Aza braised porcini onddoekin

2013ko abenduaren 11

Seguru esan dezaket aza gisatua ez dela nire bizitzako azken lekua. Nire amonak etengabe egosten zuen noizbehinka eta haiek gabe. Ogia mahai gainean eta aza gisatua bezala. Jakina, orain dagoeneko prestatzeko aukera ugari dago eta nire amonak aza gisatua besterik ez zuen. Produktu sinpleenak eta merkeenak gehitu zituen, hots, azenarioak, tipulak, agian aldian-aldian baratxuriak, baina dena sinplea da eta arazorik gabe. Gero amak ere maiz izaten du aita sukaldari eta sukaldaria, dagoeneko familiako tradizioa dute. Eta hemen, nire senarraren familiak ere uste du aza gisatua astean behin gutxienez mahai gainean egon behar dela. Ez, noski, ez dugu gurekin egosten hain maiz. Badakizu non erantsi ez dakizun aza xerraren bat edo nahi duzunean, baina etengabe, barkatu, gaur egun beste plater ugari daude.

Hala ere, nire sukaldaritzako egunkarian aza gisatuaren errezeta ugari daude, eta, nire ustez, oso zaporetsuak dira guztiak. Gaur sukaldaritzako aukeretako bat kontatuko dizuet. Saia zaitez probatzen, bere gustuak dena ahaztuko zaitu! Arrakasta nahi dut!

Azukre gisatua porcini onddoekin prestatzeko, behar izango duzu:

aza - 0, 5 buru
porcini egosi perretxikoak - 200-300 g
tipula - 1 pieza
azenarioak - 1 pieza
kanpai piperra - 1 pieza
gatza
lurreko piper beltza
erramu hostoa
lurreko kosborra
landare olioa

Nola egosi aza gisatua porcini onddoekin:

1. Garbitu aza zati bat, kendu goiko hostoak eta birrindu fin.
2. Barazkiak garbitzea. Zuritu azenarioak eta igurtzi ratxa ertainean.
3. piperrak zuritu eta kubo txikietan mozten dira.
4. Kendu zuritu tipula eta moztu erdiko eraztunetan.
5. Moztu perretxiko egosiak zati txikitan. Zepak egosi ziren unetik 30 minutu inguru egosten dira.
6. Barazki olioarekin egindako zartagin berotu batean, frijitu azenarioak tipulaz bigundu arte.
7. Landare oliotan berotu zartagin berotu batean, frijitu perretxikoak urreratu arte, noizean behin irabiatuz.
8. Landare olio kopuru txikia duen beste zartagin batean, aza frijitu bakarrik. Bota edalontzi erdi bat eta kuzinatu likido guztia lurrundu arte.
9. Hartu lapiko bat hondo lodi batekin eta zabaldu perretxikoak eta azenarioak tipularekin. Gehitu aza gisatua eta piperbeltza. Gatza, piperra eta gehitu espeziak. Nahastu ondo eta estali. Egin su motelean 10-15 minutuz.
10. Horren ondoren, kendu sukaldeari eta utzi tapa azpian 10 minutuz.

Prest dagoen aza plateretan jartzen dugu eta mahaian zerbitzatzen ditugu, patata purearekin osatuz edo, besterik gabe, haragi platerren alboko plater gisa.

Nola egosi zartagin gisatua perretxikoarekin

Tipula zuritu, bota perretxikoak likidoarengandik. Freskoa erabiltzen baduzu, lehenik ur gazian irakiten egon behar dute irakiten eman ondoren 10 minutuz. Saia zaitez aza, oso azidoa, hobe da hozkailu batean sartu eta urak ur korrontean garbitu, eta, ondoren, utzi likidoa ongi drainatzen.

Zartagin batean edo berogailu batean, berotu landare olioa, jarri koxka txikitutako perretxikoak. Frijitu su ertainean, urrezko marroira arte.

Ondoren, tipularen eraztunak laurdenak gehitu.

Mugitu eta gorde sukaldean tipula urreztuta egon arte. Egin tomate ketchup.

Jarri txistorra. Berokuntza batez besteko izaten jarraitzen du.

Mugitu noizean behin, frijitu paregabe txikiak osatu arte. Orain itzaltzeko prozesua zuzenean hasten da. Sartu aza lata batetik 1,5 edalontzi edo zuku gisatan, beti ere azido garbia ez bada.

Edukia irakiten jarri bezain laster, gutxitu sua, estali eta koskatu, noizean behin irabiatuz eta likidoa bilatuz, 30 minutu inguru. Sukaldaritza amaitzen denean, aza bigun bihurtuko da eta ia ez da urik egongo sutan. Saiatzeko, beharbada, denboraldiak gehitu behar dituzu, nahiz eta normalean ez den beharrezkoa.

Zerbitzatu goxoki, bero zein hotz. Horrez gain, krema garratza eskaini dezakezu, eta bertsio giharrean - ogi marroia.

Pausoz pauso errezeta argazki eta bideoekin

Txistorra egosi eta sarri egosten ditut. Normalean txerrikiekin egiten dut, errezeta honetan bezala, baina haragirik gabeko post bat egokiagoa da.

Garizuma plater zaporetsuak ere izan daitezke, batez ere haragia produktu berdin zaporetsu batekin ordezkatu dugulako - perretxikoak. Gaur aza sukaldatzen dut errege perretxikoekin. Perretxiko hauek txapel zuri arruntengandik zertxobait desberdinak dira: kapela marroia dute, eta usaina perretxiko arruntena baino zertxobait biziagoa da.

Osasun arrazoiengatik ezin baduzu errea jan (ez da guztientzat egokitzen), orduan aza zenbait orduz busti daiteke ura aldatuz. Eta irakiten jarri ere, azidoa ia ez da sentituko.

Beraz, onddoekin aza garratza gordinak egosteko, txapelak, ohi bezala, xafla meheetan moztu. Champignons asko gutxituko da bero tratamenduan zehar, beraz, baliteke piezak ez izatea oso txikiak.

Fin txikitu eta tipula.

Jarri perretxikoak eta tipulak zartagin batean eta frijitu girasol olioan. Gatza eta piperra.

Bitartean, perretxikoak frijitzen dira, txistorra hartuko dugu. Bere garraztasuna murriztea erabakitzen baduzu, aza aldez aurretik busti behar zen. Behin bakarrik garbitzen dut, nahikoa da niretzat.

Jarri aza fresagailu batean.

Champignons oso azkar frijitzen dira, minutu gutxitan. Gainera, tamaina nabarmen jaitsiko dute.

Jarri aza perretxikoei, gehitu ura (2 kopa lortu ditut), tomate pasta. Estali eta utzi su motelean. Egosi aza prest egon arte. Prozesuan, nahastu, saiatu. Behar izanez gero, gatza gehitu. Sukaldaritza amaitzean, ura neurriz lurrituko da. Ondoren zartagina ireki dezakezu, sua handitu gainerako ura lurruntzeko eta aza frijitu arina, landare olioa gehituz.