Diabetes isomalt edulkoratzailea

Pisua galtzea edo bizimodu osasuntsua eramatea erabakitzen dutenek ez dute opil eta txokolateei amore eman behar. Eta dena edulkoratzaileak asmatu dituen zientziari esker. Aurkikuntza hau bereziki erabilgarria da diabetesa duten pertsonentzat, azukre artifizialeko analogiek zifra babesten ez ezik, ez dute indize glizerikoa handitzen. Kasu horretan "artifiziala" "antinaturala" edo "kaltegarria" dela esan nahi du. Adibidez, E953 elikagai osagarria% 100 landare-oinarrikoa da, gozoa, baina ez du odol azukrea handitzen.

E953 gehigarriaren ezaugarriak

E953 Europako indizearen azpian elikagai osagarria izenek ere definitzen dute: isomalt, palatinido, isomalt. Kolore eta usainik gabeko hainbat tamainatako kristal gozoak dira, eta batzuetan gehigarria hauts solte moduan dago. Isomalta azukrea duten landare batzuetan presente dago: erriztia, erremolatxa, erleen eztia. 1956an, zientzialariek lehen aldiz substantzia hori sakarosiatik bereizi zuten eta azukre arruntaren zapore-nolakotasunarekin produktu bat aurkitu zen, baina onuragarriagoa da gorputzarentzat.

Erabat segurua zela onartu zen 1990. urtean, eta osagarria herrialde guztietan erabiltzen hasi zen. Gaur egun, palatinina laborategiko baldintzetan lehengai natural berberekin erauzten da. Lehenik eta behin, sakarosa molekulan, glukosa fruktosarekin duten lotura hautsi egiten da, eta ondoren, hidrogeno molekulak fruktosarekin lotzen dira. Hartzidura C12H24O11 formula kimikoarekin edo, besterik gabe, isomaltarekin substantzia bat da.

E953 laborategi kimikoak lortzeko urratsak egin arren, elikagai osagarri hau gorputzarentzat segurua da, eta modu askotan azukre arrunta baino askoz ere erabilgarriagoa da. Isomaltita kristalak uretan disolbatzen dira; produktua sukaldean eta etxean erabiltzeko egokia da. Azukre erregularrarekin alderatuta, palatinata oraindik ez da hain gozoa, azukre erregularraren goxotasunen% 40tik% 60ra bitartekoa izan daiteke.

Elikagaien industria eta etxeko erabileraz gain, E953 farmazietan erabiltzen da. Urtze-puntu altua (1450С) eta zaporea direla eta, substantzia hori tabletan sendagaietan erabiltzen da zaporea hobetzeko. Halaber, zientzialariek aurkitu dute isomaltak hortz-esmaltearen egitura hobetzen duela, beraz, ahozko barrunbea zaintzeko osagaietan sartzen da. Farmazietan, E953 beharrezko arau guztiak betetzen ditu: gaixo guztientzako egokia da, kimikoki egonkorra, ez du animalien jatorririk eta ekonomikoki errentagarria da.

E953ren erabilera sukaldaritza eta elikagaien industrian

Elikagaien industrian azukre arrunta ekonomiaren arrazoiengatik ordezkatu daiteke edo produktu talde jakin bat sortzeko, adibidez, diabetesa duten pertsonentzako elikagaiak. Finantza-ikuspuntutik, palatina azukrearen ordezko gisa erabiltzeak ez du zentzurik, azukre arruntak ekoizleari merkeago kostatuko baitzaio ere. Baina dietako produktuak sortzeko, bikaina da.

Osagarri hau ez da edulkoratzaile gisa soilik erabiltzen. Gozotasunaz gain, bestelako propietate erabilgarriak ere baditu; produktuei laguntza emateko beharrezko forma ematen zaie. E953 produktuaren iraupena luzatzen duen kontserbatzaile arina da. Azidotasuna erregulatzen du, kolpeak eta arrautzak erresistitzen ditu. Urtze puntu handia dela eta, gehigarri hau duten produktuek ez dute eskuekin itsasten, ez dute forma hedatzen eta eusten, ez dute tenperatura aldaketetatik urratzen.

Osagarri hau topa dezakezu produktu hauetan:

• izozkia
• txokolate barra eta gozokiak,
• karamelu gogorra eta biguna,
• marmeladak,
• gosariko zerealak
• txikitzailea
• saltsak eta abar.

Aldi berean, isomalarekin gozotutako produktuak ez dira buztinak, substantzia hau ez baita sakrosoa edo fruktosa bezain gozoa. Batez ere diabetikoentzako eta kaloria gutxiko dietako produktuetan erabiltzen da (pisua galtzeko, kirol elikadurarako). Beste analogi batzuen aurrean palatinitak duen segurtasuna eta abantaila batzuk direla eta, horrelako produktuak edozein kontsumitzailerentzat erabilgarria izango da.

Fabrikatzaileek estimua gehitzen dute zapore natural eta sintetikoekin oso ondo doalako, izan ere, berak ez du usainik eta beste zapore batzuk agerian uzten ditu.

Sukaldaritzan, E953 ezagunagoa da pastel, pastel, etxeko goxoki eta abar mota guztietarako apaintzeko material gisa. Substantzia likatsua isomaltitaren kristaletatik lortzen da eta, hortik, erraza da dekoraziorako edozein forma lortzea. Azukre arrunta ez bezala, substantzia hori ez da karamelizatuta, hau da, gardena eta garbia izaten jarraitzen du kolorea aldatu gabe. Funtzionatzen ez zuten bitxien elementuak berriro urtu eta berriztatu daitezke eta horrelako materialekin lan egitea oso erraza da.

Gainera, edulkoratzaile hau sukaldari eta pastel sukaldariek erabiltzen dute aurkezpenetarako, postrerako edo plater nagusietarako elementu artistikoak sortuz. Dekorazio honen abantaila jangarria eta segurua da. Sukaldaritza molekularreko sukaldariek isomalt gustuko dute batez ere, landare olioak kapsulatzen dituzte, baia aparra, txirbilak eta batzuetan erretzen dituzten ontzi jangarri gardenak sortzen dituzte aurkezpen ikusgarria egiteko. Goi sukaldaritzaz gain, etxeko erabilerarako isomalt errezetak ezagunak dira.

Isomaltak gorputzean duen eragina

Ohartu dugunez, produktuak E953 badu, horrek ez du ezer txarrik esan nahi. Modu askotan edulkoratzaileak azukre erregularraren propietateak gainditzen ditu, diabetikoentzat edo kirolarientzat erabilgarria ez ezik, beste kontsumitzaileentzat ere. Orain arte, substantzia honen erabilera elikagaien ekoizpenean horrelako erakundeek onartu dute:

• Elikagaien Batzorde Zientifikoa,
• OME (Osasunaren Mundu Erakundea),
• JECFA (Elikagaien Gehigarrien Batzordea)

Mundu osoko herrialde askotan isomalta erabiltzeko homologatuta dago; horietako batzuetan ez dira murrizketak eta dosi mugak ezarri. Hala ere, medikuen berrikuspenek gomendagarria dute oraindik osagarri hau neurriz erabiltzea, heste motilitatea hobetzen baitu. Helduentzako gomendatutako dosia eguneko 50 g da, eta 25 g azpiko haurrek.

60 urte daramatzate substantzia hori erabiltzen, zientzialariek denbora nahikoa izan zuten gorputzean duten eragina zehatz aztertzeko. Beraz, E953ren onurak eta kalteak finkatu ziren.

Ezaugarri erabilgarrien artean bereiz daitezke:

• indize gluzemiko baxua izateak ez du odol azukrearen gorabehera handiak eragiten.
• energia gorakada ematen du, energia pixkanaka eta denbora luzez askatzen baita,
• hesteetako motrizitatea hobetzen du,
• jateko gogoa murrizten du, sagutasun sentsazioa luzatuz;
• hortz-esmaltea indartzen du
• urdailaren mikroflora hobetzen du,
• erabilera moderatuarekin digestioa hobetzen da.

E953-ren erabilera murriztea merezi du, izan ere, tratamendu gastrointestinalean eragin onuragarria dosi moderatuengatik da. British Journal of Nutrition aldizkari zientifikoak ikerketa argitaratu du isomaltak digestioan duen eraginari buruz. Konturatu da substantziak gorputza ondo toleratzen duela, ez duela metabolismoa gutxitzen, hesteetako funtzioa hobetzen duela eta osasuna hobetzeko erabil daitekeela. Hala ere, hesteetako motibitate areagotzeak beherakoa eta flatulentzia sor ditzake osagarri honen kontrolik gabeko erabilerarekin.

Edulkoratzaile horrek gosea kentzen du, giza gorputzak zuntz gisa hautematen baitu, azukre erregularrak ez bezala, gure gorputzean karbohidrato gisa aitortzen dena. Hori dela eta, substantziak dieta zuntz gisa jarduten du, urdaila puztu eta betetzen duena (giltza), eta gosearen sentsazioa desagertzen da. Kalitate hori bereziki eskertzen da pisua galtzeko dieta jarraitzen duten pertsonek.

Denbora luzez, palatinitisak hortz-esmaltearen eraginari buruzko galdera eztabaidagarria izan zen: nola gozoak ezin du suntsitu? Behaketek eta ikerketek aurkitu dute osagarriak ez duela hortz-gainbehera eragiten. Ahozko barrunbean azido edukia murrizten du eta, beraz, kaltzio kantitatea handitzen da. Gainera, azukrea eta haren ordezko asko ez bezala, isomalta ezin da bakterien elikagai-iturri izan. Elikagaien eta Drogas Administrazioak (FDA) E953-rekin produktuak "ez-karkasak" bezala definitzen ditu.

Non erosi eta nola eskatu

Osagarri hau erabiltzearen bigarren mailako efektuen artean, beherakoa eta erreakzio alergikoa izateko arriskua soilik identifikatu dira. E953 erabilera okerrarekin soilik gerta daitezke ondorioak. Ez dago erabileraren kontraindikazio zorrotzarik, baina zenbait kasutan, medikua kontsultatu behar duzu erabili aurretik (haurdun dauden emakumeak, gaixotasun gastrointestinala larria, barneko organoen porrota).

Diabetesa duten pertsonek ordezko hau erabili behar dute medikuak agindutako dosian. Horrek osagai hori duten produktuen proportzioa hartzen du kontuan. Pisua galtzen dutenentzat, azukre arruntak alde batera utzi nahi dituzten kirolarientzat eta ez da gehiegi eraman behar horrelako gehigarri batekin, ohiko azukre findua baino erabilgarriagoa da, baina neurriz bakarrik. Behar berezirik ez duten haurren kasuan, hobe da elikagaietan gehigarriak ez sartzea dietan, eta beharrezkoa izanez gero, ez onartzea arau baimendua (eguneko 20 g).

E953 lineako dendetan eros dezakezu, hemen ia edozein kantitate eska dezakezu: ontziratuen erosketetatik 300 gramoko paketeetara. Ultramarinos saltokietan horrelako ordezko bat arraroa da, baina horrekin batera dietako produktuak itsasoa dira. Gainera, batzuetan produktu horiek farmazietan daude, dragee edo hauts moduan, forma frijigarrian komenigarriagoa da, izan ere, dieta postreetan, etxeko txokolatean eta edarietan erabil daiteke.

Osagarri honi buruz ikasi genuenetik honako hau esan dezakegu: osasunerako segurua da, diabetikoentzat, haurrentzat, kirolarientzat eta osasuna eta forma mantendu nahi dituen guztientzat egokia da.

Ezaugarri erabilgarriak

Isomaltak, edulkoratzaile batek, propietate erabilgarriak ditu diabetean bere erabileraren baimena erabat zehazten dutenak. Lehenik eta behin, ahoan ingurune ezin hobea mantentzea eta digestio aparatuan entzimenen oreka leheneratzea da. Gorputzean algoritmo metabolikoen optimizazioa ezaugarri garrantzitsutzat hartu behar da.

Aurkeztu behar da aurkeztutako osagaiaren bi barietate garatu direla, hots, naturalak eta artifizialak. Diabetes mellitus isomalt edulkoratzailea bi ezaugarrietan erabil daiteke, baina, zalantzarik gabe, askoz ere erabilgarriagoa izango da barietate naturala. Aurkeztutako osagaia erabiltzen den odol azukrea ia aldatu gabe dago. Substantzia oso astiro xurgatzen delako gertatzen da.

Horregatik, isomaltak ez du ia inoiz diabetearen ondorioz ahuldutako gorputzari modu negatiboan eragiten. Hala ere, baliteke salbuespenak gertatzen direla espezialista baten dosiak eta hasierako gomendioak betetzen ez badira.

Aplikazioaren ezaugarriak

Konposizioa bere forma puruan erabil daiteke, nahiko arraroa baita. Hala ere, hori diabetologo baten gomendioaren ostean bakarrik da posible. Kasu honetan, onartezina da erabilitako produktuaren zenbatekoa modu independentean handitzea edo gutxitzea. Kasu honetan osagaia erabiltzearen etekina gehienezkoa izango da. Kasu berean, aurkeztutako edulkoratzailea beste plater eta produktu gisa erabiltzen denean, 50 g hartu behar da bere dosi gomendagarria.

Gehienetan, isomalta txokolate, gozoki edo karamelu gisa eskura daiteke. Beharrezkoa da arreta jartzea:

• Prebiotikoen kategorian sartzen da, zuntzen antzeko efektuaren bidez azaltzen dena, alegia, satirazko sentimenduak kaloria gutxieneko balioekin hornituz. Hori dela eta, diabetesa larriagotzearekin batera, ez da gomendagarria 10-20 g baino gehiago erabiltzea. Hala ere, hori ez da onartzen.
• Azukre-ordezko hori pixkanaka xurgatzen dela kontuan hartuta - bere forma puruan erabil daiteke, eta gehigarri gisa, nahiz eta pankrea hondatuarekin,
• Adituen arabera, 2,4 kcal, hau da, 10 kJ inguru dauzka. Adimenen arabera, isomaltak eragindako kalteak minimoak dira gaizki erabiltzen badira ere.

Hori guztia kontuan hartuta, azpimarratu nahi dut aurkeztutako azukrearen ordezkoak, beste edozein produktu bezala, nahiko kontraindikazio larriak dituela eta, besterik gabe, ezin direla alde batera utzi.

Kontraindikazioak eta osagarriak

Isomalt natural eta artifizialki prestatuak dira zenbait kontraindikaziorekin. Hasieran, haurdunaldiari buruzkoa da, baina gorputzean eragin negatiboena haurdunaldiko hirugarren hiruhilekoan izan daiteke. Gainera, adituek arreta jartzen dute onartezina dela osagaia erabiltzea diabetesa mellitus zenbait gaixotasun genetikoren ondorioa bada.

Beste funtzio bat huts egin duen organoetan aldaketa patologiko larritzat jo beharko litzateke. Era berean, arreta jarri nahi nuke isomaltoaren erabilera oso eztabaidagarria eta zalantzagarria dela eta nolakoa den haurtzaroan. Hori erreakzio alergikoa izateko probabilitate handia da.

Aurkeztutako kontraindikazioak eta dosia etengabe betetzen direla kontuan hartuta, osagaia erabiltzearen onargarritasunaz ziurtasun osoz hitz egiteko aukera izango da. Beste postre eta plater batzuetarako ere erabiltzeko baimena dago. Adibidez, errezeta jana bezalako errezeta bati buruz hitz egin dezakegu. Prestatzeko, baia fresko edalontzi bat erabili behar duzu (hau da, gutxienez 150 ml) bahe batekin arteztu behar duzula. Horren ondoren, koilarakada baten zenbatekoan isomalarekin konbinatzen dira. eta gehitu edalontzi bat ur.

Konposatuaren ezaugarri orokorrak, bere propietateak

Substantzia kaloria gutxiko karbohidrato bat da, itxuraz kristal zurien antza du. Isomalta edo palatinitis deritzo. Zapore gozoa du eta usainik ez uzteko gai da.

Hezetasunarekiko erresistentzia txikia du eta erraz disolbagarria da. Isomalta landare materialetatik ateratzen da, azukre-erremolatxatik, kanabera, eztia. Hainbat forma erabil daitezke: granulak edo hautsa.

Isomalt (E953) osagarri dietetiko gisa erabiltzea 1990az geroztik, produktu segurua da eguneroko erabileran segurtasuna frogatu duten Estatu Batuetako adituei esker. Ikerketaren ondoren, produktu hau mundu osoan asko erabiltzen hasi zen.

Isomalta bi motatan banatzen da: naturala, sintetikoa. Helburu terapeutikoetarako, osagaia egunean bi gramo hartzen da hilean bi aldiz.

Isomalt janari denda espezializatuetan eros daiteke. Produktu baten batez besteko prezioa 850 errublo ingurukoa da kg bakoitzeko.

Isomalt elikagai industrian kontserbatzaile gisa erabiltzen den edulkoratzaile naturala da. Ondo xurgatzen da gorputzean.

Substantziaren osaerak honako hauek ditu:

• hidrogenoa,
• oxigenoa eta karbonoa (% 50 -% 50).

Esandako guztia kontuan hartuta, erabat segurua da eta ez da kaltegarria gizakiarentzat. Produktua diabetesa pairatzen duten pertsonei ere erabil diezaiekezu.

Erabilerarako kontraindikazioak daude:

1. Gorputzak digestio-aparatuaren funtzionamenduarekin arazo larriak baditu,
2. Haurdun dauden emakumeak debekatuta dago jatea,

Konposatua erabiltzearen kontraindikazioa diabetesa mellitus duten maila genetikoan gaixotasun batzuen presentzia da.

Isomal edulkoratzailea - onurak eta kalteak

Adituek frogatu dute produktu horrek sabelean azidotasun maila normala mantendu dezakeela.

Konposatuak ez du inola ere digestio-hodiko entzimetan eta haien jardueran eragiten, eta horrek ez du digestio-prozesuaren intentsitatea aldatzen.

Isomaltosi agerikoa dela eta, esan daiteke bere erabilera gorputzerako onuragarria dela.

Garrantzitsuena segurtasuna da. Arlo honetako espezialistek erabaki dute substantzia horrek kari-garapena gelditzen laguntzen duela. Hortz-esmaltea berreskuratzeko oso erabilia, azido oreka ezin hobea mantentzen du aho barrunbean.

Isomaltosiak betetasun sentsazioa eragiten du. Isomaltak zuntzen propietate berberak ditu. Urdaila asebetetzearen efektua sortzen laguntzen du, denbora batez gosearen sentsazioa ezabatzen du.

Azukrearen ordezkoa diabetikoek erabiltzeko segurua da. Substantzia ez da hesteetako horman xurgatu, beraz, odolean glukosa ez da handitzen. Konposatuak indize glikemiko txikia du eta kaloria maila baxua du. Isomalt gramo bakoitzeko hiru kaloria.

Produktua energia iturri bikaina da. Gorputzak substantzia hori jaso ondoren, pertsona batek energia haundia jasotzen du, ongizate orokorrean agertzen dena.

Produktua guztiz naturala da, osagai naturalez eginda dago eta. Zapore gozo atsegina du. Ekoizpenerako, azukre-erremolatxa erabiltzen da maiz. Hau oinarritzat hartuta, zaporearen% 55 bat datoz zaporearekin bat datorrela ulertu daiteke.

Kalitate positiboagoa izan arren, isomaltosiak ezaugarri negatiboak ditu. Kalitate kaltegarriak hauek dira:

• fabrikatzaileek beren produktua goraipatzen duten edozein dela ere, ez duzu bolumen handietan eta askotan erabili behar,
• isomalta azukrea bezain gozoa ez denez, bi aldiz jan behar da gozo berdina izateko;
• Produktu hau kantitate bikoitzean kontsumitu behar dela kontuan hartuta, espero den goxotasuna lortzeko, kaloria-bolumena ere handitzen da eta horrek pisua handitzea eragin dezake, beti ez baita ona.
• Produktua, irensten denean hesteetako horman xurgatzen ez den arren, kontuz ibili behar da. Urdailarekin edo hesteekin arazoak izan ditzake,
• haurdun dauden nesken aurkako.

Edozein diabetesa duten pertsonak kontuz ibili beharko lirateke substantzia honekin.

Erabili aurretik, beharrezkoa da endokrinologoarekin kontsulta egitea.

Isomal edulkoratzailearen erabilera hainbat arlotan

Oso maiz, isomalta txokolate produktuak, karamelu gozokiak, izozkiak eta bestelako gozokiak fabrikatzen dituzten enpresetan aurki daiteke.

Osagai gozoa duten gozogintzako produktu guztiek ez dute leuntzen, ezta elkarrekin itsasten ere. Oso faktore egokia da, batez ere garraioan zehar. Osagaia ondo egokitzen da gozogintzako produktuak prestatzeko, hots, fruktosako cookieak, muffins eta pastelak prestatzeko.

Egoera horretan, aho-barrunbearen segurtasunaz arduratzen den faktorea eta ez kari-agerraldia ondo egokitzen dira. Substantzia medikuntzan ere erabiltzen da, zenbait jarabe sortzean.

Duela urte batzuk, elikagaien industriak joera berri bat lortu zuen - sukaldaritza molekularra. Urtero ospe handia lortzen ari da.

Isomalta erabiliz, testura eta originaltasun berezia sor ditzakezu postreen diseinuan. Berari esker, pastelak, izozkiak edo pastelak apaindu ditzakezu.

Zerbait egosi dezakezu etxean isomalt erabiliz.

Produktu honek beste ezaugarri positibo bat du - denbora luzez izaten jarraitzen du.

Produktu baten bolumen handiak erosterakoan, ez duzu zertan kezkatu haren biltegiratze eta iraupenarekin. Sukaldaritza molekularrean, produktua hauts zuri gisa aurkezten da. Tenperatura altuengatik erresistentea da eta 150 gradu inguru ditu.

Isomalaz egindako koloretako makilak daude. Irudi apaingarriak egiteko erabiltzen dira maiz. Baloi huts bat bereziki dotorea da.

Errezetak behar du:

1. 80 gramo isomalt,
2. zurezko espatula
3. ile-lehorgailua
4. pastelezko mat
5. isomalt ponpa

Egosterakoan, isomalt hautsa zartaginaren behealdean jartzen da, erabat likidotu arte. Behar izanez gero, koloratzaile tanta batzuk gehitzen dira. Noizean behin, masa nahastu behar da.

Mantendu masa sutan, koherentzia leuna sortu arte, mastekotan gertatzen den moduan. Emaitzen den masa oratu egiten da, bola bat bertatik egiten da. Hodi bat bolaren barruan sartzen da eta airea sartzen da poliki-poliki. Baloia airez betetzea giro berotuan egin behar da, horretarako lehorgailua erabil daiteke. Bola betetzeko prozedura amaitu ondoren, hodia baloia kendu egiten da.

Artikulu honetako bideoan deskribatzen da isomaltari buruz.