Karbohidratoak gizakiaren gorputzean duen zeregina

Karbohidratoen eginkizuna.Gorputzean, karbohidratoek (U) gorputzaren pisuaren% 1 osatzen dute eta hauen% 50 gibelean eta giharretan daude, eta glukogenoa gorputzeko zelula guztietan dago. Egitura, disolbagarritasuna, xurgatze-abiadura eta glukogenoa eratzeko erabiltzearen arabera, U sinplea eta konplexua da. K errazMonosakaridoak sartzen dira: glukosa eta fruktosa, eta disakaridoak: sakarosa - kanabera azukrea, laktosa - esne azukrea. K konplexua U artean polisakaridoak daude: almidoia, glukogenoa, zuntza eta pektina.
Y-ren funtzio garrantzitsu nagusiak hauek dira:
1) U - erraz digeritzen diren elikagaietan oinarritutako energia hornitzaile nagusiak. Errekuntza garaian, B, 4 kcal (16,7 kJ) bezala emititzen dira. U dela eta, eguneroko dietaren balio energetikoaren% 55 ematen da.
2) odolean eta linfonian Uren laguntzarekin, energia-erreserba operatiboa mantentzen da zelulen eguneroko elikadurarako, batez ere nerbio-zeluletan, beharrezkoa den glukosa-kontzentrazio jakin baten moduan.
3) U-ren laguntzarekin, gorputzak energia-erreserba estrategikoa mantentzen du glukogenoaren (batez ere, gibela eta giharrak) beharrezkoak diren gorputzeko berogailu nagusiak diren muskuluak botatzeko, batez ere gauez, gehiegizko glukogenoa koipe bihurtzen da,
4) U eta W trukeen trukeak erregulatzen dira, janari nahikoa eta Y-ren digestibilitate onarekin aurrezten direnak eta gorputzak U. faltarekin kontsumitzen dituenak. Horrela, B babesten du beste helburu batzuetarako erabilera irrazionaletik,
5) pectina eta zuntzak, gaizki digerituta daudenak, baina gorputzari mesede egiten diotenak: a) sasio handiaren sentsazioa sortu; b) digestio-guruinen sekrezioa hobetu eta elikagaien digerigarritasuna; c) gogor heste lodiko hormak garbitzea, bere jarduera tonifikatu eta erreflexiboki - bihotza, c) Heste lodian mikrofloraren eraginpean deskonposatzen dutenean, mikroflora “osasuntsu” bat sortzen dute bertan, eta hori da microflora patogenoarentzako oztopoa, sistema immunologikoaren ekoizleetako bat eta bit iturri bat. K.
Beharra U-n eguneko 300-600 g da. Pankrea eta giharrak bota. Muskuluak funtzionatzen ez badu (garatu gabe, ariketa falta), orduan pankreak ezin du aurre egin, eta horrek diabetesa garatzea eragiten du. U normalizatzeko, kontuan hartu behar da erraz digeritzen duten U (azukreak) U. kopuru guztiaren aldean, azukre kopurua% 20-25 izan behar dela. Adimen eta lan intelektualak dituzten pertsonentzat, azukre kopurua ez da% 15 baino handiagoa izan behar (gehiegizko pisua prebenitzea).
W. iturriak.Klimaren karbohidratoen energia iturri nagusia almidoia da: patatak, substantzia garrantzitsuen edukian (Afrikan bananak) eduki baxuko produktua da. Elikadura arrazionalari buruzko Elikaduraren Piramidearen gomendioen arabera, aleen iturri nagusiak zerealak izan beharko lirateke - ogi marroia, buckwheat, oloa, perla garagarra, mihia. Horiek erabiliz, klima tenperaturako eremu bateko pertsonak energia baliabideen erdia baino gehiago eman beharko luke. Pektina substantzien iturriak - sagarrak, aranak, zitrikoak, azenarioak, kalabaza. Zuntzak barazkiak, entsaladak, belarrak, ogi marroia, pasta, zerealak ditu. Glukosa eta fruktosa eztiaren, baiaren eta fruituen zati dira, zukutik erraz xurgatzen direnak. Laktosa esne eta txerri gaztatik dator.
40. Elikadura onaren oinarriak (elikadura arau fisiologikoak, elikadura orekatua eta dieta).Elikadura ona pertsona osasuntsu baten elikadura da bere adinaren, generoaren, fisiologiaren eta lanbidearen arabera, bizimodu osasuntsuaren zati bat da. Elikaduraren arrazionaltasuna bere osagai substantzia guztietako elikagaiekin nahikoa sarreran datza, modu orekatuan eta denboran, alegia. moduaren arabera. Osasunari eustea eta gaixotasun elementalak (kardiobaskularrak, gastrointestinala ...) eta elikadura (elikadura) prebenitzea du helburu.
Dieta (mediku) elikadura gaixotasun baten elikadura da, eta bertan, bereziki formulatutako dieta edo gaixoen dieta-dietak erabiltzen dira, helburu terapeutiko edo profilaktikoetarako. Dietetika medikuntzaren adarra da, hainbat gaixotasunen izaera eta elikadura arauak ikertu eta frogatzen dituena.
Elikadura terapeutikoa- Ekologiaren aldekoak ez diren lanbide jakin batzuen edo egoiliarren pertsonen elikadura da. Industria- edo ingurumen-faktoreen eragin kaltegarriak eta laneko edo eskualdeko gaixotasunak prebenitzeko helburua du.
Elikadura estandar fisiologikoen arabera nahikoa inplikatzen da, hau da. generoaren, adinaren eta energiaren kostuen arabera, elikagaien osagai guztien sarrerarekin, eta horien kopurua 50 elementu ingurukoa da - B, F, U, bitaminak, mikro eta makro elementuak, ura. Errusiako Federazioan arau fisiologikoak garatzean, faktore horiek egoitzako eremu geografikoak kontuan hartuta aztertu ziren. Horren ondorioz, Nutrizio RAMS Institutuak "Errusiako Federazioko zenbait populazioren elikadura arauak" bildu zituen (1991). Adinaren, generoaren eta lan-jardueraren arabera, biztanleria osoa 16 taldetan banatzen da elikadura-arauen arabera: 3 - haurtxoak eta 4 - eskolaurreko adinak, 2 - nerabeak, 5 - ahalmen handiko biztanleak eta 2 - pentsiodunak. Adinekoentzat gomendagarria da - 1600 kcal, nerabe eta gizonezkoentzat - 2200 kcal, gizon gazteentzat eta emakume aktiboentzat - 2800 kcal.
Elikadura orekatua- hau da, janari substantzia guztiek beren artean erlazio kuantitatibo eta kualitatibo jakin batean duten ekarpena, hau da, hobeto asimilatzeko beharrezkoa. Dieta orekatua lortzeko gomendio nagusiak:
1) B: F: Y arteko erlazioa mantendu behar da: buruko lanetan diharduten pertsonentzat - 1: 1.1: 4.1, lan fisiko astuna dutenak - 1: 1.3: 5 (osasun nutrizioan - obesitatea 1: 0,7: 1,5, giltzurrun-gutxiegitasun kronikoa - 1: 2: 10),

2) Animalia jatorriko Bk B kopuru osoaren% 55 izan beharko luke, eta gainontzekoak, landareak;

Landare-olioen zenbateko osoaren% 3k% 30 izan behar du (funtsezko gantz azidoen iturria);

4) U artean nekez digeritzen den% 75-80 (zerealak, ogia, pasta, patatak), erraz digeritzen dira -% 15-20, zuntzak (pektinak) -% 5;

5) CA-ren erlazioa: P: Mg 1: 1,5: 0,5 izan behar du;

6) oinarrizko bitaminen oreka 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (tratatutako dietan eta hipovitaminosi zuzentzean haien kopurua bikoiztu egiten da).

Potentzia modua -hauek dira (1) denbora eta (2) otordu kopurua, (3) haien arteko tarteak, dieta banaketa (4) energiaren arabera, (5) janari multzoa eta (6) masa otorduen arabera. Dieta gosea ona eskaintzen du eta erreflexu bat sortzen du. zuku gastrikoaren sekrezioa. Honek egoera, mahaiaren ezarpena, elikagaiak urruntzen dituzten faktoreen gabezia errazten du (irakurketa, telefonoa). Dieta ez betetzeak osasunean eragin negatiboa du eta gaixotasunak sortzen ditu (gastritisa, gizentasuna, pisu galera, aterosklerosia, etab.).
Dietaren printzipio nagusiak: a) gomendatutako elikagaien maiztasuna - 4-5 aldiz egunean, b) dosien arteko tarteak ez dira 3-3,5 ordu gainditu behar haur eskolaurrean, 3,5-4 ordu haur eskolaurrean, nerabeetan eta helduetan - 4-5 ordu, digestio-aparatuan karga uniformea ​​eskainiz, entzimek elikagaiengan duten eragin maximoa eta prozesatze osoagoa, c) otorduen arteko tarte luzeak baztertzea. Egunean behin hartzen den janari ugariak, batez ere oheratu aurretik, traktu gastrointestinala kargatzen du, lo eskasa eragiten du eta sistema kardiobaskularra suntsitzen du. Digestio-guruinen jarduera berrezartzeko, 8-10 ordu behar izaten dira. gaueko atsedena Afaria oheratu baino 3 ordu lehenago gomendatzen da.Eguneko dietaren banaketa adinaren, eguneroko errutinaren, lanaren ezaugarrien arabera egiten da. Helduen 4 otorduekin, gomendatutako energia balioa gosaria -% 20-30, bazkaria -% 40-50, arratsaldean tea -% 10-25 eta afaria -% 15-20. 3 aldiz: gosaria -% 30, bazkaria -% 45-50 eta afaria -% 20-25.
41. Energiaren kostuak hainbat jardueretarako. Lan adineko biztanleriaren kontsumoa lanaren intentsitatearen arabera zehazten da: 5 talde gizonetan eta 4 emakumezkoetan.

Eguneko dieta - hau da pertsona batek egunean erabiltzen dituen janari produktuen konposizioa eta kantitatea.
42. Elikagaien oinarrizko eskakizunak:
1. Nahikoa izan behar du power balioa i.e. elikagaien kantitateak edo kalitateak gorputzaren energia kontsumoa estali beharko luke,

2. Nahikoa izan behar du nutritiboa balioa: a) nahikoa eduki kimiko zenbatekoa helburu plastikoetarako eta prozesu fisiologikoetarako beharrezkoak diren substantziak, eta b) substantzia horiek erlazio orekatuan egon behar dute,

3. onak izan beharko lirateke ulergarritasuna (osaera eta prestaketa metodoaren araberakoa da),

4ek gosea eta izan behar dute goi organoleptikoa propietateak (produktuaren itxura, ehundura, kolorea eta tenperaturari dagozkien zapore eta usain atsegina dute),

5) izan beharko luke anitza (bere desberdintasunak eta hainbat sukaldaritzako prozesamenduak direla eta)

6) sortu behar du beteta sentitzea (konposizioaren eta bolumenaren arabera),

7) izan beharko luke kaltegabeak eta gabeziak osasun-epidemiologikoan (germenik, toxinak eta ezpurutasun kaltegarriak).

Elikaduraren piramidea
Zientzialari-nutrizionistek "Nutrizioaren piramidea" garatu zuten. Piramidea dieta osasuntsu batean oinarritzen da eta elikagaiak zenbateraino eta zer kontsumitu behar diren erakusten du. Piramideak 6 produktu multzo ditu Errusia erdialdeko biztanleentzako proportzio arrazionaletan: 1) gantzak eta gozokiak (% 5), 2) esnea eta esnekiak (% 10), 3) haragia, arrautzak, lekaleak (% 10), 4. barazkiak eta 5) fruta (% 30), 6) ogia eta zerealak (% 40). Talde bakoitzak egunero eskaintzen ditu beharrezko mantenugaiak talde honetan, baina taldeetako batek ezin ditu denak eman. Elikadura modernoaren piramidea alearen nutrizioan oinarritzen da (% 40 arte), gorputzari karbohidrato konplexuak, mineralak eta zuntzak hornitzen baitizkio. Dietaren herena bitaminetan, mineraletan, pektinan eta zuntzetan aberatsak diren fruituak eta barazkiak izan beharko lirateke. Haragi eta esnek% 10eko osagai energetikoan gorputzak proteina, kaltzio, burdina, zinka kopuru nahikoa eskaintzen ditu eta ez dituzte koipeak eta kolesterola kargatzen. Koipeak eta gozokiak piramidearen zati txikiagoa hartzen dute eta oso neurriz kontsumitu behar dira. Kaloria kopurua adinaren, generoaren eta energiaren kontsumoaren arabera zehazten da.
43.Gehigarri biologiko aktiboak (BAA)
Osagarriak gure elikagaien osagaien kontzentratuak dira - substantzia biologikoki aktiboak diren substantzia naturalak edo berdinak, eguneroko dietaz gain, ahozko administraziorako sortuak. Osasuntsu erabili behar dira (gaixotasunaren prebentziorako + berreskuratzeko + faktore kaltegarrien efektu kaltegarriak izateko arriskua murrizteko - alkohola, erretzea), eta gaixoak gaixotasun egoera zuzentzeko edo hainbat drogaren efektu kaltegarriak kentzeko, hala nola antibiotikoak, etab.
Osagarriak - HAU EZ DA MEDIKINA! Sendagaiak pazienteen tratamenduarentzat eta dieta osagarrietarako dira zuzenketa osasun osasuntsua eta gaixoak sendatzen lagundu. Osasun dietetikoen segurtasuna (eraginkortasunik gabe) zerbitzu sanitario eta epidemiologikoko laborategiek egiaztatu dute segurtasuna jarraibideekin bat etorriz, "Osagarriak dieta elikagaien segurtasuna eta eraginkortasuna zehaztea" (1998). Drogen segurtasuna eta eraginkortasuna Errusiako Federazioko Osasun eta Gizarte Garapen Ministerioko Farmakologia Batzordeak egiaztatu dutratamenduapropietateak Farmakopearekin bat etorriz.
Osagarriak nutraceuticals eta parafarmaceutikoetan banatzen dira.
nutraceuticals - Hauek dira elikagaien osagai naturalak (bitaminak, mineralak, oligoelementuak, aminoazidoak), eta horiek dira gorputzaren osagai nagusiak. Haien xedea askotarikoa da. Elikagaien konposizio kimikoa zuzentzeko erabiltzen dira.
Osagarri dietetikoek betetzen dituzten funtzio nagusiak hauek dira:
1) ezabatu nutrienteen gabezia, elikagaien gehigarriak. Hauek dira desnutrizioen substantzia berdinak (Ca, Mg, bitaminak, oligoelementuak), elikagaien bolumen eta kaloria edukia murriztu behar direlako. Beraz, prebentziorako ere hartu behar dira,

2)jaso janaria pertsona osasuntsu jakin batentzat, adinaren, generoaren eta jarduera fisikoaren arabera. Gorputzaren hainbat baldintzetan, bolumen handiagoan hartu behar diren substantziak dira (bitaminak eta proteinak kirolarien eta salbatzaileen kasuan, haurdunaldian, gehiegizko lana, estresa ...);

3)konpentsatzeko gaixotasun baten elikagai-substantzien behar fisiologikoak aldatu, baita gaixotasun batetan drogak hartzerakoan eta abar ere.

4)igoera Gorputzaren babesik ez duen faktore kaltegarriengandik (eguraldi hotzean - C C vit, eleutherococcus). Gorputzaren energia edo haren banakako funtzioak (garuneko jarduera, digestioa, sexua) areagotzen duten dinamizatzaileak eta pizgarriak dira.

5)leheneratu gutxitu da sistema immunologikoa azkartu substantzia toxikoak gorputzean askatzea, aldatzea metabolismoa toxina gutxiago eraiki dadin (diabetikoentzako baratxuria,

6)garbi gorputza produktu metabolikoen metaketatik (hesteetan, ontzietan). Antioxidatzaileak dira sistema immunologikoa suntsitzen duten erradikal aske kaltegarrien xurgatzaileak.

7)normalizatu digestio funtzioa traktu gastrointestinalaren hainbat ataletan - hauek dira entzimak, zuntzak, pektinak, bakteria onuragarriak (bifidobakteriak) hesteetako mikrofloraren osaera eta funtzionamendua leheneratzen dituztenak.

Landareen eta animalien jatorriko dieta-osagarri naturalak garrantzi handia dute artifizialki sintetizatutakoan. Konposizio orekatuagoa dute, mantenugai konplexu handiagoa hartzen dute eta, beraz, gorputzak hobeto xurgatzen dute eta ekintza-espektro handiagoa dute.
Osagarri eraginkorrenak bitaminak eta kaltzioa dira. Nutraceuticals-en azken helburua gizakien elikadura hobetzea, osasuna sustatzea eta gaixotasunak prebenitzea da.
parapharmaceuticals - Hau medikuntzaren erdia da, osagarri dietetikoaren erdia. Hauek dira elikagaien osagaiak - osagai garrantzitsuen zatiak (adibidez, kafeina). Haien zerrendan azido organikoak, bioflavonoideak, polisakaridoak daude. Osagarri dietetikoen nutrizaxikaren helburu berberetarako erabiltzen dira (profilaxia, adjuvant terapia, gorputzaren jarduera fisiologiko normalerako laguntza - mantenimendu terapia, etab.).
44 Alien produktu kimikoak elikagaietan (xenobiotikoak)
Giza elikadurarako atzerriko produktu kimikoei xenobiotiko deritze. Gizaki modernoaren janarian horietako asko daude (E motakoa - 300 gauza inguru). Elikagaien jatorria askotarikoa da. Batzuk bereziki elikagaiei gehitzen zaizkie - elikagai gehigarri gisa itxura hobetzeko (saltxitxan nitratoak) edo zapore naturala emateko (marrubi zaporea jogurtetan). Labean hautsa, gogortzailea, koloratzaileak, kontserbatzaileak eta zaporeak gehitzen zaizkio oreari. Elikagai produktuen ekoizpen, salmenta eta biltegiratze modernoen teknologia ezinezkoa da horiek gabe.
Beste xenobiotiko batzuk elikagaiak lurretik sartzen dira eta bertan kantitate handietan sartzen dira landareen hazkuntza hobetua edo azkartzeko: pestizidak, ongarri kimikoak (nitratoak).Helburu berarekin, substantzia ugari gehitzen dira animalien jarioari (hormonak, antibiotikoak).
Ingurumen arazoen ondorioz kutsatzaile ugari sartzen dira: chernozem artifizialarekin - hiriko konpostetatik (zesioa, kobaltoa), makinen emisioekin (gasolioaren beruna sagar eta perretxikoetan errepideetan hazten da).
Xenobiotikoen ekintza patogeno posibleen espektroa:
A) eraginik: 1) txikiagoa den immunitateak, eragin toxiko, alergeniko eta sentsibilizatzaile bat du (patatetan nitratoak, salda egosten denean% 80raino), digestioan eta mantenugaien xurgapenean kaltegarriak dira;
B) eragin dezake:
1) efektu gonadotoxikoak, enbriotoxikoak eta kartzinogenoak eragin ditzake (frijitu sakabanatuak erabiltzeko behin eta berriz erabiltzeko - ekilore olioa),
2) zahartzea azkartu dezake,
3) ugalketaren funtzioari buruz: gizonen eta arrautzen artean espermatozoideen kantitatea eta kalitatea murriztea.

45.Elikagaien kalitatea eta biltegiratzeari buruzko baldintza higienikoak. Ezarpen baldintzak

Higiene baldintzak elikagaien kalitateari dagokionez, 29 zenbakiko Lege Federalek “Elikagaien Produktuen Kalitateari eta Segurtasunari buruz” (2000) zehazten dute eta elikagaien biltegiratze baldintzak higienikoak arau sanitarioek zehazten dituzte: “Elikagaien Kalitateari eta Segurtasunari buruzko Baldintza Higienikoak Arau eta arau sanitarioak ”(1996). Adibidez, ogia armairuetan edo gortinen atzean apaletan gordetzen da. Irina eta zerealak - apaletan poltsetan. Patatak eta barazkiak gela lehor eta ilun batean gordetzen dira apaletan edo T - 8 ºC-ko kutxetan.
Produktuaren iraupena - hau da produktu hau saldu behar den denbora; bestela, hondatu egingo da eta arriskutsua bihurtuko da zentzu epidemikoan, edo elikadura-propietateak okerrera egingo du (proteina, bitamina, mineral, etab kantitatea gutxituko da). Gainera, biltegian produktu bakoitzak bere tenperatura parametroak ditu, eta horien araberakoa da ezartzeko epea. Baldintza hauek zehazteko, arau sanitarioak erabiltzen dituzte "Baldintzak, produktu galkorrak bereziki gordetzeko epeak" (1986).
Produktu galkorrak Hozkailu ganberetan gorde, bereiz produktu gordinak eta bukatuetarako: arrain izoztuak (-20 ºC) - 10 egun, eta (-2 ° C) - 3 egun, haragi xehea 0 ºC - 48 ordu, prest mozteko 4-8 ºC-tan - 12 ordu, eta hotzik gabe - egosi bezala. 4-8 ºC-tan, haragi frijituak, arrainak, hegaztiak - 48 ordu, krema garratza - 72 ordu, esnea - 20 ordu, txerri gazta - 36 ordu, ozpinik eta entsaladak ez dira gordetzen. - 12 ordu
Prozesatutako lehengaiek beren baldintzak dituzte biltegiratzeko baldintzak eta iraupena. Beraz, zuritutako patatak uretan gordetzen dira saldu baino 2-3 ordu lehenago. Haragia, zatitan moztuta, leku hotzean gordetzen da galdara jan arte. Haragia xehatua behar den moduan egiten da. Lehenengo eta bigarren ikastaro guztiak plaka beroan egon behar dira, 2-3 orduz. Debekatuta dago aurreko sukaldaritzako janaria nahastuta egosi berriarekin. Banatu aurretik, esnea egosi, hoztu eta egun berean erabiltzen da.

46. ​​Mikrobioen elikadura intoxikazioa: bakterioen toxikosi eta toxicoinfekzioa. mycotoxicoses
Elikadura intoxikazioa - hauek dira janariak jaten edo patogeno handiekin hazi edo toxinak dituztenean, edo gizakiak pozoitzea eragiten duten substantziak dauzkaten gaixotasun akutuak. Aurrekoarekin bat etorriz, elikagaien intoxikazioa 2 multzotan banatu daiteke: bakterioak eta ez bakterioak.Bakterioen intoxikazioa- elikagaien intoxikazioan (PI) eta elikagai-infekzioetan (PTI) banatzen dira. Bien arteko desberdintasun nabarmenak daude, eta horri esker diagnostiko klinikoak eta epidemiologikoak egin daitezke jatorriaren ikerketaren aurretiazko fasean. PI zein PTI agerraldian, beharrezkoa da prozesu epidemikoaren osagai osagaien derrigorrezko presentzia: iturria, transmisio bidea (transmisio faktoreak eta ekarpen puntuak barne) eta organismo susmagarria. Gutxienez osagai bat galtzearekin batera, bakterioen intoxikazioa ez da gertatzen, nahiz eta mikroorganismo arriskutsuak elikagaietan sartu eta jan daitezke.
PIrakoagerpen zorrotza ezaugarria da jan ondorengo 3 orduetan goragaleak eta gorakoak direla eta, tenperatura ez da igo edo are jaitsi, beherakoa ez dago edo etorkizunean ager liteke. PIk mikroorganismoak sortzen dituzte, eta horiek ez dira gorputzerako arriskutsuak elikagaiekin kontsumitzen direnean: gaixotasunek beren jarduera funtsezko produktuak eragiten dituzte - toxinak. PI ohikoenak toxikozi estafilocokoa eta botulismoa dira. Biztanleek PIarekiko duten suszeptibitatea urdailaren funtzioaren egoeraren arabera zehazten da - bere garraztasuna: azidotasun murriztua duten pertsonetan gaixotasuna lehenago hasten da eta irudi kliniko nabarmenagoa du. Har itzazu bi PI motakoak: ohikoena - toxikozi estafilocokoa eta larriena botulismoa.
Toxikosi estafilocokoa maizago lotzen dira pastelak kremarekin, gaztanberarekin, krema garratzarekin, haragiekin eta barazki platerekin. Estafilococo arriskutsu (piogenikoa) iturria, eskuan mozketa purulentea duen sukaldaria da, eztarriko mina edo esnea jaso zuten mastitisaren behia. Aldi berean, PI estafilococcoa transmititzeko elikagaiak (elikagaiak) ezartzeko, honako puntu hauek dira: produktuak prestatzeko teknologiaren urraketa, ezarpen epe luzea hoztu gabe (T - 25 ºC-an, mikroorganismoak biderkatu egiten dira 20 minutuz behin), etab. iturrira (mozketa purulentea eta amigdalitisa duten pertsonei egosketa eragitea, mastitisak behiak identifikatzea eta bakartzea), eta transmisio bideak gelditzea (sukaldaritza teknologia errespetatuz eta ezartzeko orduan. edukiontziak, esnea irakiten, tenperatura egokia gordetzen, etab.).
botulism Patogenoak baldintza anaerobikoetan ugaltzen diren beste PI mota guztietatik funtsean ezberdina. Nahikoa da mikrobi bakarra lortzea gaizki garbitutako jaki gordinekin (perretxikoak, ozpin-ontziak) kontserban, erretutako haragia, sendatutako haragia edo arrainetan, giro-tenperaturan ondo biderkatzen direlako, ezagunen pozoirik toxikoenak sortuz. Gaixotasunak, orokorrean, bakarrekoak dira. Toxina jan ondoren 2-3 ordu, odolean zurrupatu eta nerbio-sistema zentralean jarduten du. Gaixotasun, goragalea eta gorabeheren atzean, ikusmen bikoitza agertzen da begietan, ptosia, mydriasia, gaixoak ezin du mastikatu eta hitz egin goiko ahoaren paralisia dela eta, idorreria gertatzen da eta 4-8 egunetan tratamendu zehatzik gabe heriotza arnasguneetatik gertatzen da. Tratamendua lortzeko, mota jakin bateko serum anti-botulinoa da eraginkorrena, eta mota hori sagu zurien gainean biktima baten odolaren laborategi azterketa batek zehazten du. Prebentzio botulismoa lehengaien garbiketa sakona da. Egositako garaian haragi piezen tamaina murriztu eta produktuaren tratamendu termikoa nahikoa da.
PTI Bizidun mikroorganismoek eragindakoak, gorputzari berehala erantzuten ez diona. Gaixotasuna 10-20 ordu igaro ondoren hasten da. beherakoa dutenekin, eskualde epigastrikoan mina, sukarra, ahultasun orokorra. Mikroorganismoak produktuan toxina bat garatzea lortu badu, elikadura intoxikazio motaren arabera (goragalea, gorakoa) gertatzen da, baina infekzio motaren arabera jarraitzen du. Intoxikazio-klinikaren larritasuna elikagaiekin jaten duten mikrobio patogenoen kopuruaren araberakoa da. IPT ezartzeko, beharrezkoa da produktuan dagokion gutxieneko dosi mikroorganismoak pilatzea, gaixotasuna eragiten duena (disenteria eta salmonelosiarekin - 1 milioi mikrobio). Dosi gero eta handiagoa izanik, gaixotasunaren larritasuna areagotu egiten da, kaltetuaren suszeptibitatearen araberakoa bada ere.
Patogenoaren iturria sukaldeko langilea (disenteria, salmonelosia) edo animaliak izan daitezke (mikroorganismoen eramaileak - salmonela, proteusa, perfringens, etab.). Beraz, elikagaien transmisio bidearekin, patogena fekalalimentarioak (gizakiak) edo elikagaiak (animaliengandik) transmisio metodoen bidez transmititu daitezke.Hasierako infekzioaren transmisio faktoreak PIrekin egindako prestatutako platerak berdinak izan daitezke, puntuak ekar ditzaten, baina elikagaien infekziorako metodoak askoz zabalagoak dira. Beraz, metodo fekal-elikagarria (disenteria, salmonelosia, Escherichia coli enteropatogenikoa) konturatzen da sukaldariak gaixotasuna badu, gertaera hori ezkutatzen du eta ez badu higiene pertsonalerako araurik jarraitzen (eskuak garbitu aurretik eskuz garbitu). Elikadura-metodoa (adibidez, ebaki bidez) hiltutako animaliaren hesteetatik gaizki garbitutako haragiarekin edo gaixorik dagoen animalia batekin haragiarekin ezartzen da
IPTaren ezaugarrietako momentuak errazteko, esaterako, animalia aurreko hiltegia eta hilketa osteko tratamendua ez betetzea (haragia kukutzea arroila batekin) eta prozesaketa nahikoa egosi aurretik (perfringens, proteus), albaitaritzako arauak ez betetzea (gaixoaren animalia baten haragia erabiltzea - ​​albaitaririk ez da egiaztatu albaitaritza gainbegiratzean) oiloak), gaixorik dagoen animalia baten kontatu gabeko haragia saltzea kolektiboetan (eskolaurreko erakundeak, eskolak, zaindegiak, etab.), elikagaien lanaren printzipio higienikoak ez betetzea. eta - banandu eta produktu gordinak eta prestatuak prozesatzeko fluxua. Aipatutakoarekin bat etorriz, IPT profilaxia infekzio iturria isolatzeko helburuarekin (hesteetako infekzioak dituzten paziente akutuak kentzea, kronikak eta bakterien eramaileak identifikatzea) eta transmisio bideak ezabatzea (animalien hiltegian kontrol sanitario eta albaitariak egitea, haragi gordinak eta egosiak prozesatzea bereiztea) produktuak prestatzeko eta produktuak saltzeko denbora, biltegiratutako produktu baten bero tratamendua, etab.).
Informazioa lortzeko: 2006an, 3800 pertsona zauritu zituzten bakterioen inguruko intoxikazioen 85 intoxikazio erregistratu ziren Errusiako Federazioan. PTIaren eragile nagusiak kausa disenteria, salmonelosia dira. Intoxikazio masibo bat hepatitis eragile infekzioso batekin kutsatutako botilaratutako edateko urarekin lotzen da, eta 200 pertsona baino gehiago zauritu dira. (artezia putzu bateko ur sarreretan sartzen diren fezak) Kasu honetan, ura banaketa sarearen bidez saltzen zen elikagai produktu gisa.
Agerraldien mekanismoaren arabera PTI - pseudotuberculosisarekin "Hozkailuetako gaixotasuna." Gaizki garbitutako barazki gordinak (aza, azenarioak) prestatutako entsaladak kontsumitzean gertatzen da, zenbait egunez hozkailuan 4-10 ºC-ko tenperaturan gordetzean tenperatura honetan, pseudotuberkulosiaren agente kausatzailea barazkien azalean biderkatzen da, normalean lurrean bizi baita. Gaixotasun honen prebentzioa entsaladak prestatu aurretik barazkiak garbitzean datza, baita horiek ezartzeko garaia behatu ere.
Elikagai mikotoxikosak - elikagai intoxikazio kronikoak dira batez ere; onddo mikroskopikoen toxinak dituzten elikagaiak jatean sortutako gaixotasunak. Gaixoaren agerpena ez da produktua kontsumitu ondoren berehala ohartzen. Toxinak toxikotasun altua, propietate mutagenoak, terratogenikoak eta kartzinogenikoak dira. Gaur egun, 250 molde espezie baino gehiago ezagutzen dira 100 toxina inguru ekoizten dituztenak. Mikotossikoz arriskutsuenak ergotismoa, fusariotoxikosi eta afloxikozia dira.
ergotism - zekale, garagar edo gari ale errotorrek eragindako ogiarekin pozoitzea. Gaixotasuna desamortizazioen edo amigdalitis gangrenoso baten ondorioz gertatzen da. Prebentzioa ergot-en aleak garbitzea eta bertan onddoen edukia kontrolatzea da.
Fuzariotoksikoz Ogia jatean ere gertatzen da, baina ale heldua eginda dago, soroan neguan edo hezetasunean gordeta.Gaixotasuna euforia moduan eta mugimenduen koordinazio okerrean agertzen da (pertsona mozkorra bezalakoa da), gero faringearen amigdalak puztu egiten dira eta ondoren nekrosia agertzen da, hemorragiak larruazalean agertzen dira eta odola osatzen duten eta barruko organoak kaltetzen dira. Prebentzioa uzta egokian biltzea da, landa eremuan higatu den aleak biztanleengandik kentzea, biltegian gariaren hezetasuna eta moldetasuna ekiditeko.
aflatoxinak Oso banatuta dauden gehien erabiltzen diren elikagaien artean - lekaleak, esne hautsa, haragian, kakahueteak, garia, zekalea, arroza eta abarretan. Arazo osoa, haien kantitatean, adibidez, beren kakahueteetan 30 mcg / kg baino gehiago ez da izan behar. Haurrentzako elikagaiek bakarrik ez dute toxina hori eduki behar. Aflotoxinak produktu horiek biltegietan epe luzera gordetzeko moldeen hazkuntzaren ondorioz eratzen dira. Onddoen eraketa elikagaiak hidratatzea errazten da. Aflotoxinek efektu hepatotoxiko eta hepatokarcinogeno sendoak dituzte. Aflotoxikosiren prebentzioa produktuak biltegiratzea da, beren ezarpen baldintzak betez.
47.Mikrobio ez diren elikagaien intoxikazioak

Izaera pozoitsua duten produktuen elikadura intoxikazioa ikastaro larria eta hilkortasun tasa handia da eta 3 taldetan banatuta daude: animalia, landare eta produktu kimikoak.
Elikadura intoxikazioa animal Jatorria, pozoitsuak direnak, gizakiaren kontsumorako edo ezagutzen ez diren arrain pozoitsuak erabiltzetik sortzen dira, baina pozoitsuak bihurtzen dira urteko aldi jakin batean - kabiarra (lampreia) bota baino lehen. Intoxikazioak animalien zenbait organoren erabilera ere eragiten du - guruin adrenaletako eta pankreako behietan eta zezenetan, substantzia biologikoki aktiboak dituztenak.
intoxikazioak landare- Produktuak askotarikoak dira. Perretxiko pozoitsuekin pozoitzen ari da: txingor zurbila, euli agarra, puntak, eztia perretxiko faltsuak, landare basatien pozoitsuak - angelica, zurituta, orein olioa, ardoa edo gereziontzekin egindako ardoa, txerriki gariko patata berdea. Urte lehor eta beroetan, intoxikazio masiboa gerta daiteke tradizionalki erabiltzen diren perretxikoak jatean - ceps, aspen, boletus (Voronezh eskualdean gertatzen da). Landare produktuen pozoitzeen argazki klinikoa askotarikoa da, erabilitako produktuaren arabera.
intoxikazioak kimiko Elikagaiak sar ditzaketen substantziak askotarikoak dira. Beraz, sukaldeko tresnak erabiltzen direnean, metalezko astunen gatzak (Cu, Zn, Pb, Ol) eguerdian artisau eran lotzen direnean sartu daitezke. Substantzia horiek sartzen dira aza hartzidura metalezko plateretan, baita buztinezko ontzietan. Gaixotasuna 2-3 ordu igaro ondoren hasten da, ahoan, metalezko zaporea, beherakoa, sabeleko mina, odola nahastu botan eta zurtoinean. Intoxikazio horren prebentzioa kontserba, metalezko eta buztinezko plateretan aza hartzitzea debekatzean datza, ontzi estaliak dituzten ontzietan, kontserbak ez uzteko kontserba latetan irekita utzi eta janari produktuak plater galbanizatuetan gordetzea.
Intoxikazioa merezi du bereziki nitratoOngarri nitratatu ugarirekin hazitako barazkiak jatean sortzen direnak, batez ere negutegietan saltzeko. Zenbaitetan errore horiek erabiltzen dira mahai-gatzaren ordez. Odolean methemoglobina sortzearen ondorioz intoxikazioa gertatuz gero, intoxikazioaren irudi klinikoak gastroenteritisa, zianosi, arnas eta bihotzeko nahasteak, konbultsioak erakusten ditu.
Eguneroko bizitzan, pestizidekin intoxikazioak (klorofoak, arratoiak ...) posible da, nerbio sistema periferikoa kaltetuta dagoen bitartean.
Gure herrialdeko eskualde batzuetan, klima ezohiko urteetan (bero handia udan), elikagaien intoxikazioa gertatzen da tradizionalki kontsumitutako elikagaiekin.Ez da horrelako mutazioen arrazoia zehaztu. Adibidez, Voronezh eskualdean, ondorio latzak dituzten elikagaien pozoitzea gertatzen da porcini perretxikoak eta bolet marroia erabiliz. Siberian - ibaiko arrainak jatea (pike, perca, pike perch), mioglobinuria paroxismikoki toxikoa da. Gaixotasunak arlo batean hasten dira bat-batean arrazoi ezezagunarengatik eta, gainera, desagertu egiten dira. Klinikan giharretako mina akutua da nagusi, eta ondoren nekrosia, sukarra, nerbio-sistema zentralean kalteak eta heriotza diafragmaren mozketa edo giltzurruneko porrotaren ondorioz gertatzen da, hilkortasuna% 2ra iristen da.

48.Elikagaien Intoxikazioen Prebentzioa

Elikadura intoxikazioen prebentzioa jatorriaren izaeraren arabera zehazten da. Izaera ez bakteriarra duten intoxikazioak direla eta, garrantzi handia du produktu pozoitsuak elikagaietatik baztertzea edo elikagai pozoitsuak ez izatea, sukaldarien alfabetatze sanitarioaren prestakuntza eta biztanleria.
Izaera bakteriarraren intoxikazioen prebentzioa epidemia prozesuaren bi ataletara bideratu beharko litzateke: infekzioaren iturria eta transmisio bideak. Neutralizazio neurriak infekzio iturriostalaritza saileko langileen artetik bidaltzen dira gaixoak janaria prestatu eta banatzen ez uzteko, prestatzeko teknologiaren eta gutxieneko sanitarioetan trebatu eta norberaren higiene arauak errespetatuz.
Animalia jatorriko iturriari aplikatu behar zaio albaitaritza jarduerak: abereen hilketa aurreko ikuskapena, erregimen sanitario eta higienikoa betetzea hiltegiaren, haragiaren tratamenduaren eta produktuen salmentaren faseetan. Gaixorik dauden animalien haragia, esnea eta arrautzak prozesatzeko baldintza sanitarioak betez egin behar da.
Prebentzio neurriaktransmisio bideak elikagaietan produktuak sartzeko mikroorganismoen bideak etetera zuzenduta egon behar dute, haien erreprodukzioa saihestuz eta kaltegabe bihurtuz. Horretarako, higiene pertsonal eta industrialaren arauak ostalaritza unitatean ikusi beharko dira. Ospitaleetako ostalaritza-instalazioek kontrol berezia egiten dute Kontsumitzaileen Eskubideen Babeserako eta Giza Ongizatea gainbegiratzeko zerbitzu federaleko langileek, aldizka azterketa sanitarioa egiten dutenak. Funtzionatzeko modua, hariztapena, isolamendua, dokumentazioa eta abar kontrolatzen ditu. Ikuskapen sanitarioko akta burutzen da. Bertan ospitaleko buru medikuarekin hitzartutako gabeziak eta horiek kentzeko baldintzak nabarmentzen dira.
Transmisio bideak eteteko, produktuen kutsadura gertatuz gero, ezabatzea garrantzitsua da puntu ekarpenakgaixotasunak. Hau da, elikagaien lehen mailako tratamendurako arauak atxikitzea, izoztutako elikagaiak izoztea, hotza erabiltzea elikagaien salmenta faseetan, betetzeko epeak, sukaldatzeko tenperatura baldintzak, frijitzea eta esterilizatzea, sukaldaritza teknologia.
Langileen higiene pertsonala Ostalaritza unitate bat eta despentsa funtsezkoak dira elikagaien intoxikazioak prebenitzeko. Lanera sartu aurretik, langileak azterketa fisikoa egiten du, disenteria eta salmonelosia azterketarako, helmintoi garraiatzeko, sifilisa egiteko odol azterketa, gonokocoak, tuberkulosia fluorografikoa. Trebakuntza gainditzen du azterketa gutxieneko osasunarekin gainditzearekin. Datu guztiak mediku liburuan sartzen dira. Ikasketak aldizka errepikatzen dira 0,5-1 urteren ondoren. Hesteetako eta larruazaleko venereal gaixotasunak, tuberkulosia eta hepatitis infekziosoak dituzten gaixoei ezin zaie ostalaritza unitatean lan egin. Heste urduritasuna dutenak lanetik eteten dira berreskuratu arte eta 3 aldiz negatiboen depositua aztertzeko. Halaber, hesteetako gaixotasun infekziosoak dituzten familiako pazienteak identifikatu dituzten 1 aldiz depositu negatiboko sukaldaritza azterketak egiteari uzten diote.

Galtzak txukunak izan beharko lirateke. Komuna bisitatzean, jantziak kentzen zaizkio aurrean eta zintzilikario batean zintzilikatuta. Komuna bisitatu ondoren eta lan mota batetik bestera aldatu ondoren, eskuak xaboiarekin garbitzen dira xaboi bikoitzarekin.

49.Elikadurako Helmintiasia

Helminthiases kopuru garrantzitsu bat haragiarekin, arrainarekin eta barazkiekin transmititzen da. Kontuan hartu Errusiako Federazioan gertatzen direnak.
Haragiarekintransmisioa - teniidosia, trikinosi eta ekinokokozia.
teniidoze Kutsatu egiten dira finlandiar teilak dituzten haragia jatean: txerrietatik - txerri armatuzko teilatua eta behiengandik - armagabetutako zezena. Giza heste meharrean, mihia 30 m-ko luzera izatera iristen da. Bere arrautzak lurretan kanporatzen dira, lurra kutsatzen eta abereak bertatik ateratzen dira. Prebentzioa honakoa da: populatutako eremuak hobetzea, animalien albaitaritza eta kontrol sanitario zorrotza, haragia 2 kg baino gehiagoko piezetan ez egotea, pazienteak biztanleen artean identifikatzea eta tratatzea eta osasun publikoko hezkuntzarako.
trichinosiskutsatzen dira txerri edo hartz haragia janez. Gizakietan, helminth diafragma kaltetzen du, arnasa zailduz. Tratamendua oso zaila da. Prebentzioa Trichinellarako hiltegiaren ondoren haragiaren azterketa berezia da, botatze teknikoa (kontserbak) erabiltzeko eta norabidea kentzeko.
Informazioa lortzeko:Helmintia horien animalien banaketa nahiko zabala da. Horrela, Moskuko shawarma, kebabs eta pastelak saltzeko Zentroaren urteko ikuskapenak ehunka finnosi eta trichinosis kasu isolatuen kasuak, behi eta arkumeak erakusten ditu. Horren arrazoia artisau-metodoarekin prestatutako haragiarekin baimendu gabeko merkataritza hedatzea da eta albaitaritzako kontrolik gainditu ez izana.
ekinokokosiaPertsona bat kutsatu egiten da helminth honen maskuriko infekzioarekin kutsatuta gibela eta biriki basatiak (antxoa, oreina) edo etxeko animaliak (ahuntzak, ardiak, behiak) kutsatuta. Baina sarritan pertsona bat gaixorik dagoen etxeko animalien armarritik kutsatzen da, belar, barazki, fruituek, artilea jaso duen gaixoarengandik, edo esku zikinen bidez kutsatutako txakurrak laztantzean, batez ere haurrek jasaten dituzte. Gizakiengan, organo berak kaltetzen dira, gorputzaren agortze zorrotza eragin baitute. Animalien haragia bera, larbak dituena, ez da arriskutsua. Prebentzio neurri gisa, nahikoa da babak gibelez eta biriketatik helmintekin moztea, gutxi badira. Burbuila ugari badaude - haragia erabat baztertu eta suntsipenaren menpe dago.
Arrainekin diphildobothriasis eta opisthoriasiarekin infekzio posiblea. tan diphyllobothriasis gizakiaren heste txikian zinta zabal bat garatzen da, anemia gaiztoa sortuz. Baltikoko, Karelia, Siberia eta Ekialde Urruneko arrainetan aurkitzen da. tan opistorhoze - katu malutak pertsona baten behazunari eragiten dio kolekistitisa. Arrautzak eta izoztutako ibaietako arrainak jatean kutsatzen dira - piperra, gurutze karpa eta karpa. Infekzioaren prebentzioa arrainak frijitzean, irakiten edo gatzean datza.
Barazki gordinakbatez ere landa eremuan, biribilkiaren eta zuriaren transmisoreak dira. Gehienetan, kasko horien arrautzak tipula, perrexila, aneta, errefautxoak, azenarioak aurkitzen dira. Heste lodiak eragina du, baina gorputz osoak sufritzen du. Prebentzioa honako hau da: lurraldearen hobekuntza sanitarioan, barazkiekin barazkiak edo konpentsatu gabeko humusa erostea prebenitzea, higiene pertsonaleko arauak errespetatzea, barazkiak erabiltzea aurretik, batez ere merkatuan erositakoak, pazienteak identifikatzea eta tratatzea biztanleen artean eta osasun publikoko hezkuntzarako.

50 Elikaduraren izaerarekin lotutako gaixotasunak: elikadura desnutrizioaren gaixotasunak, gehiegizko elikadura gaixotasunak
Elikaduraren nahikotasuna epaitzen da elikadura egoera gizakia - bere osasunaren egoera, elikaduraren eraginpean dagoen gorputzaren oinordetzaren atzean nagusi. tan optimoaelikadura - gorputzak txandarik gabe funtzionatzen du. tan gehiegizkoelikadura, gorputzak edozein mantenugairen gehiegizkoa jasotzen du. Ez da nahikoaelikadura nutrizio falta kuantitatiboa edo kualitatiboa gertatzen da.Bi kasuetan, gorputza gehiegizkoa da, gorputzaren ehunen eta funtzioen urraketa gertatzen da, osasuna, osasuna nahastuta adierazten dena eta, azken finean, gaixotasuna dakarrela. Elikadura-nahasteak bana daitezke 3 etapa:
1)beheko egoera - Gorputzaren baldintza egokitzaile eta errendimendu normaletara ("ez ehizatu" ...) esnatu, esnatu, lan egin, etab.) beharrean: "esnatu eta kantatu!". Baldintza honen zuzenketa dieta aldatzean datza: falta diren mantenugaien kontsumoa handitzea eta bizimodu osasuntsu baten eskakizunak betetzeko gomendioak ezartzea,

2)egoera presorbidoa- urraketa sakonagoak nabaritzen dira. Hotzaren eta herpesaren ondorioz gorputzaren moldaketa-ahalmena murriztu egin da. Odolaren eta gernuaren parametro biokimikoak, laborategian zehaztuta, baita organoen funtzionaltasuna (digestioa, muskuluak, bihotza) gutxitzen dira. Urraketak nagusiki gaixotasunak predisposatutako organoan zehar doaz (locus morbi - ikus 3. gaia). Zuzenketa egiteko, dagoeneko ez da nahikoa beheko egoera kentzeko gomendioak ezartzea. Dieta osatu behar da dieta osagarri egokiak hartuz:

3)egoera morbo (patologikoa)- Gaixotasunaren sintoma kliniko larriekin, zenbait elikadura-gabeziaren ezaugarri. Etapa hau zuzentzeak, dieta aldatzeaz gain dieta osagarriak sartzeaz gain, laguntza terapeutikoa ere eskatzen du.

Malnutrizioaren diagnostikoa zeinu klinikoen, odol eta gernuaren laborategiko azterketen arabera egiten da. Metabolismoaren amaierako produktuen presentzia, altuera eta pisua neurtzea, nerbio, kardiobaskular eta digestio sistemen funtzionamenduaren ebaluazio funtzionala da. Lortutako datuak oinarritzat hartuta, elikaduraren egokitasunaren, haren gabeziaren edo gehiegikeriaren ebaluazioa egiten da eta pazientearentzako dieta-programa bat egiten da. Kontuan hartu elikagai nagusien dietan gabezia edo gehiegizko baten adierazpenak - edateko ura, B, F, U, mineralak eta bitaminak.
Edateko ura. Pertsona bat% 70 ura da, beraz, uraren% 5-10 galtzeak nahaste mingarriak dakartza, eta% 20ak heriotza dakar. Egunero gutxienez 1,5-2 litro ur erabiltzea gomendatzen da.
tan erabilera gutxi Gernuarekin dauden produktu metabolikoen uzkurdura gutxitzen da eta barruko organoetan finkatzen dira, idorreria, buruko mina, larruazal erupzioak, etab., eta lan egiteko ahalmena gutxitzen da. Acidosis kronikoa odolean sortzen da, gorputzaren zahartzea eta zahartzaroko gaixotasunak agertzea azkartzen duena.
Edari astuna (ura, garagardoa) odola diluitzen da, oxigenoaren transferentzia okertzen da, pertsona batek itotzen du, bihotza bizkor kontratatzen ari da. Uraren karga luzatu batek odol hodiak, giltzurrunak eta bihotza eraldatzen ditu ("zezen bihotza" eratzen da). Udan, edari astunak urdaila alkalizatzen du eta hesteetako infekzioak (udako beherakoa) erraz barneratzea errazten du. Ausazko edateak ez du eraginik: izerdia gero eta biziagoa da. Gogoratu behar da edateko ur arrunta ez dela zure egarria arintzeko modurik onena. Bero garaian, gorputzak jasotzen duen baino gatz gehiago (16 g izerdi 3 g) galtzen du egunean (10-15 g egunean), eta horrek gatz oreka galtzen du. Hori dela eta, denda beroetako langileentzako gomendio higienikoen artean ur txinpartatsua% 0,5 sodio kloruroaren soluzioarekin erabiltzea da. Gatzak gorputzean ura atxikitzen laguntzen du (elikagai gaziak), eta potasio eta kaltzio gatzek ura gorputzetik kentzen dute (abrikotak, mahaspasak). Garagardoak ez du egarria asetzen, eta bertan dagoen alkoholak gorputz berotuari kaloria gehiago ematen dio.
Egarri garuneko nerbio-zentroaren erreakzioa da gorputzean ura gutxitzen denean, baina maiz engainatzen da: ahoetan atzerapen txikia duten ur-isuri txikiak, te berdea, edariak, ur txinpartatsua - lasaiago nerbio-zentroa ur epel edo bero edan batek baino.Gainetik 12-15 0 C-ko urak ez du egarria arintzen.
Gaixotasun infekziosoen elikadura klinikoan, sukarra, gibela eta hodietako gaixotasunek gaixotasun likidoa handitzen dute eta bihotzeko eta giltzurruneko gaixotasunak gutxitzen dira. Urdaila hutsik dagoen ur hotzak hesteetako mugikortasuna areagotzen du, zurtoinak eta idorreria maiztasuna erregulatzeko erabiltzen dena.

51. Bitaminek gizakien bizitzan duten zeregina, horien sailkapena. Hypo - eta bitamina gabeziak, haien arrazoiak.
Bitaminak gorputzak kantitate txikietan behar dituen konposatu organikoak dira eta bere funtzio fisiologiko normalak eskaintzen ditu. Funtsezko prozesu biokimiko guztietan hartzen dute parte, entzima sistema guztien parte direlako. B adreiluak badira, W eta Y energia-iturriak dira adreilu horiek mugitzen dituztenak, orduan entzimak mugimendua, garapena eta interkonexioa arautzen dituzten substantziak dira.
Kontuan hartu funtsezko bitaminen ekintza.
C bitamina - Bitamina guztietatik gehien eskatzen den egunero. Sistema immunologikoa sendotu eta indartzen du, hanturazko erreakzioak murrizten ditu, kolagenoen sintesian parte hartzen du, artikulazioen ligamenduak indartzen ditu eta zelulen berreskurapena areagotzen du. Eguneroko batez besteko eskakizuna 80-100 mg da, erretzaileek -150 mg eguneko
B bitaminak larruazaleko metabolismoa normalizatu, traktu gastrointestinalaren jarduera erregulatu, nerbio sistema indartu, bereziki:
B1 bitamina. karbohidratoen metabolismoa erregulatzen du, eta horietatik sortzen den energia erabilera.
B2 bitamina gantzak, karbohidratoak eta proteinen metabolismoan parte hartzen du.
B5 bitamina nerbio sistemaren, guruin adrenalen eta tiroide guruinaren jarduera normalizatzen du, globulu gorrien eraketan parte hartzen du.
B9 bitamina (azido folikoa) zelulen zatiketa eta ugalketa prozesua erregulatzen du, proteinen metabolismoan parte hartzen du.
B12 bitamina Globulu gorrien, ehun konektiboaren eta gorputzaren hazkundean parte hartzen du, batez ere barazkijaleentzat.
Bitaminen batez besteko eguneroko eskakizuna:₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
A bitamina azala berritzeko lanetan parte hartzen du, ikusmen bizkortasuna onartzen du, gaixotasun infekziosoen aurkako gorputzaren defentsa estimulatzen du eta zahartzea saihesten du. Eguneroko batez besteko eskaria 2 mg da.
E bitamina - Zahartze goiztiarra eragozten du eta gorputzak oxigenoa xurgatzen laguntzen du. Eguneroko batez besteko beharra 15 mg da
D bitamina kaltzioarekin batera, hezur-hazkundea eta indartzea bultzatzen ditu, sistema immunologikoa indartzen du. Eguneroko batez besteko eskaria 250 mg da
bitaminak banatuta daudegantz eta uretan disolbagarriak. Bitamina disolbagarriak uretan - Vit. C eta Vit. B multzoak - gorputzak ez ditu gordetzen eta bertatik kanporatzen dira 1-4 egunetan, beraz, egunero jaso behar dira. Olioan disolbagarriak diren bitaminak - A, D, E, K - gorputzeko koipe-ehunetan eta gibelean gordetzen dira denbora luzez.
Osasun onena lortzeko bitamina eta mineralen oreka. Bitamina edo oligoelementu bat gehiegi izateak gabeziaren sintoma berak eragiten ditu. Bitamina batzuen ekintza hobetzen da elkarrekin hartzen direnean (synergism): vit. C vitarekin. P (bioflavonoideak) Aldi berean, beste bitamina batzuen erabilera konbinatuak okerrera egiten du: vit. Eta bizia ahultzen du. D eta vit esleipena hobetzen du. C, Vit. D-k beroa ahultzen du. Ah, Vit. E-k vit.A, vit-a suntsitzea hobetzen du. C-k beroa metatzen du. Eta, antibiotikoek vitearen xurgapena eta ekintza blokeatzen dituzte. C
Gehienetan, jende guztiak izaten du shortcoming bitamina bat edo bestea, deitzen dena hypovitaminosishorrek immunitatea gutxitzea eragiten du, gorputzaren erresistentzia eragin kaltegarriak, errendimendua eta abar. Gutxitan gertatzen da, batez ere bitamina artifizialen dosi handiak hartzerakoan, supervitaminosisOrgano indibidualen eta organismoaren jardueraren frustrazio zorrotza eragin zuen. Elikagaietan bitamina falta osoa lortzen da bitamina gabezia - bitamina bakoitzari dagozkion sintomak dituzten gaixotasunak.
Hipo- eta bitamina gabeziaren arrazoiak askotarikoak dira:
1) nutrizio gabezia, 2) hesteetako mikroflora normalak (disbiosi) bitaminak sortzea, 3) bitaminak xurgatzea narriadura, 4) bitaminen beharra areagotzea gaixotasunean edo gainkargan, etab.

52. Mineralak, makrozelak eta mikroelementuak, gizakiaren eginkizuna
Bizidun zelula bakoitzak mineralak behar ditu funtzionamendu normal eta hazkuntzarako, beraz, elikagaien funtsezko osagaiak dira. Substantzia mineralak lurretik datozen jakietara iristen dira. Horren edukiak eskualdeko jakien kopurua eta jakien kopurua zehazten ditu.
Mineralak makro eta mikroelementuetan banatzen dira, eguneroko beharren arabera. Egunean makronutrienteak gramo batera behar badira, mikronutrienteak miligramoak dira
Lurzoruaren degradazioarekin (adibidez, patata, aleak, pepinoak urte askotan etxeko lurretan hazten diren monokulturak hazten direlako), lurzoruko substantzia mineralen edukia gutxitzen da eta horrek landareetan agortutako edukia eta jaten duen biztanleriaren gorputzaren gabezia eragiten du.
macronutrients - kaltzioa, magnesioa, sodioa, potasioa eta fosforoa (5 elementu).
kaltzioa - Hezur eta hortzen eraketa ematen du. Heste lodiaren digestioan, odol-koagulazioan eta giharren uzkurtzean funtzionatzen du. Eguneroko batez besteko eskakizuna 900 mg da.
potasio - nerbio-bulkaden transmisioa eskaintzen du, batez ere bihotzaren sentsibilitatearen jaitsieragatik, hipertentsio normala mantentzen du. Eguneroko batez besteko eskakizuna 400 mg da.
magnesio - Kaltzio eta fosforoarekin batera, hezurrak, ligamenduak, muskuluak, odol hodiak eta nerbioak hazten eta mantentzen parte hartzen du. Eguneroko batez besteko eskakizuna 400 mg da.
fosforo - kaltzioarekin batera hezur eta hortzen hazkundea onartzen du. Metabolismoa eskaintzen du. Eguneroko batez besteko eskaria 1250 mg da.
Arrasto elementuak - boroa, germanioa, kromoa, katea, iodoa, burdina, manganesoa, molibdenoa, selenioa, kobaltoa, silizioa, sufrea, vanadioa eta zinka (14 elementu).
burdin - Hemoglobinaren eraketa, oxigenoa garraiatzea globulu gorriak eta muskulu xurgapena bultzatzen ditu. Eguneroko batez besteko eskaria 15 mg da.
kobaltoa - B bitaminarekin jokatzen du₁₂, hipertentsioa murrizten du eta bihotzeko odol hodiak dilatatzen ditu. Ez da ezarri batez besteko eguneroko eskakizuna.
selenio - E bitaminarekin batera sistema immunologikoa babesten du, pankreasan eta prostatean parte hartzen du, antioxidatzaile sendo batek zahartzaroa eragozten baitu. Eguneroko batez besteko beharra 0,5 mg da.
chrome - Intsulinaren ekintza hobetzen du. Eguneroko batez besteko beharra 0,25 mg da.
zinc - pankreak eta gonadak hartzen du parte, zaurien eta erredurak sendatzen sustatzen du. Eguneroko batez besteko eskaria 15 mg da.
fluorra - hezurrak eta hortzak sendotzen ditu. Eguneroko batez besteko beharra 0,5 mg da.
Makro- eta mikroelementuen eginkizuna gorputzean
1) eginkizun plastikoak burutzen dituzte: proteina-zelulak eratzeko beharrezkoak dira, protoplasma biziaren (fosforoa, sufrea) propietateak eman, ehun guztien hazkuntza eta leheneratzea ziurtatu.
2) gorputzeko fluidoak, odola eta hezurrak dira, hezur, gihar, nerbio, bihotz, hesteetako eta abarren funtzionamendu normala ziurtatuz.
3) ehunetan presio osmotikoa mantentzea, azido-base oreka eta gatz-konposizioa odolean eta linfonotan,
4) sartu bitaminak bezalako entzimenen osaeran, gorputzaren funtzio guztiak emanez, barne metabolismoa, energia-ekoizpena, hazkundea, sendatzea, bitamina eta mantenugaiak asimilatzea.
Substantzia mineral batzuek, beste substantzia batzuekin batera, elkarren asimilazioa oztopatu dezakete: * burdina vitarekin. E ez da xurgatzen, * kaltzioak burdinaren xurgapena zaildu egiten du eta, beraz, burdinaren prestaketak ezin dira esnarekin garbitu; aldi berean, fosforoarekin eta magnesioarekin erlazio egokia behar da xurgatzeko; * magnesioa eta kaltzioa ez dira dosi handietan xurgatu aldi berean - gorputzak substantzia bakarra aukeratuko du * kaltzioa hartzerakoan, potasioaren kanporatzea handitzen da eta alderantziz, * zinkako prestaketak kaltzioarekin eta burdinekin batera zatitzen dira.

2) Dietaren kaloria edukia zehazterakoan, kontuan hartu pazienteari agindutako erregimena: ohe atsedenarekin (energia gutxiago), kaloria gutxiago. Baina, nolanahi ere, kaloria kopuru nahikoa ziurtatu behar da (1. paragrafoaren arabera),

3) B eta bitaminentzako behar fisiologikoak estali behar dira, izan ere beren gabeziak negatiboki eragiten du prozesu konparatzaile (berreskuratzailea): B arau txikiena pazienteen pisu 1 g / kg da. Gainera, B% 50 B animalia jatorrikoa izan beharko litzateke. Gaixotasun batzuetan (erredurak), beharrezkoa da B ingesta (oilasko salda) handitzea,

4) pazientearen dietan sartu behar da. zuntz aberatsak diren elikagaiak - fruta gordinak, barazkiak, baia, berdeak - bitamina eta mineral iturri ere badira. Osagarri dietetikoen helburu arrazionala - bitaminak eta gatz mineralak - arau fisiologikoen mailaraino, eta zenbait substantzirekin (C, A.E eta Ca bitaminak) eta gehiegizkoa bada ere,

5) sukaldaritzako prozesamendua, elikagaien koherentzia eta dietak elikagaien xurgapenean eragina duten gaixoaren organoen egoerarekin bat etorri behar dute;

6) elikadura dietetikoan eta terapeutikoan, aurrezteko metodoa erabili kontrastatutako egunak erabiltzen direnean (dieta zorrotzak ordeztu behar ez diren beste batzuekin), eta deskargatzeko egunak (barau partziala edo osoa).

Gaixotasun kopuru handia dela eta, dieta asko sortu dira. Gure herrian, dieten zenbaketa-sistema bateratua erabiltzen da, eta horrek aukera ematen du paziente asko aldi berean elikadura indibidualarekin zerbitzatzeko. Gaixotasun berarekin batera, dieta desberdinak preskribatu daitezke gaixotasunaren ibilbidea + gaixotasun konbinatuak + konplikazioak kontuan hartuta. Talde berezi bat dieta zero edo kirurgikoek osatzen dute, baita deskarga (te, sandia eta abar), dieta bereziak (magnesioa, potasioa) eta zunda (likidoak, erdi likidoak) ere.

55. Elikadura terapeutikoaren oinarri higienikoa
Errusiako Federazioko Lan Kodearen 222. artikuluaren arabera, lan baldintza kaltegarriak dituzten lanetan, enpresariak dohainik eman behar die langileei, ezarritako arauen arabera, elikadura terapeutikoa eta prebentiboa (LPP). BOBren erabilera honako hau da:
1) sarrerako substantzia toxikoak gastrointestinalean xurgatzea blokeatzea,

2) odolean sartzeko atzerapena;

3) gorputzean metaketa mugatzea,

4) bizkortutako neutralizazioa eta gorputza ezabatzea.

Suposatzen da erabateko elikadura terapeutiko eta profilaktiko osagarriak gorputzean sartu diren faktore kaltegarrien eragina murrizten duela, gorputza horiek desagerrarazten laguntzen duela, gorputzaren aurrean erresistentzia areagotzen duela eta laneko gaixotasunak prebenitzen laguntzen duela.
LPPren dieta produkzio jakin batean substantzia kaltegarriak dauden presentziaren araberakoa da.
Industrien, lanbideen eta lanpostuen zerrenda, LPP doan jasotzeko eskubidea ematen duen lana, 2003ko martxoaren 31n 14. Errusiako Lan Ministerioaren Dekretuak onartua.
Ekoizpen faktore kaltegarrien zerrendaPrebentziorako esnea edo bestelako produktu baliokideak erabiltzearen eraginpean Errusiako Federazioko Osasun Ministerioaren 126. zk., 126. zk.
Jaulkitzeko arauak Esne eta elikagai produktuen baliokidea Errusiako Federazioko Gobernuaren 2002ko azaroaren 29ko Dekretuaren bidez onartu zen. 849 zk. "Lan baldintza kaltegarrietan, esnetan edo beste elikagai baliokideetan lan egiten duten langileei doan banatzeko arauak eta baldintzak onartzeko prozedurari buruz, baita elikadura terapeutikoa eta prebentiboa ere. ".
5 dieta mota BOB garatu zituen - 1etik 5era eta haien eguneroko produktu sorta. Esnea edo elikagai baliokideak izan ditzake (txerri gazta, gazta, arrautza, arraina). Adibidez: esnea desinfektatzaileekin, esne gazi-produktuekin eta marmeladekin - berunarekin, bitaminekin lan egiten dutenei, saltoki beroetako langileei eta abarrei ematen zaie.BOB enpresetan eman daiteke lanetan edo bazkaldu baino lehen gosari beroetan, eta, horren kasuan, diseinua menuan oinarrituta 5-6 egunetan eman daiteke. BOB ez da jaulkitzen eta ez da konpentsatzen asteburuetan, oporretan, negozio bidaian, gaixotasun egunetan.

56. Errusiako Federazioan indarrean dagoen lanaren babesaren arloko dokumentu eta araudi nagusiak
Lan osasuntsuak izateko eskubidea eta kalteak konpentsatzeagatik osasunari eragindako kalteengatik Errusiako Federazioaren Konstituzioak (1993ko abenduaren 12a) bermatzen du. Egokitu

Ez zenuen bilatzen ari zena aurkitu? Erabili bilaketa:

Zertarako dira karbohidratoak?

"Karbohidratoak gizakiaren gorputzean duen zeregina" galdera kontuan hartuta, haien funtzioei arreta ematen diegu.

Pisua galtzearen ondorioz, elikagaietan karbohidratoak kaltegarriak dira. Baina funtzio erabilgarria asko betetzen dituzte. Adibidez:

• energia (energia iturriak),
• egiturazkoa (egitura zelularren osagaiak),
• osmoregulatzailea (presio osmotikoa mantendu),
• plastikoa (mantenugai erreserbak, molekula konplexuen zati bat),
• hartzailea (sartu zelula hartzaileen egituran),
• biltegiratzea (ordezko substantziak).

Karbohidratoen behar fisiologikoa eguneroko behar energetikoaren% 50 -60 da. (MP 2.3.1.2432 -08)

Jakina, adierazle hori uneko pertsonaren beharren eta helburuen arabera alda daiteke. Adibidez, pisua galtzeko edo masa irabazteko fasean bazaude. Kasu honetan, KBZhU-ren osaeran dauden karbohidratoen ehunekoa ezberdina izango da. Dena den, gutxietsi ezin daitekeen minimo bat dago. Gorputzean karbohidrato gutxi izateak ondorio kritikoak ekar ditzakeelako.

Karbohidratoak elikagaietan

Karbohidratoek odoleko glukosa-kontzentrazioaren gehikuntzan duten eragina ebaluatzeko, izeneko adierazlea da indizea glizemikoa (GI). Elikagaien GI-a glukosaren aldean kalkulatzen da (glukosa 100erako da).

Asimilazio-tasaren arabera, gizakiek janari karbohidratoetan kontsumitzen diren karbohidrato guztiak:

• "Azkar" (erraza)
• "Motela" (konplexua)

Beraz, karbohidratoek gizakiaren gorputzean duten papera talde horien ezaugarriak kontuan hartu beharko lirateke.

Karbohidrato azkarrak

Espezie hauek energia azkar hornitzeko gai dira (indize gluzemiko handia dute). Baina, aldi berean, zuhurtzia izan beharko litzateke horien erabileraren zenbatekoa.

Karbohidrato azkarrak jatean, oso erraz xurgatzen dira. Baina, aldi berean, odolean azukrearen kontzentrazioa handitzen ari da. Prozesu metaboliko konplexuen ondorioz monosakaridoen gehiegizkoa triglizeridoak bihurtzen dira, oinarri hauek ehun adiposa.

Horrek ez du esan nahi karbohidrato azkarrak erabat abandonatu behar dituzunik. Elikagai karbohidrato sinpleak bitamina eta mineralen presentziari dagokionez oso erabilgarriak direnetan ere aurki daitezke. Adibidez, eztia (naturala), platanoak, fruitu lehorrak, etab. Beste era batera esanda, garrantzitsua da eskuragarri daudenen artean aukera osasuntsuagoak aukeratzea. Gainera, karbohidratoak behar diren eguneroko kontsumoa lortzea oso zaila da "geldo" daudenen laguntzarekin.

Elikagai azkar karbohidratoak janari ezagun eta arruntenetan aurkitzen dira. Adibidez, azukrea, marmelada, gozogintza, eztia, gozogintza, zukuak, jarabeak, edari karbonatuak, fruitu lehorrak, barazki eta fruitu mota batzuk (banana, mahatsa).

Elikagaietako karbohidrato bizkorrek odol azukrearen gehikuntza handia laguntzen dute. Beraz, gehiegizko erabilerak diabetesa garatzea ekar dezake. Baina horrek ez du esan nahi merezi duenik zure dietatik kanpo uztea. Karbohidratoak gizakiaren gorputzean duen zeregina ukaezina den arren, zuhurtzia izan behar da kontsumitzen diren karbohidrato azkarrei buruz.

Ikus ezazu bideo zehatza karbohidrato azkarraren eraginari buruz. Eta nola kontrolatu haien erabilera.

41 minutu iraupena

Karbohidrato motelak

Hauek dira polisakaridoak xurgatzen direnak luzeago eta modu uniformean.

Odol azukrearen hazkundea karbohidrato sinpleekin baino askoz ere motelagoa eta txikiagoa da. Glukemia indize baxuak ere badituzte.

Elikagaietan karbohidrato geldoak nonahi aurki daitezke. Adibidez, berdeak, termikoki landu gabeko barazkiak, fruta gehienak, zerealak eta lekaleak, ale osoko ogia, perretxikoak.

Karbohidrato gutxi dago gorputzean

Karbohidratoak gizakiaren gorputzean duen zeregina izugarria dela jakin ondoren, karbohidratoen gabeziarik ez dagoela ziurtatu behar da. Glukosa erregai bat da. Transformazio oxidatzailearen ondorioz, energia askatzen du ehun eta organoen funtzionamendurako. Hori dela eta, gorputzaren funtzionamendu normala mantentzeko, karbohidratoak egunero janariarekin hornitu behar dira kantitate nahian.

Dieta-murrizketen ondorioz karbohidratoak falta badira, osasun arazoak agertzen dira:

• nekea, nekea,
• buruko
• idorreria,
• pisu jauziak
• arnasa gogorra
• umore aldaketak, apatia.

Karbohidrato osasuntsuen iturri nagusiak

Dieta orekatua karbohidrato "motelak" dituzten iturriak erabiltzea da, azukreak ahalik eta gehien sartzeko. Hasteko, barazkiak eta berdeak dira. Adibidez, letxuga, porrua, errefautxoa, aza, tomatea, pepinoa, piperra, kalabazina, txanoa, suedea, errefauna. Karbohidrato osasuntsuez gain, barazkiak funtsezko arrasto eta bitaminetan aberatsak dira.

Iturri garrantzitsuak dira, gainera, ogi osoko ogia, zerealak eta lekaleak (babarrunak, garbanak, ilarrak). Hala ere, bitaminak eta mineralak koktel bat duten gozoak eta gozoak ere erabilgarriak dira. Adibidez, azukrerik gabeko fruitu freskoak eta kontserbak.

Zentzuzko neurrian, erabilgarria da GI karbohidratoen edukia duten elikagaiak kontsumitzea, baina propietate onuragarriak ditu. Adibidez, eztia, fruitu lehorrak.

Karbohidratoak gizakiaren gorputzean duen zeregina laburbilduz, honako hau azpimarratu nahi dut. Lehenik eta behin, ez saihestu karbohidratoak elikagaietan. Karbohidratoen faltak edo faltak gaixotasun larriak ekar ditzakeelako. Bigarrenik, karbohidrato azkarrak (sinpleak) murrizteak ez du horiek erabat arbuiatzea ekarriko. Bai, elikagaietan karbohidrato konplexuek (motelak) betetzen dute zeregin garrantzitsuagoa gorputz osasuntsu batean. Baina karbohidrato azkarrak (beren iturri onuragarriak) garrantzitsuak dira dietan.

Karbohidratoak zer dira: apur bat kimika eta biologia

Kimika organikoko eskola ikastaroan, badakigu karbohidratoak naturan oso hedatuta dauden eta animalientzako eta gizakientzako garrantzi handia duten substantzia klaseak direla.

Karbohidrato sinpleen artean:
Monosakaridoak - glukosa, fruktosa eta galactosa,
Disakaridoak, hala nola, sakarosa, laktosa eta maltosa, eta horien molekulak bi monosakaridoak dira.

Gainera, karbohidratoen talde honek egitura konplexuagoa duten beste substantzia batzuk biltzen ditu.
Giza gorputzean behin, entzima berezien ekintzaren azpian dauden karbohidratoek hidrolisi prozesu bat jasaten dute, monosakaridoak deskonposatuz. Karbohidratoen klaseko ordezkaririk sinpleenak gizakiaren gorputzak oso azkar xurgatzen ditu, gure gorputzeko zelulei energia eskaintzen dien energia garraiatzaile gisa jokatuz.
Jakina, hori karbohidratoen helburu bakarrarekin urrun dago, hainbat prozesu biologikoetan parte hartzen dute. Zer da orduan karbohidrato sinpleen intsumisioa?
Konturatu al zara gozokien ondoren, batzuetan gozokiak nahi dituzula berriro? Hau gertatzen da karbohidrato sinpleen bat gorputzean sartzen denean, odol azukrearen gehikuntza azkarra gertatzen delako. Hala ere, azkar ari da gainbehera. Beraz, karbohidrato sinpleen zati berri bat eskatzen hasten da gorputza.

Zein da haien funtsezko desberdintasun nagusia?

Karbohidrato molekula konplexuak kate luzez osatuta daude, eta loturak monosakarido berberak dira.Landare-jatorriko karbohidrato konplexuak (edo polisakaridoak) sailkatzen dira:
· Almidoi
· Zelulosa,
· Pectin.
Horrez gain, zenbait animaliaren (chitina) eta glukogenoaren sintetizatutako substantziak, "animalia" polisakaridoa, aleak gorputzeko zeluletan metatzen dira, "erregai" erreserba erreserba sortuz, karbohidrato konplexuak dira.
Karbohidrato konplexuak giza gorputzean ere energia garraiatzaile gisa erabiltzen dira. Hala ere, karbohidrato konplexuak asimilatzeko prozesua askoz ere motelagoa da. Molekula luzeenak, lotura ugari osatzen dutenak, ez dira hain azkar kudeatzen "apurtuta" egoteko, gorputzak denbora pixka bat igaro behar du horiek asimilatzen, eta horretan ez dugu goserik sentituko.
Jakina, karbohidrato konplexu mota desberdinak abiadura desberdinetan xurgatzen dira: almidoia nahiko azkar zatitzen da, baina zelulosa ia ez da aldatu.

Karbohidrato konplexuak: energia-iturri nagusia

Beraz, karbohidratoak beharrezkoak dira, lehenik eta behin, energia-iturri nagusi gisa eta dietaren balio energetikoaren% 70 arte. Karbohidratoak asimilatzeko prozesua nahiko konplexua da, baina dieta egokiarekin ez dugu ezer kezkatu beharrik: "erregai" hornidura dagoen bitartean, ez gaude ahultasun eta nekearekin mehatxatuta. Gorputzak karbohidrato konplexuak bihurtzen dituen gehiegizko glukosa animalia polisakaridoa - glukogenoa sintetizatzeko erabiltzen da.

Glycogen-ek energia-iturri nagusi edo babes gisa jokatzen du, gorputzak odol-azukrea jaisten duenean erabiltzen duena.

Glicogenoaren aleak gibeleko zeluletan daude batez ere, eta kopuru txikietan muskulu-ehunetan. Gorputzak janariarekin batera glukosa guztia erabiltzen duenean, gorputzean glukogenoaren hornidura "zelula erregai" gisa erabiltzen hasten da. Horrela, metabolismo egokiarekin, gorputzak, autorregulazio mekanismo konplikatuena izanik, oreka mantentzen du kontsumitutako karbohidratoen, glukogeno biltegien eta gorputzaren energia kontsumoaren artean.

Gorputzak jada glukogeno hornikuntza ahalik eta gehien badu, baina karbohidratoen sarrerako prozesuak aurrera jarraitzen badu, gehiegizko glukosa gantz azido bihurtu eta gantz gordailuak eratzen dira.
Baina, zer gertatzen da gorputzak eskura dauden glukogeno denda guztietatik kanpo geratzen badira eta karbohidrato berriak eskaintzen ez baditugu? Kasu honetan, gure gorputzeko koipe eta muskulu ehunak energia iturri bihurtuko dira.

Gorputzak koipe-erreserbak energia-iturri gisa erabiltzeko gaitasuna eratu zuen arratsaldean karbohidratoen kontsumoa murrizteko agindua ematen duten "proteina" dieta guztien oinarria. Glukogeno guztia erabiliz, gorputzak koipe erreserbak egitera behartuko du.

Egia da, bigarren mailako efektu gisa, muskulu-ehuna gutxitzea lor dezakezu edo eraikuntzarako material nahikoa jasoko ez duten edo energia kontsumitzeko erabiliko duten barneko organoekin arazoak izatea.

Non bestela gastatzen diren karbohidrato konplexuak

Karbohidratoek energia ez ezik, gorputzaren funtzio plastikoak ezartzean parte hartzen dute. Polisakaridoen matxuraren ondorioz sortutako karbohidrato sinpleak proteina konposatuak eraikitzerakoan parte hartzen dute: glicoproteinak. Hainbat entzima, hormona, odol proteina, zelula mintzetako osagaiak eta zelulen elkarrekintzarako eta immunitate defentsa eratzeko beharrezkoak diren beste substantzia ugari dira.
Gainera, karbohidratoen parte hartzearekin nerbio sistemaren jarduera, zirkulazio sistemaren funtzionamendua eta garunaren elikadura erregulatzen dituzten prozesuak egiten dira.

Hala ere, gure gorputzaren funtzionamendu normalean, gorputzak xurgatzen dituen karbohidratoak ez ezik, zelulosa ere gorputza aldatu gabe uzten dute. Dieta zuntz lodiak heste motilitatea estimulatzen du eta hustuketa puntuala bermatzen du.
Beraz, oso garrantzitsua da gure gorputzean karbohidrato konplexuen funtzioa, horrek esan nahi du gure dietaren funtsezko atala izan behar dutela. Ezin da karbohidratoen erabilera baztertu. Baina indize gluzemiko handia duten elikagaiak erabiltzea (karbohidratoen matxuraren tasaren adierazle) mugatzea oso lan handia da. Produktu horien artean gozogintza, gozokiak, arroza eta ogi zuria daude.

Karbohidratoen funtzio biologiko nagusiak, eta horretarako beharrezkoak dira gorputzean

1. Energiaren funtzioa.
   Karbohidratoen funtzio nagusia gizakiaren gorputzean. Zeluletan gertatzen den lan mota guztiaren energia iturri nagusia dira. Karbohidratoak apurtzen diren bitartean, askatutako energia bero moduan xahutzen da edo ATP molekuletan metatzen da. Karbohidratoek gorputzaren eguneroko energia kontsumoaren% 50-60 eta garunaren energia gastu guztiak ematen dituzte (burmuinak gibelean jarritako glukosaren% 70 inguru xurgatzen du). Karbohidratoen 1 g oxidatzen diren bitartean, 17,6 kJ energia askatzen da. Gorputzeko energia-iturri nagusi gisa, glukosa askea edo glukogenoa gordetako karbohidratoak erabiltzen dira.
2. Plastikoa (eraikuntza) funtzioa.
   Karbohidratoak (erribosa, desoxirribosa) ADP, ATP eta beste nukleotidoak eraikitzeko erabiltzen dira, baita azido nukleikoak ere. Zenbait entzimaren zati dira. Karbohidrato indibidualak zelula-mintzen osagai estrukturalak dira. Glukosa bihurtzeko produktuak (azido glukuronikoa, glukosamina eta abar) polisakaridoen eta kartilagoen eta beste ehunen proteina konplexuen zati dira.
3. Biltegiratzeko funtzioa.
   Karbohidratoak eskeletoko muskuluetan gordetzen dira (% 2 arte), gibelean eta beste ehunetan glukogeno moduan. Elikadura ona izanik, glukogenoaren% 10 arte pilatu daiteke gibelean, eta baldintza kaltegarrietan, haren edukia gibeleko masaren% 0,2ra jaitsi daiteke.
4. Babes funtzioa.
   Karbohidrato konplexuak sistema immunologikoaren osagaien zati dira. Mukopolisakaridoak sudurreko ontziak, bronkiak, digestio-hodiak, tratamendu genitourinarioa estaltzen dituzten muki-mintzetan aurkitzen dira eta kalte mekanikoetatik babesten dituzte.
5. Funtzio arautzailea
   Glikoproteinen mintz hartzaileen zati dira. Karbohidratoak gorputzean presio osmotikoaren erregulazioan parte hartzen dute. Beraz, odolak 100-110 mg /% glukosa dauka, odolaren presio osmotikoa glukosaren kontzentrazioaren araberakoa da. Elikagaietatik datozen zuntzak ez du hesteetan apurtzen (digeritzen), baina digestio-hodian erabiltzen diren entzimak aktibatzen ditu hesteetako motibitatea, digestioa eta mantenugaien xurgapena hobetuz.

Honako hauek dira karbohidratoen talde eta mota nagusiak.

Karbohidratoen taldeak

• Karbohidrato sinpleak (azkarrak)
  Bi azukre mota daude: monosakaridoak eta disakaridoak. Monosakaridoek azukre talde bat dute, hala nola, glukosa, fruktosa edo galactosa. Disakaridoak bi monosakaridoen hondakinek osatzen dituzte eta bereziki sakarosa (mahai-azukre arrunta) eta laktosa ordezkatzen dute. Odol azukrea azkar handitu eta indize glikemiko handia dute.
• Karbohidrato konplexuak (mantsoak)
  Polisakaridoak hiru karbohidrato molekula sinple edo gehiago dituzten karbohidratoak dira. Karbohidrato mota honek, bereziki, dextrinak, almidoiak, glukogenoak eta zelulosa biltzen ditu. Polisakaridoen iturriak zerealak, lekaleak, patata eta bestelako barazkiak dira. Pixkanaka glukosa handitu eta indize glikemiko txikia dute.
• Ez digerigarria (zuntz)
  Zuntzak (dieta zuntzak) ez dio gorputzari energia ematen, baina bere bizitzan paper izugarria du. Azukre gutxi edo oso baxua duten landare-elikagaietan aurkitzen da batez ere. Kontuan izan behar da zuntzak karbohidratoen, proteinen eta gantzak xurgatzea moteltzen duela (pisua galtzeko erabilgarria izan daiteke).Hesteetako bakterio onuragarriak (mikrobioomak) elikatzeko iturri da

Monosakarido

• glukosa
  Monosakaridoa, zapore gozoa duen kolore gabeko kristal substantzia, ia karbohidratoen kate guztietan aurkitzen da.
• fruktosa
  Azukre librea ia baia eta fruitu gozo guztietan dago, azukrerik gozoenetan.
• galaktosa
  Ez da forma librean gertatzen, glukosarekin lotutako forman, laktosa, esnearen azukrea osatzen du.

Disaccharides

• sakarosa
  Fruktosa eta glukosa konbinazio batek osatutako disakaridoak disolbagarritasun handia du. Hestean dagoenean, odolean xurgatzen dira osagai horietan.
• laktosa
  Esnearen azukrea, disakaridoen taldeko karbohidratoak, esnetan eta esnekietan aurkitzen dira.
• maltose
  Malt azukrea giza gorputzak erraz xurgatzen du. Bi glukosa molekula konbinatzearen ondorioz eratzen da. Maltosa digestioan amidoen matxuraren ondorioz gertatzen da.

Polisakaridoak

• almidoia
  Hauts zuria, ur hotzean disolbagarria. Almidoia giza dietan gehien erabiltzen den karbohidrato da eta elikagai grapatu askotan aurkitzen da.
• zelulosa
  Karbohidrato konplexuak, landareen egitura zurrunak dira. Landareen elikagaien osagai bat, gizakiaren gorputzean digeritzen ez dena, baina bere funtzio funtsezkoetan eta digestioan funtzio handia du.
• maltodextrin
  Kolore zuriko edo kremako hautsa, zapore gozoarekin, uretan disolbagarria. Landare-almidoiaren zatiketa enzimatikoaren bitarteko produktua da, eta ondorioz, almidoiaren molekulak zatitan banatzen dira - dextrinak.
• glycogen
  Glukosa-hondakinek osatutako polisakaridoa, biltegiratze karbohidrato nagusia, ez da inon aurkitzen gorputzean. Glicogenoa, energia-erreserba bat da, eta, behar izanez gero, azkar mobilizatu daiteke giza gorputzean glukosa bat-batere falta izan dadin.

Karbohidratoen iturri nagusiak gorputzarentzat

Elikagaietatik datozen karbohidratoen iturri nagusiak hauek dira: fruituak, baia eta bestelako fruituak, egosi direnak - ogia, pasta, zerealak, gozokiak. Patatak karbohidratoak ditu almidoiaren eta dieta zuntzaren ondorioz. Karbohidrato hutsa azukrea da. Eztiak, jatorriaren arabera,% 70-80 glukosa eta fruktosa dauka.

Material guztiak orientaziorako soilik dira. Deklinabidea krok8.com

Karbohidratoen pisua galtzea posible al da?

Azukre errazak edo arinak erabiltzerakoan, gorputzak azkar kontsumitzen ditu eta gantzak eta gainbehera produktuak (toxinak) pixkanaka metatzen hasten dira. Hemendik sortzen da gizentasuna ez ezik, norberaren pozoiekin pozoitzea ere. Obesitatea eta ahultasuna, goragalea eta larruazal grisaxka solteak dira elikadura horren emaitza.

Polisakaridoak jatean, posible da 6-7 kg galtzea, zenbait arau jarraitzen badira. Ariketa fisikoa aintzat hartu behar da, kaloria kontsumoa handitu, eta ondorioz, gantzak erre egingo dira. Jarraitu karbohidratoen araua, indize gluzemiko baxua duten tauletan oinarrituta. Dieta ez da agortu behar: proteinak eta gantzak beharrezkoak dira prozesu metabolikoetan. Kalitatearen batez bestekoa 1600 kcal / eguneko izan behar du.

Saiatu aholku hauek jarraitzen:

• ordezkatu gantz elikagaiak azukre “motelak” erabiliz,
• karbohidratoak dietan 1⁄4 zati izan behar du,
• janaria lurrunetan, labean edo egosita dago, debekatuta dago erretzea,
• gosea intxaur edo mahaspas kopuru txiki batekin ito daiteke;
• fluidoak aldizka sartu behar du gorputzean, asko edan behar duzu,
• afaria 19 ordu baino beranduago ez da gomendagarria.

Nutrizionistek askotan errepikatzen dute pisua galtzeagatik, 19 ordu ondoren jatea ez dela araua izan behar. Janaria erabat xurgatu da oheratu aurretik. Hori dela eta, garrantzitsua da jakitea zenbat elikagai digeritzen den. Tratamendu gastrointestinala igarotzen duten elikagaiek eraldaketa ugari izaten dituzte, bai mekanikoak bai entzimatikoak. Batez besteko digestio prozesuak 24 ordu irauten du.Baina gauez menua digeritzen ez duten elikagaiak (proteinak, gantzak) osatuta bazegoen, orduan haien digestioa luzeagoa da. Oheratu aurretik, arintasun sentsazioa egon beharko litzateke, eta ez gehiegizko astuna.

! Garrantzitsua Ez da gosea etengabe sentitu beharrik. Dietaren zati bat almidoia duten elikagaiekin ordezkatu behar da. Azukre “arin” kopuru txikiarekin, gorputza gordetzen den koipeak ez du energiarik sortzen. Koipeak kontsumitzen dira eta gorputzaren bolumena txikiagoa da.

Karbohidrato egokiak: Elikagaien taulak

Nola erabili karbohidratoak argaltzeko produktuen mahaiak? Horietan aurkeztutako datuak oinarritzat hartuta, kaloria kopurua ikusi ahal izango duzu eta dietan karbohidratoen osagaiei lehentasuna ematen zaienean erabiltzen diren produktuen zerrenda ezagutu (lehentasunak ez du esan nahi polisakaridoen ordezko osoa).

Taula karbohidrato “motelak” aldatzean pisua galtzeko edo giharretako masa irabazteko kirolariengan erabil daiteke. Dieta oso batean, elikagai horiek 1/4 zati izan behar dute.

Komeni da zure menua modu horretan eraikitzea elikagaietatik hainbat produktu erabat kentzeko. Baimendutako eta debekatutako produktuen adibideak ematen dira taulan.

Banako menua sortzerakoan, goiko gomendioak jarraitu behar dituzu bilatzen ari zaren emaitza lortzeko. Garrantzitsua da dieta normal baten puntu nagusiak kontuan hartzea eta zentzuzkoa da dieta eraikitzea, beraz, hobe da nutrizionista baten laguntza bilatzea.

Glycemic indize baxuko elikagaiak

Dieta egokitu eta karbohidrato “motelak” aldatzerakoan, garrantzitsua da haien indizea glikemikoa (GI) ezagutzea. Konposizio desberdinetako konposatuak zatitzeko eta asimilatzeko tasaren adierazlea da. Handitze tasa handitzen da odol azukre altua eta alderantziz. Nahiago da indize glikemiko baxua duten elikagaiak erabiltzea. Jarraian, GI-ko goranzko ordenan kokatutako janari-multzoa dago.

Gorputz pisu handia, obesitatea, diabetesa, bizimodu sedentarioa duena, mahaiaren goiko aldean produktuak erabili behar dituzu. Baina gihar masa, koipea ordezkatuko duena, mahaiaren behealdean GIrik gabeko produktuak ezin dira egin.

Konposizioan azukre “motelak” dituzten produktuak sailkatzea

Beraz, azukreak konplexuak eta sinpleak dira. Dieta konplexuak dietan sartzen baditugu eta sinpleak minimizatzen baditugu, orduan jakin behar duzu zer produktu dituzten. Baldintzetan hainbat taldetan banatu daitezke.

Lehenengo multzoan zerealak biltzen dira. Gosaltzeko eta bazkaltzeko, zereal zerealak oso erabilgarriak dira. Ondo saturatzen dira, kaloria altuak direlako eta aldi berean GI txikia dutelako eta horrek gantz metaketa maila murrizten du. Buckwheat, perla garagar eta oloak horrelako ezaugarriak dituzte. Baina industrian prozesatu eta findutako zerealak ez lirateke talde horri esleitu behar (adibidez, berehalako zerealak edo semolina).

Ogiaren produktuak bigarren taldea dira. Ale osoko produktuez ari gara. Zulo zuria karbohidrato “bizkorrek” osatzen dute eta GI handia dute. Kontsumitzen denean, betetasun sentsazioa azkar sortzen da, baina odolean azukre maila nabarmen igotzen da. Zuntzak ogi osoarekin egindako ogi produktuak ditu. Gi baxua du. Egunaren hasieran jatea ere komeni da, une honetan hobeto xurgatzen direlako.

Hirugarren taldeak barazkiak biltzen ditu. Polisakarido asko dituzte, batez ere zuntzak, beraz, dietan beharrezkoak dira. Normalean eguneko edozein momentutan kontsumitu daitezkeen landare entsalada mota guztiak dira. Barazki gordinek onura handiak ekarriko dituzte, egosi ondoren substantzia onuragarri batzuk suntsitzen direlako.

Laugarren multzoan lekaleak biltzen dira, eta horien osagai nagusiak polisakaridoak eta proteinak dira. Karbohidratoak beren osagaian gehienbat dieta zuntzak dira. Gehienetan babarrunak, ilarrak, dilistak erabiltzen dituzte. Eta bosgarrena - erabilgarrienetako bat - berdeak.Karbohidratoez gain, bitamina ugari dituzte, beraz, beti egon behar dute mahai gainean.

! Garrantzitsua Gorputzak dieta orekatua behar du. Baina pisua galtzeak ez du minik egiten digestioa azkartzen ikasteko. Elikagaiak azkarrago digeritzen dira zuntzak dituzten fruta eta barazkiak biltzen baditu.

Polisakaridoak eta gehiegizko kontsumitzeko arriskua

Polisakaridoa duen elikadurak, figuraren bolumena murrizten laguntzen du, gorputza sasoi onean mantentzen du. Baina nutrizionistek ohartarazten dute haientzako gehiegizko grina. Araua konposatu horien 3 g kontsumitzea eguneko gorputz pisu bakoitzeko. Zenbaki garrantzitsu batean erabiltzen badituzu, orduan digestio-hodiaren narritadura gertatzen da zuntz-eduki handia dela eta.

Sabelean mina gerta daiteke, balazta. Hesteetan zurrumurruen arrazoiak ere ez dira digeritzen baina irensten ez duten zuntz aberatsak diren elikagai kontsumo handi baten ondorioak. Hesietako hesteetako patologiak dituzten pertsonek menuan dauden barazki gordinen kopurua mugatu behar dute.

! Garrantzitsua Karbohidraturik gabeko dietan elikadura aukera ugari daude proteina elikagaien aldaketarekin. Baina hori osasunerako arriskua da, izan ere, gorputzak hiru osagai organiko garrantzitsu guztiak behar ditu: proteinak, gantzak eta karbohidratoak. Elikagaietatik karbohidratoak erabateko kentzeak metabolismoa desegiten du eta ezusteko ondorioak sor ditzake.

Dena den, eta elikadurari dagokionez, besteak beste, proportzioaren zentzua egon beharko litzateke. Dieta berri zakarrak edo exotikoak bultzatuta, ez dugu beti pentsatzen zer mehatxu egiten duen. Organismo bat ez da probatzeko gunea. Gainera, bakarra duzu. Beraz, oreka mantendu elikadurarekin, kontsultatu nutrizionistekin eta medikuekin, jan plazerrekin, eta gaixotasunek saihestuko zaituzte.

Lan esperientzia 7 urte baino gehiago.

Trebetasun profesionala: tratamendu gastrointestinalaren eta sistema biliarreko gaixotasunen diagnostikoa eta tratamendua.