurekin tandem dotorea sortzen duten. Ez dut lore sorta dotore hau ere urratu nahi.

Txileko mahastizaintzaren ezaugarriak

Herrian dauden baldintzak "mahatsaren paradisutzat" jotzen dira: eguzki asko, lurzoru eta klima egokiak, lur menditsuak eta menditsuak. Landarediak alde guztietatik babesten dira oztopo naturalen bidez: mendiek gaixotasunak eta izurriak (filoxera barne) sartzea ekiditen laguntzen dute; mendebaldean Ozeano Barea da, iparraldean atacama basamortua eta hegoaldean Patagonia.

Txilen mahats uzta handia da, eta fruituak jasotzeko eskulana Europan baino merkeagoa da. Aurretik, edariaren heltzea Txileko pagoko upeletan gertatu zen, herrialdeko zuhaitz espezie arruntetan.

Ia 100 urte daramatza Txileko mahastizaintza munduan merkatuan isolatuta, baina aldizka ardo onak hornitzen zituen, hau da, Vinifera izan zen ezagunena. Estatuaren gobernantza demokratizatu ondoren, aktibitatearen gorakada handia izan zen eta horrek tokiko ardo ekoizpena munduko merkatuan sartzea ahalbidetu zuen.

Pixkanaka-pixkanaka, ureztatzeko teknologia berriak sartu ziren: tantaka ureztatzea eta tokiko ureztatzea sartu ziren, haritz-upelak atzerritik ekartzen hasi ziren lehengaiak edukitzeko. Lurraren prezioak nahiko baxuak dira, eta horrek mahatsak landatzearen azkarren alde egin zuen.

Chardonnay eta Sauvignon Blanc-eko mahai barietate txileko Txileko ardo zuria herrialdean ezagunena da, zapore fresko, eguzkitsu eta usain tropikalagatik bereizten dira.

Txileko ardoen sailkapena

1995. urteaz gero, Txileko ardoak kategoria hauetan banatzen dituen sailkapena egin da:

• Vinos de Mesa - mahaiko ardoa (jatorrizko eskualdea, mahats barietateak eta adierazitako milesimoak ez direnak)
• Vinos sin Denomination de Origin - mahats barietateak eta uzta urtea (ardoaren ekoizpena ez dago kontrolatuta)
• Vinos con Denomination de Origin - mahats barietateak adierazten dituzte, mahats barietatea adieraziz

Legearen arabera, mahats barietateei, jatorriko eremuei eta milurtezkoei buruzko informazioa gutxienez% 75 izan behar da. Gainera, Txileko legeen arabera, Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva inskripzioak ez dira ardoa zaintzeko bermea.

Chile Wines ezaugarriak

• Herrialdea munduko 10 fabrikatzaile onenen artean dago
• Diru ardoen balio bikaina
• Txileko eskualde guztietako ardoak, Atacama basamortua eta Andeetako magalak
• Salgai Txiletik zuri, arrosa, gorria, lasaia eta txinpartatsua

Duela 20-30 urte besterik ez, Txileko ardogintza "hasiberria" zen. Gaur egun, herrialdea munduko mahastizailerik handienetakoa da, Mundu Zaharreko fabrikatzaileak nabarmen agortuz. Joan den mendeko 90eko hamarkadaren hasieran Txileko ardoen esportazioa 20 aldiz baino gehiago hazi da. Zein da hazkunde azkar horren sekretua? Erantzuna erraza da: ardo ona eskaintzen zitzaien kontsumitzaileei prezio baxuan. Barietate ezagun guztiak - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - Txilen egiten dira. Ardo horiek kalitate bikainak dira eta dirua nahiko gutxi eros dezakezu bitartean.

Espainian maileguaren oinarriak espainiarrek mendearen erdialdean ezarri zituzten. Txileko lehen ardoa nahiko primitiboa zen: goxotasunagatik, mahats egosia gehitu zitzaion eta errito erlijiosoetan erabiltzen zen batez ere. Mendearen hasieratik, Europan ezagunak diren barietate mahastiak herrialdean inportatzen hasi ziren laborantzarako: cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, carmenere, etab. Horrek bultzada handia eman zuen kultur ardogintzaren garapenean.

Txileko ardoaren munduko ospearen lehen gorakada filoxeraren epidemiaren ondorioz gertatu zen, eta horrek nabarmen menderatu zuen Mundu Zaharreko mahastiak XIX. Mendearen amaieran. Txileko kokapen isolatua eta kobre ugari duten lurzoruak bertako mahastiak gaixotasunetik babestu dituzte. Ardoaren munduko esportazioak hazi egin ziren eta horrek aitzakia eman zion gobernuari "urre meategia" garatzeko ardoaren industriaren gaineko zergen igoera zorrotzagatik. Ondorioz, mahastizain gehienek jarduerak murriztu zituzten. Egoera atzerriko inbertitzaileek eta politika publiko eskudunek salbatu zuten.

Klimaren ezaugarriak Txileko kalitate handiko ardoen gakoa bihurtu dira. Herrialdeak marra estu luze bat iparraldetik hegoaldera hedatu zuen. Iparraldean Atacama basamortua dago, mendebaldean - Ozeano Barea eta kostaldeko muinoak, ekialdean - Ande garaiak. Horrek guztiak izugarrizko lurra du, ardo distiratsuak ekoizteko oinarri natural emankorra, izaera garbia, irekia eta fruta zaporea lehergai izateko.

Gaur egun, 5 ardogile eskualde bereizten dira Txilen: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur, eta horietako bakoitza ardo mota jakin batzuengatik da famatua.

Atacama lehorrean mahai mahats barietateak lantzen dira batez ere. Cabernet sauvignon, merlot eta chardonnay ardoak arrakastaz egin dira Coquimbo-ko ekuatoreko eskualdeko iparraldean eta hurbilenean. Aconcagua Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese eta Zinfandel ardo gorriengatik da ezaguna. Casablancako Aconcagua (Aconcagua) eskualdeko klima ozeanoaren gertutasunak eta baldintza egokiak eskaintzen ditu chardonnay (gero eta mahastien% 80), eta baita merlot, pinot noir, sauvignon blanc ere.

Txileko ardogintzako lurralde zaharrena eta ospetsuena, Valle Central (Rapel, Maipo, Maule eta Curico eskualdeak) leku ezin hobea da Cabernet Sauvignon, Txileko mahastizaintzako barietate nagusia, baita Merlot eta Carmenere ekoizteko ere. Hegoaldeko hotzean, eskualdeko baldintza frantsesetik hurbil dagoen Région del Sur haranean, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir hazten dira.

Txileko ardoak ez daude hertsiki sailkatuta. Normalean, fabrikatzaileek adinaren arabera banatzen dituzte: Courant (urtebete arte), Speral (2-3 urte), Reserve (4-5 urte), Gran Vino (6 urte edo gehiago). 2011tik, Txileko ardoen sailkapen alternatiboa sartu zen, mahatsaren hazkuntzaren zona klimatikoaren arabera. Kostako ardoak, garraztasun eta fruitu gehiago izateagatik, kostaldeko ardo orekatuak dira, mendilerroen artean - Entre Cordilleras. Andeetako mendietan hazten diren mahatsak egindako Andas ardoak dira azpimarragarrienak, dotoreenak eta ondo egituratuak.

Istorioa

José de Acosta historialariak adierazi zuenez, hitza "Chile"Quechuan esan nahi zuen"hotz"Edo"muga". Beste bertsio baten arabera, Txilen bailara nagusia deitzen zen horrela.

Nabarmentzekoa da "Chile" izenaren genero gramatikala. Estatua esan nahi bada, Txile hitza bigarren mailako motakoa da. Herrialdea esan nahi bada ("Txilek Hego Amerikako Ozeano Bareko kostaldean zehar marra estu bat luzatzen du ..."), orduan emakumezkoak.

Istorioa

Txileko historia duela 13.000 urte inguru hasi zen eskualdearen likidazioarekin.

Errezeta:

Ebaki oilaskoa zati txikitan.

Bero garaian zartagin batean, berotu 2 tbsp. landare olioa. 2-3 deietan, irabiatuz, frijitu oilaskoa urrezko marroira arte, lote bakoitzeko 5 minutu inguru. Plaka batera aldatzen gara.

Jarri piperrak, baratxuriak eta tipulak irabiagailuan.

Ez dugu oso fin mozten.

Murriztu bero ertainera kazola baten azpian. Jarri piper txikia eta tipula masa eta frijitu, irabiatuz, 3-4 minutu. Gehitu zira eta frijitu, 1 minutuz irabiatuz. Jarri irina eta frijitu, irabiatuz, beste 1 minutuz.

Pixkanaka, etengabe nahastuz, salda bota eta irakiten jarri. Gatza dastatzeko.

Jarri oilaskoa eta babarrunak zartagin batean.

Egosi tapa azpian bero moderatuari 10 minutuz.

Zerbitzatu patata purearekin. Gazta birrindua bota nahi baduzu.

Txileko Eskualdeak

Kokapen geografiko berezia dela eta, natura eta lurzoru mota ugari daude. Herrialdea ardogintzako dozena bat eskualde baino gehiagotan banatuta dago, eta horietatik, iparraldekoak lehorrak eta beroak dira, eta hegoaldekoak hezeak eta freskoak.

Txileko iparraldean Elki harana, Limari bailara eta Choapa harana daude. Elki da egun eguzkitsu ugariekin eta Iparraldeko lurraldea da. Hemen dauden mahastiak itsas mailatik 2 km-ra daude. Barietate bereizgarriak: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari ere oso lehor dago. Prezipitazio baxua dela eta, mahastiztarrek tantak ureztatzeko sistema erabili behar dute hemen. Barietate nagusiak: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Choapa harana herrialdeko lekurik estuenean dago, Andeak eta kostaldeko zona ia bat bihurtzen diren tokian. Hemen mahastiak produktibitate txikia duten harrietan hazten dira. Barietate nagusiak Syrah eta Cabernet Sauvignon dira.

Zati honetan, hiru ardo eskualde daude: Aconcagua bailara, Casablanca bailara eta San Antonio bailara. Aconcagua harana izen bereko tontor famatuaren magalean kokatuta dago, Himalayako altuera baino ez baita. Itsasertzean, ardo zuriak ekoizten dira batez ere, ibarreko sakonean - ardo gorriak. Hemen nagusi diren lurzoruak buztin hareatsuak eta granitozko buztinak dira. Eskualdeko ezaugarri nagusia nekazaritzan metodo organikoak eta biodinamikoak erabiltzen diren lurralde zabalak dira. Gainera, harana ere famatua da herrialdean lehenengo aldiz syra barietatea lantzen zelako. Aconcaguako beste barietate tipikoak: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Casablanca goizeko lainoak eta nahiko tenperatura hotzak dira, mahats "iparraldeko" barietateak hazteko egokiak. Mahastizainak 90. ​​hamarkadaren hasieran eremua garatzen hasi ziren. Harrezkero, lagin bikainak ekoizten dira hemen Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

San Antonio Harana eragin ozeaniko indartsua eta klima freskoa dituen kostaldeko gune gaztea da. Eskualdeko ardo beltz zuri eta pikante mineralengatik da ezaguna. San Antonioko mahastizaintza onenetariko bat Leida bailara da. Hemen Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir eta Syrah bezalako barietateak lantzen dira.

Atacaman Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo bezalako ekoizle ospetsuak ardoak ekoizten dituzte.

Central Valley

Zati honek hainbat ardo ekoizten dituen probintzia-bailarak biltzen ditu: Maipo, Rapel, Curiko eta Maule.Maipo bailara hainbat paisaia natural dago bereizita - mendiak eta mahatsak lantzeko eremu zabala daude. Bertako mahasti guztien erdia (10 680 ha inguru) Cabernet Sauvignon-ek okupatzen du. Barietate honetarako terroirrik egokiena Alto Maipo da. Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc ere lantzen dira eskualdean.

Rapel harana ardogintzako bi gune garrantzitsutan banatuta dago: Kachapol eta Kolchagua. Bi eskualdeek klima mediterranearra dute. Kachapolen, Cabernet eta Carmenere kalitate handiko ardoak egiten dituzte batez ere. Colchagua Santiagotik 180 km-ra kokatuta dago eta Txileko ardo beltz onenetariko batzuk ekoizten dituelako da. Eskualdeko barietate nagusiak: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Curiko mahastizaintzaren historia XIX. Mendean hasi zen. Harrezkero, Europako mahats barietate 30 baino gehiago hazi dira bertan. Eskualdean Sauvignon vert mahasti ugari kontserbatu dira, aurrez Sauvignon Blanc-rekin oker zeudenak. Curico-n, cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carmenere ere ohikoak dira.

Mauleko haranak mahastizaintzarako baldintza klimatiko onak ditu. Hau da mahastizain handieneko eta zaharrenetako bat. Hemen, gehienetan tartekatuta, euri ureztatutako mahasti asko hazten dira. Horietako batzuek ez dute kalifikaziorik ere. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Carmenere nagusitu dira Maulen.

Erdialdeko ibarreko ardo nagusietako batzuk: Vina Maipo, Vina Akitania, Vina Caliterra.

Hegoaldea

Hiru eskualde bereizten dira hemen: Itata bailara, Bio Bio harana eta Maleko harana. Itat ibarrean, eguraldi epelak eta euriteak dira ohikoenak. Probintzian eltxo bat, misio bat, cabernet sauvignon, semillo bat hazten dira.

Bio Bio "bigarren Casablanca" deritzo. Ardo zuri azido azidoak ekoizten ditu, chardonnay, hevuretstraminer eta risling produktuetatik.

Maleco urtaro begetatibo laburra da. Prezipitazio ugari izaten da normalean, eta horrek kalte handia eragiten du mahastiaren garapenean. Hala ere, eskualdeak Txileko Chardon onenetariko bat ekoizten du.

Txileko barietate nagusiak

Carmener Txileko bisita txartela da. Barietateak baia beltzak eta espeziak usain aberatsa du, baita tanino bigunak ere. Carmener Bordelen agertu zen lehenengo aldiz eta Europan ia desagertu zen filoxera lehertu ondoren.

Cabernet Sauvignon - nazioarteko barietatea, ehundura indartsua duten ardo gorriak, piper usaina, espeziak, trufak dituzte.

Merlot - askotariko estiloetako ardoak ekoizten ditu. Lore-gereziak, aranak, txokolatea tonuak dira nagusi.

Syrah antzinako barietate gorria da, masain usain tipikoak, piper beltza, erregaliak eta sagar marmelada.

Pinot noir barietate gorria da, mazoa mugurdiak, gereziak, baia beltzak, moreak eta arrosak.

Sauvignon Blanc Bordeleko zuriko barietatea da, bere estiloaren eta terroir arabera, kurruskatsu, belartsu eta fruta-tonuak bereizten dira.

Chardonnay mahats zuri barietate ezagunenetako bat da. Lore zuriak, sagarrak, bainila, espeziak, batzuetan karamelua eta fruitu lehorrak dituzten usainak ditu.