Zein da edulkoratzaile hobea? Azukrearen ordezko onurak eta kalteak

Merkatu modernoak edulkoratzaileen aukera zabala eskaintzen du. Elkarrengandik desberdintzen dira askapen, konposizio eta kostuaren arabera. Ez dute guztiek gustu bikaina eta kalitate handia. Zeintzuk dira erabilgarriak eta zein kaltegarriak?

Edulkoratzaileen onurak

Azukrearen ordezkoek ezaugarri positibo ugari dituzte.

• Odol azukreari ez diote eragiten, beraz, diabetikoentzako egokiak dira.
• Murriztu hortzen haustura arriskua.
• Pisua galtzen lagundu.
• Estimulatu zuku gastrikoaren ekoizpena, eragin koleretikoa dute.
• Eragina laxatiboa dute.
• Merkean. Edulkoratzaile gehienak erremolatxa edo kanaberaren azukrea baino merkeagoak dira.

Edulkoratzaileak obesitatea, 1 motako eta 2 motako diabetesa, kachexia (neke larria), gibeleko gaixotasuna, deshidratazioa, karbohidratoak eta proteina dietak direla adierazten da.

Kontraindikazioak eta kalteak

Edulkoratzaile bat erabiltzearen kontraindikazioak:

• Xilitol eta sakarina gehiegi erabiltzeak urdaila urratzen du.
• Fruktosa gehiegi egoteak kalte egiten dio sistema kardiobaskularrari.
• Sorbitolek pisu kaltegarria eragiten du eta trastornoak sortzen ditu digestio-hodian.
• Giltzurruneko gutxiegitasunaren sintomak areagotzen ditu.
• Azukrearen analogoak nahasmendu metabolikoetan (fenilcetonuria) eta erreakzio alergikoetarako joera kontraindikatuta daude.
• Sulfamida eta kaltzio-edulkoratzaileak debekatuta daude haurrari eta haurdunari.

Gainera, edulkoratzailea ez dute adinekoek eta diabetikoek hartu behar 14 urte baino gutxiago dituztenek. Adin-talde hauek sistema immunologikoa ahultzen dute.

Azukre Ordezko sintetikoa

Talde honek edulkoratzaileak, gozoak. Ez dira gorputzak xurgatzen eta zapore papilak engainatzen dituzte.

Milford sodio sakarina eta ziklamatoan oinarritutako azukrearen ordezkoa da. Tanta eta piluletan erabilgarri. Kaloria gutxiko marmeladak, kontserbak eta konpotak ekoizteko oso erabilia da. Osagarri dietetiko gisa erabiltzea gomendatzen da eta likido batekin konbinatu.

Rio Gold. Edulkoratzaileak sodio ziklamatoa, azido tartarikoa, sakarina, gozogintza soda ditu. Produktua barazki eta fruituekin batera erabiltzea gomendatzen da. Hobe da osagarria te berdearekin erabiltzea.

Sakarina (E-954) sakarosa baino 300 aldiz gozoagoa da, baina gorputzak ez du xurgatzen. Azukre analogo honek ez du kaloria kaltegarririk. Ingurune azidoa eta tenperatura altuak onartzen ditu. Zapore metalikoa du. Sakarina nahigabea da urdaileko huts batean erabiltzea. Dosi segurua eguneko 0,2 g ingurukoa da.

Sucrasita sakarosaren deribatua da. Substantziak ez du odol azukrean eragiten eta ez du karbohidratoen metabolismoan parte hartzen. Azukrearen ordezkoak sukrasita, gozogintza soda eta azidotasun erregulatzailea ditu. Pakete bakarrean 6 kg azukre ordezkatzen dira. Arau segurua eguneko 0,7 g da.

Sucralosa haur eta haurdunentzako onartutako edulkoratzaile sintetiko bakarra da. Sakarosa kloroarekin tratatuz lortzen da. Forma hutsean, zapore iraunkorra, usaina, krema edo zuria duten kristalak dira. Dosi optimoa ez da 5 mg baino gehiago 1 kg-ko pisu bakoitzeko.

Aspartamoa. Dietako edariei gehitutako botiken zati bat da, haurren bitaminak barne. + 30 ºC-ra berotzen denean, formaldehidoa, metanola eta fenilalanina deskonposatzen dira. Erabilera luzearekin zorabioak, buruko mina, indigestioa, bihotz palpitazioak eta goragalea eragiten ditu. Haurdun dauden emakume eta haurren kasuan kontraindikatuta.

Wort edulkoratzaile sintetikoa da. Sakarinak eta ziklamatoak goxotasuna ematen diete pilulei. Gomendatutako dosia ez da 2,5 g baino gehiago gorputz pisu bakoitzeko. Eragina negatiboa murrizteko sorbitolarekin, steviarekin edo fruktosarekin txandakatzen dira.

Acesulfame (E950). Produktuaren goxotasuna sakarosa baino 200 aldiz handiagoa da. Bizitza luzea du, ez dauka kaloriarik eta ez du alergiak eragiten. Kontraindikatuta haurdun dauden eta edoskitzen duten haurren kasuan. Dosi segurua - eguneko 1 g baino gehiago ez.

Edulkoratzaile naturalak

Azukre ordezko naturalak kaltegarriak ez ezik, osasunerako onuragarriak dira. Horien artean sorbitol, stevia, Fit parad eta Huxol.

Sorbitol (E420) abrikot, sagar eta mendiko errautsen zati da. Zapore gozoa du. Diabetikoen elikaduran erabiltzen da. Sorbitolek urdaileko eta hesteetako mikroflora hobetzen du, bitamina onuragarrien kontsumoa murrizten du eta propietate koleretikoak ditu. Denbora luzez substantzia gehituta prestatutako jakiak onura onuragarriak eta freskotasuna mantentzen ditu. Edulkoratzailea kalorikoa da, beraz, ez da egokia pisua galtzeko. Bere gehiegikeriarekin, urdaila, hestea eta goragalea nahastea posible dira. Seguru araua eguneko 30–40 g da.

Huxol. Tableta formatuan eskuragarri. Erle polenarekin batera erabil daiteke. Kaloria gutxi dauka. Diabetesa mota guztientzako egokia. Produktuak sodio ziklamatoa, sakarina, bikarbonatoa eta sodio zitratoa ditu, laktosa. Arau segurua eguneko 20 g baino ez da. Kasu honetan, dosia pixkanaka igotzen da.

Stevia Paraguaiko eta Brasilgo jatorrizko belarra da, azukre ordezko naturala. Hostoen glukosidoei esker landarea oso gozoa da. Tintura, te edo lurreko belar hautsaren moduan erabiltzen da. Zapore atsegina du eta gorputzak ondo toleratzen du. Ohiko erabilerarekin, odol azukrea gutxitzen du, tumoreen hazkundea murrizten du, gibelaren eta pankrearen funtzionamendu positiboan eragiten du, odol hodiak indartzen ditu. Haurretan, steviak diktesi alergikoa kentzen laguntzen du, garunaren funtzioa eta loa hobetzen ditu, ultzera gastrointestinala garatzea ekiditen du eta jarduera fisikoa areagotzen du. Bitamina, mikro eta makro elementu ugari ditu. Norma segurua eguneko 40 g da.

Egokitzeko paradea. Produktuaren kaloria edukia 19 kcal da 100 g bakoitzeko. Osagai nagusiak sucralosa, steviosidoa, Jerusalemen orburuaren extract, erritritola dira. Edulkoratzaileak aminoazidoak, bitaminak eta makronutrienteak, zuntzak, pektinak eta inulina ere baditu. Fit parad da beroarekiko erresistentzia da eta labean sartu daitezke. Oso erabilia da dietetan.

Beste edulkoratzaile natural batzuk

Azukre ordezko natural arruntetako bat erle eztia da. Produktuak B eta C bitaminak, potasioa, proteina, burdina, glukosa eta beste mineral batzuk ditu. Eragina antibacterial eta antiviralak ditu, hotzetarako erabilgarria da. Ezezko bakarra kaloria handiko edukia da. Gainera, eztiak odol azukrea altxatzen du.

Fruktosa barazki azukrearen ordezkoa da, baia eta fruituak, eztia, haziak eta lore nektarra. Substantzia sakarosa baino 1,5 aldiz gozoagoa da. % 30 kaloria gutxiago ere baditu. Odol azukrean eragin gutxi du.

Fruktuak jabetza kontserbadorea du. Horri esker, diabetikoentzako marmeladak eta kontserbak prestatzeko erabiltzen da. Odolean alkoholaren matxura ere bizkortzen du. Desabantailak - CVD gaixotasunak garatzeko arriskua areagotzen du. Seguru-tasa 30-40 g da eguneko.

Azukreak jatorri glikosidikoen ordezkoak hainbat landareetatik isolatzen dira (fruta zitrikoek, stevia eta abar). Substantzia organiko horien molekulak karbohidratoak ez diren osagaiek eta karbohidratoek osatzen dute.

Stevioside. Stevia rebaudiana Bertoni ezti belarrez egina dago. Produktua edulkoratzaile mota intentsiboa da. Gehitutako araztegiaren goxotasuna 250 eta 300 bitartekoa da. Stebiosidoa egonkorra da prozesatzeko eta biltegiratzeko garaian, erraz disolbagarria, ez-toxikoa, ia ez da gorputzean apurtzen.

Glycyrrhizin (E958). Lixizur (erregaliz) erroan dago. Glycyrrizin sakarosa baino 50-100 aldiz gozoagoa da. Aldi berean, ez du gustu nabarmenik. Bere forma puruan, kolorerik gabeko substantzia kristalinoa da. Etanolan eta ur irakinetan disolbagarria da, baina ia ur hotzean ez da disolba. Usain eta zapore jakin bat du, eta horrek erabilera mugatzen du.

Osladin. Iratze arrunten erroetatik eginda dago. Egituran steviosidoaren antza du. Substantzia sakarosa baino 300 aldiz gozoagoa da. Osladina lehengaietan duen kontzentrazioa oso baxua da (% 0,03), eta horrek ez du ia erabilerarik egiten.

Naringin. Zitriko zurituetan jasota. Azukrearen ordezkoa citrosa, edo neohesperidin dihydrochalcon (E959) ekoizten da. Gehigarriaren goxotasun koefizientea 1800-2000 da. Gomendatutako eguneroko dosia 5 mg da 1 kg giza pisu bakoitzeko. Egunero 50 mg citrosa behar dira sakarosa guztiz ordezkatzeko. Substantziak gozoaren sentsazio handiagoa eragiten du sakarosak baino: irenstu eta ia 10 minutu inguru. Zitrosia egonkorra da eta ez du propietateak galtzen edariak pasteurizatzeko garaian, jogurtak hartzitzean, irakiten ingurune azidoan eta presio altuan. Ongi da beste edulkoratzaile batzuekin, xilitolarekin ere. Produktuen zaporea eta usaina propietateak hobetzeko erabiltzen da.

Polialkoholak xilitol (E967), maltitol (E965), ganberak (Isomalg F.953) eta lactitol (E966) dira. Edulkoratzaile hauek gorputzak ongi xurgatzen ditu.

Xilitol (967). Kotoizko hazien arto eta estalkietatik lortua. Bere kaloria edukia 4,06 kcal / g da. Xylitola glukosa, sakarosa eta sorbitola baino eraginkorragoak dira. Bere propietate bakterizidak direla eta, elikagaien industrian erabiltzen da. Norma segurua eguneko 40-50 g da.

Maltitol (E965). Glukosa-almibarretatik lortzen da. Beroarekiko erresistentzia ez higroskopikoak ez du aminoazidoekin harremanik izaten. Dragoiak prestatzeko erabiltzen da, maskorraren estalduraren indarra eta gogortasuna ematen duelako.

Ganbeen hobia. Edulkoratzaile hori sakarosez egiten da, tratamendu entzimatikoaren bidez. Zaporea sakarrosatik gertu dago, baina hesteetako hormek okerrago xurgatzen dute. Produktu diabetikoen prestaketan erabiltzen da. Ez du hortzen gainbeherarik eragiten.

Lactitola (E966). Laktosatik lortzen da tenperatura altuko hidrogenazio bidez. Ezaugarri fisiko-kimikoak sakarotik gertu. Zapore gozo garbia du, ez higroskopikorik, ez du atzerriko zaporea ahoan uzten.

Proteinetan oinarritutako azukrearen ordezkoak

Azukrearen proteinen ordezkoen interesa areagotu da duela gutxi. Aurretik, produktua debekatuta zegoen ustezko kartzinogenitateagatik.

Thaumatina (E957) catemfeko fruituetatik isolatuta dago. 1 kg fruituetatik 6 g proteina lortzen dira. Energiaren balioa - 4 kcal / g. Tumauminaren goxotasuna sakarosaren goxotasuna baino 3-4 mila aldiz handiagoa da. Ingurune azidoarekiko erresistentea, lehortzea eta izoztea. Tenperatura + 75 ºC eta 5 pH-ra igotzean proteinen desnaturalizazioa eta goxotasuna galtzea gertatzen da. Hala ere, usain hobetuaren eragina mantendu egiten da.

Talin. Tumatumina oinarri hartuta sortzen da. 3.500 goxotasun du. Zapore handia dela eta, hortzetako pasta eta chewing ekoizpenean erabiltzen da.

Monelip Mendebaldeko Afrikan hazten den Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) landarearen fruituetatik lortutako azukrearen ordezkoa da. Monelip sukarra baino 1,5-3 mila aldiz gozoagoa da. Ez da toxikoa, baina ezegonkorra da tratamendu termikorako.

Miraculin. Afrikako Richardelci dulcifica-ren fruituetatik isolatuta. Olibak itxura dute eta kolore gorria dute. Substantzia aktiboa oskola mehe batean dago. Produktuak zapore sorta zabala du: edari zitriko gozo batetik hasi eta limoi garratz garratza. 3 eta 12 bitartekoa da pH, baina berogailuarekin suntsitzen da. Zapore aldatzaile gisa erabiltzen da.

Aukeratzeko eta gordetzeko arauak

Lehenik eta behin, erosi edulkortasuna salmenta puntu espezializatuetan soilik. Hauek dira diabetesa duten pertsonentzako dendak edo farmazia kateak. Erosi aurretik, arretaz aztertu ontziak. Ez luke kalte nabarmenik izan behar. Osagaien zerrenda ebaluatu Kalitate ziurtagiri egokien eskuragarritasuna ere garrantzitsua da.

Edulkoratzailea haurren fresko, lehor eta eskuragarri batean gorde behar da. Produktu baten batez besteko apala 3 urtekoa ez da. Ez erabili osagarria zehaztutako denboraren ondoren.

Azukrearen ordezkoek ondo sentitzen laguntzen dizute. Euren abantailak eta desabantailak aztertu ondoren, zuretzako produktu onena aukeratu dezakezu. Erabileraren iraupena zereginen araberakoa da, epe laburreko dieta izan edo oinarri iraunkorra izan. Argi eta garbi jarraitu medikuaren gomendioak eta dosia.

Zergatik behar dira edulkoratzaileak?

Edulkoratzaileak aspalditik egon ziren bizitzen gure bizitzan, gaur egun hori gabe zaila da elikagaien industria imajinatzea. Azukrearen ordezkoak zer diren eta zergatik behar diren ez zaizu sekula interesatu, ez baduzu inoiz nahita erosi, horrek ez du esan nahi batere erabili ez dituzunik. Adibide gisa, aski da Orbita burkoa aipatzea, kanal federaleko iragarleek ere xilitola daukan lotsarik gabe esaten baitute - edulkoratzaileetako bat.

Gaur egun, edulkoratzaileak edari karbonatuak (aspartamoa da gehien erabiltzen dena), gozogintza, dieta ogia, esnekiak (izozkiak, koktelak, etab.) Eta askoz ere gozoago izan behar direnak. Inoiz galdetu al zaizu zer hortzetako pasta konbinatzen duten gozoa?

Edulkoratzaileen erabileraren beharra honako arrazoi hauek dira:

1. Diabetes mellitus. Gaixotasun hau pairatzen duten pertsonetan, pankreak ez du intsulina hormona nahikoa ekoizten, azukrea xurgatzeaz arduratzen baita. Beraz, odol glukosak ondorio fisiko guztiak gainditzen ditu arau fisiologikoarekin, itsutasuna, garun zirkulazio urria, ehunetako nekrosia, etab. Askotan, diabetikoak koma hipogluzemikoengatik hiltzen dira.

Odol azukrea murrizteko, nahikoa da erabilera uztea, baita indize gluzemiko baxua duten karbohidratoak dituzten produktuetara aldatzea ere (poliki-poliki glukosa apurtzen dute eta, beraz, ez dute odolean "jauzirik" ematen). Dena ondo egongo litzateke, baina diabetikoek ere gozokiak nahi dituzte. Hemen da edulkoratzaileak erreskatera etortzen direla.

2. Gozokiak oso txarrak dira larruazaleko egoerabere lehortasuna edo, alderantziz, koipe edukia ekar dezake. Gainera, azukreak larruazaleko ehunen glikazioa eragiten du eta azukre kantitate handiak aldizka kontsumitzen dituen pertsonak bere adina baino zaharragoa da.

3. txantxarra. Denek dakite dagoeneko azukrea hortzentzat txarra dela. Hala ere, hortzak kareek kaltetuta dauzkatenean, ezezkoa emateko berandu da. Pertsonalki, ez dut azukrea hortz osasuntsuengatik soilik ukatu zuen pertsona bakar bat ezagutzen.

4. Gorputz-pisua handitzea. Arazo hau gizateriaren aurrerakoiaren zatirik handiena turmentatzen hasi zen duela gutxi, XX. Jakina, pertsona osoak uneoro elkartu ziren, baina erabateko inaktibitatearen aroan bakarrik, bizi-maila hobetuz, janari azkarra agertuz, obesitateak epidemiaren izaera hartu zuen. Baina nondik dator azukrea?

Izan ere, azukrea lehenik eta behin uretan disolbagarria dela da, beraz, berehala xurgatzen da traktu gastrointestinalean. Bigarrenik, berez energia garbiena adierazten du, metabolismoan% 100 sartu eta kaloria handiko edukia baitu. Egia da, "energia hutsa" glukosa da eta azukre mota bakarra da. Baina aurrerago gehiago. Hirugarrenik, azukrearen erabilerak gorputzaren intsulina erantzuna eragiten du, non gantz zelulen mintzek azkarrago harrapatzen dituzten glizeridoak odoletik, eta horrek gantza metatzea eragiten du.

Beraz, pertsona batek azukre dosi handia kontsumitu bezain laster, adibidez, tarta zati bat jan zuen, te gozoa edan zuen, eta berehala bere odolak azukre maila altua erakutsi zuen. Bonba batean gasolina bezalakoa da. Honen ondoren pertsona batek buruko lan fisiko edo bizia egiten badu, azukre guztia energia bihurtuko da.Azukrea gorputzaren energiaren gastua baino handiagoa bada, orduan koipe bihurtu eta gorputzeko prozapetan gordetzen da. Nahiz eta beste dieta bat ere ez da koipe hau biltegiratzeagatik hautatzen, izan ere, gosetearen dietan zenbait orduz gibogenoaren glukogenoa guztiz kontsumitzen da lehenik eta gero gorputzak gihar masa suntsitzen du. Muskulu proteina erraz azaltzen da aminoazidoetara, eta aminoazidoak glukosa, hau da, azukrea. Koipea azken txanpan dator, askotan tratatu behar denean ez obesitateagatik, baizik eta anorexiagatik. Hori dela eta, dieten ondorioz, gihar masa gutxitzen da eta horrek epe luzera gorputzak energia gutxiago kontsumitzen du (giharrek energia asko erretzen dute egoera lasai batean). Dieta arrunt batera aldatzerakoan eta dieta zorrotzak egitean, etenaldia saihestezina da, gorputzak elikagai sarreretatik energia gehiago erabiliko du gantz erreserbetan. Horrela, dietak gizentasunaren arazoa areagotzen du. Beraz, obesitatearen aurkako borrokan, azukreari uko egitea da trikimailuetako bat.

Esan beharra dago, halaber, obesitatea eta diabetes mellitus (II mota) lotura estua duten arazoak direla. Bi gaixotasunek elkarri sortzen eta laguntzen diote zirkulu zakar baten printzipioaren arabera, azukreari uko eginez soilik hautsi daitekeena. Baina diabetesa gorputzeko pisu normalaren baldintzapean izanez gero, odolean glukosa-maila handitzen denari uko egitearekin nahikoa da, orduan obesitatearekin kaloria handiko guztia eman behar duzu.

Horrela, edulkoratzaile guztiak bi multzotan banatu daitezke: 1) odol azukre maila ez handitzea eta 2) azukre maila ez handitzea eta kaloria ez edukitzea. Edulkoratzaile mota guztiak diabetikoentzako egokiak dira, bigarren taldea bakarrik pisatzen dutenean.

Arazoa modu zabalagoan aztertuz gero, azken hamarkadetan, medikuek azukrea kontsumitzen duten pertsonei alarma entzuten ari dira. Azukreak hainbat gaixotasun ugari garatzen dituela ondorioztatu du: kariotasunak eta obesitateak tumoreak eta aterosklerosia. Hori dela eta, oso posible da egunen batean azukre findua erabiltzeari uko egitea, azukrea kontsumitzen zuten arbasoei erreparatzea, hau da, gure arbasoei begira, Erdi Aroan gaixotasun batzuk Erdi Aroan tratatzen zituzten gaixotasunak tratatzen zituzten bitartean.

Edulkoratzaile espezifikoen azterketa hasi aurretik, galdera bati beste erantzun bat ematea geratzen da:

Zer da azukrea?

Azukrea hitza hainbat esanahi erabiltzen da. Eguneroko zentzuan, hitz honek janari produktu bat adierazten du, hau da, denek ezagutzen dituzte erremolatxa edo kanabera azukrea, azukre findua barne.

Kimika organikoaren ikuspuntutik, "azukrea" konposatu kimikoen multzoa da: karbohidratoak, monosakaridoek (adibidez, glukosa eta fruktosa), disakaridoak (adibidez, maltosa) eta oligosakaridoak (sakarosa, laktosa ...) ordezkatuta.

Kasu honetan, elikagaien "azukrea" produktuaren% 99a sakarosa karbohidratoz osatuta dago. Azukrea digestio-entzimak banatuta daudenean, bi molekula eratzen dira: bata glukosa da, eta bestea fruktosa. Glukosa eta fruktosa konposatu kimiko independenteak dira naturan. Aldi berean, glukosa sakarosa baino bi aldiz txikiagoa da eta fruktosa, aitzitik, sakarosa baino bi aldiz gozoagoa da. Glukosa eta sakarosa proportzio berdinean nahasten badituzu, azukrea ez duen gustuko nahasketa lortuko duzu.

Beraz, edulkoratzaile jakin batzuekin ibiltzeko garaia iritsi da.

Kaloria handiko edulkoratzaileak

Saltoki handietako apaletan orain fruktosa ia beti aurki daiteke. Normalean 500 g poltsean saltzen da. Gaur egun txikizkako fruktosa kilo bat 300-400 errublo inguru kostatzen da, hau da, azukre arrunta baino 8-10 aldiz garestiagoa.

Bere forma naturalean fruktosa eztian dago, ia fruitu guztietan eta apur bat barazkietan.

Fruktuaren onurak

Fruktosaren onura nagusia da ez duela odol glukosa maila handitzen. Konposatu horien egitura kimikoa elkarrengandik oso hurbil egon arren, giza gorputza ez da gai fruktosa zuzenean glukosa bihurtzeko, eta alderantziz. Beraz, indize glikemiko oso baxua du, eta horrek ez du odol azukrearen gorabeherarik eragiten. Jabetza horrek garrantzi berezia du diabetikoentzat, izan ere, glukosa ez bezala, fruktosa ez da gai intsulina jariatzea.

Fruktosaren beste abantaila bat da azukre findua baino bi aldiz gozoagoa dela, nahiz eta bi monosakarido horiek kaloria kopuru bera duten. Beraz, fruktosarekin elikagaiak (tea, gozogintza, kontserbak, edariak eta abar) gozotzen badituzu, azukrea erabiliko balitz bezainbeste erdi behar da.

Azukrearen ordez fruktosa jatearen puntu on batzuk daude:

• ez du karirik garatzea,
• Odolean alkohol-matxura azkartzen du;
• Kiroletan giharren glukogenoaren galera murrizten du.

Medikuek onartzen duten azukre-ordezko honen eguneroko kontsumoa 35-45 g da.

Diabetes mellitus-en kasuan, dosi baimenduak hauek dira: 1) haurrek pisu kilogramo bakoitzeko 0,5 g arte, 2) helduen kasuan - 0,75 g pisu kilogramo bakoitzeko.

Fruktosa kalteak

Frutosak ere alde iluna du, ez da beti idazten.

1. Glukosa beharrezkoa da gorputzeko organo eta sistema guztietarako, fruktosa ez den bitartean. Beraz, organo eta ehun askotan fruktosa ez da xurgatzen. Fruktosa ona izan daitekeen gorputzaren leku bakarra gibela da. Ondorioz, fruktosak gibelean karga handitzen du. Fruktosaren etengabeko kontsumoak gibelak sortutako entzima kopuruak areagotzea dakar eta epe luzera gibeleko gantz.

2. Baina lehen arazoa erdia da. Kontua da gibeleak fruktosa kopuru oso txikia hauts dezakeela, eta gauza garrantzitsuagoak dituela: pozoiei aurre egin beharko litzaieke, eta hori, nire ustez, nahikoa da edozein jakitan. Ondorioz, fruktosaren% 30 gutxienez berehala sartzen da gantz. Konparaziorako, glukosaren% 5 bakarrik sartzen da gantz berehala, gainontzekoa beste prozesu metaboliko batzuetan sartzen da. Ondorioz, fruktosa lortzeko borrokatu zuten (obesitatearekin), zerbaitetan topatu zuten. Pastel zati bat jan zenuen - odol glukosa maila igo zen, glukosa erre zen. Baina fruktosa jan baduzu, gehienetan koipe bihurtuko da, glukosa baino askoz ere zailagoa dena.

3. Fruktosa kontsumitzearen ondorioz gibeleko infiltrazioaren ondorioz, dentsitate baxuko lipoproteinak ekoizten dira, hau da, kolesterol plaken eta odol-koaguluen eraikuntza-material diren konposatu oso kimikoak. Hortaz, fruktosak aterosklerosiren ibilbidea hobetzen du eta hortik aurrerako kolpeak eta bihotzekoak gertatzen dira.

Eta gibeleko gantzekin, gorputzak azido urikoaren produkzioa areagotzen du eta horrek gota eragiten du.

4. Aurretik, uste zen fruktosaren intsulinaren gorputza erantzuteko ezintasuna ona dela. Intsulinak glukosa elikagaien beste osagai batzuetatik gantz bihurtzeko balio du. Beraz, elikagaietan glukosaren osagai txikiagoa dela eta (fruktosarekin ordezkatzen denean), gantz gutxiago jarriko da. Hala ere, intsulina ere garunak zenbat jan izan duen eta mahaitik noiz irten behar den adierazten du (leptina beste hormona baten ekoizpenaren bidez). Azukreak fruktosa ordezkatzen dutenean, mekanismo hau desgaituta dago, hau da, pertsona gehiegizko joera bihurtzen da, zhor erasoak hasten dira.

Oso antzinako mekanismo ebolutiboa da. Imajinatu duela gutxienez hainbat mende bizi zen gure arbasoa. Fruta jatea sasoikoa zen: urtean 1-2 hilabete, orduan, sagar bat edo mahatsaz gozatzeko, ia urte osoa itxaron behar izan nuen. Elikagairik ez zegoen jendearen gehiengoa bizirauteko zorian zegoen. Fruituak helduak izan bezain pronto, gorputza osorik atera behar zen, hau da, bitaminak, elementu mineralak eta gorde. gantz. Gorputzeko fruktosak glukosaren funtzio berdina betetzen balute, hau da, intsulina ekoiztearen bidez satietate sentimendua barneratuko balitz, pertsona batek askoz ere fruta gutxiago kontsumituko luke eta nekeengatik hiltzeko arriskuan egongo litzateke. Baina gure garaian, betetasun sentsazioa itzaltzea gizentasuna da.

5. Badirudi gehiegizko pisua izateko joerarik ez badago, fruktosa nahi adina jan. Baina hor zegoen. Fruktuak deituriko garapena dakar intsulinarekiko erresistentziaz osatutako sindrome metabolikoa. Georgiako Medikuntzako Unibertsitateko zientzialari talde batek 14-18 urte bitarteko 559 neraberen azterketa egin zuen. Fruta-fruituetan dieta intsulina eta intsulinarekiko erresistentzia, odol azukre handia, hipertentsio arteriala eta hanturazko gaixotasun gaixotasunen arteko lotura erakutsi zuten. Hau da, fruktosarekin kontuz ibili behar duzu diabeterekin ere, diabetearen garapena probokatzen du.

6. Odolean gehiegizko fruktosa proteina molekulen "azukrea" eragiten du, eta horrek arazo ugari sortzen ditu gorputzean, katarata gaixotasuna barne.

7. Hesteetako sindrome narritagarriaren kasuen% 30 baino gehiagotan (idorreria, beherakoa, sabeleko mina, flatulentzia) hain ohikoak diren herrialdeetan, fruktosa, elikagai asko gehitzen zaiona da errua.

ondorio: pisua galtzeagatik, ez du zentzurik azukrea fruktosarekin ordezkatzeak. Diabetikoek fruktosa bi baldintzetan kontsumitu dezakete: 1) ez dago gehiegizko pisurik (diabetean oso arraroa da, batez ere II motakoarekin); 2) aurreko kontsumo estandarrak betetzea.

Gozoki gozoa duen alkohol polidrikoa da, E420 elikagai osagarria ere ezagutzen dena.

Sorbitol abrikotak, sagarrak eta beste fruitu batzuetatik lortzen da. Bide batez, eskura ditugun fruituen artean, sorbitol gehienak mendiko errautsen fruituetan aurkitzen ditugu.

Sorbitolaren onurak

Europan sorbitolak gero eta ospe handiagoa du urtero. Orain medikuek gomendatzen diete diabetikoei ez ezik, kontsumitzaile askori ere, sorbitolaz geroztik:

• efektu koleretikoa eta antiketogenikoa du,
• B bitamina kontsumoa murrizten laguntzen du₁, Barruan₆ eta biotina,
• hesteetako mikroflora hobetzen du.

Helduentzako sorbitol egunero onartzen den dosia 30 g da.

Sorbitol kalte

Sorbitol azukrea bezain gozoa da, eta ia berdinak dira balio kalorikoan. Beraz, sorbitola diabetikoentzako egokia da, baina ez da guztiz egokia pisua galtzeko, azukrea baino 2 aldiz gehiago hartu behar baita. Diabetikoentzako ez da panazea, sorbitolaren eguneroko araua hutsala baita - 30 g. Te bat edan daiteke halako dosi batekin. Sorbitol gehiago kontsumitzen baduzu, horrek odolean azido laktikoaren edukia handitzea ekarriko du, hestea, goragalea, indigestioa eta bestelako ondorio desatseginak.

ondorio: Sorbitol diabetesa baino ez da ona, ez da gorputzaren pisua handitzen.

Xylitol sorbitola sorbatza da, askotan, elikagaiei E967 indizearekin edulkoratzaile gisa gehitzen zaie.

Gozokiaren arabera, sakarosiarengandik oso gertu dago (sakarosiaren aldean goxotasun koefizientea 0,9-1,2 da).

Bere forma naturalean, xilitola arto zurtoinetan aurkitzen da, kotoizko hazien azala, handik batez ere hazia baita.

Heldu baten xylitol eguneroko dosi baimendua 40 g da, hau da, pisu kilogramo bakoitzeko 0,5 g inguru.

Xilitol onurak

Xylitol diabetikoentzako beste "zoriontasun" bat da, ez baitu odol azukrea handitzen. Gainera, xilitoloa gorputzean pilatzen da eta, beraz, gomendagarria da konpentsatutako diabetesaren atzeko planoan erabiltzea.

Bere beste propietate erabilgarria da ez duela karirik garatzea. Bide batez, horregatik, xilitol gehitzen zaio hortzetako pasta eta masail askoren konposizioari. Batzuetan, farmaziak xylitol pastilak saltzen dira, eta horiek "gozokiak" kaltegarriak izan daitezke.

Xilitolek eragin koleretiko eta antiketogeniko nabarmenak ditu.

Xylitol kaltegarria

Dosi handietan (eguneroko araua behin baino gehiagotan), xilitol laxatibo gisa agertzen hasten da. Eduki kalorikoaren arabera, sakarosarena da, beraz, ezinezkoa da bereziki pisua galtzea.

ondorio: Xilitol ezin da soilik galdu kantitate oso txikietan kontsumitu daitekeelako.

Kaloriorik gabeko Edulkoratzaileak

Kaloria handiko edulkoratzaileak ez bezala, kaloria ez-diabetesa ez ezik, pisua galtzea nahi duten guztientzat ere erabil daiteke. Demagun horietako ospetsuena

Izen hori lortu zuen lehen konposatu kimiko artifiziala izan zen, edulkoratzaile gisa erabiltzen hasi zena. 2-sulfobenzoiko azidoaren imida da. Konposatu honek ez du kolorerik eta usainik; uretan disolbagarria da. E954 indizea duen elikagai osagarria da.

Sakarina azukrea baino 300-500 aldiz gozoagoa da. Gorputzak ez du erabat xurgatzen, beraz, zero kaloria eduki behar ditu.

Sakarina munduko 90 herrialdetan erabiltzeko homologatuta dago, Errusia barne, eta oso erabilia da elikagaien industrian edulkoratzaile gisa. Hala ere, normalean bakarrik produktuek ez dute gozoki bakartasunarekin gozatzen, baizik eta beste edulkoratzaile batzuekin nahasten dute, zapore metalikoa eta kimikoa baitu eta ez da hori guztia.

Zakarina eguneroko dosi baimendua gizakiaren 1 kg bakoitzeko 5 mg da.

Sakarinaren onurak

Sakarina oinarri hartuta, diabetikoen dietan ageri diren drogak garatu dira. Horien artean, ospetsuenetariko bat Sukrazit da. Sacarina xenobiotiko tipikoa da, hau da, ez da metabolismoan sartzen, ez du karbohidratoen metabolismoan eta intsulina ekoizten gorputzak. Diabetikoentzako eta dietetan adierazita dago.

Sakarina kaltegarria

Zaharrak kartzinogenoa zela pentsatu zen behin. Ondorio hori sakarina karraskarietan probatuz lortu zen. Hala ere, karraskarien ehuneko oso txikian minbizia eragin dezaten, sakarina elikatu behar dute animaliaren gorputzaren pisuarekin parekatzeko. Azkenean, sakarinaren kaltegarritasunari buruzko ondorio guztiak ezetsi ziren. Gainera, sakarinak dagoeneko eratutako tumoreen garapena inhibitzen du.

Aspartamua L-Aspartyl-L-fenylalanine metil izen konplexua duen konposatu kimiko sintetikoa da. E951 janari osagarri gisa erabiltzen da.

Eduki kalorikoaren arabera, aspartamua sakarotik gertu dago. Zergatik aurkitu zuen kaloria gabeko edulkoratzaileen atalean? Izan ere, sakarosa baino 160-200 aldiz gozoagoa da, beraz, produktuen konposizioan, haien kaloria-balioa ia ez da eraginik izaten. "Zero" kaloria edukia duen Coca-Cola aspartamarekin gozotu da.

Pertsona baten eguneroko aspartamo-dosi baimendua gorputz bakoitzeko 1 kg-ko 40-50 mg da, goxotasunagatik 500-600 gramoko sakrosiari dagozkio. Hau da, aspartamoaren eguneroko kontsumoa gainditzen saiatu behar duzu.

Aspartaren kalteak

Aspartamoaren aurkikuntzak gure garaira arte, haren kaltegarritasunari buruzko mito ugari sortu ziren inguruan.

1. mitoa gorputzean bi aminoazido eta metanolen artean deskonposatu zenetik, azken honen propietate kaltegarriak ditu. Metanola (alkohol metilikoa), dakizuenez, pozoi hilgarria da berez, baina metabolismo prozesuan oraindik formaldehido bihurtzen da, oso ezaguna da bere propietate kartzinogenoengatik. Hala ere, janarian aspartamoa erabiltzearen ondorioz zenbat metanol eratzen den kalkulatzen baduzu, orduan kopuru txikia izango da. Aspartamarekin gozotutako sosa edateagatik metanolaren intoxikazioa lortzeko, egunero 30 litro edan behar dituzu denbora luzez. Laranja zuku edalontzi bat edanda, metanola kola lata batetik baino 3 aldiz gehiago lortzen dugu.Gainera, egunean zehar, gure gorputzak berak asanfan edukitako bezainbeste metanol (endogeno) sortzen du eta 3 litro koke edulkoratzeko beharrezkoa da.

2. mitoa, aspartamak garunaren kimika nahastu zuen, pertsona baten portaera, umorea, loa eta jateko gogoa eraginez. Aspartamak nerbio-zelulak suntsitzen dituela ere aldarrikatu zen, eta Alzheimer gaixotasuna eragin zuen. Hala ere, Produktuen Segurtasuneko Europako Batzordeak, mundu zientifikoan errespetatutako hainbat adituk osatuta, arreta handiz egiaztatu zituen zientzialariek nola iritsi ziren jakiteko. Konturatu da alarmisten ondorioak balio zientifikorik ez zuten Interneteko iturrien birsortzean oinarritzen direla. Azterketa berrienek ez dute aspartamak nerbio-sisteman izan ditzakeen eragin kaltegarriak agerian utzi.

Aspartamoaren matxuraren produktuetako bat fenilalanina aminoazidoa da. Aminoazido hau gaixotasun hereditario oso arraroa duten pertsonen kontraindikatuta dago - fenilketonuria. Beraz, aspartamua duten produktu guztiek abisua izan beharko lukete: "Fenilalinina iturri bat dauka".

Ziklamatoa (sodioa)

Elikagaien industrian oso erabilia den beste edulkoratzaile sintetiko bat. Elikagai osagarria E952 indizearekin.

Ziklamatoa (sodio ziklamatoa) sakarosa baino 30-50 aldiz gozoagoa da. Edulkoratzaile sintetikoen artean, sakrosotik gustora guztiz bereizteaz gain, zapore gehiegirik ez du.

Ziklamatoen eguneroko dosi baimendua gizakiaren 1 kg bakoitzeko pisu bakoitzeko 10 mg da.

Ziklamatoei kalte egitea

Beste edulkoratzaile sintetiko askok bezala, sodio ziklamak ere "lortu" du, eta ez du merezi. Berak, sakarina bezala, minbiziaren garapena (arratoien maskurikoa) probokatzeko aukera leporatu zion. Hala ere, ikerketa zientifiko larriek jendeari kalte gehiegi ukatu diote. Haurdun dauden emakumeetan soilik kontraindikatuta dago, batez ere haurdunaldiko lehen 2-3 asteetan.

Oso ezaguna edulkoratzailea elikagai industrian oso erabilia. Azukrea baino 600 aldiz gozoagoa.

Sucralosa produktuen pasteurizazioan eta esterilizazioan zehar tratamendu termikoarekiko erresistentea da. Ez da oso denbora luzez hausten. Jogurtak eta fruta pureak fabrikatzeko erabiltzen da bereziki.

Eguneroko dosi baimendua 1,1 mg da kilogramo bakoitzeko gizakiaren pisu bakoitzeko.

Arnas sukralosa

Sukralosiak, elikagaien industrian erabili aurretik, entsegu klinikoak egin zituen 13 urtez, eta horrek ez zuen inolako kalterik agerian utzi animalien osasunari eta gero gizakiei. Sucralosa Kanadan erabiltzen da 1991z geroztik, eta denbora horretan ez da bere erabileraren bigarren mailako efektuak identifikatu.

Beno, hemen, agian, edulkoratzaile ezagunenak aztertu ditugu. Pertzepzio hobea lortzeko, substantzia horien goxotasuna taula konparatibo bat aurkezten dugu:

Hala ere, kimika ez dago geldirik, eta azken urteetan azukre-ordezko belaunaldi berri bat agertu da, konposatu kimiko naturalen analogia dena. Ibil gaitezen gaur ospetsuenen artean.

Mendeko edulkoratzaileak

Hego Amerikako landare bat dago, besteak beste, stevia edo ezti belarra (lat. Stevia rebaudiana), eta horietako zati asko gozoak dira. Zientzialariek denbora luzez ez zioten arreta berezirik eman, bertako azukre-edukiak hutsalak zirelako. Hala ere, landarearen gustu gustukoa hegoetan itxaroten zegoen, eta, azkenik, biokimikek denbora eta substantzia bat isolatu zuten (1931n), azukrea baino 300 aldiz gozoagoa izan zena. Substantzia horri landarearen izena eman zitzaion; steviosidari, E960 elikagaien gehigarriaren indizea eman zitzaion.

Estereosidoa metabolismoan sartzen da, baina bere eduki kalorikoa hain txikia da, agian ez da kontuan hartu behar elikagaien konposizioan. Steviosidoa artifizialki eta stevia ateratako zati gisa lor daiteke. Azken horren arabera, Greenlight azukrearen ordezkoa sortu zen, gaur egun merkataritza gune handietan erraz aurki daitekeena.

Stebiosidoaren prezioa zuritzen ari da oraindik (kiloko 5.000 errublo inguru), baina merezi du osasuna mantentzea.

Stebiosidoaren onurak

Konturatu denez, steviosidoak azukrea zaporez gain ordezkatzen du, odol azukrea ere murrizten du eta, horrela, diabetesa garatzea eragozten du. Gainera, stebiosidoak hipertentsioa murrizten du eta efektu antiarritmikoak ditu.

Estereosidoa diabetikoen dietan eta gorputzaren pisua kontrolatzen duten guztiek adierazten dute.

Azken urteetan, stevia oinarritutako drogak pisu galera eta alergia tratatzeko programetan sartuta daude.

Stebiosidoaren kalteak

Hasieran, steviosidoa zuhur zegoen. Are gehiago, mutagenoa izan zitekeela uste zen, hau da, propietate kartzinogenikoak eta desatseginak izatea. Beti bezala, gure anaia txikienek aurreztu zuten. Ikerketek erakutsi zuten 10 hilabete osoan steviosido dosi fisiologikoen gehiegizko 50 bider gehiegikeriek ez dutela beren gorputzean patologiarik eragin. Animalien gorputzeko pisu kilogramo bakoitzeko 1 g-ko dosiak ez zuen eraginik izan fetuaren garapenean.

Etorkizun handia profetizatzen duen beste substantzia bat da. Zitriko zuritik ateratzen da. Nola erakarri zuen arreta?

Zitrosia sukrosia baino 1800-2000 aldiz gozoagoa da. Beraz, ez duzu bere kopuruaz kezkatu behar, batez ere, ez da toxikoa. Gainera, oso egonkorra da presio altuan, azidoetan eta alkalietan, eta irakitean, oso garrantzitsua da elikagaien industrian. Gainera, zitrosiak beste edulkoratzaile batzuekin ondo konbinatzen du eta, gainera, produktuen zaporea eta usaina hobetzen ditu.

Azido glicrizikoa (glikrizina)

Substantzia horren zaporea jaki erroaren (erregalezia) edateko edonork ezagutzen du. Dekozioaren zapore gozoa konposatu kimiko jakin horren presentzia da, aspaldidanik gozoki erroan oinarritutako hainbat gozogintza produktuak prestatzeko erabiltzen dena. Glicirrizina sakarosa baino 40 aldiz gozoagoa da, baina zaporea azukrea eta gozoa da. Diabetetzako edulkoratzaile gisa eta dieten zati gisa egokia da, ia kaloriorik ez baitu.

Glycyrriziz onurak

Azido glicrihidrikoak efektu antiviral sendoak ditu, besteak beste, gizakiaren papilomavirusaren, gripearen, herpesaren, varicelaren aurka. Eragin hori glicirrazinak gorputzaren interferonaren ekoizpena estimulatzen duelako da.

Antiinflamatorio, expectorant, analgesikoa (analgesikoa), hipotentsiboa, anti-edematosa, ehunen birsorkuntza (sendatzeko) ekintza hobetzen du.

Glukokortizosteroideekin konbinatzen direnean, glicirrizina eragina areagotzen du, eta horrek dosia murrizten du eta tratamendu denbora laburtzen du gaixotasun jakin batzuetarako (adibidez, bronkio asma).

Kalte glicirrizina

Azido glikirrikoak testosterona maila gizonezkoetan murrizten du eta horrek libidoa gutxitzea eragin dezake. Noizean behin, erreakzio alergikoak izaten dira.

Osladin saponina esteroidea da. Polipodium vulgare L. iratzaren hostoetan aurkitzen da lehenengoz. Azukrea baino 300 aldiz gozoagoa da. Bere propietateak guztiz ulertu arte, animalien probak egiten ari dira.

Moneline eta Thaumatin

Elikagaien kimikaren etorkizun handiko beste eremuetako produktu bat dira: proteina naturaletan oinarritutako edulkoratzaileak.

Moneline azukrea baino 1500-2000 aldiz gozoagoa da, tumatuma 200 mila aldiz da! Orain arte, substantzia horiek ez dute erabilera zabalik jaso ekoizpen kostu handiagatik eta gizakiak gorputzean dituen eraginen ezagutza eskasagatik.

Ondorio baten ordez

Nola aukeratu edulkoratzailea: erabakitzen duzu, osasun egoera, ahalmen materialak eta lehentasun pertsonalak kontuan hartuta. Jende askok azukrearen kontsumoa murriztu behar duela esatean, ehuneko ehun da.

Duela hilabete batzuk ia azukrea eman nuen. "Ia", izan ere, gutako askok bezala, ez gara zuritzen ogia ezkutatuta duten produktuen erabilerarekin, nahiz eta ogi marroian egon (molasa gehitzen zaio) edo kontserba arrain batzuetan. Ez dut azukre findua, eztia, marmelada eta abar erabiltzen.

Azukrearen arbuioa eman didana:

• larruazalaren egoera hobetu zen: aknea, puntu beltzak desagertu ziren, arrosa eta leunagoa zen, bere adina baino gazteagoa zen itxura hartzen hasi zen;
• askoz ere errazagoa zen zure pisua kontrolatzea. Kalkulatzen baduzu, orduan, azukrea errefusatzeagatik, pertsona batek ez du egunero 200 kcal lortzen (10 koilarakada bakarrik daude, hau da, 50 gramo azukre), eta urtebetez 73000 kcal da, hau da, 8 kg gantz puruaren baliokidea da;
• emozionalki egonkorragoa bihurtu zen, umore aldaketak desagertu egin ziren, loa hobetu.

Pertsonalki, edulkoratzaileak hartzen ditut ikastaroetan: 2 aste - sodio ziklamatoa, 2 aste - steviosidoa. Beraz, gorputzerako ez dago tentsiorik, denbora guztian edulkoratzaile baten gainean eserita egotea eta diru zorroa aurrezteko aukera dagoelako. Bide batez, zenbat eta zabalagoa izan steviosidoa, orduan eta merkeagoa gramo bakoitza. Sodio ziklamatoa orokorrean zentimo bat kostatzen da.