Edulkoratzaile eta edulkoratzaile motak Azukre Ordezkatzaileen ikuspegi orokorra

Edulkoratzaileak karbohidratoak edo horien antzeko egiturak dira, indize glikemiko baxua dute. Substantzia horiek zapore gozoa eta balio kalorikoa dute, azukrearen kaloria edukitik gertu. Baina haien abantaila zera da: poliki-poliki xurgatu egiten direla, ez dute bat-batean jauziak intsulinan eragin. Horietako batzuk elikadura diabetikoan erabil daitezkeelako.

Edulkoratzaileak, aitzitik, egituran ez dira azukreak. Oso kalitate baxua edo zero kaloria dute, baina askotan azukrea baino ehunka aldiz gozoagoak dira.

Bi edulkoratzaile eta edulkoratzaileei janaria zapore gozoa emateko erabiltzen da, gorputzean sartzen den kaloria kopurua murrizten duten bitartean.

Arestian esan bezala, edulkoratzaileak "saltoki" bilakatu dira arrazoi medikoengatik gozokietara mugatu behar duten edo azukrea ez dutenentzat. Substantzia horiek ez dute ia odolean glukosa-maila eragiten, eta hori garrantzitsua da diabetikoentzat.

Azukrearen analogiak 2 talde handitan banatu daitezke: naturalak eta sintetikoak. Lehenengoak fruktosa, stevia, sorbitola, xilitol. Bigarrenean, sakarina, ziklamatoa, aspartamoa, sukrasita, etab.

Edulkoratzaileen hainbat berrikuspen irakurrita, gehienetan pisuaren aurkako borrokan, 2 lerro nagusi ikus daitezke: oso negatiboak, minbizia, dementzia "eta, hain zuzen ere, kimika" eragiten duten iritzian oinarrituta, bigarren positiboa - kaloriorik ez, ondoeza psikologikorik ez. "Bizilagun diabetiko batek 10 urte daramatza edulkoratzen edaten".

Suak erretzea, dakizuenez, ez dira existitzen eta iritzi desberdinak daude. Hori ez da beti norbaiten fikzioaren emaitza.

Beraz, laborategiko animaliekin egindako esperimentuetan ia bigarren mailako efektu guztiak identifikatu ziren. Egiaztatu da edulkoratzaileek gaixotasun larriak (onkologikoak, neurologikoak) sor ditzaketela.

Ikerketa zientifikoetan “baina” txikia izan zen. Azukre-ordezko oso dosi handiak erabili ziren, nabarmen (100 aldiz baino gehiagotan) eguneroko gomendagarria gainditzen dutenak. Ondoren, edulkoratzaileen segurtasunari buruzko azken ikerketen inguruan hitz egingo dugu.

Kontuan izan beharreko gauzak: batera dauden gaixotasunen presentziak azukre-ordezko batzuen kontsumoa mugatu dezake - fenilketonuriarekin, ez da aspartamorik erabili behar, acesulfame-K-rekin batera, bihotzeko gaixotasuna xilitolarekin larriagotu daiteke, eta fruktosa eta diabetes mellitus-ekin batera, nahitaezkoa da fruktosa erabiltzea.

Edulkoratzaileak artifizialak eta naturalak dira.

Azukrea bezala, nahikoa kantitate handitan kontsumitzen dira eta glukosaren antzeko balio energetikoa dute. Hauek fruktosa, xilitol, sorbitola, manitol, maltitola, isomalta, palatinitoa eta beste batzuk dira. Oso garrantzitsua da edulkoratzaile horiek zapore gozoa, energia iturri eta elikagai produktuen betegarri izatea.

Kategoria honetako edulkoratzaileak karbohidratoak dira eta ez dira alkoholak. Fruta eta barazkietan aurkitzen dira. Eskala industrialetan, azukreetan aberatsak diren produktuetatik lortzen dira, adibidez, artoa hidrogenazioz katalizatzaileen bidez, eritritola izan ezik, azukreak hartzitzen diren ekoizpenerako.

Ez dira zeroz batu, kaloria kopuru txikia eta azukrearekiko indize glikemiko baxua baizik. Haien goxotasuna normalean azukrea baino baxuagoa da, baina haien propietate fisikoak eta sukaldaritza portaerak beste edulkoratzaileen alternatiba ona dira.

Horiek guztiek, erritritisak izan ezik, flatulentzia eta beherakoa eragin dezakete gomendatutako dosia gainditzen dutenean, eta hori ez da hesteetan ondoeza izateaz gain, gorputzaren deshidratazio arriskuarekin elektrolito oreka eta arazo larriak sor ditzake.

Hona hemen azukre alkoholetako batzuk.

Isomalt (Isomalt)

Tratamendu entzimatikoaren ondoren azukre deribatua kalorien erdia dauka, baina baita gozotasuna erdia. Indize glikemiko txikia du. E953 markakoa da. Gehienetan laxagarriak ekoizteko erabiltzen da, beraz, kontuan izan isomaltak flatulentzia eta beherakoa sor ditzakeela, hesteek dieta zuntz gisa hautematen baitute, nahiz eta hesteetako mikroflora ez urratzen eta, alderantziz, onuragarria izaten laguntzen duen.

Ez gainditu 50 g eguneko (25 g - haurrentzako). Horrez gain, irakurri paketearen osaera, izan ere, isolmataren goxotasun txikia dela eta, beste edulkoratzaile artifizial batzuk ere erabiltzen dira horrekin batera, zaporea hobetzeko. Aplikazio zabala topatu dugu gozogintzan.

Lactitol (Lactitol)

Laktosaz egindako beste azukre alkohol bat E966 da. Isomaltak bezala, ez du azukrearen goxotasuna erdira iristen, baina zapore garbia du, eta azukrea bezainbeste kaloria ditu. Gainerakoa anaia baten antzekoa da eta farmakologian laxante gisa erabiltzen da bateraezintasun berdina duten eta, beraz, ez da gomendatzen eguneko 40 g-ko dosia gainditzea.

Arto almidoiak sortutako azukre alkohol polidrikoa - E965. Azukrearen% 80-90 goxotasuna dauka eta propietate fisiko guztiak ditu, indize gluzemikoa soilik erdia da eta kaloria ere erdia.

Elikagai osagarria, E421 izenarekin, azukre ordezko gisa oso gutxi erabiltzen da, goxotasun nahikoa delako, baina farmakologian desokestatzaile eta diuretiko gisa aurkitu du.

Giltzurruneko porrotaren kasuetan erabiltzen da, presio intraokular eta kranialen murrizteko. Eta, edozein sendagai bezala, horrek, noski, kontraindikazioak ditu: bihotz gutxiegitasun kongestiboa, giltzurrunetako gaixotasun larria, odol gaixotasuna.

Deshidratazioaren eragina dela eta, elektrolitoen oreka hausten laguntzen du, konbultsioak eta bihotzeko nahasteak sortzen ditu. Ez du odol glukosa igotzen. Ez da ahozko barrunbean metabolizatzen, eta, ondorioz, ez du karia garatzen.

Bere markaketa E420 da. Aipatutako manitolaren isomeroa da eta gehienetan arto-almibarretik lortzen da. Azukrea baino gozoa% 40 inguru. Kaloriek% 40 azukrea baino gutxiago dute.

Bere indize glikemikoa baxua da, baina gaitasun laxanteak altuak dira. Sorbitol eragile koleretikoa da eta digestio-hodia suspertzen du, baina ez dago baieztatu baieztapenik hesteetako kalteak eragin ditzakeela. Zenbait txostenen arabera, sorbitolak begiaren lenteetan metatzeko gaitasuna du.

Eta, azkenik, nire ustez, orain arte edulkoratzaile arrakastatsuena, arto almidoiak glukosaren hidrolisi entzimatikoaren produktua da, eta ondoren legamiarekin hartzidura egin da.

Fruta batzuen osagai naturala da. Eritritolak ia ez du kaloriarik, baina% 60-70 azukre gozotasuna du. Ez du odol glukosian eragiten. Horregatik, arreta merezi du 2 motako diabetesa duten pertsonen dietan.

Eritritolaren% 90 arte odolean xurgatzen da hesteetara sartu aurretik, beraz, ez du eragin laxantik sortzen eta ez du hanturarik eramaten. Azukrearen antzeko ezaugarriak ditu sukaldaritzan eta etxeko labean ezin hobeto portatzen da.

Baina dena ez dirudi bezain arrosa, eta pomadaren euliak isuri egingo du orain. Eritritola ekoizteko hasierako produktua artoa denez, eta unibertsalki genetikoki eraldatuta dagoenez, arrisku potentziala izan daiteke.

Bilatu paketetan "Gmoak ez diren" hitzak. Gainera, eritritola bakarrik ez da nahikoa gozoa eta azken edulkoratzaileak normalean beste edulkoratzaile artifizial batzuk ditu, esaterako, aspartamoa, eta horien segurtasuna ziur egon daiteke.

Eguneroko dosi altuetan, oraindik ere beherakoa eragin dezake eta heste narritagarriak dituzten pertsonetan kontu handiz erabili behar da. Zenbait ikerketek erritritolak larruazaleko erreakzio alergikoak sortzeko duen gaitasunaren berri ematen dute.

Mundu osoko lehen edulkoratzaile segurua gorabehera eta gorabehera ugari bizirik iraun du. Ezin duzu sakrifinaren historia deskribatu, gutxi gorabehera, 120 urtekoa, mundu mailako espioitzako detektibe baten antza du Roosevelt, Churchill eta Suitzako ohiturekin nagusien roletan (19).

E954 osagarriak aspartamoa eta ziklamatoa baino gehiago lortu zituen. Atalaren amaieran, azterketa sentsazionalenean oinarrituko naiz; metodologia komunitate zientifikoan oihartzun izan duen eta ia lehen edulkoratzaile segurua lurperatu du.

• Formula kimikoa: C₇H₅NO₃S
• Pisu molekularra: 183,18 g / mol
• Zapore gabeko kristal hautsa.
• Kontserba handiko metalezko postrea eta mingotsa ditu, baina ziklamatoarekin nahastuta azukrearen goxotasuna ematen du.
• Hamarkadetan ez du hondatzen.
• Azukrea baino epelagoa 300etik 550 aldiz (prestatzeko metodoaren arabera).
• Produktuen usaina sendotu eta indartzen du.
• Gozogintzan propietateak kontserbatzen ditu.

Eragina gorputzean

Zaharina ez da digeritzen eta azkar gernuan aldatzen da (20). Epe luzerako efektuak laborategiko animalia desberdinen belaunaldietan probatu dira. Emaitzek ADNan eraginik ez dutela adierazten dute (21).

Mendearen hasieratik hasita, kezkarina azido sulfamoylbenzoikora metabolizatu zitekeen kezka zegoen, baina laborategiko metodoek ez zuten hori baieztatu (22). In vitro azterketek edulkoratzailearen azido sulfamoylbenzoikora hidrolisia ahalbidetzen dute 5tik gorako pH-etan eta soluzioan sakarina aurkitu eta 48 ordu igaro ondoren (inork ezin du gernua hainbeste denboraz eduki eta PH 5 arautik urrun dago).

Sakarina sintesia patente ugarietako baten arabera. Ikatza ez da 80 urte inguru jaso.

Urtean zehar 50 mg sakarina injektatzen zitzaien arratoietan, substantziaren% 96 kanporatu zen 7 egunez, eta organo bakoitza gainerako molekula erradioaktiboak probatu zituzten. Bizitzarako arau egokia eman zitzaien gizonezkoei% 96-100 kanporatu zitzaien gernua eta fezak 24-72 orduko epean (23).

Teoria gehiago

Bitxia bada ere, azukrea ... sendaketa gisa jaio zen. Indiako antzinako azukre kanabera lurrundu zen eta hainbat gaixotasun tratatu ziren. Eragina, gutxi gorabehera, dieta osagarri moderno askotan bezalakoa izan dela uste dut.

Baina, denborak aldatu egin ziren, plazeboaren efektuak ez zuen asko iraun, eta jendea azukrea erabiltzen hasi zen janaria lortzeko. Mendera arte azukrea Europan inportatu zen eta oso garestia zen. Farmaziak saltzen zen eta gramoetan saltzen zen.

1747an, Maggraf kimikari alemaniarrak erremolatxatik azukrearen ekoizpena aurkitu zuen. Horren ostean, azukreak mundu osoko martxa garaileari ekin zion, prezioetan jaitsi zelako. Garraiatzeko erraztasuna lortzeko, Henry Tate merkatari ingelesak 1872an sortu zuen azukrea zatitan garraiatzeko ideia.

Momentuz, azukrea azukre-kananetik eta azukre-erremolatatik lortzen da.

Fenotipo ekonomikoaren teoria dago. Haren arabera, gizakiak, janari-kontsumo iraunkor eta desegokiaren egoeretan, koipearen kasuan energia metatzeko gaitasunarekin bakarrik iraun dezake. Gordailua intsulinarekiko erresistentziaren garapenari esker egin zen (diabetearen inguruko edozein ataletan aurki daiteke hori guztia).

Hala ere, baldintza modernoetan, energiaren kontsumoaren eta energiaren kontsumoaren arteko oreka urratzen denean, intsulinaren erresistentzia ez da aldekoa izan, baina faktore negatiboa da gizentasuna, 2. motako diabetesa eta morbilitate kardiobaskularra izateko arriskua handitzea.

Ameriketako batez bestekoa egunero 200 gramo azukre ((800 kcal) kontsumitzen dela kalkulatzen da. Errusiarrek 100 gramo inguru eguneko. Galdera hau betetzea da: munduko zein herrialdetan lehen postua hartzen da pertsona obesoen kopuruan?

Azukreaz gain, beste karbohidrato batzuk daude: fruktosa eta glukosa fruituetan eta eztian, maltosa aletan eta esneetan laktosa.

Mendeko 70eko hamarkada. Konstantin Falberg kimikaria (bide batez, errusiar emigrante bat) laborategitik itzuli eta afaltzeko eseri da. Ogiaren ezohiko zaporeak erakartzen du arreta. Oso gozoa da. Falbergek ulertzen du ogia ez dagoela, substantzia gozo batzuk behatzetan gelditzen zirela.

Kimikariak gogoratu du eskuak garbitzea ahaztu zuela, eta aurretik laborategian esperimentuak egin zituela, ikatzarentzako erabilera berria aurkitu nahian. Horrela asmatu zen lehen edulkoratzaile sintetikoa, sakarina.

Esan behar dut sakarina etengabe jazarpenaren objektu zela. Europan eta Errusian debekatu zuten. Baina Lehen Mundu Gerran sortutako produktuen eskasia guztiak Europako gobernuek "azukre kimikoa" legalizatzera behartu zuten.

Edulkoratzaile naturalak

Kimikek landareen jatorriko konposatu super-gozoak eta garestiak garatzen dituzte: curculina, braszein, Monka fruituetatik glukosidoa, mirakulina, monatina, monelina, pentadina, tumatuma (E957). Helburu bat zehazten baduzu, ia hori guztia orain erosi eta probatu daiteke.

Beste substantzia guztiak, hala nola fruktosa, eritritola, xilitola, sorbitola eta beste batzuk kaloria altuak dira. Ez dut haiei buruz idatziko.

Aldatutako forma aspartamoa, azukrea baino gozoagoa, batez beste, 8.000 aldiz. Labean egoteko erresistentzia zero glycemic indizea du. Seguru PKU duten pertsonentzat. Bere metabolismoa aspartamoaren desberdina da:% 8 metanola E961 molekulatik bakarrik lortzen da.

ADI Neotam 0,3 mg / kg pz edo 44 kola E961-en (ez dute bat ere ekoizten). Gaur egun edulkoratzaile sintetiko merkeena da: azukrearen kostuaren% 1.

E. oraindik jaso ez duen azken edulkoratzailea aspartamoa eta isovanilina oinarri ditu, baina azukrea baino 20.000 aldiz gozoagoa da. Produktuan kantitate homeopatikoengatik, fenilketonurikoetarako egokia.

Advantam molekula tenperatura altuetan egonkorra da. Gorputza ez da metabolizatzen. ADI Advantam 32,8 mg kg-ko pisu bakoitzeko. FDAk substantzia onartu zuen 2014an animalien hainbat proba egin ondoren. Etxeko edulkoratzaile gisa, nekez probatuko dugu etorkizun hurbilean.

Aspartamoa oinarritzat hartuta, abenturazaleentzat bakarrik garatu zen. Aukera zertxobait gozoagoak E951: alitam E956 (Aklam izenaren izen komertziala), Acesulfame-aspartame gatza E962 (nahasketa honetan Pepsi edaten dut, goxoa), neotam.

Edulkoratzaile mota hau seguruagoa da. Giza gorputzean eragin negatiborik ez duten osagaiak ditu.

Arazoa substantzia horien kaloria-maila handia da, horregatik ez dira egokiak dieta batean dauden pertsonentzat. Baina eraginkorrak dira 2 motako diabeterako. Pazienteei janari gogokoenak ez emateko aukera ematen diete, baina, aldi berean, odol azukre maila ez handitzeko.

Talde honetako edulkoratzaile ospetsuenak kontuan hartu behar dira.

Produktu hau hosto gozoak izeneko landare batetik lortzen da. Konposatuak kaloria kopuru txikia duten substantziak ditu. Zapore gozoa du.

Steviaren ezaugarri positiboak:

• ez du glukosa handitzen,
• ez du balio energetikorik jatorri naturaleko beste edulkoratzaileek ez bezala,
• bigarren mailako efektuak ez
• eragin toxikorik ez
• baimenduta dago edozein plater prestatzeko erabiltzea, ez baitu propietateak galtzen tratamendu termikoan,
• intsulina ez da beharrezkoa gorputza bereganatzeko;
• digestio-sistema, pankrea eta gibela hobetzen ditu,
• minbizia garatzeko arriskua murrizten du,
• errendimendu eta buruko jarduera handitzen laguntzen du;
• odol hodiak indartzen ditu.

Substantzia baten propietate negatiboak honako hauek dira:

• ekintzaren ezagutza nahikoa,
• Produktuen gehiegizko gizonezkoen hormonen jarduera gutxitzeko arriskua

Bere propietateak direla eta, produktu hau diabetikoentzako seguruena da. Pisu galerarako ere erabil daiteke.

Substantzia horri fruta azukrea deitzen zaio, fruitu eta fruituetatik lortzen baita. Produktuak hauts zuriaren forma du, oso disolbagarria.

Fruktosaren abantailak honako hauek dira:

• naturaltasuna,
• hortzetan eragin kaltegarriagoa,
• Kontserbazio-propietateak
• energia-balio murriztua (azukrearen aldean).

Ezaugarri negatiboak ere bere horretan dira:

• tratamendu gastrointestinalaren bigarren mailako efektuak agertzea,
• odolean glukosa-kantitatea handitzeko arriskua;
• nahaste kardiobaskularrak garatzeko probabilitatea.

Ezaugarri horiek kontuan hartuta, fruktosa nekez deitu daiteke diabetesa duten gaixoen azukre ordezko onena. Substantzia hori noizean behin dosi txikietan erabiltzea baimentzen zaie.

Edulkoratzaile hori arto almidoiaz egina dago, baita fruta eta barazki batzuetatik ere. Kolore horixka edo zuria duen hauts baten forma du, uretan disolbagarria dena.

Sorbitolaren abantailak honako hauek dira:

• hortz-minaren arriskurik ez izatea,
• hesteetako jarduera normalizatzea,
• diabetesa erabiltzeko egokitasuna,
• propietateak kontserbatzeko.

Substantziaren gabezien artean aipa daitezke:

• kaloria handiko edukia (ez da egokia dieta bateko jendearentzat),
• gehiegikeriarekin hesteetako nahaste probabilitatea
• erabilera bisualak dituzten patologia bisitarien arriskua.

Produktu hau behar bezala erabiltzeak oso erabilgarria egiten du, baina kontraindikazioak ere baditu.

Substantzia hau edulkoratzaile ohikoenetako bat da.

Bere ezaugarri positiboak honako hauek dira:

• jatorri naturala,
• intsulina gabe asimilatzeko aukera,
• indize gluzemiko baxua,
• hipergluzemia,
• hortzetarako ona.

Gabezien artean deitzen dira:

• energia-balio handia
• Mendiko menpekotasun aldian traktu gastrointestinalaren bigarren mailako efektuak.

Xilitol diabetikoek erabil dezakete, baina ez da oso egokia pisua galtzea nahi duten pertsonentzat.

Konposatu hori meloiretik kentzen da. Eritritolak azukrea baino gustu txikiagoa du; edulkoratzaile berriei dagokie.

Bere abantailak ezaugarri hauetan daude:

• kaloria gutxiko edukia
• propietateak berotzean mantentzea
• aho barrunbeko gaixotasunen prebentzioa.

Eritritisaren ezaugarri desatsegina substantzia gehiegi erabiltzen denean bigarren mailako efektuak egiteko aukera da.

Zapore gozoa duten produktu naturalen taldea, azukrearen alternatiba bihurtzen dutenak. Normalean, haien eduki kalorikoa ez da azukrea baino txikiagoa eta, batzuetan, are gehiago, baina etekina beren indize glikemiko baxuagoan eta horietako batzuen erabilgarritasunean ere egon daiteke.

Hurrenez hurren lortzen dute. Mexikoko jatorrizko aloe erraldoi baten antzeko landarea da eta herrialde beroetan hazten dena. Zazpi urte bete dituen landare batetik almibarretan lor dezakezu eta hori lortzeko prozesua ez da hain erraza azken produktua merkea eta merkeagoa izatea.

Bere balio kalorikoa altua da - 310 kcal 100 g produktu bakoitzeko, eta agave siropeko indize glikemikoa azukre indizea baino apur bat txikiagoa bada ere, nekez esan liteke dieta gehiegi. Gainera, fruktosa kopuru hain altuak gorputzari azukrea kaltetu diezaioke.

Fruktosa gibeleko zelulek metabolizatzen dute, gantz azido bihurtuz. Gibelean duen eragina alkoholearen eraginaren antzekoa da, metabolismoaren sindromearekin batera. Horrez gain, fruktosa azukrea baino azkarrago xurgatzen da, zortasun sentsazioa eman gabe, eta horrek are gehiago gogoa pizten du.

Aspaldi ez da fruktosa azukrearen ordezko garrantzitsutzat jotzen, intsulinarekiko erresistentzia eragiten baitu, triglizeridoak nabarmen handitzen ditu, koipe bizkorraren metaketa sustatzen du eta horrek diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua areagotzen du.

Produktu honen saltzaileek baina saltzaileek propietate erabilgarria asko egozten dizkiote. Eta agave-extract hauek antioxidatzaile sendoak dituzten arren, azken produktuan ez dago agave almibarretan edo agave nektar kopuru handirik.

Denek, noski, ez dakite ezer gehiago Wikipedia edozein baino, eta produktu hau oso ohikoa denez gure latitudetan, gutako bakoitzak gure esperientzia dugu erabiltzeko. Nire ondorioekin ez dizut lotsatuko, kontuan hartu behar da gorputzerako oso baliagarriak diren bitamina mineralen osagai izugarriez gain, kaloria oso altua dela (415 kcal arte).

Ipar Amerikan bakarrik hazten den azukrearen, gorostiaren edo astigarren gorriaren bertsio kondentsatua da. Bere produkzioa aro osoa da Kanadan eta Amerikako estatu batzuetan.

astigarrak zukua eta ziurtatu urtarriletik apirilera harrapatzen duzula. 100 g produktu 260 kcal, 60 g azukre eta gantz ez dago, bitamina eta mineral ugari dago.

Zergatik behar da?

Azukrea sakarosa hutsa da. Duodenoaren eta heste txikiaren 12 gatz eta zukuen entzimenen eraginpean, sakarosa glukosa eta fruktosa zatitzen da. Indize glikemikoa% 100ekoa da, hau da, gorputzak erabat gutxitzen du minutu gutxiren buruan.

Azukreak energiaren balioa baino ez du. 1 g azukre bakoitzak 4 kcal ditu. Pertsona bat energia kontsumoa murrizteko baldintzetan bizi bada, kaloria gehiegizko koipe bihurtuko da. Kalkulatzen da 2 koilarakada azukre gehiagok jateak 3-4 kg urtean pisua handitzea ekar dezakeela kalkulatzen da.

Edulkoratzaile artifizialak

Edulkoratzaile hauek zehatzago aztertu behar dituzu, erabilgarriak diren jakiteko:

1. Sakarina. Zenbait herrialdetan kartzinogenotzat jotzen da, Errusian onartzen den arren. Substantzia honen kritika nagusia metal zapore desatsegin baten presentziarekin lotuta dago. Erabilera maiz, gaixotasun gastrointestinala eragin dezake. Bere abantailen artean energia-energia baxua da, eta horrek balio handia du gorputzaren gehiegizko pisua duten pertsonentzat. Gainera, ez du propietateak galtzen berotzen denean eta ez du substantzia toxikorik igortzen.
2. Cyclamate. Konposatu honek zapore oso gozoa du kaloriarik ez dagoenean. Berogailuak ez ditu bere propietateak desitxuratzen. Hala ere, kartzinogenoen eragina handitzen da. Zenbait herrialdetan debekatuta dago haren erabilera. Ziklamatoaren kontraindikazio nagusiak haurdunaldia eta edoskitzea eta giltzurrunetako gaixotasunak dira.
3. Aspartamoa. Produktu hau azukrea baino handiagoa da zaporearen intentsitatean. Hala ere, ez du atsegin gustukoik. Substantziaren energia balioa minimoa da. Aspartamaren ezaugarri desatsegina bero-tratamenduan egonkortasuna da. Berogailuak toxikoa bihurtzen du: metanola askatzen da.
4. Acesulfam potasioa. Konposatu honek azukrea baino zapore nabarmenagoa du. Kaloria falta da. Produktua erabiltzerakoan ia ez dago erreakzio alergikoen arriskurik. Hortzetan ere ez du eragin kaltegarririk. Biltegiratze luzea onartzen da. Edulkoratzaile honen desabantaila da gorputzak ez duela xurgatzen eta ez duela prozesu metabolikoetan parte hartzen.
5. Sukrazit. Sucrasitaren propietateek ez dute tenperaturari eragiten; berotu eta izoztean aldatzen da. Necalorien, horregatik asko erabiltzen da pisua galtzea nahi dutenek. Arriskua azido fumarikoaren presentzia da, eta horrek eragin toxikoa du.

Kimikoki lortutako kontzentratuen talde honek goxotasun izugarria konbinatzen du, azukrea baino ehunka aldiz handiagoa, eta kaloria aringarria zero izatera iristen da.

Ziklama Sodioa

E952 etiketatutako edulkoratzaile sintetikoa azukrea baino 40-50 aldiz gozoagoa da. AEBetan, Japonian eta beste herrialde batzuetan debekatuta dago oraindik, debekua altxatzeko gaia aztertzen ari den arren. Zakarina dutenekin batera haren kartzinogenotasuna frogatu zuten animalien esperimentu batzuen ondorioz gertatu da.

Ziklamatoak gizonezko ugalkortasunean izan ditzakeen ondorioak aztertzeko ere egin dira, eta ikerketa hori substantziak atrofia testikala eragiten duela jakinarazi ondoren hasi zen. Ziklamatoak duen arazoaren erroa, ordea, organismo jakin bakoitzak metabolizatzeko duen gaitasuna edo ezintasuna da, hau da, substantzia hori xurgatzeko.

Ikerketen arabera, hesteetako bakterio batzuek ziklohexilamina sortzen dute, zelulak ziklamatoaren prozesuan zehar animalietan toxikotasun kronikoa duela uste den konposatua. Eta, ondorengo entseguek lotura hori frogatu ez duten arren, ziklamatoa ez da gomendagarria haur eta haurdun dauden emakumeentzat.

Etiketetan E950 kodearen azpian topa dezakezu. Gainera, hainbat erreakzio kimikoren bidez lortzen dute, ondorioz, edulkoratzailea azukrea baino 180-200 aldiz gozoagoa da zero elikadura-balioarekin. Kontzentratuak zapore metal-mingotsa du, eta fabrikatzaile askok hirugarren osagai kimikoak gehitzen dituzte post-zaporea ezkutatzeko.

Acesulfamak beroarekiko erresistentzia du eta egonkorra da, neurriz, baldintza alkalino eta azidoetan. Horrek labean, gelatina postreetan eta mastegian erabiltzeko aukera ematen du. Proteina astinduen ekoizpenean erabiltzen da, eta, beraz, kontuan izan potasioaren azukulfamak bizitza iraunkorra duela, hala ere, iraungi ondoren, azetoacetamidara degradatzen da, eta hori toxikoa da dosi altuetan.

Hirurogeita hamarreko hamarkadan, acesulfame kartzinogenotasuna leporatu zitzaien, baina gerora epe luzeko ikerketek susces guztiak acesulfame-tik kendu zituzten, ondorioz Europan erabiltzeko baimena eman zen. Acesulfame potasioaren segurtasuna oraindik zalantzan jartzen duten kritikek jarraitzen dute saguak esperimentatzen.

Eta honen inguruan nire keinuak mugak ez dakizkidan arren, salatu behar dut acesulfamak arratoietan intsulinaren sekrezioa estimulatzen duela arratoietan hipergluzemiarik egon ezean. Beste ikerketa batek gizonezkoen saguetan tumore kopuruaren gehikuntzaren berri ematen du droga-administrazioak erantzunez.

E951 izenarekin ezagutzen den jendea azukrea baino 160-200 aldiz gozoagoa den kimikoki sintetizatutako ordezkoa da. Bere nutrizio balioa zeroetara joaten da, baita zapore gozoaren iraupena ere. Horregatik, azukre zaporea ahalik eta onura handienarekin lortzeko beste alde batzuekin nahasten da.

Giza gorputzean aspartamuaren gainbeheraren produktuetako bat fenilalanina (aminoazidoa) dela eta, osagarri hau duten produktu guztiak etiketan "Fenilalanina iturri bat" duela inskribatuta dago eta gaixotasun genetikoa duten fenilketonuriarentzat arriskutsua izan daiteke. .

Neoplasiarekin edo sintoma psikiatrikoekin loturarik ez da aurkitu, baina kontsumitzaileek buruko mina izaten dute. Aspartamak migrainerako produktu aktibagarritzat jotzen duelako, gazta, txokolatea, zitrikoak, glutamato monosodikoa, izozkia, kafea eta edari alkoholdunak batera.

Saccharin (Saccharin)

E954 etiketatzaile edulkoratzailea etiketetan. Azukrea baino 300-400 aldiz gozoagoa izateak, zero elikadura-balioa du. Tenperatura altuengatik erresistentea da eta ez du erreakzio kimikorik hartzen beste elikagaien osagaiekin. Askotan beste edulkoratzaile batzuekin batera erabiltzen da zapore gabeziak ezkutatzeko, nahiz eta berez zapore metaliko desatsegina izan.

Arratoien gainean (1970eko hamarkadan) esperimentu goiztiarrek sakarina eta maskuriko minbiziaren dosi altuen arteko lotura agerian utzi zuten. Lehenagoko esperimentuen inguruan egindako esperimentuek erlazio hori ez dago gizakiekin lotuta, izan ere, karraskariek, gizakiek ez bezala, gernuan pH altua eta proteina kontzentrazio handia dituzte, eta horrek emaitza negatiboak ekarri zituen.

Jakina, dagokizu nola erlazionatu erabakitzea, baina sagu biktima horiek guztiak alferrik ez izatea espero dut.

E955 etiketatu duten edulkoratzaile artifizial "gazteenetariko bat" azukreetatik dator pauso anitzeko sintesian klorinazio selektiboaren bidez. Azken produktua gurasoak (azukrea) baino 320-1000 aldiz gozoagoa da eta zero elikadura-balioa du, eta aitak gozotasun atsegina jaso zuen.

Jakina, sukralosaren karmaren plusa da intsulina mailetan eragiteko duen ezintasuna. Gainera, ez du plazenta zeharkatzen eta ia guztia gorputzetik kanporatzen da. Dokumentazioaren arabera, kontsumitutako sukralosaren% 2-8 bakarrik metabolizatzen da.

Karraskarien esperimentuek ez zuten onkologiaren garapenarekin loturarik agerian utzi, baina dosi handiek masa fekala gutxitzea, sabelean azidotasuna handitzea eta, ATENTZIOA !, gorputzaren pisua handitzea eragin zuten. Gainera, zenbait ikerketek, beren jokabidean hainbat gabeziak direla eta baliogabetu baziren ere, drogaren dosi handiek arratoietan leuzemia garatzean eta ADN egituretan kalteak eragin zituzten.

Funts konbinatuak

Edulkoratzaile onena zein den erabaki baino lehen, hainbat substantzien konbinazio diren produktuak kontuan hartu beharko lirateke. Badirudi erabiltzaile batzuek horrelako edulkoratzaileek ezaugarri baliotsuagoak dituztela.

Ospetsuenak hauek dira:

1. Milford. Ordezkari hau hainbat barietateetan aurkitzen da, eta horien konposizioak desberdintasunak ditu. Produktuen eraginaren ezaugarriak horietan sartutako osagaien araberakoak dira. Horietako batzuk naturaletik gertu daude (Milford Stevia), beste batzuk erabat sintetikoak (Milford Suess).
2. Fid parad. Produktu honetan sukralosa, eritritola, steviosidoa eta arrosa erauzten duten osagaiak daude. Ia guztiak (arrosako aldakak izan ezik) sintetikoak dira. Tresna kaloria gutxi eta glycemic indize txikia da. Produktua segurutzat jotzen da, nahiz eta erabilera gehiegizko sistemak ondorio negatiboak eragin ditzake (pisua handitzea, immunitatea gutxitzea, nerbio sistemaren nahasteak, erreakzio alergikoak ...). Edulkoratzaile honetan hainbat osagai daudenez, kontuan hartu behar dira horietako bakoitzaren berezitasunak.

Asko iruditzen zaie edulkoratzaile konbinatuen erabilera. Baina horietan osagai sintetikoek duten presentzia gogoratu behar duzu, kaltegarriak izan daitezkeenak.