1. Zapore gozoko kolorerik gabeko kristalak dira, uretan disolbagarriak.

2. Sakarosaren urtze puntua 160 ºC-koa da.

3. Uztatutako sakarosa solidotzen denean, masa garden garden bat sortzen da - karamelu.

4. Landare askotan aurkitzen da: urkiaren, astigarraren zukuan, azenarioetan, meloietan, baita azukre-erremolatxan eta azukre-kanabean ere.

Egitura eta propietate kimikoak.

1. Sakarosaren formula molekularra C 12 H 22 O 11 da.

2. Azukreak glukosa baino egitura konplexuagoa du.

3. Sakarosa molekulan hidroxilo taldeen presentzia erraz berresten da hidroxido metalikoekin.

Azukrearen disoluzioa kobre (II) hidroxidoari gehitzen bazaio, kobrezko azukrearen disoluzio urdin argia sortzen da.

4. Ez da aldehido talde bat sakarosan: zilar oxido amoniako disoluzio batekin (I) berotzen denean, ez du "zilarrezko ispilurik" ematen; kobre (II) hidroxidoarekin berotzen denean, ez du kobre oxido gorririk (I).

5. Azukrea, glukosa ez bezala, ez da aldehidoa.

6. Sakarosa disakaridoen artean garrantzitsuena da.

7. Azukre-erremolatxatik lortzen da (gai lehorretik% 28ko sakarosa dauka) edo azukre-kanabetik.

Sakarosaren erreakzioa urarekin.

Azukrearen disoluzio bat irakiten baduzu azido klorhidriko edo sulfuriko tanta batzuekin eta azidoa alkaliekin neutralizatzen baduzu eta, ondoren, irtenbidea kobre (II) hidroxidoarekin berotzen da, prezipitazio gorria eratzen da.

Sakarosa disoluzio bat irakiten denean, aldehido taldeak dituzten molekulak agertzen dira, kobre (II) hidroxidoa kobre oxido (I) leheneratzen dutenak. Erreakzio honek azidoaren efektu katalitikoaren azpian sakarosa hidrolisia egiten duela erakusten da, glukosa eta fruktosa eratuz:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Sakarosa molekula glukosa eta fruktosa-hondakinek osatzen dute.

C 12 H 22 O 11 formula molekularra duten sukarosa isomeroen artean, malosa eta laktosa bereiz daitezke.

1) maltosa almidoiaren artetik lortzen da almidoia,

2) malta azukrea ere deitzen zaio;

3) hidrolisia egin ondoren, glukosa eratzen da:

C 12 H 22 O 11 (maltosa) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glukosa).

Laktosaren ezaugarriak: 1) laktosa (esne azukrea) esnetan aurkitzen da, 2) oso elikagarria da, 3) hidrolizatzen denean, laktosa glukosa eta galactosan deskonposatzen da - glukosa eta fruktosa isomero bat da, eta hori da ezaugarri garrantzitsua.

Substantziaren deskribapena eta konposizioa

Kimikan ondo moldatzen direnek badakite industrian ekoizten den azukreari disakarido deritzo. Bi osagaiz osatuta dago, proportzio berdinetan glukosa eta fruktosa dira.

Sukarrak, aldiz, jatorri organikoa du eta kolorerik gabeko usainik gabeko kristala da. Hala ere, tenperatura altuak eta ondorengo hozteak jasanez gero, marroi marroi aromatikoa lortzen da - karamelu.

Azukre purua ez da existitzen.

Produktua iturri naturaletatik soilik lortzen da:

azukre erremolatxa (% 23),
azukrea (% 20 inguru)

Gure herrian lehen aukera nagusitzen da. Produktu hauetako glukosa eta sakarosa urarekin erauzten dira bereziki ekipatutako landareetan. Askatutako zukua egosten da pixkanaka almibarretan bihurtu arte. Horren ondoren, likidoa araztu egiten da, eta lortzen diren kristalak nahi den koherentziarekin xehatu eta nahi bezala erabiltzen dira.

Eguneko dosia, gehiegizko sukrosia

Produktuaren kaloria edukia oso altua da. Gutxienez 400 kcal 100 g bakoitzeko. Argiago izateko, 1 tsp-tan esan dezakegu. azukrea 15-30 kcal bitartekoa izan daiteke, txirrista batekin bete ala ez.

Gomendio hauek ere badaude:

3 urte baino gutxiago dituzten haurrek - gehienez 15 g eguneko,
eskolaurrekoak - 15-25 g,
helduak - 30-35 g.

Informaziorako. 1 tsp. Ontzi handien 5 g inguru dauka. Baina azukre hutsa ez ezik, azukre ezkutua ere kontuan hartu behar duzu, hau da, gozogintzan, fruituetan, azukre-edarietan, jogurt industrialetan, saltsetan eta saltsetan. Jakin gabe, pertsona batek 50-60 tsp kontsumitu ditzake gehienez. azukre latenteak egunero.

Gehiegizko sakarosa gorputzarentzat kaltegarria da. Karbohidrato sinplea denez, odolean sartzea, odolean glukosa-maila nabarmen handitzen da eta hori txarra da. Azukrea addictive da, eta uko egiten saiatzen zarenean, pertsona narritagarria, urduri, nekatuta eta nekatuta sentitzen da.

Dietako azukrea apur bat murriztea ere ez da hain zaila:

baztertu edari gozoak,
mugatu gozotegiko produktuak, ordezkatu fruta,
lehentasuna uretan edo zukuan kontserbatutako fruituei, baina ez almibarretan,
ur gehiago edan zuku gozoen ordez,
ez konbinatu kafe goxorik edo tea gozogintzarekin,
antolatu mokadu osasuntsuak - fruta, barazki, gazta eta fruitu lehorrak pastelak edo cookieak beharrean.

Gomendio hauek jarraitzea erraza da, nahikoa da zure dieta berrikustea eta erneago egotea kontsumitutako edariekin eta elikagai produktuekin.

Propietate erabilgarriak giza gorputzerako

Sakarosa erabiltzeak gorputza mesede egiten die kontsumo moderatu eta zentzuzko kasuetan soilik. Bere eginkizun biologikoa pertsona bat energiaz saturatzea da.

Baina, horrez gain, propietate erabilgarria asko ditu:

gibelaren funtzioa hobetuz,
"Pozaren hormona" ekoizpena suspertzea,
garuneko zirkulazioa aktibatzea,
artritis profilaxia,
orkatilan eragin onuragarria.

Ohar batera. Azukrearen beharra handitzen da garuneko jarduera biziarekin.

Azukre zuriaren ohikoaz gain, marroia ere ez da errefinkatu eta ez da arazketa gehiagorik gainditu. Bere kontrako "noble" baino erabilgarriagoa da, kaloria-edukia apur bat baxuagoa delako eta balio biologikoa handiagoa. Hala ere, horrek ez du esan nahi azukre marroia kantitate mugagabean kontsumitu daitekeenik.

Haurdunaldiko eta edoskitzerako erabilgarria

Haurra eraman eta elikatzeko garaian, hainbat emakumek zailtasunak izaten dituzte beren burua kontrolatzeko janari dagokionez. Haurdun dagoen emakume batek gozokiak nahi baditu, zalantzarik gabe jango du. Hala ere, kontuz eta zuhurtzia handiagoa izan behar duzu.

Azukre gehiegizko kontsumoak alergien garapena eragin dezake jaio gabeko haurrengan. Hortz gozoa duen haurdun dagoen edo edoskitzen ari den emakumea obesitatea izateko arriskua dago.

Baina azukre zentzuzko kontsumoak ez du kalterik egiten, baina beharrezko energia lortzeko eta aldartea hobetzen laguntzen du.

Sakarosa aplikatzeko eremuak

Disakaridoa ezinbestekoa da elikagaien industrian - edulkoratzaile, kontserbatzaile edo produktu independente gisa erabiltzen da. Gainera, hainbat produktu kimikorako substratu gisa erabiltzen da. Erabileraren beste arlo batzuetatik - farmakologia, kosmetologia, nekazaritza.

Azukrea edo haren osagaiak medikuntzan erabili ohi dira. Adibidez, intoxikazio larria duten kasuetan, gorputzaren intoxikazio larriak lagunduta, haren irtenbidea injekzio gisa erabiltzen da biktimaren egoera hobetzeko. Izan ere, gibelei gorputzean kalte egiten dieten toxinak eta substantzia kaltegarriak suntsitzen laguntzen du.

Kontraindikazioak eta kalte posibleak

Zoritxarrez, azukre erregularraren edo kanaberaren gehiegizko kontsumoak kalte handia eragiten dio gorputzari. Hori dela eta, produktuaren propietate organoleptiko atseginek pertsona batek behar duena baino askoz ere gozoago kontsumitzera bultzatzen du.

Horren ondorioz, osasunarekin lotutako arazo hauek hortz gozoarekin mehatxatzen dira:

obesitatea eta arazo metabolikoak,
diabetes mellitus
txantxarra,
alergia,
zahartze goiztiarra
sistema immunologikoa ahultzea,
gorputzeko organo eta sistema guztien hondatzea.

Elikagaien industria modernoak azukrea dosi gehiegitan erabiltzen du. Adibidez, produktuaren edukia edari gozoetan% 10era iritsi daiteke. Hau asko da. Eragin bera lor daiteke 4-5 tsp te gehituz. azukrea. Baina inork ez du horrelako edaririk edan, eta helduek eta haurrek produktu gozoak (Coca-Cola, Sprite, fruta zukuen kontzentratu diluituak) edaten dituzte plazer handiz, beraien osasunari kalte egiten diotela ere susmatuz.

Gauza bera gertatzen da beste elikagai batzuekin. Maionesa, saltsak, jogurtak eta marineletan, azukre kantitatea oso arrazoizkoa izan daiteke. Hau produktuen zaporea hobetzeko bakarrik egiten da.

Azukrearen kalteak gutxitzeko, batez ere diabetesa duten pertsonentzat, elikagaien konpainiak ordezkoekin hainbat produktu ekoizten hasi ziren: sorbitol, xilitol, aspartamo, sakarina. Gozoak dira, baina ez kaloria handikoak, baina gehiegizko erabilerak kalte handia eragin diezaioke gorputzari.

Hori dela eta, zeure burua eta zure seme-alabak babesteko modu bakarra ez da gozogintza industrialak, gomak eta edari azukreak eskuratzea. Hobe da edulkoratzaile naturalei lehentasuna ematea: stevia, eztia, agave zukua eta beste.

Zer da sakarosa: propietateak eta erabiltzeko arauak

Azukrea konposatu organikoa da. Azukrearen iturri nagusiak klorofiloa duten taldeko landareak, azukrea, erremolatxa eta artoa dira. Zientzialari askoren arabera, sakarosa ia landare guztietan aurkitu ohi da eta pertsona guztien bizitzan izugarrizko papera du.

Azukrea disakarido gisa sailkatzen da. Entzima edo azidoen eraginpean, fruktosa eta glukosa banatzen dira, polisakarido gehienen parte direnak. Azukrea bezalako substantzia baten iturri nagusia eta ohikoena zuzenean azukrea da, ia edozein dendatan saltzen dena.

Azukrearen propietate nagusiak

Sukarra kolorerik gabeko kristalinoko masa da, uretan erraz disolbatzen dena.

Sakarosa urtzeko, gutxienez 160 gradu inguruko tenperatura beharrezkoa da.

Urtuko sakarosa sendotu bezain laster, masa garden bat edo, bestela esanda, karamelu bat eratzen du.

Azukrearen propietate fisiko eta kimiko nagusiak:

Disakarido mota nagusia da.
Aldehidoekin ez dago loturarik.
Berotzean, ez da "ispilu itxurarik" efekziorik eta kobre oxidoa ez da sortzen.
Azukre disoluzio bat irakiten baduzu azido klorhidriko edo sulfuriko tanta batzuk gehituz gero, alkali neutralizatu eta disoluzioa berotzeko, prezipitazio gorria agertzen da.

Azukrea erabiltzeko modu bat urarekin eta medio azidoarekin batera berotzea da. Inbertsio entzima edo azido sendoen aldaera gisa, konposatuaren hidrolisia ikusten da. Azukrearen produkzio inertea da. Azukre inerte hori janari produktu ugarirekin batera, eztia artifiziala ekoizteko erabiltzen da, karbohidratoak kristalizatzea ekiditeko, melasa karamelizatuak eta poliolak sortzeko.

Sakrosoak gorputzean duen eragina

Azukre purua xurgatzen ez den arren, esan behar da gorputzari energia hornidura oso baten iturria dela.

Elementu horren gabeziarekin, giza organoen funtzionamendu normala eraginkorra ziurtatzen da.

Adibidez, sakaroseak nabarmen hobetzen ditu gibelaren, garunaren jardueraren babes-funtzioak eta, gainera, substantzia toxikoak barneratzean gorputzaren babes-propietateak areagotzen ditu.

Nerbio-zelulek, giharretako zenbait zati izateaz gain, sukarrosiaren mantenugaietako batzuk ere jasotzen dituzte.

Sakarosaren gabezia izanez gero, giza gorputzak honako desabantaila hauek ditu:

bizitasuna eta energia nahikoa galtzea,
apatia eta suminkortasuna agertzea,
egoera deprimitua.

Gainera, zorabioak, ile-galera eta nerbio nekeak gerta daitezke.

Gehiegizko sakarosak, eta ez izateak, ondorio larriak ekar ditzake, hots:

2 motako diabetearen itxura,
azkura agertzea genitalean,
kandidiasiaren gaixotasuna gertatzea
ahoko barrutian hanturazko prozesuak, gaixotasun periodontala eta kariota barne;

Gainera, gorputzean gehiegizko sakarosiak gehiegizko pisua agertzea eragiten du.

Azukrea eta horren kalteak

Ezaugarri positiboez gain, zenbait kasutan sukarraren erabilerak eragin negatiboa du gorputzean.

Azukrea glukosa eta sakarosa bereizten denean, erradikal askeen eraketa ikusten da.

Oro har, babesari zuzendutako antigorputzen eragina blokeatzen dute.

Horrela, gorputza kanpoko faktoreen aurrean ahultzen da.

Azukrearen gorputzean eragin negatiboak honako hauek dira:

Mineralen metabolismoa urratzea.
Pankreako aparatu insularraren funtzionamendu okerra, diabetesa, prediabetesa eta sindrome metabolikoa bezalako patologiak agertzea. Enzimaren funtzionaltasunaren jarduera murriztea.
B. kategoriako hainbat kobito, kromo eta zenbait bitamina erabilgarri gutxitzea, horrela, gaixotasun hauek izateko arriskua handitzen da: esklerosia, tronboia, bihotzekoak eta zirkulazio sistemaren funtzionamendu okerra.
Gorputzean hainbat substantzia onuragarri asimilatzea urratzea.
Gorputzaren azidotasun maila handitzea.
Gaixotasunarekin lotutako ultzerak izateko arriskua handitzea.
Obesitatea eta diabetesa izateko arrisku handiagoa.
Tristura agertzea eta presio sistolikoa handitzea.
Zenbait kasutan, erreakzio alergikoen agerraldia eragin da.
Proteina eta, zenbait kasutan, egitura genetikoak urratzea.
Haurdunaldian toxikozien agerpena.

Gainera, sakarosaren eragin negatiboa azalaren, ilearen eta azazkalen hondamenean agerikoa da.

Azukrea eta azukrea konparatzea

Bi produktuen arteko desberdintasunei buruz hitz egiten badugu, esan beharra dago azukrea sukrosiaren erabilera industrialaren prozesuan lortzen den produktua bada, sukarra bera zuzenean jatorri naturaleko produktu hutsa dela. Kasu askotan, termino hauek sinonimotzat jotzen dira.

Teorian, sakarosa azukrearen ordezko gisa erabil daiteke. Baina gogoratu behar da sakarosa zuzenean asimilatzea prozesu luzeagoa eta konplexuagoa dela. Horrela, sakarosa azukrearen ordezkoa ez dela ondorioztatu dezakegu.

Azukrearen mendekotasuna arazo larria da jende askorentzat. Ildo horretan, zientzialariek gorputzarekin nahiko seguruak diren hainbat baliokideren presentzia eman dute. Adibidez, badago Fitparad bezalako sendagai bat, hau da, berau erabiltzeko prestakin eraginkorren eta seguruenetako bat, edulkoratzaile gisa erabiltzen dena.

Droga partikular hau erabiltzearen abantaila nagusiak mingotsaren zaporea ez izatea, azukrearen aldean berdinak diren gozokien presentzia eta dagokion tipoa dira. Droga hau erabiltzearen onura nagusia jatorri naturaleko edulkoratzaile egokien nahasketa baten presentzia da. Gehigarri gehigarri bat tratamendu termikoaren aurrean galtzen ez diren propietate naturalak mantentzea da.

Definizioan ikus daitekeen bezala, sakarosa bi osagai nagusi ditu monosakaridoekin konparatuz.

Urak eta sakarosarekin konbinatutako erreakzioak ez dute eraginik bereziki positiboa gorputzean.Medikuntza gisa, konbinazio hau ezin da batere erabilia izan, baina sakarosa eta azukre naturalaren arteko alde nagusia lehenengoaren kontzentrazio handiagoa da.

Azukrearen kalteak gutxitzeko, hauxe egin behar duzu:

erabili gozoki naturalak azukre zuriaren ordez,
ezabatu glukosa-kopuru handiak janari-kontsumitzaile gisa
azukre zuriaren eta almidoiaren almibarretan egoteko erabilitako produktuen edukia kontrolatzea.
beharrezkoa izanez gero, erabili erradikal askeen ekintza neutralizatzen duten antioxidatzaileak,
Jan puntuala jan eta ur nahikoa edan

Gainera, kirolean aktiboki parte hartzea gomendatzen da.

Edulkoratzaile seguruenei buruzko informazioa artikulu honetako bideoan ematen da.

Ezaugarri kimikoak

Monosakaridoetatik bereizten dituzten disakaridoen propietate nagusia ingurune azido batean hidrolizatzeko gaitasuna da (edo gorputzean entzimak eraginda):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Azukrea glukosa fruktosa

Hidrolisian zehar eratutako glukosa "zilarrezko ispilu" baten erreakzioaren bidez edo kobre (II) hidroxidoarekin duen elkarrekintzaren bidez hauteman daiteke.

Azukrea Ekoizpena

Azukrea C 12 H 22 O 11 (azukrea) batez ere azukre-erremolatxatik eta azukre-kanabetik lortzen da. Sakarosa ekoiztean, ez dira eraldaketa kimikorik gertatzen, dagoeneko produktu naturaletan aurkitzen baita. Produktu hauetatik bakarrik isolatuta dago, ahal den modu garbienean.

Azukrea erremolatxatik isolatzeko prozesua:

Azukrearen erremolatxa araztua erremolatxa mekanikoetan patata frijituak bihurtzen dira eta ontzi berezietan jartzen dira - ur beroa igarotzen den difusoreen bidez. Ondorioz, sakarosa ia erremolatxatik garbitzen da, baina harekin batera azukrea, proteina eta kolore materiala, zeinak sakarosotik banandu behar diren, irtenbidera pasatzen dira.

Difusoreetan eratutako soluzioa karezko esnearekin tratatzen da.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Kaltzio hidroxidoak disoluzioko azidoekin erreakzionatzen du. Azido organiko gehienen kaltzio-gatzak disolbatzen ez direnez, prezipitatu egiten dira. Kaltzio hidroxidoa duen sukarrak alkohol alkohol motako azukre disolbagarria eratzen du - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Eragindako kaltzio azukrea deskonposatu eta kaltzio hidroxido gehiegizkoa neutralizatzeko, karbono monoxidoa (IV) igarotzen da soluzioaren bidez. Ondorioz, kaltzioa karbonatoaren forma prezipitatzen da:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Kaltzio karbonatoaren prezipitazioaren ondoren lortutako disoluzioa iragazi egiten da, ondoren hutsean dagoen aparatu batean lurrundu eta azukre-kristalak zentrifugazio bidez bereizten dira.

Hala ere, ezin da azukre guztia irtenbidetik isolatu. Disoluzio marroia (melaza) geratzen da, eta% 50eko sakarosa dauka. Melaza azido zitrikoa eta beste produktu batzuk ekoizteko erabiltzen da.

5. Azukre granulatu isolatuak kolore horixka izan ohi du, koloreztatzen baitu. Haiek bereizteko, sakarosa uretan disolbatzen da eta lortzen den soluzioa karbono aktibatuaren bidez pasatzen da. Ondoren, disoluzioa berriro lurrundu eta kristalizaziora pasatzen da. (ikusi 2. eranskina)

Natura eta giza gorputza izatea

Azukrea erremolatxaren zukua (% 16 - 20) eta azukre-kanabera (% 14 - 26) da. Kantitate txikietan, landare berde askoren fruitu eta hostoetan glukosarekin batera aurkitzen da.

Azukrea fruitu, baia eta beste landare ugaritan aurkitu ohi da: azukre-erremolatxa eta azukre-kanabera. Azken hauek industria prozesatzeko erabiltzen dira azukrea ekoizteko, jendeak kontsumitzen baitu.

Disolbagarritasun maila altua, inertzia kimikoa eta metabolismoan inplikazioa ez izateagatik. Heste hidrolisia (edo glukosa glukosa eta fruktosaren banaketa) hesteetan gertatzen da, heste txikian kokatutako alfa-glukosasaren laguntzarekin.

Forma puruan, kolorerik gabeko kristal monoklinikoak dira. Berez, karamelu ezaguna lortutako produktua da, sakarosa urtua sendotzean eta masa garden amorfo bat eratuz gero.

Herrialde askotan sakarosa ekoizten dute. Beraz, 1990eko emaitzen arabera, munduko azukre ekoizpena 110 milioi tonakoa zen.

Metabolismoaren

Ugaztunen gorputza, gizakiak barne, ez dago egokituta sakrosoa bere forma hutsean asimilatzeko. Beraz, substantzia bat ahozko barrunbean sartzen denean, saliva amilasaren eraginpean, hidrolisia hasten da.

Azukrearen digestioaren ziklo nagusia heste meharrean gertatzen da, non, sakarosa entzimaren aurrean, glukosa eta fruktosa askatzen diren. Horren ondoren, monosakaridoak, intsulinak aktibatutako proteina garraiatzaileen (translokasak) laguntzarekin, hesteetako zeluletara helarazten dira, erraztutako difusioaren bidez. Honekin batera, glukosa organoaren muki-muinetara sartzen da garraio aktiboaren bidez (sodio ioien kontzentrazio gradientea dela eta). Interesgarria da, heste txikira bidaltzeko bere mekanismoa lumenean dagoen substantziaren kontzentrazioaren araberakoa da. Konposatuaren eduki garrantzitsua organoan, lehenengo "garraio" eskema "funtzionatzen" du, eta eduki txikia bigarrena.

Hesteetatik odolerainoko monosakarido nagusia glukosa da. Xurgatu ondoren, karbohidrato sinpleen erdia gertaeraren zainetik garraiatzen dute gibelean, eta gainerakoa odolera sartzen da hesteetako zaharretako kapilarretara, eta ondoren organoen eta ehunen zelulek erauzten dute. Sartu ondoren, glukosa karbono dioxidoaren sei molekulatan zatitzen da eta, horren ondorioz, energia molekula ugari (ATP) askatzen dira. Gainerako sakaridoak hesteetan xurgatzen dira difusio erraztuaren bidez.

Prestazioa eta eguneroko eskakizuna

Azukrosaren metabolismoa azido trifosforikoaren adenosina (ATP) askatzean datza, hau da, gorputzarentzako energia "hornitzaile" nagusia. Odol zelula normalak, nerbio zelulen eta gihar zuntzen funtsezko jarduera onartzen ditu. Horrez gain, sakaridoaren zatirik gabeko erreklamazioa gorputzak erabiltzen du glukogenoa, koipea eta proteina - karbono egiturak eraikitzeko. Interesgarria da, gordetako polisakaridoaren aurreikusitako matxurak glukosaren kontzentrazio egonkorra ematen du odolean.

Azukrea karbohidrato "hutsa" denez, eguneroko dosiak ez du kontsumitutako kilokalorien hamarrena gainditu behar.

Osasuna mantentzeko, elikadurak gomendatzen dute gozokien kontsumoa eguneko segurtasun arauetara mugatzea:

1 eta 3 urte bitarteko haurtxoentzat - 10 - 15 gramo,
6 urtetik beherakoentzat - 15 - 25 gramo,
helduentzako 30 eta 40 gramo eguneko.

Gogoan izan, "arauak" azukreari dagokionez, bere forma puruan ez ezik, edari, barazki, baia, fruituak, gozotegiak, gozotegietan jasotako azukrea ere aipatzen du. Hori dela eta, urte eta erdi baino gutxiagoko haurrentzat, hobe da produktua dietatik kanpo uztea.

5 gramoko sakarosaren balioa (1 koilarakada) 20 kilokaloria da.

Konposatu faltaren seinaleak gorputzean:

egoera depresiboa
apatia
suminkortasuna,
zorabioak,
Migraña,
nekea,
gainbehera kognitiboa
ile galera
nerbio nekeak

Disakaridoaren beharra areagotzen da:

garuneko jarduera bizia (nerbio-zuntz-axonean zehar dendusa bultzada bat igarotzeko energia-gastua dela eta, dendrita),
gorputzean karga toxikoak (sukarrak saski-funtzioa betetzen du, gibeleko zelulak azido glukuroniko eta sulfurikoekin parekatuta).

Gogoratu, oso garrantzitsua da sakarosaren eguneroko tasa handitzearekin, izan ere, gorputzean gehiegizko substantziak pankrearen nahaste funtzionalak, organo kardiobaskularren patologiak eta kari itxura agertzen dira.

Azukrearen kalteak

Sakarosaren hidrolisi prozesuan, glukosa eta fruktosa gain, antigorputz babesleen ekintza blokeatzen duten erradikal askeak eratzen dira. Ioi molekularrek giza immunitate-sistema "geldiarazi" egiten dute; ondorioz, gorputza atzerriko "agente" inbasioaren aurrean ahultzen da. Fenomeno honek hormona desoreka eta nahaste funtzionalen garapena ditu.

Azukreak gorputzean izango dituen eragin negatiboak:

mineralen metabolismoaren urraketa eragiten du,
Pankreako aparatu insularrak bonbardatzen ditu eta organoen patologiak eragiten ditu (diabetesa, prediabetesa, sindrome metabolikoa).
entzimenen jarduera funtzionala murrizten du
kobrea, kromoa eta B bitaminak gorputzetik kanporatzen ditu, esklerosia, tronboia, bihotzekoa, odol hodien patologiak garatzeko arriskua handituz.
Infekzioarekiko erresistentzia murrizten du,
gorputza azidifikatzen du, eta azidoaren agerraldia eragin
kaltzio eta magnesioaren digestio-hodian xurgatzen du.
zuku gastrikoaren azidotasuna handitzen du
kolitis ultzerala izateko arriskua areagotzen du,
gizentzen du obesitatea, parasitoen inbasioak garatzea, hemorroideak agertzea, biriketako enfisema,
adrenalina maila handitzen du (haurrengan),
ultzera gastrikoa areagotzen du, 12 - ultzera duodenala, apendizitis kronikoa, asma erasoak,
bihotzeko iskemia, osteoporosia, arriskua handitzen du
gaixotasunak periodontala, kari-agerraldia indartzen du
lotsa eragiten du (haurrengan),
presio sistolikoa handitzen du
buruko mina eragiten du (azido urikoko gatzak eratuz),
Gorputza "kutsatzen" du eta elikagaien alergiak agertzea eragiten du.
proteinen egitura eta batzuetan egitura genetikoak urratzen ditu,
haurdun dauden emakumeei toxikosi eragiten die.
kolageno molekula aldatzen du eta ilea gris goiztiarra agertzea indartzen du.
larruazalaren, ilearen, azazkalen egoera funtzionala okertzen du.

Odolean sakarosaren kontzentrazioa gorputzak behar duena baino handiagoa bada, gehiegizko glukosa glukogeno bihurtzen da, giharretan eta gibelean metatzen dena. Era berean, organoen substantzien gehiegikeriak "biltegi" bat sortzea ahalbidetzen du eta polisakaridoa konposatu gantz bihurtzea eragiten du.

Nola gutxitu sakarosaren kalteak?

Azukreak poza hormonaren (serotonina) sintesia indartzen duela kontuan hartuta, elikagai goxoak hartzeak pertsona baten oreka psikoemozionalaren normalizazioa dakar.

Kasu honetan, garrantzitsua da polisakaridoaren propietate kaltegarriak neutralizatzen jakitea.

Ordeztu azukrea gozoki naturalekin (fruitu lehorrak, eztia), astigarren almibarrarekin, stevia naturalarekin.
Baztertu glukosa handiko jakiak eguneroko menutik (pastelak, gozokiak, pastelak, cookieak, zukuak, dendako edariak, txokolate zuria).
Ziurtatu erositako produktuek ez dutela azukre zuririk, almidoi almibarrik.
Erabili erradikal askeak neutralizatzen dituzten antioxidatzaileak eta kolageno kalteak saihesten ditu azukre konplexuak.Antioxidatzaile naturalak cranberries, masustak, txorrotak, zitrikoak eta belarrak. Bitamina-seriearen inhibitzaileen artean daude: beta - karotenoa, tocoferola, kaltzioa, L - azido askorbikoa, biflavanoideak.
Jan bazkari gozoaren ondoren bi almendra (odolean sakarosa xurgatzeko tasa murrizteko).
Egunero litro eta erdi ur garbi edan.
Garbitu ahoa otordu bakoitzaren ondoren.
Kirola egitera joan. Jarduera fisikoak pozaren hormona naturala askatzea estimulatzen du, ondorioz aldartea igotzen da eta elikagai gozoen nahia gutxitzen da.

Azukre zuriak gizakiarengan izan ditzakeen ondorio kaltegarriak minimizatzeko, edulkoratzaileei lehentasuna ematea gomendatzen da.

Substantzia hauek, jatorriaren arabera, bi multzotan daude banatuta:

naturala (stevia, xilitol, sorbitola, manitol, eritritola),
artifiziala (aspartamoa, sakarina, acesulfame potasioa, ziklamatoa).

Edulkoratzaileak aukeratzerakoan hobe da lehenengo substantzia taldeari lehentasuna ematea, bigarrenaren onurak ez baitira guztiz ulertzen. Aldi berean, gogoan izan behar da azukre alkoholen gehiegikeria (xilitola, manitol, sorbitola) gehiegizko beherakoa dela.

Iturri naturalak

Azukre purua duten iturri naturalak azukre-zurtoinak, azukrearen erremolatxaren laborantza, koko palma zukua, astigada kanadarra eta urkia dira.

Gainera, zenbait zerealen haziak (artoa, azukre sorgoa, garia) konposatuan aberatsa da. Pentsa ezazu zein elikagaiek polisakarido gozoa duten.

Gainera, sakarosa kantitate txikietan (0,4 gramo baino gutxiago 100 gramoko produktu bakoitzeko) klorofiloa duten landare guztietan aurkitzen da (belarrak, baia, fruituak, barazkiak).

Aplikazio-eremuak

Elikagaien industria. Disakaridoa elikagai independente gisa erabiltzen da (azukrea), kontserbatzailea (kontzentrazio altuetan), sukaldaritzako produktuen osagai bat, edari alkoholdunak, saltsak. Gainera, eztia artifiziala sakarosiatik lortzen da.
Biokimika. Polisakaridoa substratu gisa erabiltzen da glicerol, etanol, butanol, dextran, levuliniko eta azido zitrikoak prestatzeko (hartzidura).
Farmakologia. Azukrea (azukre-kanaberakoa) hautsak, sendagaiak, jarabeak fabrikatzeko erabiltzen da, baita jaioberrientzat ere (zapore gozoa edo kontserbazioa emateko).

Gainera, gantz-azidoekin konbinatutako sukarosa detergente ez-ioniko gisa erabiltzen da (disolbagarritasuna hobetzen duten substantziak uretan tratatzen direnean) nekazaritzan, kosmetologian eta detergenteak sortzen.

Sucrosoa landareen fruituak, zurtoinak eta hazietan fotosintesian zehar eratutako karbohidrato "gozoa" da.

Giza gorputzean sartuta, disakaridoa glukosa eta fruktosan zatitzen da, energia baliabide ugari askatuz.

Azukrearen aitzindariak azukre-kana, kanadako astigarrak eta azukrearen erremolatxa dira.

Zenbateko moderatuetan (20 - 40 gramo eguneko), substantzia gizakientzako erabilgarria da, garuna aktibatzen duelako, zelulak energiaz hornitzen du, gibela toxinetatik babesten du. Hala ere, sakrosoaren gehiegikeriak, batez ere haurtzaroan, nahaste funtzionalak, hormona porrota, obesitatea, hortz-desintegrazioa, gaixotasun periodontala, egoera prediabetikoa, parasitoen infestazioak sortzen ditu. Hori dela eta, produktua hartu aurretik, gozokiak haurren formuletan sartzea barne, komeni da ebaluatzea zer onura eta kalte egiten dion.

Osasunarentzako kalteak gutxitzeko, azukre zuria stevia, azukredunik gabeko azukrearekin ordezkatzen da - gordinak, eztia, fruktosa (fruta azukrea), fruta lehorrak.

Sakarosaren erreakzioa kobre (II) hidroxidoarekin

Azukrearen disoluzio bat irakiten baduzu azido klorhidriko edo sulfuriko tanta batzuekin eta azidoa alkaliekin neutralizatzen baduzu, eta disoluzioa berotzen baduzu, aldehido taldeekin molekulak agertzen dira, kobre (II) hidroxidoa kobre oxidoa (I) leheneratzen dutenak. Erreakzio honek azidoaren efektu katalitikoaren azpian sakarosa hidrolisia egiten duela erakusten da, glukosa eta fruktosa eratuz:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Sakarosaren erreakzioa kobre (II) hidroxidoarekin

Sakroso molekulan hidroxil talde ugari daude. Beraz, konposatuak kobre (II) hidroxidoarekin elkarreragiten du glizerinarekin eta glukosarekin. Azukrearen disoluzioa kobre (II) hidroxidoaren prezipitatuari gehitzen zaionean, disolbatzen da, likidoa urdin bihurtzen da. Baina, glukosa ez bezala, sukarrak ez du kobre (II) hidroxidoa kobre oxidoa (I) murrizten.